1986年,香港上海大酒店集團飲食顧問王亭之,計劃一口氣開設四間酒樓。分別以「亭、台、樓、閣」及四靈為名,四靈為「龍、鳳、麟、鹿」,此即九龍酒店的「環龍閣」(龍逸軒前身)、半島酒店的「嘉麟樓」,以及淺水灣的「起鳳台」和半山的「引鹿亭」。因私人理由,王亭之後來並未參與起鳳台的開張,引鹿亭最後亦未曾問世...
1986年,香港上海大酒店集團飲食顧問王亭之,計劃一口氣開設四間酒樓。分別以「亭、台、樓、閣」及四靈為名,四靈為「龍、鳳、麟、鹿」,此即九龍酒店的「環龍閣」(龍逸軒前身)、半島酒店的「嘉麟樓」,以及淺水灣的「起鳳台」和半山的「引鹿亭」。因私人理由,王亭之後來並未參與起鳳台的開張,引鹿亭最後亦未曾問世。奶皇月餅於龍、麟兩家姐妹店的故事,多年來為人津津樂道,正是由始而起。
半島酒店日前推出了全新的Staycation,食足三餐,其中一餐,包了嘉麟樓六道菜的晚市套餐。二人收費$3100加一。半島的房間,加上米芝蓮一星中菜,這個定價有一定吸引力。
當晚我們準時在預約的時間到達嘉麟樓,帶位卻說找不到我們的資料,研究一會後,竟把我們帶到相鄰的露台餐廳,說因為人客太多,未能安排在嘉麟樓入座的客人會安排到露台餐廳享用晚餐(食物一樣)。
這個做法我覺得問題甚大:一,兩家餐廳裝修環境完全不一樣, 露台餐廳是吃下午餐、自助餐的西式裝修,盡管當晚強行在餐廳播中式音樂,但感覺就是不倫不類。二,我預約的就是嘉麟樓,就算食物一樣,你把我帶到另一間餐廳入座,就是和商品說明不一樣。三,從嘉麟樓帶位找不到資料這點看來,訂位安排顯然是一早決定的,但我在登記入住時前台職員也沒跟我說明。導致出現了:「先生,唔好意思,我地搵唔到你訂位嘅資料。」我跟太太二人用餐還好,如果是其他食客、其他情況,這樣的誤會、尷尬,可能會做成不必要的麻煩。
頭盤蜜味叉燒,脢頭太瘦,肉質乾柴,也沒有燶邊或煙燻香味;花雕醉雞正常。
蒓菜蟹肉魚肚羹,蒓菜口感細嫩,是配搭海鮮湯水的好材料。湯羹既有蟹肉的鮮甜,亦有傳統高湯的香濃。除了拆細的蟹肉,更有一大塊蟹肉浮於湯面,賣相雅緻。
金沙珍珠葉蝦球,用上碩大的優質泰國虎蝦,肉質緊緻,蝦味突出。被霸道的鹹蛋黃圍攻,竟然不失自我,味道上和金沙分庭抗禮,形成鮮明的層次感。唯一美中不足,是蝦肉稍為過火,沒有蝦球將熟未熟的完美境界。
野菌扒時蔬,菜段舖排有致,入口感覺是先灼後炒,這個做法有好有壞,見仁見智。調味正常。
松露翡翠帶子炒飯,我猜測、推算、估計,這個飯不是現點現做的。很可能是一口氣炒起一大鍋,再保溫備用。飯的狀態不用複雜描寫,就像自助餐的炒飯,濕軟、死氣沉沉,現炒的飯很難炒出這個模樣。飯粒可以明顯見到不完整,有的被鑊鏟切斷了、有的按扁了,這種手法問題,常見於要一口氣炒很大份量的飯。
最後的紅豆沙不用陳皮改用鮮橙皮,香味差天共地。
嘉麟樓
地址:尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓
電話:26966760
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