老爺的午餐， 一早煲好這個粥作早午餐，加了一小碟子芝士粟米片給送粥，
老爺問....這是什麼？
媳婦答....是芝士粟米片，给你送粥吃，你嚐嚐
老爺他....吃了一塊，難怪這麼多小朋友喜歡，
媳婦答....你不就是小朋友嗎？🙄🙄😂😂

[ 瑤 柱 柴 魚 花 生 鹹 鲜 排 骨 粥 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's Kitchen 瑪姬煮埸

材料......電飯煲煲靚粥

1.....肉排/肋排一斤半 左右，洗淨氽水備用
2.....柴鱼乾四至，洗淨浸軟，去骨/鳍。再用
刀切或撕剪碎，白鑊略炒至乾身便可放煲
3.....花生四兩左右，洗淨略浸
4.....乾瑤柱六至八粒視乎大小， 壓鬆散
5.....薑十片，切粒
6.....米一杯滿，洗淨後加少鹽少許油拌匀備用
7.....水3.5公升左右，視乎粥所需【稀杰】。
8.....葱三棵切碎
9.....鹽適量調味

步驟一.......

将肉排洗淨瀝乾水，加入一湯匙豉油，少許生粉，鹽少許，生抽少許，麻油及胡椒粉各少許拌勻稍醃至少一小時。

步驟二......

薑十片，刴/切成薑粒

步驟三......

柴魚浸洗乾淨瀝水，去除一些魚刺，鱼鳍，可用手撕碎或用刀切碎，再用白鑊將柴鱼略烘炒略乾身備用

乾瑤柱沖洗淨用溫水浸軟撕散，水留用放煲煮粥

烹調法....

1.....三升公升水及瑤柱連水放电飯煲，按煲粥掣
2.....将花生放入，直至水煲至滚起時，再
3.....加入己拌好油鹽米放煲拌過，
4.....先上蓋煮至全煲再次滾起，
5.....再將己醃好排骨放入同煲，
6....上蓋煲至粥再次滚起時，
7.....讓其繼續煲粥功能烹調，
8.....中段耍檢視及攪拌粥底，看排骨/花生狀況
9.....可将柴鱼放入拌匀，上蓋繼續煲煮，
10...直至再次滚起時，加入薑粒再攪拌匀，
11...繼續以小火烹煮，時已可先試味，
12...嫌味淡可加入適量鹽調味，
13...煲至見粥帶稠時, 掣式亦跳至保溫，
14...可稍焗十五分鐘左右，
15...舀粥前放入葱粒拌匀上碗進食。。

備註.......

緊記用電飯煲煲粥，想要粥底比較绵，不能一次制式就能完成， 臨場目測， 一定要再按第二次 煲粥功能掣繼續完成。

明火烹調注意火路，水份。😊

大家可選擇改放肉片，肉碎， 隨意

以前家父用一大個豬頭骨或大量排骨起湯，加上自家種花生，更加美味可口，這就童年時最好的美食。。

好想吃這個粥，所以今早好勤快， 八點鐘已經開始準備煲這窩粥，我特別喜歡多薑，現在已經煲好了，有人想吃嗎？😋😋

[ 柴 魚 花 生 薑 米 排 骨 粥 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's Kitchen 瑪姬煮埸

材料......電飯煲煲粥

1.....肉排/肋排一斤半 左右，洗淨氽水備用
2.....柴鱼乾四至，洗淨浸軟，去骨/鳍。再用
刀切或撕剪碎，白鑊略炒至乾身便可放煲
3.....花生四兩左右，洗淨略浸
4.....薑十片，切粒
5.....米一杯滿，洗淨後加少鹽少許油拌匀備用
6.....水3.5公升左右，視乎粥所需【稀杰】。
7.....葱三棵切碎
8.....鹽適量調味

步驟一.......

将肉排洗淨瀝乾水，加入一湯匙豉油，少許生粉，鹽少許，生抽少許，麻油及胡椒粉各少許拌勻稍醃至少一小時。

步驟二......

薑十片，刴/切成薑粒

步驟三......

柴魚浸洗乾淨瀝水，去除一些魚刺，鱼鳍，可用手撕碎或用刀切碎，再用白鑊將柴鱼略烘炒略乾身備用

烹調法....

1.....先將三升公升水放电飯煲，隨即按煲粥掣
2.....将花生放入，直至水煲至滚起時，再
3.....加入己拌好油鹽米放煲拌過，
4.....先上蓋煮至全煲再次滾起，
5.....再將己醃好排骨放入同煲，
6....上蓋煲至粥再次滚起時，
7.....讓其繼續煲粥功能烹調，
8.....中段耍檢視及攪拌粥底，看排骨/花生狀況
9.....可将柴鱼放入拌匀，上蓋繼續煲煮，
10...直至再次滚起時，加入薑粒再攪拌匀，
11...繼續以小火烹煮，時已可先試味，
12...嫌味淡可加入適量鹽調味，
13...煲至見粥帶稠時, 掣式亦跳至保溫，
14...可稍焗十五分鐘左右，
15...舀粥前放入葱粒拌匀上碗進食。。

備註.......

緊記用電飯煲煲粥，想要粥底比較绵，不能一次制式就能完成， 臨場目測， 一定要再按第二次 煲粥功能掣繼續完成。

明火烹調注意火路，水份。😊

大家可選擇改放肉片，肉碎， 隨意

以前家父用一大個豬頭骨或大量排骨起湯，加上自家種花生，更加美味可口，這就童年時最好的美食。。

又到了蔣龐講笑話單元。
今天要講的主題是「文字的藝術」。古時候的印刷要人工排版，發行新書速度慢而且售價高。現在電腦打字編排迅速、印刷發達、還有電子圖書…
書變便宜，人人都能寫書自費出版；相對的品質呢？一本莫名其妙的雜誌毀了我的好心情~真的很好笑。

我來說說這本『料理﹒台灣』美食雜誌吧，中午打了通電話過去才知道是三商行這個大企業的旗下出版社…
電話裡我向對方表示圖書具有大眾知識常識的教育意義倘若裡面連基本的圖文編排、食譜撰稿、常識不足，豈不讓讀者誤導或是讓熟悉餐飲料理美食的民眾笑壞？

以下是我中午翻閱後提出的幾個專業出版社不應該會出現的笑話：

1.在米其林2019深度分析專題裏頭，米其林一星謙安和餐廳鮪魚捲與Longtail餐廳的海膽海苔脆飯圖文不符；照片與說明剛好相反。
我想…大多民眾應當都知道海膽赤身是橙橘色、鮪魚赤身是朱紅色的對吧!?

2.另一間餐廳的料理「月桂青瓜梨片龍蝦」撰稿提到『調味過的龍蝦肉用70度蒸烤箱烤3到8分鐘…』

大家有看出嚴重語病嗎?或是大家不清楚蒸烤箱這商用設備，應該會誤認為主廚是用一種70度的設備(蒸烤箱)來烹調預先調味過的龍蝦肉。
再來就是國小就學過的自然科學，70度烤？有哪個明火或是烤箱能用70度烤龍蝦？而且3到8分鐘烹調差距很大耶超過一倍的烹調時間，食物已經從熟到熟過頭了不是嗎?
當文字記者自己似懂非懂的狀態下寫出的文章，只會讓後面讀者越看越糊塗對吧…問題來了，總編輯不審稿嗎？

我來解釋一下，「蒸烤箱」是一種集合30~130℃蒸、30~300℃烤、30~300℃蒸+烤的專業餐飲業商用設備。至於文章如果撰寫成『調味過的龍蝦肉，利用蒸烤箱以70℃低溫烘烤』因為蒸烤箱介於70℃的範圍能蒸也能烤…到底是蒸還是烤…？
文章讀完，沒有人知道真實內容；因為全被誤導。

3.文章裏頭既然會提到一道菜的內容物或處理方式，提供照片的附說明應當是簡潔扼要的說明菜名；不是一大串『大蒜炒蘑菇和剝好殼的蝦子』看到這一串文字、甚至是剝好殼的蝦子……我原本迎接美好週末的好情緒徹底崩潰！這是小學生寫作文功課嗎？
如果他能寫『鮮蝦佐蒜香蘑菇』或許能“假裝專業”一點。
『撥完殼』除了腦婆比較開心；讀者都被當瞎子白癡耍嗎？另一個照片標示『番茄醬汁炒三種海鮮配…義大利麵』OMG到底哪一家餐廳的菜單名稱那麼長，看到都笑飽了啦！到底~

4.食譜，是對於想料理的人了解食材、比例、烹調步驟的最佳工具書。
任何一個想「偷工減料」的文字都不能短缺，尤其是單位的正確性。
台灣的1斤重是600公克、大陸1斤重是500公克，全世界1公斤是1,000公克。這就是溝通一致性的語言，但食譜中『牛奶300g』到底是要加牛奶還是奶粉？『水30g』是冷凍的冰塊還是刨屑的刨冰？
因為固態的重量單位是克、兩、斤、公斤、噸，液態的衡量單位是CC、毫升、公升、夸特、加侖。
我同意烘焙調配粉+水+鮮奶時會利用磅秤做配量；但這不是烘焙食譜，不應該這樣錯誤的單位誤導讀者。

甚至文章中出現步驟的簡化『1.將蛋到白酒醋的食材打成慕斯。』什麼鬼？
如果要以這樣自己都看得懂的簡化，應當在食材配方做文字的分類。
例如.慕斯材料：蛋3顆、水30cc、鹽適量(約5g)、胡椒適量(約3g)、白酒醋20ml。
這樣才能在步驟1時簡化為，將慕斯材料全部混合後以65℃隔水加熱打成慕斯。
從頭到尾也完全沒提到「隔水加熱」；在下方還出現紅體字『水溫盡量保持在60度』是要我加入30cc的水要用60度的；還是要我以60度的水隔水加熱維持製作慕斯的溫度？

真TMD有夠莫名其妙。

#蔣龐嚴選
#美食雜誌
#料理台灣
#不讀書能當記者還能寫書
#其實我大學聯考作文才考5分