【＃蒲瓜白蝦水餃 ＃鮮甜滋味】

夏天是瓜類盛產的季節，蒲瓜也是其一，其甘甜清爽。多數人會拿來與蝦米清炒，也有人做成蒲瓜煎餅。剛好購得一飽滿的蒲瓜，想起了季節限定的蒲瓜水餃，市面罕見，決定自己動手，不求人。

一般來說，與豬肉餡、蝦米混合成內餡。不過，手邊沒有蝦米，想到了品質極佳的白蝦，於是，成了蒲瓜、白蝦、豬肉的組合。蒲瓜和其他混入豬肉餡的蔬菜一樣，通常得先殺青。削成細絲之後，均勻的撒上鹽（份量外），靜置二十分鐘，把水份擠出來，倒掉。白蝦仁不走土豪路線，剁成塊狀。

豬絞肉、蒲瓜絲、蝦仁塊混合在一起後，以鹽、白胡椒、淡色醬油略為調味，開始打蔥薑水，一次一點，慢慢的將內餡打到黏稠、起膠。加點香油後，就能來包水餃了。這種事，當然一次工，能多包就多包一點，冷凍起來，隨時有得吃。

煮好的水餃，外觀飽滿，因為放了蒲瓜，還能見到點綴在水餃皮上的翠綠色呢。滋味真是鮮甜清雅，是夏天的一股味覺涼風。

食材（約50顆）：
蒲瓜，半顆
豬絞肉，半斤
蝦仁，200g
蔥，一根
薑，三片
鹽，一大匙
白胡椒，適量
淡色醬油，一小匙
香油，一小匙
水餃皮，50張以上

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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
泰式海鮮炒河粉：

材料：
河粉半斤
蝦6隻
帆立貝6隻
帶子6隻
青口6隻
菜心100克
甘筍30克

調味料：
蒜蓉 )
麪豉醬 )
生抽 )
老抽 ) 各1茶匙
蠔油 )
糖 )
生粉 )
胡椒粉 )

處理：
1. 各款海鮮解凍後，用鹽乸5分鐘除雪味。
2. 預備少量青菜和甘筍。
3. 海鮮用鹽乸5分鐘後，清水沖乾淨，用廚紙索乾。

烹調：
1. 在鑊中燒熱1湯匙油。
2. 放河粉落鑊炒鬆，慢慢炒透河粉。
3. 轉慢火，加入1/2茶匙生抽及1/2茶匙老抽炒勻，放上碟。
4. 在鑊中燒熱大半湯匙油。
5. 放蒜蓉略炒一下。
6. 放所有海鮮在鑊中，加入菜心及甘筍。
7. 加入麪豉醬，轉慢火。
8. 預備300毫升水，將所有調味料（胡椒粉除外)，加入水中開芡汁，攪勻。
9. 轉大火， 芡已煮滾，最後加入胡椒粉，炒勻，上碟。

Stir frying flat rice noodle with seafood in Thai style:

Ingredients:
Flat rice noodle 1/2 catty
Shrimps 6 Nos.
Japanese scallops 6 Nos.
Scallops 6 Nos.
Green mussels 6 Nos.
Choy sum 100g
Carrot 30g

Seasoning:
Garlic sauce )
Soy bean sauce )
Light soya sauce )
Dark soya sauce ) 1 tsp per
Oyster sauce ) each
Sugar )
Tapioca starch )
Pepper )

Preparation:
1. Season all seafood with cooking salt for 5 minutes after defrost removing unpleasant smells and tastes.
2. Prepare little choy sum and carrot.
3. Seafood has been seasoned with salt for 5 minutes. Rinse thoroughly and dry with kitchen towel.

Steps:
1. Heat up 1 tbsp oil in wok.
2. Fry well flat rice noodles.
3. Turn to low flame, add 1/2 tsp light soya sauce and 1/2 tsp dark soya sauce. Fry well then put on plate.
4. Heat up 3/4 tsp oil in wok.
5. Fry garlic sauce.
6. Put all the seafood as well as choy sum and carrot in wok.
7. Put soy bean sauce. Turn to low flame.
8. Get 300ml water ready. Mix all the seasonings (except pepper) in water well.
9. Turn to high flame, sauce has been cooked well. Fry well with pepper. Serve.

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⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
蝦米肉絲炆米粉：

材料：
梅頭豬肉半斤
蝦米半碗
乾蔥頭3粒
炒米粉3個

處理：
1. 蝦米，清水浸2分鐘。
2. 豬肉，切幼絲。
3. 豬肉調味：
a. 生粉1茶匙
b. 生抽2茶匙
c. 油2茶匙
撈勻，醃15分鐘或以上。
4. 乾蔥頭，切去兩端，去皮，洗乾淨，切片。
5. 蝦米，已浸了2分鐘，沖洗乾淨，擎乾水。
6. 煲滾1鑊水，放米粉落鑊，大火煮至軟身，大約3分鐘。
7. 米粉煮軟之後，夾起焗3分鐘。

烹調：
1. 中火在鑊中燒熱油4湯匙。
2. 加入乾蔥頭爆香。
3. 加入蝦米爆香。
4. 乾蔥頭及蝦米已炸至金黃色，倒入碗中。
5. 加入少許油在鑊中。
6. 加入肉絲炒香。
7. 煎了1分鐘，有少許焦香，再煎多2分鐘。
8. 煎了2分鐘，兜炒一下，加入水300毫升，加入鮑魚汁2茶匙。
9. 加入米粉，攪勻。
10. 加入蝦米及乾蔥頭，炒勻。
11. 完成，上碟，可享用。

Braised pork vermicelli with dried sea shrimps:

Ingredients:
Plumhead pork meat 0.5 catty
Dried sea shrimps half bowl
Shallots 3 Nos.
Rice sticks 3 Nos.

Preparation:
1. Dried sea shrimps, soak in tap water for 2 minutes.
2. Pork meat, thinly shredded.
3. Season the pork:
a. Tapioca starch 1 tsp
b. Light soya sauce 2 tsp
c. Oil 2 tsp
Mix well. Season for 15 minutes or more.
4. Shallots, cut both ends. Get it peeled, rinse thoroughly and slice.
5. Dried sea shrimps has been soaked for 2 minutes, rinse thoroughly and hang dry.
6. Boil up a pot of water, soak the rice sticks until it turns soft, about 3 minutes.
7. Rice sticks has been softly soaked. Pick it up and cover it up for 3 minutes.

Steps:
1. Heat up oil 4 tbsp at medium flame in wok.
2. Fry shallots well.
3. Fry dried sea shrimps well.
4. Shallots and dried sea shrimps have been fried into golden yellow. Put in a bowl.
5. Put little oil in wok.
6. Fry shredded pork well.
7. Pork has been fried for a minute, it turns in golden yellow. Fry for 2 minutes more.
8. Have already fried for 2 minutes, continue frying. Add water 300ml and abalone sauce 2 tsp.
9. Put rice vermicelli, fry well.
10. Add dried sea shrimps and shallots, fry well.
11. Complete. Put on plate. Serve.

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