繼續昨天未完的故事~前情提要請看這篇 https://bit.ly/3Cw2JrC
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「我不是要賣鋼琴，是送。」我說。

這時他的臉色又和緩了，然後用驚訝的口氣問我：「確定要免費送？」

「對啊，我剛剛聽你說你有去教會認識一些朋友，我想應該會有人需要鋼琴，就送給需要的人，不過，想要的人要自己來搬，自己找調音師調音，因為很久沒調音了，加上鋼琴搬動過一定要調音，搬運和調音費我就不付了。」

「當然當然！鋼琴都免費送了，搬運和調音當然得自己付。」

他又問我：「鋼琴的狀況如何？ 還能彈嗎？什麼牌子？」

「是YAMAHA，當初鋼琴是買全新的，我女兒彈了三年就不彈了，平常都有用鋼琴布套套起來，我也會擦灰塵，鋼琴保持的很好，沒有任何刮傷，我兒子去年暑假還曾經打開彈了一個月，琴聲很好，你要看看鋼琴嗎？」

「當然，看看狀況如何。」

看了鋼琴後，他說：「鋼琴看起來的確很新，我有個朋友正在裝修家裡，我也幫忙設計擺設的家具，你這台鋼琴或許可以讓他擺在樓梯口下面當擺設。」

「當擺設？」雖然我心裡已經打算把鋼琴送人就應該任由收的人處置，但聽他這樣一說，我心裡頓時不舒服起來。

「對啊，我給你看看我手機裡朋友房子的照片，你看，很漂亮吧？ 這些都是我幫他一起設計的，樓梯下面的空間現在是擺張桌子，但如果擺你的鋼琴，那肯定效果更好，我問問我朋友想不想要。」

儘管我想把這台姐姐八年級考過CM檢定最高級就打死不再碰的鋼琴送掉，上個月我也叫歪嘴雞問問同事有沒有人想要，鋼琴放在書房真占空間，但真的要把鋼琴送走我又突然不捨。

臨走前他又再三跟我確認：「鋼琴調過音真的可以彈嗎？我朋友的小孩會彈琴，我先跟你確認你的鋼琴是不是調過音就可以彈，如果可以的話，我再問問我朋友要不要。」

被他這樣一問，我又不舒服了，脫口而出：「可以彈沒問題，剛剛我有彈給你聽了，沒關係，不勉強，我老公昨天也跟我說他同事想要，不然這樣好了，我還是今天先問過我老公再跟你說好了。」

離開幾個小時後，他又傳了朋友家樓梯口照片給我看，說他就是想把鋼琴放在這裡。

照片裡的桌子擺在樓梯旁邊，上面擺著花瓶、相框和擺飾品，是滿好看的，我回他：「好的，今天跟我先生討論，他ok的話我跟你說。」

他回我：「沒問題，什麼事都千萬別勉強，慢慢來。」

晚上歪嘴雞下班後，我跟他講了這件事，問他要把鋼琴送給這個窗簾工人兼攝影師，還是送給他同事？

歪嘴雞說：「公司同事都沒人要，只有一個倉庫工作的墨西哥員工問鋼琴多大，問完又說考慮看看，可能是想拿去賣，既然這樣，就送給這個人吧。」

隔天我沒有立即回覆他，不知為何心裡就有一股說不出的不捨和不舒服，一整天我跟土撥鼠一樣在放鋼琴的書房進進出出好幾回，歎氣好幾回。

最後我走進去姐姐的房間問她：「姐姐，馬麻找到有人想要鋼琴了，要送走嗎？」

「就送啊，妳不是講很多年想趕快送走嗎？」

「免費送哦，不收錢的。」

「妳想要錢嗎？」

「我沒有想要錢，我想清掉鋼琴！」像是給自己打氣一般我大聲說。

「那就趕快送人。」姐姐頭也不回地說。

我又問了陳董：「真的要把鋼琴送人嗎？你還會想彈嗎寶貝？」

陳董說：「我沒有那麼想彈，沒有鋼琴我OK，接下來我要搬去大學了，以後我應該也不會再彈了，馬麻，我不重要，follow your heart。如果妳想那麼久要送走鋼琴，那就送走吧。」

晚上我又再問歪嘴雞一次：「真的要把鋼琴送走嗎？」

「就送吧，不然妳一天到晚嫌鋼琴占空間。」歪嘴雞爽快地說。

好吧，隔天牙一咬我回覆他的訊息：「我先生也同意鋼琴送人，如果你朋友願意收的話，再麻煩他來搬，謝謝。」

「太好了，我看那鋼琴挺新的，又有點捨不得了，看看我家要有地方放的话，我就自己留下了（是不是太小氣了）😅」

「你要留下可以啊！」我這樣回答。

之後他沒聯絡我，我也不主動聯絡他，過了半個月後他傳訊息來說：「近来工作比較忙所以没聯繫您，鋼琴是不是找專業人士來調音過後可以用來學習？上次我沒留意，外觀理論上應該是保護得不錯吧，您給我發張照片，謝謝。」

看到他寫這樣我又覺得不舒服了，我想說都看過鋼琴了，免費送你還要發照片給你？

可是又覺得自己不舒服的很莫名其妙，歪嘴雞的墨西哥同事還叫我量鋼琴的尺寸給他才要決定要不要來搬鋼琴更機車，我都沒那麼不舒服了，為什麼看他寫這樣我覺得不舒服？

「可以彈啊沒問題，我兒子去年暑假還彈了一個月。」我回他

「给我發張照片。」他接著這樣回我。

這讓我更不舒服了，現在免費送人鋼琴這麼難嗎？好歹我的鋼琴也算很新還保持很好，再彈個十年絕對沒問題的。

我回他：「沒關係，如果你不方便拿的話，我老公說他同事可以來拿。」

「哈哈哈😄……没有，有些事情到時我和您解释。」

看他這樣寫，我也覺得自己的氣來的很莫名，於是就把鋼琴的照片發過去。

接著他又要我確認明天早上九點可不可以來搬，因為搬家公司很忙抽空來的。

隔天搬家公司來了，兩個大陸師傅人很客氣，用工具把鋼琴拖到客廳後，用氣泡紙包很多層，再用布套包著抬上卡車。

本來我站在窗邊看他們把鋼琴推進去卡車裡面，後來又忍不住跑出去再看最後一眼。

長長的貨櫃裡面空蕩蕩，什麼都沒有，只有我的鋼琴，我對搬家工人說：「裡面都沒家具，那我的鋼琴應該不會被撞到。」

「就算有家具我們也會小心不撞到的，因為如果撞壞我們得賠。」工人笑著說。

搬家公司走了後，我收到他的的訊息：「我理解此時您的心情，畢竟多年陪伴著孩子的成長，也注入了您的很多心血。就像是嫁女兒一樣，但好在它是來到了一個好的人家，也不會委屈它的，您這點儘管安心。」

看他這樣寫，心裡的不舒服與不捨好像放下了，我回他：「你還真理解我的心情，我一直很想把鋼琴送走，結果剛剛看到鋼琴被搬走突然捨不得。」

「我當然理解，物和人都是一樣的，久了都會有感情的，我相信這架鋼琴裡一定有很多您的情感在裡面，它也曾寄托過您對孩子的期望，它到的人家也很好，絕不會委屈到您的“寶貝”，在過程中有些對您情感的傷害我是知道的，在此說聲對不起。」

我沒有再回什麼。

沒多久他傳來了幾張照片，還有一個16秒的影片，鋼琴被安置在一個漂亮的家，有一大片落地玻璃，玻璃外是一個游泳池，我的鋼琴就擺在落地玻璃旁邊，影片還拍到另一個房間有一台白色三角鋼琴。

我回他：「很漂亮的環境。」

「把琴安排在這兒，不算委屈它吧？您就別難過了，這會兒放心了吧。」

「沒事啦，捨不得就一下而已，有人喜歡鋼琴就好了。」

本以為他要把琴拿去賣掉，原來他還是把琴送朋友了。
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昨天有人留言問我後來是不是跟他變成好朋友了？

沒有，從那之後我沒跟他有任何聯絡，我不是喜歡社交的人，連朋友都很少聯絡了，更不可能跟萍水相逢的人變成好朋友。

昨天突然收到他送來的月餅禮盒我很驚訝，他沒有按門鈴，所以我不知道，看到他傳來訊息：「祝您及家人中秋節快樂，放您家們口一盒月饼🥮，禮輕但也是我一片感恩之情……您笑纳。」

我也趕快回覆謝謝他，請他以後不要這麼客氣。

其實這樣送禮我反而覺得彆扭，還搞得歪嘴雞氣噗噗說他是有不良企圖的人，並且說男人到死都有色心，防人之心不可無，他知道我們家地址，萬一發生什麼事就無法挽救了，巴拉巴拉。

我想跟歪嘴雞解釋我不可能對60歲老男人有興趣，我也不是無聊到隨便跟見一次面的來往，難道你以為我是三歲小孩嗎？擔心個屁！

我還把手機給歪嘴雞看所有對話，他看完所有對話還是氣噗噗，邊看他那永遠追不完的大陸劇說：「妳要我說什麼？ 你要我說什麼？ 啊！走開啦！」

我也被氣到歸懶趴火不想講了，今天我乾脆把那盒月餅送給割草工人，我想歪嘴雞應該滿意了吧？
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後記：
把鋼琴送走後，看著終於清出來的空間，我安慰自己書房總算不擁擠了。

結果過沒多久，姐姐畢業了就把公寓裡的家具搬回家，一個長長的書桌就放在原來鋼琴的位置。

說好等陳董搬去大學公寓就把這桌子帶走，誰知後來因為車子塞不下就留下來了。

桌上上面堆了姐姐的雜物還有歪嘴雞超市買回來的米和一堆延長線，看起來更亂了。

還不如把鋼琴留下來還比較好看幹！
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照片是六歲的陳董認真練習寫樂理習作的照片。

那時我每天陪姐弟兩練琴，沒有一天間斷，還為了他們要考CM檢定跟著努力學樂理，省吃儉用捨不得買衣服給自己，卻把大把的銀子花在學鋼琴，現在想起來完全無法理解當時的我到底哪裡來的衝勁。

我想是因為是年輕吧，難怪人家說生孩子要趁早，年輕人畢竟衝動才會這樣一頭熱的付出。

為何你會對某個品牌著迷？甚至為了它的理念，以行動支持呢？​
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看完《#B型選擇》後，我丟掉了我原本的沐浴乳、洗髮精、洗面乳，全面換上了 綠藤生機 的產品。​
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這本書籍是 天下文化 出版的，很少有一本書可以讓我兩天內從頭翻到尾，並且仔細來回重複看，並能將書中故事記憶下來，進一步在網路搜尋資訊，將我不足的知識補足， 綠藤生機的創業故事讓人折服、感動，且自願將書籍寄送給朋友，也趁員購日把半年份的用品補齊。​
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發生什麼事？​
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剖析下來是「Start with Why 」，先聊聊綠藤生機，品牌是台灣第三家國際認證的B 型企業，並連續五年獲得B型企業最高榮譽─「對世界最好的企業」獎。 ​
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何謂B型企業？​
目的在於運用企業的力量，解決社會和環境的問題。 其針對企業內部的公司治理、員工照顧、環境友善、社區照顧和客戶影響力等5 面向，做全面的檢視，將理念與文化等概念，轉化為具體、可評量的標準。​
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因此在綠藤內部，三位共同創辦人的薪資，不會比員工高。且在起初創業時，為了要讓「芽菜」好好生長，創辦人之一的 #許偉哲 還睡在溫室，而冬天時，為了不讓人體體溫改變溫室的溫度，因此他還在寒流中，睡在溫室外，守護芽菜們。​
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創業兩年後，共同創辦人鄭涵睿，也飛往麻省理工學院求學，在課程中體悟到「不賺錢的企業是不負責任的行為」，並開啟了B型企業之路。​
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而在研發產品的過程中，他們提倡「油保養」，而非乳霜，因為皮膚是油水平衡，要改善肌膚狀況，以油來保養最直接。​
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我自己的手部跟關節皮膚，自小就有牛皮蘚，尤其換季時特別嚴重，甚至是壓力大時，也會復發，過往我都用藥物控制，沒想過要換沐浴乳來解決，而使用綠藤的產品後，部分的皮蘚也慢慢改善。​
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最讓我驚訝的是，他們的瓶子按壓出來的量，也會限制，甚至是彈簧、按鈕都是採可環保回收的材質。另一方面，通常情他品牌沐浴乳或洗髮精時，都需要加水把底部剩餘的量倒出來，但綠藤的底部有弧形，當你按下最後一次的時候，就是用完了！（驚人）​
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回到本篇主題「為何你會對某個品牌著迷？並改變行為」​
這和傳播學理論的消費者行為（AIDEES）學非常有關係。​
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AIDEES在2006年提出，​
Ａ，代表注意（Attention），它指的是一個好的推銷或宣傳，吸引潛在消費者開始注意某產品或品牌；​
Ｉ則意味興趣（Interest），是消費者接收到企業傳達的訊息後，激起他們的興趣和認同；​
Ｄ，表示渴望（Desire），當消費者進一步去了解產品以後，更渴望能將商品帶回家；​
Ｅ意味體驗（Experience），當消費者購買產品以後，立即享受它帶來的新體驗；​
Ｅ，表示熱情（Enthusiasm），消費者十分喜愛產品，並對它情有獨鍾，充滿熱情；​
Ｓ則是分享（Share），由於有了非常棒的購買體驗，因此消費者樂於在社群網站（如部落格等）上發文和大家分享使用心得。
（本段出處-marketingdatascience）​
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我在讀完書時，的確就完成了這幾個步驟，透過實際行動與口碑的傳布，支持喜歡的品牌。​
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也很開心有機會與綠藤生機合作，9/26 （日）下午1點半，邀請了公同創辦人許偉哲，來到跨界大人物，地點在台大集思會議中心蘇格拉底廳；線上也將同步直播。這場活動將會有八位知識分享者，從個人人生故事出發，並結合書中觀點，分享感動人心的內容。​
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留言處有報名連結，輸入「CROSSOVER」一般票將折價600元！並將送出「Ｂ型選擇」、「綠藤生機試用包」。歡迎一起來聽聽​故事吧！

#關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享含全穀粉的操作
#杜蘭小麥粉應用　
#一起讀書！　
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/how-i-handle-spelt-flour.html
全文轉貼. 但是部落格文上會有期刊連結及格文連結可以點看. (然後~ 我超開心有人答對20%是加杜蘭小麥粉. 這應該不是猜的! )

臉書的粉絲頁上有人留言台灣的斯佩爾特粉不好買. 而且, 據我所知.目前大部分的進口都是以斯佩爾特全穀粉為主.

以一般小麥粉操作的麵糰製作麵包是一般人熟悉的. 所以絕大多數的酸種製作都是以總粉量60%以上的細緻的小麥高筋粉搭配不同的穀物粉. 全穀或是高礦物粉或是發芽麥粉....

以這樣的方式完成的麵包. 效果比較可以有所根據並且比較可預期.

要談到這些粉. 當然要從單粒小麥Einkorn 說起. 這是現代小麥的祖先. 後來發展成二粒小麥Emmer 再來到現代的三粒小麥包括斯佩爾特麥. 也就是說. 這些穀物真正分析下來都含有相同的但是不同比例的蛋白質. 也就是麵筋.

麵筋的組成我也不多說. 但大致上我們做麵包要注意的是麵筋裡面的 gliadin麥醇溶蛋白/glutenin谷蛋白 這個比率的結果, Gliadin 是負責延展的. Glutenin 則是負責讓麵糰彈回來的. 也就是說. 當延展度高但彈回來的能力小. gliadin/glutenin 這個數據就會比較大!

在這篇論文中提到 Reactivity of gluten proteins from spelt and bread wheat accessions towards A1 and G12 antibodies in the framework of celiac disease

differences among gliadins and glutenins between spelt and wheat were observed. RP-HPLC reveals a much higher content of total gliadins and a lower content of total glutenins in spelt than in wheat. The gliadin/glutenin ratio is significantly higher in spelt, 3.5, than in wheat, 2 ( 斯佩爾特小麥中的麥醇溶蛋白/谷蛋白比率為 3.5，明顯高於小麥的2)

也就是說, 當你使用小麥1:斯佩爾特粉1 去玩它時 這個數據就會變成( 3.5+2)/ 2=2.75. 如果你用小麥4: 斯佩爾特 1 那這個數據就會變成( 4x2+1x3.5)/ ( 4+1)=2.3

大部分的人就是在那個2.75~2 之間玩麵筋遊戲( 當然, 全穀粉的加入還有不同的挑戰).

但是. 麵筋的世界就只限於小麥跟斯佩爾特麥嗎? 當然不是.

所以, 在我的想法中. 既然你就是想玩主粉是斯佩爾特麥. 那就找個比一般小麥的gliadin/glutenin 還要低的麥來做吧!

這也是我選杜蘭小麥的原因. 加拿大的期刊網站上有這樣一篇文:

INFLUENCE OF PROTEIN CONTENT ON SOME DURUM WHEAT QUALITY PARAMETERS ( 按右上角可以下載全文)

在這篇文的第五頁裡有不同品種杜蘭小麥（蛋白質含量不同)的gliadin/glutenin 數據. 基於智慧財產權. 請自行下載觀看. 但要提到的是. 總蛋白質含量越高. gliadin/glutenin 的比例越低. 最高蛋白質含量的杜蘭小麥粉( 總共有兩大品種但也分別有不同的蛋白質比例的品種) . gliadin/glutenin 可以是0.92 及1.02 但有趣的是. 杜蘭小麥裡並非越高蛋白質, gliadin/glutenin 就一定越低. 但總的來說. 就算我們不知道買來的是哪一個杜蘭小麥粉的品種. 只要是蛋白質成分約13% 上下. 它的gliadin/glutenin 都會是0.9左右.

所以, 理論上來說....

如果我的斯佩爾特麥4: 杜蘭小麥1 ..... ( 4x 3.5+ 1x0.9)/( 4+1)
=2.98

恩~ 是不是比較好操作了點....

但還是有相當的難度. 之所以我在主圖的麵包上放這樣的組成:

1. 75% 斯佩爾特中礦物質粉 Dinkelmehl 812 75%
2. 20% 杜蘭小麥粉( 14%蛋白質)
3. 5% Roggenmehl996 ( 裸麥低礦物粉)
4. 30% 中筋粉餵養野酵液種（ 100%水量）
5. 2.2% 鹽
6. 70% 水

是因為. 事實上這兩個粉的性格是完全背道而馳的. 杜蘭小麥粉在德文叫Hartweizen 硬小麥. 也就是說它雖然可以粉磨得很細. 但實際上要" 黏成團" 需要時間. 很多人會靜置醒發. 也有人就是不斷地攪拌....
而斯佩爾特粉則不是. 它最不需要的就是攪拌很久!
所以在混合上就有一定的難度.
我是有做過全斯佩爾特酸種麵包的:
使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot

我處理斯佩爾特粉的大原則有以下三點

1.不過度攪拌.

關於這點. 我有一個最近才發生的經驗談:
我最近都在做這樣的一個吐司:
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
一直以來我都是固定買超市一般的斯佩爾特全穀粉. 但某一天... 我要去拜訪朋友. 想說~ 那用好一點的粉好了! 我使用的是有機的這款:

這樣看可能看不太出來. 但可以感覺到左邊的比較黃一點. 那是因為它的粉磨得比較細. 兩種都是一樣的斯佩爾特全穀粉( 因為我太常用它了. 所以不管是哪一間超市的普通斯佩爾特全穀我都倒瓶子裡密封.)
這會有甚麼結果呢?
沒有過發. 過發的麵團可以看到更圓更密的孔洞.... 但在我處理基發的過程中我就已經知道我把它撐過頭了!
斯佩爾特粉在沒有其他輔助材料時不能打倒完全薄膜. 但那個到薄膜的階段真的只是一瞬間!
所以, 斯佩爾特粉連粉的細緻度都會有影響!
這是我這次學到的....
不過~ 我還是硬著頭皮送了一條給朋友.

順便現寶一下. 這是我妹寄給我的生日禮物. 雖然是法文書. 但都已經絕版. 這是在我的自學老師Lutz 的文中有提到過的書. 大本的那本有一些特殊整形的麵包. 下面的這本是我妹覺得可以看的( 最好是. 我真的不會法文) 小本的叫爺爺的麵包. 感覺是一本很有情感的麵包書.

2. 溫度要低( 不超過24度)

我的混合溫度有時候會只有20度. 因為我有感覺它在溫度高時似乎黏性越大. 混合的速度當然也越快. 這好像也適用於一般小麥. 你可以試試用冰水與室溫水混麵團. 會發現冰水成團的速度比較慢. 這也相對幫你延長一點容易過度混合的麵團.

3. 水量要比一般小麥粉低.

這是很久以前就已經談過的. 100%斯佩爾特小麥白吐司與如何使用三能花土司模型玩新意. 中種法實際操作 Sponge method how to , Spelt pullman loaf 後發結束判斷影片 Dinkel brot rezept
( 添加維他命C 對使用這個粉很久以後的我而言. 目前是想到就加的. 但我真的覺得是有幫助的)
但因為斯佩爾特粉的保濕度不好. 所以如果可以. 用奇亞子或是洋車前子粉( 2%) 都是不錯的保濕組合. 這就要談到我在上面那個配方中加5% 裸麥細粉的作用了. 裸麥的吸水量高. 而且它會增香. 在處理得當的麵糰中事非常有幫助的粉. 通常. 我如果要使用德粉 Weizenmehl550 做棍子想有 T55 的感覺. 都會加一點裸麥粉. T55 的粉會比Mehl550 的礦物質低一點. 加裸麥粉當然比加奇亞子或是洋車前子粉高一點挑戰. 但是, 它確實是比前兩者還要好的選擇. 因為它有好的香氣.

最後分享我對於這次處理兩種背道而馳的麵粉方式:

通常. 我在處理斯佩爾特粉量比高的麵團時, 會直接與水及酸種一起攪拌. 做30分鐘的Fermentolyse.
但是, 在處理單一杜蘭小麥粉則是會用長時間的Autolyse. 有的人. 甚至會跟全麥粉處理方式一樣. 做一個晚上的冷藏Autolyse.
我這次的處理方式是使用70%水.把兩種粉混勻. 做一小時的Autolyse. 加酸種( 用手持攪拌機的螺旋攪拌棒. ) 休息10分鐘. 加鹽. 之後就等1小時候盆內Light fold. 家裡的溫度最近比較低. 約是22度. 總發酵時長約5小時. 而且我覺得30% 的酸種量其實不會快很多. 但比較容易坍塌看不出來.
這個麵團有個很有趣的特性. 那就是我最近在做的吐司手法應用.
你應該會發現我最近的吐司中會有一個基礎發酵結束一小時前取出. 做灑粉摺疊的動作. 我發覺這個動作對拉整面筋很有幫助. 我不會很用力地去摺疊拉扯它. 但是小小的一個動作也使用在這個麵糰上. 我發現它的氣體有充得比較足. 整個麵團感覺比較有力量. 我想. 那應該是 在長時間連結後. 杜蘭小麥的glutenin 這個彈性蛋白質發揮了一點" 固形"的作用. 這是後發一小時40分鐘後的樣子.

所謂的Same day bake ( 沒有做冷藏後發) 的麵團. 在割線上都是比較難的. 但我的對策在這篇文中
酸種大麵包割線 斯貝爾特麵粉 高水量 Dinkelmehl Dinkelbrot Sauerteig Spelt sourdough bread Double scoring 雙線割法
寫得很明白. 之所以用中間割線的原因是因為不容易兩邊被拉扯開. 而且在中間那道線會用停頓的方式來割. 就是不要一刀帥氣去割. 一定會拉刀.
對於這顆包. 我割第二道線的角度會比較" 直角" 一點. 因為當你被刀割傷時. 與皮膚90度垂直的傷口會比斜入的傷口還要難癒合. 我的感覺是輕輕挑兩邊還是容易在烤焙時馬上被" 黏" 起來.

結果就是這樣的一個美包! 我蠻開心的!
同樣一個麵團. 我做了另一個實驗. 也就是另一個麵團放籃後直接放3度冷藏後發.
通常. 大多數酸種烘焙都不會加30%酸種在長時間發酵的麵糰上. 也因為怕過發. 但這次的效果真的蠻好的. 而且孔洞也比當天烘焙的大一點. 但外觀上... 我不覺得有明顯不同 除了冷藏後發的梨肌比較明顯. 所以這個食材的組成. 蠻適合多玩幾次的.

當然, 這也只是我的第一次杜蘭小麥與斯佩爾特粉的混合. 只是, 還是要強調. 我對於這個組成事先是有經過考慮的. 所以當我有這樣的成績就很想要快點與各位分享. 但如果還有補充. 當然也會繼續寫文...

一起研究吧!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近心得~~~~~~~~~~

做麵包這麼久. 會越來越會跟自己的生活結合. 例如, 我找杜蘭小麥粉跟斯佩爾特粉搭配. 我們總是聽人說一個婚姻裡. 要有長久的好的相處是因為互補. 所以找對象不要找甚麼都跟你一樣的. 要有人可以幫妳踩煞車. 但也因為那個跟你不一樣個性的人才會有很多的. 生活上的爭吵. 就算你說有人結婚從來不吵架的. 那也只是" 修養問題" 因為別人的另一半比較能接受另一半的不同用不一樣的" 方式" 來接受( 是說, 哪個夫妻吵架後對方馬上就改?).
我覺得上面那個麵團在最後基發結束前的那個灑粉摺疊. 是很有用的. 或許, 如果你一開始就使盡力氣攪拌那杜蘭小麥粉的＂　彈性＂出現了. 所有的斯佩爾特麵筋也拉鬆了! 會有這樣的成績嗎?
相反的, 雖然全杜蘭小麥麵包我也做過( 臉書, 兩個杜蘭小麥的食譜 ) 我一直覺得口感太Ｑ
會不會, 將以前可能會想加一般小麥粉的衝動改成使用斯佩爾特粉會口感更平衡? 這都是另一扇窗啊!!!

這讓我想到是不是我們會常常在結婚很久以後忽略要給另一半驚喜? 但卻常常期待另一半給我們驚喜?
或是. 我們是否有做到關心對方? 不是在想改變他. 而是想讓自己也配合?
昨天, 老爺肚子裡的蛔蟲.... 我. 發現他出門回來帶了這個香蕉

因為他出遠門去把送檢查的車子開回來. 通常, 他路上都會買巧克力果腹. 這是我第一次看到他買香蕉. 於是, 我知道我最近的168有影響了他. 這盤是今天早上的愛心.... 我發現, 他吃沙拉會胖! 因為他不喜歡油醋醬. 每次都喜歡加1/3 瓶優格醬. 所以直接炒菜還比較妥當. 澱粉類還是一樣. 我最近一直在做的全穀吐司一片夾豬肝醬. 你覺得這樣的關心他感受不到嗎？
怕他沒想到. 當然要另外加一句問: 你覺得我有沒有愛你?

我兒子已經確定要去蘇黎世讀書了.... 那天, 我跟我兒子說, 你媽媽我剛開始做麵包都是因為你! 他眼睛睜大!
是真的! 因為他不想帶被同學嫌味道怪異的紫菜包飯.

從鮮酵玩到野酵液種越玩越大跑到巴塞隆納學硬種學Panettone 然後又跳回來思考啤酒米麴種. 每天跟麵粉打交道都很有趣. 沒想到, 因為兒子, 讓我找到一個可以陪我的遊戲. 我們的世界是因為有圍繞在我們身邊的人而有不同的新體驗是真的. 所以不需要覺得自己就是孤身來孤獨去...生命真的很美妙!

你呢? 是否你也覺得麵包製作是一個很有趣的世界?
我想答案應該是肯定的. 因為~ 你看完了這個有點無趣又可能不是很懂但卻很想懂的文. 不是嗎?

關於粉類還有一些非常有用的資訊在這篇期刊論文上:
Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat)

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俗話說「半瓶水響叮噹」，說的就是那些明明不懂的人，講話卻往往最大聲。但你知道嗎？其實這種現象是有學說可以解釋的，這個直接解釋為何蠢人講話特別大聲，智者卻虛懷若谷的現象，就叫做「達克效應」。

由美國康乃爾大學 David Dunning 和 Justin Kruger 兩位教授提出的「Dunning-Kruger effect」，解釋了人們在自身知識含量不同時容易出現的認知偏差，探討自身能力與自信心會出現反向減少與逆勢增長的有趣現象。達克效應在 2000 年時獲得了搞笑諾貝爾心理學獎，雖然是搞笑諾貝爾，但對我們日常生活待人處事卻有極大的影響，也實際用學術的方法解釋了千百年來各種相關俚語的原理。

其實並不是越蠢的人越囂張，而是越蠢的人往往自信心都特別爆棚，因此看起來說話就特別大聲。但為什麼會這樣呢？今天哥就用這個知名心理學理論，加上我自己的愚蠢故事一次講給你聽！

#達克效應 #心理學研究 #心理學

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1. 開箱零業配：
真實使用過後才發表心得，通常試用至少 1 個月，所以你通常不會看到我最早發表，但哥真性情的評論，保證值得你的等待。

2. 理性討論：
我有自己的偏好，你也有自己的好惡，我們互相尊重，時時用大腦，刻刻存善念，不謾罵，不矯情。可以辯論，不可以沒邏輯。

3. 我團購我驕傲：
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女生健身常遇到的問題

【1. 當初是什麼契機讓你去健身？】
【2. 是什麼讓你堅持健身下去？】
【3.很多女生想增肌減脂，卻擔心自己變金剛芭比，而且也不知從何下手，妳會建議他們怎麼開始？】
【4.健身房不是每個人都能負擔，有沒有自己鍛煉的方法？】
【5.網路上的小偏方，腳夾寶特瓶瘦腿等，這真的有效嗎？】
【6.男生跟女生健身時，有沒有差別呢？】
【7.女生生理期期間，還能做那些運動呢？】
【8.平常除了持續運動和健身，還有什麼樣可以幫助增肌減脂的飲食或生活習慣可以推薦給大家？】

今日菜單
胸背臀（全是super set 超級組）

槓鈴臥推 3*12
寬握下拉 3*12
上斜啞鈴臥推 3*12
坐姿繩索划船 3*12
上斜飛鳥 3*15
站姿繩索划船 3*15
繩索夾胸 3*15
反向繩索夾背 3*15
單腿臀推 3*15
單腿硬舉 3*15
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字幕原文
今天是胸背訓練
我覺得教練這次給我的新菜單太多上肢了
所以我決定今天的胸背訓練
我會自己偷偷篡改一下菜單
然後多做一些臀腿的訓練
我今天的訓練是胸背訓練
一共有十個動作
這十個動作裡面全部都是super set
全部都是超級組
超級組就是
我做完一個動作之後
不休息 直接做反面肌群
這樣子算是完成一組
這十個動作裡面其實全部都是胸背
我自己把最後的兩個動作改為臀部的訓練
今天想要講的主題呢
女生健身初學者會遇到的一些問題
當初是什麼契機讓你去健身
其實我滿矮的
然後我的骨架也小
一直以來我都是那種看起來瘦的女生
但其實跟我熟一點的人都知道我的體脂肪非常高
我記得那個時候的體脂大概有30%左右
不過因為我個子小
看起來好像瘦瘦的
我也一直用那些修飾身材的衣服隱藏的很好
一直到大概四五年前
應該是新陳代謝下降的關係
又加上我從來不運動
我以前是體育課會躲在樹蔭下乘涼的那種人
而且我記得我大學的體育課還被當掉
所以大概四五年前的時候我突然感覺到
我自己的身體不再像從前了
我感覺到我自己身上的肥肉
身上的脂肪已經完全不受控
放肆的長
肚子上可能是有那種三五圈很厚的游泳圈
然後大腿都是橘皮
屁股已經開始下垂
各種地心引力的威力都發生在我身上
我整個嚇傻了 覺得不行
我一定要開始運動
於是我就下定決心加入健身房
但那個時候我加入健身房之後我根本不知道怎麼做
然後我的健身房又是屬於那種比較像家庭式的
他沒有會叫你買課的教練
只有一個巡場教練
我當時到那邊什麼都不知道
到那邊完全不知道怎麼辦
整個傻眼
於是我就上跑步機
我總會走路吧
我就上跑步機
但發現其實根本就沒有什麼效果啊
然後我就開始鼓起勇氣問了那邊的巡場教練
或是問一些看起來比較會練的人
就稍微略知一二
大概一個星期會去三次健身房
每次去就練我會的那一兩個動作
然後加上很多的有氧
這樣子幾個月下來
我的體重有變輕一點
但是身型還是離我想要的非常非常遠
基本上是沒有什麼效果的
很幸運的之後我認識了Tao
那個時候他就教了我很多觀念上面
或是一些動作上面的知識
我自己也滿認真的去學習
我也會上網爬文 上網看影片等等
開始發現到健身帶給我的好處非常多
就這樣的一頭栽下去了
健身的持續性很重要 是什麼讓你堅持下去
剛剛有說到一開始我是為了瘦
但那段時間我的工作壓力其實滿大的
我的工作非常繁忙
有很多的瑣事要處理
那個時候的我
運動對我來說就是一種紓壓的方式
當你在做那些動作的時候
你是專注在你的肌肉感受度和完成每個動作
所以你的腦袋是放空的
這個時候你的腦袋就是呈現一個像冥想
在休息的狀態
我覺得健身也讓我變得比較正面
比較樂觀 變得比較快樂
當然體力好
思路變得比較清晰
現在的話我覺得健身已經是我生活的一部分了
很多女生想要增肌減脂
可是常常會擔心自己變金剛芭比
而且也不知道從何下手
你會建議他們怎麼開始
金剛芭比這個擔憂我以前也很擔心
但現在的我知道是我當時的觀念有誤
其實你可以看網路上很多網美或是健身部落客
他們也都是有在訓練
但他們有長得像金剛芭比嗎
你看到的那少數的真的像金剛芭比的女生
大部分都是有用藥物輔助
而且是苦幹實練十幾年
每天訓練然後飲食控制超嚴格
才會有的效果
所以你真的不用擔心太多
再不然你可以看看我
我現在也算是很拚的在練
我一週練五天 也是非常的注重飲食
你覺得我看起來像金剛芭比嗎
我練大概三年
想要增肌減脂的話呢
一定要運動跟飲食雙管齊下
其實增肌跟減脂是兩個不同的事情
唯有初學者
或者是你離開健身房一段時間再回去
再不然就是你打藥
才有可能在同時做增肌減脂
那我們把這兩個東西分開來講
增肌的話一定要搭配重量訓練
增肌是透過破壞肌肉讓它再生的過程
去增加你的肌肉量
不要忘了也要補充對的食物給身體足夠的營養
減脂的話呢
也是一樣 運動搭配飲食
單靠運動不控制飲食的話變化幅度很小
那如果你只靠飲食控制而不運動
你可能可以成功的減掉體脂肪
但是你的肌肉也很容易流失
肌肉流失是我們最不樂見的
健身房不是每個人都有辦法負擔起的價格
有沒有什麼方法可以自己鍛鍊
如果你不去健身房的話呢
可以選擇居家的徒手訓練
比如說買一些彈力繩跟啞鈴
或者是用大的寶特瓶裝水之類的
但我還是覺得要看你自己的訓練目標
如果今天你的目標是健美身型
你想要那種肩背寬
然後腰很窄
屁股又翹又有肉的話
我不得不說居家訓練辦不到
因為居家訓練它的強度沒有辦法達到那麼高
就像我剛才說的
肌肉是要去破壞它
但當你的身體已經對那麼輕的重量都沒有反應的時候
就算你再怎麼刺激它
它就是不會成長啊
也有人說你可以用高次數去增加整個訓練的強度
但是這樣子效率很低
我打個比方
如果我在家裡做深蹲
空蹲一百下
可能跟我在健身房舉個二十公斤的槓鈴蹲十下
是有一樣的效果
這只是舉例
那你做十下跟你做一百下所花費的時間可以去想一下
現代人這麼忙時間這麼寶貴對不對
我們進入第五題
網路上常常有很多小偏方可以鍛鍊
像是腳夾寶特瓶可以瘦腿等等
這真的有效嗎
就跟我上述講的一樣
這種訓練強度都是非常低的
如果你今天是完全沒有接觸過運動的初學者
你做這些東西可能會有一點點的效果
但是相信我很快你就會遇到平台期
男生跟女生在健身時有沒有差別
理論上性別上面是沒有差別的
我們都是講求全身的均衡訓練發展
但如果妳是女生 你希望你有很翹的蜜桃臀
那你可以多把一些臀腿訓練安排到你的菜單
如果你是男生想要上半身看起來壯一點
那你可以多增加一些上肢的訓練
但是原理都是一樣的
女生在生理期的期間可以做哪些運動
我個人的話會視我當時身體的狀況去調整
有的時候生理期前面幾天不太舒服的話
我可能就不訓練在家裡休息
或是到了健身房做個幾組之後覺得自己不太舒服
我可能就會停止訓練回家
有的時候你月經來跟沒來的感覺一樣
我可能就會到健身房完成我原本的訓練
然後強度都維持一樣
所以我覺得是要花時間觀察你自己的身體
找到一個最適合你自己的方式
平常除了堅持運動和飲食
有什麼幫助增肌減脂的生活習慣可以推薦給大家
大家都知道嘛
吃 睡 練是最重要的
我個人覺得還有另外一件更重要的事情
自律
唯有自律你才可以獲得真正的自由
我對自由的定義是
財務自由 時間自由 身體上面的自由 也就是身體健康
我不會被病痛所苦惱 這是我認為的自由
那我覺得你必須要先養成自律的習慣
你才可以獲得真正的自由
得到你真正想要的東西
我手邊還有一些廠商寄來的新布料跟樣品還沒有確認
於是我就把廠商寄給我們的東西帶在車上
開一個現在產品面的部份都還是Tao在處理
設計開始 到生產 然後跟廠商溝通的各種疑難雜症
我覺得這部分是最燒腦的
就會想要要求廠商可以做到怎麼樣怎麼樣
但是人家又覺得你們單那麼小
就根本不想屌我們
所以你就要從中去協調很多事情 然後去取捨
我現在主要銷售也都是以男裝為主嘛
但是女裝的部分還是我在處理
當然我希望未來可以漸漸的轉移給他
因為我手上真的很多其他的事情
而且我覺得 這一塊讓我心很累
就是之前的影片我有講過嘛
就可能是我們的要求比較高
但是我們目前規模還是不夠大
所以對廠商來說他們會覺得
你們單量這麼小 然後毛又這麼多
他根本不想賺我們的錢
我現在還在處理一些去年就設計出來
打樣溝通等等各種這樣來來回回
到現在還沒有生出來
最後有一件leggings我覺得
那個廠商真的做不到我的要求
我乾脆就是把我的訂金賠掉
然後就到此為止
可是我還是很想要把這件褲子生產出來
所以最近找到另外一家工廠願意再幫我們試試看
帶你們看一下我們的樣品
丁字褲 這一款真的是讓我頭很大
覺得這個面料不行 這個是新的廠商幫我打出來的版
我覺得版型還不錯 然後他用的這個褲頭也是我們自己另外去開版的 但是你們看它這個縫線我覺得都沒有到位
雖然它只是樣品啦
樣品通常就是打一個樣給你看
但是還是希望他們可以改善
這個也是要穿起來才知道啦
目前看起來是他有做到我的要求
可是不知道穿起來怎麼樣
而且這個布料也要重新再調過
這個布料我也覺得不行
摸起來就像幾百塊的leggings
TAIGER不是幾百塊的衣服啊
我覺得是這樣子啦
我自己是不會穿一些很貴的衣服
我是那種不會排斥穿便宜的東西
到現在自己有在賺錢稍微有點能力的時候
偶爾你買一些好的東西
你會發現這些好的東西
真的就是一分錢一分貨
鬆掉 退流行 起毛球等等各種
你就不會再穿了
我現在的想法是覺得
不如好一點的東西買個幾件就好
然後你可以穿好幾年
而且穿在身上的質感
就是你身體的感受度跟你給別人的觀感
那完全就是不一樣的
我現在就是比較會注重一些質感的部分
那我當然不希望我們自己做出來的東西
就是那種便宜街邊貨 快時尚的那種
當然還是希望它有一定的品質在
所以確實很貴 但是你買到 你摸到我們的質感
你就知道為什麼是這個價錢了
我剛剛去好市多補完貨
就讓你看一下兩個在減脂的人
冰箱有些什麼東西
生菜 後面是生菜 這是一些醬料 蘿蔓心生菜兩包
Greek Yogurt超多瓶 杏仁奶 雞胸肉三大包 這一包有六個 這又是生菜 然後藜麥
雞胸肉煮好的跟番茄一些水果 這個是蒟蒻麵
然後一樣是杏仁奶 再來看看下面
這邊筊白筍我買了兩包 然後番茄番茄 小黃瓜
反正總之減脂人生就是吃得非常清淡 現在這邊正在煮白飯
其實我不太吃白飯的 雖然我覺得白飯很好吃 但我不太吃它的原因是因為 它是屬於高升醣指數的碳水
現階段來說我吃白飯會覺得太奢持
如果有在計算卡路里的人應該懂我這個意思是什麼
就會覺得好奢持
我不想要把我的碳水就這樣讓給白飯
不過白飯確實是很適合訓練前後吃
因為高升醣指數嘛 所以它可以讓你迅速的補充能量
讓你的血糖趕快上來 胰島素趕快跟上來這樣子
那為什麼煮一大鍋白飯呢 因為我男友超喜歡吃白飯
像我煮的那一鍋藜麥它不吃 所以我才把它冰起來