我們家從阿公那代開始養殖魚業，到小我四個月的堂弟接手已經三代了
前幾天堂弟在IG上發了張黑白照，說「作漁民真辛苦」，我問他怎麼了，他說撈起來的虱目魚太大尾了，被工廠拒收....

「還是我在粉專上幫你賣賣看？」「不用啦！你幫我賣蝦子好了哈哈」弟弟回答道

因為家中採混養方式，養殖的魚蝦種類很多，現在正是白蝦收成、烏魚子正在曬的季節，從去年年初堂弟決定想要試試看自產自銷後，我看著他一路跌跌撞撞摸索著小漁的路

這條路真的很不好走，我們既不是中盤商，也不是產量很多的大養殖漁戶，在不透過中盤商的方式下，要自己找客源真的是件很難的事。試過在公司幫弟弟揪過幾次團購，每次同事總是熱情的買滿三大箱塞爆公司冰箱，但對於每天都要撈的蝦子數量其實仍舊杯水車薪。

不是沒被同事問過為何不在粉專幫忙賣，可能購買的量比較多一點，但我覺得價格比不過那些直播叫賣的中盤商，他們大量進貨可以壓低成本，我們只能靠新鮮產地直送跟人比，就怕大家看了價格就搖頭滑掉網頁，所以一直沒在粉專上宣傳

常常見弟弟為了趕在蝦子撈上來的當天保持蝦子的新鮮度，不是立刻全家開工一一幫忙裝盤真空，就是立刻裝上小貨車，就算是要開車到一個小時遠的地方也會趕快送給購買的親朋好友們，若是要比家中魚蝦新鮮甘甜這點，我絕對有信心

我們家從阿公傳下來的堅(家)持(訓)就是絕對不抽地下水，對飼料跟養魚的各種步驟也是有品質保證的，從小吃家裡的蝦子吃慣了，導致後來在外面我一律都堅決不吃蝦，畢竟每天吃慣了5星級的超級鮮蝦(撈上岸半小時內就上桌)，市面上的蝦子怎麼吃我都覺得超乾扁又不新鮮啊!!

最近看弟弟晚上忙著照顧兩個小女兒，凌晨就要去巡魚塭，早上也要到魚塭工作，再加上現在又是烏魚正要破肚取卵做烏魚子的時節，下午還要背著超重的飼料一一噴灑餵食蝦蝦，接著再趕回家和弟媳一起照顧女兒幫女兒洗澡，好不容易晚上有休息時間了，轉眼又到了凌晨要去巡魚塭的時候；看著他的鮪魚肚都瘦成了吻仔魚肚，腰彎到差點抬不起來，身為姊姊實在不捨，決定在粉專多多少少幫他賣一點白蝦漁獲，希望老弟的鮪魚肚可以回來一點讓我的可愛小姪女們還是有肚皮舞可以看(咦🤣🤣)

雖然價格可能會比你在FB直播叫賣中看到的還要貴一點，但是絕對比你在市場上看到的還要便宜還要新鮮，因為只要當天沒有立刻賣出去的蝦子，我的三位弟弟都會在晚餐時刻把他們消滅掉(所以這三位的膽固醇都....🤣🤣)

因為我也不想經手中間幫忙收錢記帳的部分(數學爛超怕幫弟弟算錯帳)，大家如果對我們家的蝦子有興趣，歡迎加圖中弟弟line或打電話，就可以跟「黃老闆」直接訂購付款宅配到府，如果買的人夠多的話，等烏魚子出來了，我再拿幾包來粉絲團抽獎好了

訂購Line： @543xjmzl
訂購電話：0934132259
(最近是產季，弟弟在魚塭工作的話沒辦法隨身帶手機，訊息可能會回的比較慢一點，請多多擔待唷！)

#同事吃過的真的都說讚
#保證絕對沒有浸泡過藥水
#還有其他魚貨也都可以選喔
#蝦仁也都是家人自己剝的
#下次來開團賣烏魚子一口吃好了
#蝦子 #塭稻水產 #虱目魚 #蝦仁 #網購 #冷凍宅配

台灣因四面環海，水產資源豐饒，漁業發展蓬勃，各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質，具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性，對於健康有諸多貢獻。此次，就與你分享「5種滋養身心的海味」！

❶鮮蝦-鎂元素
蝦類中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，可保護心血管系統，防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用，很適合產後孕婦食用。就中醫論述，吃蝦入肝經和腎經，因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用

❷蛤蜊-鐵元素
蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆，就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸，兩者皆有助於強化肝臟功能，以改善睡眠品質。此外，亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質

❸牡蠣-鋅元素
鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱，與西方人常吃的生蠔，僅在品種上略有不同，雖然蚵仔一般體型較小，但造成差異的主要原因，其實是養殖時間的長短所致，其含有豐富的鋅，可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅，能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言，則可促進荷爾蒙分泌，有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外，亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能

❹花枝-牛磺酸
花枝又名烏賊，含豐富維生素B群，每100公克含蛋白質約12公克，脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸，有助減少血管壁內所累積的膽固醇，以促進脂肪的代謝，對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外，亦有利腦部及眼睛視網膜之發育，對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻

❺午魚-蛋白質
又稱午筍魚或馬友魚，正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種，因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主，該脂肪酸能有助降低壞膽固醇，補充人體的營養所需，另含豐富且易被人吸收的DHA，有腦黃金的稱號，對孩童大腦發育具良好作用，可促進大腦發育，提高記憶力和思考力

🦐海鮮品種
⏩大蝦
➤劍蝦
產於台灣東北部及西部海域，以基隆為主要產地，產季為農曆11月到隔年五月。體型小，剝殼時感受殼比較硬，肉質軟嫩，入口有濃郁鮮香
➤蘆蝦
也稱猿蝦，身體淺灰色，有小小的黑芝麻般的斑點，以3-4月為盛產期，厚蝦殼肉質甜，多以鮮蝦或冷凍出售，在日本是做成蝦乾和蝦餅的重要原料
➤草蝦
生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多，生長時間約4∼6個月。蝦肉口感緊實，因為體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種
➤白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，一年四季都可生產，有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅蝦子的滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。體型較大，蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，口感爽脆鮮甜
➤斑節蝦（明蝦）
以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。蝦肉飽滿多汁，在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星

⏩蛤蜊
➤文蛤
是市面上最常看到的貝類，大小多為2.5公分，外殼是渾圓的三角形。殼面平滑，顏色從白色、深褐色到米色都有，上頭有許多斑紋等，一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味
➤海瓜子
海瓜子是一種雙殼貝，殼長大約3~4公分，薄薄的殼有各種顏色及花紋，從白色、灰色到棕色。生活在潮間帶礫石區，這種地方漁網無法作業，完全要用人工採集，肉較肥厚鮮甜，適合蒸煮或是熱炒
➤臺灣蜆
蜆仔體型約是指頭的大小，形狀為扇形，最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋；顏色大多為土黃色，水質清澈、少污染時，殼色較淡。因為生長於淡水中，所以吐沙時要泡清水，不可以泡鹽水。料理方式可蒸煮、醃漬

⏩頭足類海鮮
舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝，因形態相似，容易混淆，以下簡述其特徵

➤花枝
又稱烏賊、墨魚，體型圓短，下半部收尖，體型通常比軟絲大
➤軟絲
身體尾端橢圓形，肉身透亮，口感較脆，台灣沿海產量少，多由東南亞國家進口
➤透抽
細長，尾端收尖，身體下半段有一對較長形的鰭，食獵物幾乎用吞的，體內常有完整獵物
➤小卷
鎖管的幼型，俗稱小管，體型細長，通常漁夫們將小卷捕獲後，就會立刻以滾水燙過，以避免發臭變質

⏩午魚
臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種，包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁，還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁。除了西氏絲指馬鮁僅於臺灣東部捕獲，其餘午仔主要分布於臺灣西部海域
➤野生
主要棲息在水深2-20公尺的沙泥底質環境，沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水的海域，都有其蹤跡，近岸時通常會在浪腳附近攝食、休息
➤養殖
於西南沿海的養殖品種主要為四指馬鮁，其抗寒能力較差，如果遇到連日寒流，或是水溫過低，就會增加凍死的風險。因此以屏東枋寮、佳冬為午仔主要養殖區域，避免寒害造成損失

⏩牡蠣
又稱蚵仔，許多人常常會與生蠔混淆，在英文上雖然都稱Oyster，但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱，牡蠣成熟期短，因此個頭較小，相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟，生長時間拉長，體型自然也會長得比較大。而牡蠣能否生食，則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度，只要生菌數達生食安全標準即可生食，但腸胃系統較弱時，則以熟食為宜
➤生蠔
有「海中牛奶」的美譽，個頭比普通牡蠣要大，通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海，因為受到生長條件限制，使得數量較普通牡蠣少，價格也高出很多。產地分佈法國、美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本等

❤️海鮮停看聽
⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素，對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低，特別是內臟部分，若為痛風患者，應淺嚐即止

⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食，待充分加熱煮熟再食用為宜！因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染力及散播力非常快速廣泛，因此建議熟食為保健上策

⚠️若對海鮮過敏者，常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏，這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此，過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹，仍會出現過敏反應。此外，有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關，可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致，也可能會誘發不明的過敏現象

且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質，當海鮮食材死亡後，若存放不當，就會受到細菌污染而腐敗，胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮，高溫僅能殺死細菌，卻無法分解組織胺，吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀，請務必儘就醫治療

⚠️挑選與存放方式
➟鮮蝦
以顏色潤澤透明，蝦殼堅硬，蝦體具彈性，頭部完整為宜。若變軟變白、掉頭或有異味，就不新鮮了。存放時，先剪掉蝦鬚，用清水去腸泥並洗淨，即可放冷凍
➟午魚
挑選時，以魚眼清澈不混濁，並無腥臭味 ; 鱗片帶光澤且整齊不脫落為原則。可再輕壓魚肉，回彈即代表新鮮。待去除內臟洗淨後，即可放冷凍存放，但建議購買後，即料理實用為宜
➟花枝
可見其眼睛明亮度、表皮完整性、光澤和透明感做依據。摸其背部的骨板是否完整，檢查觸角吸盤是否有黏性，黏性越強代表越新鮮，切不應散發腥臭味。可準備保鮮盒加水，水位能淹過花枝，再放進冷凍庫保存，亦有助提升口感
➟牡蠣
可觀察蚵葉顏色夠黑，蚵體色澤明亮、略呈鮮灰色，且飽滿有彈性等做為依據；如見到蚵體有發綠情形，或因為泡水過久使顏色轉白，則表示不新鮮。存放方式可先清水沖洗，加入乾淨飲水即可放冷藏，但泡過水後不耐放，應盡早點加熱後食用
➟蛤蜊
取蛤蜊互敲，新鮮時有紮實清脆聲響，而腐敗的則為空心感。蛤蜊不耐高溫，在攝氏4～8度間，蛤蜊會進入冬眠的狀態，這個溫度區間，剛好是冰箱冷藏室的溫度。存放方法可將蛤蜊放入塑膠袋中，盡量將袋中空氣全部擠出，製造出真空的狀態，放入冰箱冷藏。夏天建議在2~3天內烹調食用完畢，冬天則可保存約5天；泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短

#凱鈞有食力
#5種滋養身心的海味

今日上菜🍛【醬燒午仔魚】
使用鍋具🍳：德國鑽石陶瓷平底鍋28cm
影片欣賞🎥：https://youtu.be/_QMiZ8qdIRU
食譜請看📖：https://goo.gl/4AALf6

今天要來介紹的是醬燒午仔魚🐠，
魚料理有益健康💚膽固醇低，口感綿密又好吃😋

做法非常簡單☝️☝️☝️
先將處理好的魚放入均熱油鍋
(推薦使用德國鑽石陶瓷平底鍋28cm)

雙面煎至金黃色😘
盛盤後，再將薑及蔥段爆香，
加入特製醬汁和水（比例1:1）
燒滾後，淋至魚上面

登～登～登～實驗大成功✌️
一道香氣十足的美味料理上菜囉💋

害怕煎魚會有噴油的問題，奶爸建議
使用好的平底鍋來料理，差別很大喔👍

＃奶爸實驗室👱

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今天阿咩要來陪大家吃午餐啦~
要吃什麼呢？
今天是由我們的牛妞炒飯幫所贊助提供的美味午餐！
炒飯、炒麵、燴飯之類的食物，大概可以說是台灣人國民美食~
幾乎每家飯館都一定會有，又好吃又可以填飽肚子！
阿咩點了8樣料理，每樣都很好吃，而且份量又很大喔！
如果你正在吃飯，不妨點進來讓阿咩陪你一起吃午餐唷！！


✔店家資訊：
店名：牛妞炒飯幫（文山分店）
地址：高雄市鳳山區青年路二段788號
電話：07-7775457
0977-656709
營業時間：AM10:00~PM10:00

🚩今天吃什麼？
揚州蛋炒飯 $110
咖哩豬燴飯 $85
沙茶豬燴飯 $80
炒泡麵 $70
蕃茄炒蛋 $70
美味叉燒蛋 $70
香煎吻仔魚蛋 $60
培根高麗菜 $60

背景音樂：
「Twin Musicom」創作的「Bounce Ball」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://www.twinmusicom.org/song/255/bounce-ball
演出者：http://www.twinmusicom.org