足本睇片：https://bit.ly/3aykdpT 最近假日少了外出，留在家中避疫。慵懶午後，食個英式鬆餅(Scone)，飲杯紅茶，簡簡單單的英式下午茶，已是一大享受。市面大小酒店、餐廳和烘焙店都可外賣英式鬆餅，讓客人外賣，今次就請來藍帶糕餅師品評其中六間。 評審糕餅師曾居住倫敦一年，修讀藍帶學院甜點課程，嚐過當地三四十間酒店和餐廳的英式鬆餅，對英式鬆餅有相當認識和熱愛。「鬆餅分英式和美式，英式麵粉比例較多，普遍比較乾身。形狀有圓有方，要看膨脹是否均勻，有否歪歪斜斜。如果膨脹得好，中間裂開兩層則較鬆軟，表面蛋水塗得均勻就會光滑。外脆內軟，不應太濕或太乾，要取平衡。太乾會涸喉，太濕會黏牙。所用食材不多，主要是牛油和蛋味，材料好會突出味道。」 食英式鬆餅當然要配Clotted Cream和果醬，「香港很少出產Clotted Cream，多從英國入口，最好香濃幼滑。個人偏好甜度低的果醬，可以突出果味。」建議微暖鬆餅食用，「焗爐170°C至180°C加熱5至6分鐘，溫度剛好，似剛出爐。質感軟熟，不會冰凍硬身，太熱搽Clotted Cream會即溶。不建議微波爐叮熱，鬆餅會變韌和乾硬。」而今次比拼的英式鬆餅，都是即日新鮮出爐。主要以外形、質感和味道來作評分，Clotted Cream和果醬則是加分位。 第一間是由英國回流港人所開的Sam’s Kitchen，一個英式鬆餅連一盒自選果醬賣$35，Clotted Cream另加$10。鬆餅表面凹凸不平，「牛油、糖和麵粉混合得不夠好。」膨脹不錯，做到裂痕，外脆內軟。「中間可再鬆點，現似蛋糕質地，蛋和牛油香都不足。」Clotted Cream疑似變壞，有氣孔和油脂分離。士多啤梨果醬不俗，果肉多，不太甜。 最為人熟悉的半島酒店，英式鬆餅套裝($108)包括原味和提子鬆餅各一、Clotted Cream、士多啤梨果醬和茶包各二。鬆餅外形不太工整，有點歪斜。部份表面塗得太多蛋漿，偏深色，有氣孔。同樣外脆內軟，「不過中間太軟，打拂過度所以起筋，好像在吃麵包。」除了麵粉，食不到其他味。「蛋和牛油味不突出，但很大麵粉味。」Clotted Cream幼滑，果醬中規中矩。 然後是港島香格里拉大酒店，英式鬆餅套裝($60)包括兩個中型鬆餅、Clotted Cream、士多啤梨果醬和杏桃醬各一。評審大讚鬆餅精緻，「膨脹得好，有裂痕位，表面蛋漿掃得光滑。」整體不錯，外脆內軟，蛋和牛油香味都突出及平均。「如要挑剔，稍不夠鬆。」Clotted Cream幼滑，奶味濃郁。士多啤梨果醬一般，沒有新鮮果味。 人龍烘焙店Bakehouse的英式鬆餅($18)，外賣不能加Clotted Cream和果醬。鬆餅光滑扁大，「可能是店舖特色，但傳統追求高身。」中間實淨，有點不夠熟，食落過濕黏牙，蛋和牛油味不濃。「加醬一定加分，會蓋過不好的質感。比如中間不熟，加了醬未必個個食得出。」 法國過江龍Gontran Cherrier以牛角包聞名，英式鬆餅($17)同樣出色。外形粗糙具顆粒感，表面光滑，膨脹等各方面很好。切落有咔嚓聲，聽得出鬆脆。「口感非常之好，做到鬆餅的鬆。外脆內軟，中間不乾。」味道較傳統有變化，「帶小麥香味，好食又特別，蛋和牛油味都突出。」可加購Clotted Cream($8)和士多啤梨果醬($9)，前者幼滑，後者普通。「果醬完全打到溶掉，沒有果肉。」 文華餅房的糕餅向來有不少好評，一個鬆餅連Clotted Cream和玫瑰士多啤梨果醬共需$66。鬆餅比其他大，表面沒掃蛋漿，啞色似未焗起，少了面層蛋香。然而質感很好，「外脆內軟，是當中第二鬆，沒有黏牙。」牛油味香，蛋味不算突出，整體味道均勻。Clotted Cream濃郁幼滑，果醬深得評審喜愛。「一打開聞到很香玫瑰味，味道不似香精，和士多啤梨味平衡，讓人一試難忘。」 最後，Gontran Cherrier撼低一眾五星級酒店出品，以超乎一般的鬆軟感、獨特的小麥味和平衡的味道，得到近乎滿分奪冠。