【素得滋味 拆解素食迷思】
近年加入素食行列的人越來越多，有出於保護生態、環保的緣故，亦有為身體健康著想的人選擇定期吃素，令素食的形象近年變得更年輕有活力。你仍然停留在食素等於食齋的固有觀念呢？來一起打破素食的迷思吧！

食素=食齋？
不少人都將食素和食齋混淆，以為兩者是一樣的東西，其實並不一樣，吃素是指日常飲食中不吃動物性食物如半素食者、蛋奶素食者 ；而「齋」有宗教意味，除了不吃肉，可能對用餐時間有指定要求。

一齊睇吓不同類型素食者分別吧：https://bit.ly/3k4mNuF

[好食穩陣無中伏～尼曼區實力派早午餐小店]

呢間靠近尼曼路一條小巷內嘅早午餐小店，同平時去開專食Brunch嘅餐廳唔同在無華麗裝修，無打卡位，菜單亦好平實無花臣，純粹靠心機製造，好食穩陣無中伏，外觀上可能輸蝕少少，但如果唔講究環境的話，好啱去食個豐盛早餐開始新嘅一日～

🍳菜式選擇：
全天候提供早午餐料理，菜式約有30款，以麵包、蛋料理呢類西式早餐為主，另外湯類、沙律、意粉同飯類各有幾款，肉食同素食佔咗一半，素食者都啱去～

👩🏻‍🍳食物質素：
用料新鮮，食得出係有心機有誠意嗰種，醬汁全部自家製作，好似Egg Benedict個荷蘭汁就加咗羅勒增香，炸嘢都做得好，Fish & Chips條炸鱸魚好似隻船咁，影完相放凍咗個皮仲係脆卜卜，入口有魚味，唔腥，唔會油淋淋，底層嘅番薯粗條香甜酥脆～冇乜胃口嗰陣簡簡單單食個Hummus Toast同Mushroom Toast都係唔錯嘅～

如果你係嗰種早餐鍾意甜食類嘅人，強烈建議要試吓呢度嘅法蘭西多士，擺到好似層層疊，面層香脆入口鬆軟，配上香蕉、雜莓、Nutella以及Homemade嘅椰奶糖漿，超邪惡，但超好食，食完仲好有飽足感～

🏡用餐環境：
可能平時去得打卡系Cafe太多，入到去第一個感覺係：嘩，乜都冇嘅^^～一室純白空間只有五張木枱，幾乎無裝飾可言，好樸素，不過都好嘅，可以好專心咁食嘢囉～

💰平均消費：
菜式每款85-155THB/HK$22-40，喺尼曼區呢邊來講價位算係唔貴，作為早午餐分量亦係適中嘅～

最後都係嗰句，雖然大家呢刻可能用唔着，不過bookmark定先，話唔埋好快就可以去到呢～

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📍Cafe Rosemary
地址：12 Siri Mangkalajarn Rd Lane 3, Tambon Su Thep, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
營業時間：7am-4pm
FB：https://www.facebook.com/caferosemarycnx/
地圖：https://goo.gl/maps/TvaAzS94QRpPjci16

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［雞蛋🥚應該怎麼吃？］

《PLOS Medicine 》醫學雜誌日前一個50萬人的研究發現， #每天多吃半顆蛋， #將增加7%死亡風險，這個研究跟之前21萬人的大型研究分析結果相違背（每天吃一顆蛋與 #增加心血管疾病罹患風險無關），讓很多學員覺得無所適從，紛紛來問我的想法。（這風向好亂啊啊啊）

先說蛋黃的營養成份，蛋黃是少數含有 #天然維生素D的食物，而且含有其他的脂溶性維生素（A、E與K）跟葉黃素，再來就是蛋黃有一個很重要的成分—磷脂醯膽鹼（PS)，是卵磷脂（lecithin）的一種，構成我們細胞膜的主要成分，在《美國臨床營養雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）的研究指出，適量攝取富含磷脂醯膽鹼的食物，如雞蛋，可能 #有助於降低罹患失智症的風險。

若要探討蛋黃的脂肪成份，其實有70%是不飽和脂肪酸，包括有益可以抗發炎的omega-3 ，而 #飽和脂肪一顆只有1.6克。

你喝100cc的全脂牛奶飽和脂肪就2.5克了，100克的洋芋片或牛肉都超過15克飽和脂肪，如果真的是 #飽和脂肪或膽固醇造就了心血管死亡率升高，那兇手絕對是那些肉類、全脂奶、油炸零食跟額外添加的油，怎麼可能是1.6克的蛋黃？

如果要看出「單純蛋黃對全死亡率的影響」，我們應該來看 #奶蛋素飲食的研究，當完全去除了肉類飽和脂肪的干擾後（還是有其他植物油的使用），結果如何呢？

在《美國醫學期刊：內科醫學（JAMA Internal Medicine）》2013年一個針對素食的研究，針對73,308人將素食者分類為四種：
vegan(純素素食者)、pesco-vegetarian(食魚素食者), lacto-ovo–vegetarian(蛋奶素食者)、semi-vegetarian(半素食者)。

結果發現 #不管是哪種素食者的死亡率和風險比率， #都比非素食者低。可見相對於肉類來說，蛋跟魚似乎還是比較正向的影響。

近期也是發表在《JAMA Internal Medicine》的另一篇一項7萬多人的日本研究顯示， 多吃植物蛋白為主的飲食，與總死亡風險和心血管相關死亡風險降低有關，可見植物性 #低飽和脂肪跟高纖維的特性，跟總死亡率下降有關。

吃素（植物性蛋白質）的好處很多，但是全素食者的問題就是會缺乏B12！！但這個問題只要每天吃2 顆蛋黃就足夠一天的B12所需！而且可以提供足夠的必需氨基酸跟脂溶性維生素。

#王醫師全蛋攝取建議：

1. 如果你是 #奶蛋素者，唯一的動物性蛋白質來源就是雞蛋，可以一天吃兩顆蛋都沒問題，以R2飲食為例，一天的飽和脂肪加起來也不過剛剛好10%。

2. 若你是可以控制一天的瘦肉加低脂魚類在小於150克者，天天一顆全蛋是ok的。

3. 若你是無肉不歡或愛吃油炸零食者，飽和脂肪動不動就會爆表⋯⋯⋯欸我怕你中風會牽拖到蛋，麻煩蛋2-3天一顆，降低膽固醇的總量。

4. 最後， #烹調方式比食材本身更關鍵，不管是蛋或肉，用水煮/清蒸/乾煎/無油氣炸/烤等無油的方式料理，都可以降低飽和脂肪的攝取，此研究 #沒有針對烹調方式分析，我相信每天吃兩顆水煮蛋跟每天吃兩顆油煎荷包蛋的結果，應該不會是一樣的😌

醫學研究日新月異，雖說飲食指引常是滾動式修正，但飲食的研究有太多複雜的干擾因素，勿人云即云，把握
#高纖維
#低飽和脂肪
#足夠植物性蛋白質
#適量動物性蛋白質
#避開人工添加物跟精緻糖跟精煉油
#避開所有過度加工的食品跟零食

不管未來什麼新的研究結果出現，你都會發現完全不離這樣的原則👍

#請不要邊吃零食油炸邊問我蛋黃能不能吃
#肉都不怕了你還怕蛋
#老是吃高糖高油飲食就算不吃蛋也是會死亡率增加的

Reference:
JAMA Intern Med. 2013 Jul 8; 173(13): 1230–1238.

中秋節大家都怎麼過呢？烤肉絕對是少不了的行程，大家是不是都一連烤很多天呀？如果素食者想吃烤肉可以去哪吃？有沒有好吃的素食燒烤店可以去呢，就讓丁小羽來告訴你！

每年到中秋節有時就會聽到有些人說，蔬食者好可憐喔，中秋節不能烤肉！

哪有這麼誇張~我小時候都一直有烤肉的經驗，#素食烤肉 要烤甚麼呢？

當然除了肉之外都烤，就算只有烤滿滿的蔬菜，也能超級豐盛的喔！

每年中秋節想要應景又輕鬆，所以就Google幾家 #素食燒烤，搜尋到這家營業到11點半的 #菁串蔬食燒烤Bar►►https://pse.is/3nzspk

一起來看看小羽的影片，看看我烤肉都吃什麼吧，也祝福大家 #中秋節快樂！

影片章節：
00:00 影片開始
00:19 菁串蔬食燒烤Bar
01:06 店家菜單
01:28 店家飲品
02:35 店家燒烤
05:06 餐後心得

※延伸閱讀-更多的 #台灣瀑布景點 ​​在這邊：

●新北瑞芳登山步道-去 #劍龍稜 旁的 #半屏溪 尋找 #大鬼瀑布►►https://pse.is/3myd96

●出發鐵力庫部落！走訪 #幽靈瀑布、#水濂洞瀑布 及 #幽靈瀑布步道►►https://pse.is/3h2fft

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台灣破獲了154 隻非法走私的品種貓，並全數執行安樂死。農委會防疫局基於防疫需求只能立即「銷毀」，是否有道德爭議？引發社會高度關注...
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今天給大家分享的是豆腐各種美味的做法，需要準備：豆腐、香菇、紅椒、香蔥、食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞蛋、食用油、花椒、黃豆醬、澱粉。這道家常燒豆腐，非常入味下飯，做法也很簡單，十幾分鐘就可以搞定。
【小穎美食】豆腐裡加2個雞蛋，挑食孩子都愛吃，一周吃4次都嫌少，營養解饞
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豆腐裡加一斤大蝦，營養又解饞：https://youtu.be/4886NJy3uD8
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吃了半輩子豆腐，這種做法還是第一次見：https://youtu.be/f27xZqOvWVo
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Add a pound of prawns to the tofu, which is nourishing and relieved: https://youtu.be/4886NJy3uD8
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