呂昇達老師的烘焙知識加：冷凍麵團基礎認識

冷凍麵團技術取決於
1.維持酵母活性 / 醒發狀態
2.維持麵筋強度
3.延長保存期限
冷凍麵團種類
冷凍麵團【未發酵】
冷凍成型麵團【預醒發】
冷凍成型麵團【預成型】
冷凍半熟麵糰
冷凍全熟麵糰
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冷凍麵團溫度-20~30度
冷凍麵團的品質決定於冷凍的速度以及回溫的條件
如何迅速使麵團冷凍跳過冰晶形成的階段
以及回溫過程緩慢【冷藏回溫】
避免內部和外部溫差過大；造成麵團筋性受損

冷凍麵團改良劑作用
抑止麵包老化
維持冷藏保存麵包的柔軟性
提高酵母耐凍性
縮短麵糰發酵時間
增強麵筋解凍後的穩定性
提高產品品質，為麵包提供良好的體積、風味以及色澤
吸水量低，不會影響麵糰本身物性
可改良商品的貨架壽命，延長保存賞味期
延緩冰晶現象對筋性的影響

成分內容包含可能以下
活性麵筋、葡萄糖、乳化劑、小麥粉、精製蔬菜油、碳酸鈣、抗氧化劑、澱粉酵素、糖化酵素、纖維酵素、脂肪酵素等等.......
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呂昇達老師的youtube #烘焙直播都在這裡唷
https://reurl.cc/MADZGX
老師的IG~快來追蹤唷 #生活中的小確幸
https://www.instagram.com/edison6974/

【211餐盤+168早午餐】
#新書在MOMO己補好補滿
大家都希望在早晨能很從容的備料做早餐、做便當，但現實就是叫小孩起床+準備上學就己經去掉半條命了，想要優優雅雅吃早餐，真得是很不容易。

今天是上課日又是女兒便當日，還好我已做好便當的成品（飯+菜+咖哩味增牛筯），今天才能好好做早餐。
便當重新覆熱也可以很好吃，以我今天的便當為例：
白飯好好保存，就算是重新加熱也很香Q（新書中P051有說明）
高麗菜也是不怕復熱的蔬菜，書中也有提到口感保持脆脆的小技巧（新書中P195有說明）
咖哩味增牛筯則是越放越入味的料理，
做成便當菜最適合了~~（這個書裡沒有~哈）
要便當看起來像新鮮現做的，可以用一些裝飾的小技巧來加強（新書中P218有說明）

😘你說，《今日吃便當》是不是很實用（開啟老王賣瓜模式）
一定要置入連結來一下：
👉博客來：https://happinessalways.pse.is/3dlf39
👉MOMO： https://happinessalways.pse.is/3cxuqs
👉金石堂：https://happinessalways.pse.is/3d6ztr
👉誠品：https://eslite.me/3cerdc
👉蝦皮：https://sho.pe/3clnf2
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今天很犯規的吃了麵包，
沒辦法，半熟小麥麵包真得太優秀，
冷涷麵包直接烤至外酥內軟，超級好吃的
家樂福和costco都有賣，一顆的碳水是20g，
雖然在麵包類的碳水算少了，
但吃了這個其它食物就別吃太多。
夾入很多冰花菜，吃來水水嫩嫩的，
再放入燻鮭魚，根本吃得太享受，
讓我每天早上都好期待自己的早午餐！
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拿出我最後一罐白木耳，加入一些上課剩下的紅棗泥和熱開水，揦一揦就好好喝了。有句話說：「一日三棗、紅顏不老」棗能補中益氣、養血生津，不過多吃熱量會太高，弄成棗泥很方便吃，也可以直接用果汁機打成泥也行的。
這杯好養生，一杯喝下，祝福我可以中氣十足活到老~~

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【開團：煎煮炒燉都可以的壓力鍋】
原價$2280 優惠$1990，這兒下單 https://bit.ly/3vyChuO
開團期限：共6天，即日起~至3/29止
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試用報告看這兒：https://lehome.com.tw/cookpower

㊙️一窺日本職人究極甜點製作密技｜打通任督二脈的15堂名師乳酪甜點課，海外居家的主婦們也能參加啦‼️（羅比媽獨家折扣）

如果說育兒界的金城武是家喻戶曉的黃瑽寧醫師
那麼烘焙界的王力宏絕對是 黃威達-極上乳酪職人日誌 老師了啊！
（是說姓黃的男子都要長得比較帥是基因嗎？！🤣）

我在烘焙圈當中一直都還算是個幼幼班
生了孩子搬來美國後，有了大廚房大烤箱還有美國時間（事實是什麼美食都吃不到只能自己做）才真的開始接觸麵粉，所以我所知道的一點一滴幾乎都是自學，也謝謝幾個烘焙社團裡面的學姊前輩們不吝指導解惑才讓我今天有個一招半式闖江湖。

因為在美國資訊不夠先進，我在2014年才聽說大名鼎鼎的黃威達老師。當時的黃老師已經出過多本暢銷食譜書、他所創立的久久津乳酪菓子手造所也獲得多項伴手禮大賞的肯定。

烘焙社團裡面好多前輩都去上過黃老師的課，個個表示如沐春風🥰（喂），老師又帥又會教！甚至當時在社團裡面流行過一波「乳酪蛋糕大挑戰」。因為老師的配方簡直是世界上最好吃的輕乳酪蛋糕但製作上卻不容易，畢竟我沒有去上課所以只能自己摸索練習烤了50幾爐才能不龜裂不縮腰！

2018年我回台灣原本也報名了黃老師的蛋糕課想要學（騷）習（擾）他，無奈當時羅比急性腦膜炎住院，只能忍痛缺席錯失良機。沒想到這天大的好機會又掉到我頭上了！！

登登登～～來賓請掌聲鼓勵🎉🎉🎉
黃威達老師即將推出「學會日式經典乳酪甜點｜帶走烘焙名店的 15+2 款秘笈」預計9小時的線上保證班！

如果你和我一樣：
☑️ 住在海外又很想參加名師的一對一烘焙課，掌握職人烘焙的秘密
☑️ 看膩了Youtube教學影片也不知道哪個食譜做出來好吃
☑️ 平常上班/帶小孩，擠不出時間參加實體課
☑️ 每次烤蛋糕都不知道問題出在哪，好想有老師本人親自解答
☑️ 家有過敏小朋友，想學會健康無麩質(Gluten-free)點心
☑️ 考慮自己接單，在家烘焙還能賺點私房錢

羅比媽真心強力推薦再推薦
你必須立刻和我一起報名黃威達老師的線上課

#限時優惠：🔥$2,500（2/2調回原價$3,280）
#使用羅比媽獨家折扣碼【robbie】再折100
#開課日：2021/5/28不限時間地點，可無限次永久回放重播
#課程下單連結 ➡️ https://ps.yottau.net/39yl97
#募資達標還有美膳雅可以抽！

黃威達老師隨便一堂實體課，兩道甜點至少都要$3,000
這次線上課實在太超值了！讓美國居家防疫的我也能參加實在揪大心
你們多買幾堂課我也沒有多賺錢，因為黃老師真的很會教所以一定要推薦給大家啊～

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝講師經歷＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
✔️現任久久津乳酪菓子手造所 營運執行長
✔️為北海道LUXE乳酪在台技術顧問、講師。
✔️日本北海道駐台森本麵包 技術研發課長、
✔️美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問、
✔️澳州 伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問、
✔️鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問
✔️著作：《極上之味 和風乳酪洋菓子》、《人氣精選和風乳酪洋菓子》

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝課程介紹＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

5 大類別，多達 15 款乳酪甜點！
🍰 4 款人氣經典乳酪（經典就是最棒！）
🍰 3 款質感乳酪糕點（發揮乳酪的創意變化！）
🍰 3 款濃郁的蛋糕卷（蛋糕捲就是好吃！）
🍰 3 款輕盈乳酪系列（含健康無麩蛋糕！）
🍰 2 款主廚私藏甜點伴手禮（送禮送到心坎裡 ! ）

課程製作成品（15種）：巧克力海綿蛋糕 / 北海道半熟乳酪 / 乳酪布雪 / 炙燒可可乳酪 / 乳酪松茸巧克力 / 寒天乳酪布丁燒 / 紫薯芋香乳酪蛋糕 / 太妃生乳蛋糕卷 / 雲朵乳酪舒芙蕾 / 愛爾蘭咖啡捲 / 日本生磅蛋糕 / 日向乳酪童夢 / 米豆腐蛋糕 （無麩甜點） / 迷你萊姆乳酪南特蛋糕 / 焦糖乳酪夾心酥
募資達標已解鎖：玫瑰檸檬乳酪塔、鬱金香玫瑰

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝課程特色＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
透過實作教學，一次學會15種乳酪甜點，熟悉配方的比例與變化
仔細講解製作過程，掌握職人烘焙的秘密，了解乳酪的特性
透過健康天然食材，了解不同食材的特性，還能學會無麩蛋糕
解答常見烘焙問題，讓你延伸應用到多種甜點製作
活用身邊的器具器材，說明不同烤箱的使用與製作方式
甜點保存教學，延長成品保存期限與美味
經營行銷教學，讓你了解質感包裝與經營策略

#黃威達職人乳酪甜點課 #一次學會15種乳酪甜點 #課程無限次永久觀看

最後，感謝主辦單位 YOTTA友讀 贊助3本黃威達老師的簽名書《極上之味 和風乳酪洋菓子》讓所有讀者都有機會不勞而獲XD

請留言告訴羅比媽這堂課吸引你的地方是什麼，募資結束後就會抽出3位幸運的朋友喔（限台灣地址）

例1：因為我是黃威達老師的忠實粉絲！
例2：疫情被關在家裡沒事做，剛好來學甜點

#姊姊妹妹一起相招來上烘焙課啦