【Cooking Studio】2017.08.26《零失敗花樣饅頭，花捲與包子》誠品生活新板店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.揉麵糰的時候要注意三光，那三光
2.中式麵食最重要的就在最後的發酵！是看什麼變化
3.做好後的保存與回溫有什麼訣竅

《零失敗花樣饅頭，花捲與包子》
新書料理分享會 8/26(六)3:00PM-4:30PM
誠品生活新板店3F #CookingStuido
為了家人及自己的健康
漢克老師開始研發中式麵食
終於做出型好看又好吃的中式麵點
打破傳統饅頭花捲的刻板印象
研發出各類繽紛的🏵花樣饅頭🏵花捲與🏵包子
本書將與我們分享如何做出好吃又好看
無化學添加劑、不加色素
做出賞心悅目你我安心的家庭糧食
主講│ Hank Chung漢克老師饅頭花捲達人
示範料理│粉紅玫瑰饅頭、雙色花捲
主辦單位│朱雀文化洽詢電話│02-2345-3868

--------------------------------------------------------------------------------

老師最擅長的是中式麵點，但是老師並不是一開始就是做烘焙料理唷。原先是程式設計師、系統分析師，這兩者差距很大，怎麼會來做饅頭包子呢？因為是最愛，想要分享給學生、粉絲與在座的讀者，歡迎漢克老師。

Q：之前並不是從頭到尾都做麵點老師，請問老師怎麼會從程式設計師轉換方向呢？
A：因為那時的金融危機，讓我想自己開一家店，開始學做饅頭。5年的資歷做饅頭，教課3年的時間。

這本書有個很大的特色，就是「QR CODE」，掃描之後就可以看到老師的動態教學，大略講解書中篇章。

【養生饅頭】
幾乎不加任何的添加劑，連泡打粉都不加，只有五穀類、芝麻類，對身體比較好的，所以很多人都喜歡這樣的養生饅頭。

Q：有紅的、黃的、綠的、黑的這些顏色怎麼來的呢？
A：天然的紅麴粉、薑黃粉、抹茶粉、芝麻粉、南瓜、胡蘿蔔、牧草汁等，完全不用色素。

多吃有益健康 黑糖桂圓饅頭、營養與美味兼具 麥麩饅頭、吃巧也吃飽 雜糧饅頭、元氣十足 三色饅頭都是養生系列。

【千變萬化的饅頭】
外型、色澤，每一款都呈現不一樣的變化，沒有重複。坊間有很多造型饅頭，我們就不做了，我們來做可以讓很簡單的東西做出它不同的花樣，這也是我當初想寫這本書的想法。
絲絲說，我的擅長是中式熱炒，但是我很不會做麵點類，在看了漢克老師這本書之後，我有增加信心，願意回家來試做看看。

裡面除了有白饅頭，還有紫薯、黑糖、山東饅頭、南瓜、抹茶、鮮奶、芋頭、黑芝麻等等等，都有詳細的介紹。

【花捲類】
這部分算是比較花俏的造型了。因為家人很喜歡花捲，像饅頭對小朋友來說太硬，花捲吃下去就馬上融化。姐姐鄰居朋友的2歲小朋友，坐在階梯上立即吃了2個花捲XD

Q：請問老師，為什麼花捲會有入口即化的口感呢？
A：因為它本身有加了油的潤滑，當你幫它撕的時候是很綿密的。因為饅頭有搓揉過比較硬、比較緊實，這是二者的差異。

原味花捲、三色貝殼、香蔥、雙色花捲、三色蝴蝶、黃玫瑰、還有好新潮的刈包等等，漂亮、美觀又好吃。

【包子】
Q：請問老師，書中對於包子特色是什麼呢？
A：變化！因為我做的每一個包子都按照裡面的餡去包，吃起來的口感就會很好吃。有肉餡、芋泥餡、奶皇餡、四季豆餡，從無到有的教學怎麼做餡料。

先歡迎僑泰興麵粉行銷部專員施小姐說幾句話。

我們的麵粉秉持很健康的理念，不含添加物，適合用來做饅頭、包子、小籠湯包、中式點心、餃皮、麵條等，一般烘焙材料行、連鎖福利中心也都有販售。

Q：請問老師今天為什麼會選這二款來做示範料理？
A：漂亮、簡單。

首先示範的是【粉紅玫瑰饅頭】

夏天可以使用冰水，酵母的量減半，冬天如果說太冷，書上有介紹如何使用烤箱或平底鍋發酵。

揉麵糰的時候要注意三光，還有「三七步」，像洗衣板那樣，揉的時候手要不停的換，過去，轉過來(詳見影片1:22:45開始)，揉到成糰，呈光滑狀態。

用刮刀切半，其中一塊是270克(用電子秤)要上色-紅麴粉。
現在是400g+200g-270g，待會兒要分3個20克出來，做小一點的花心。加5g的紅麴粉。今天給大家試吃的部分，在比例上算錯了，跟現在示範的有點不一樣，請多包涵。其實，東西的變化都是在錯誤中改變的。剛剛揉好的麵糰切成45g一顆，依食譜上的比例去調整，桿成圓狀。

切好的白色麵糰開始像在桿包子皮一樣的手勢，中間的皮比較厚，不是水餃皮那麼透唷。

白色與紅色的皮都桿好了可以開始做玫瑰花了，請注意影片1:13:40開始。

紅色皮白白的部分在上，朝內，記得要抹水，才會有黏著的效果。紅色一個、白色一個、紅色一個、白色一個、紅色一個疊一半之後(紅白相間)，用筷子從中間直的壓一下，接著要把疊好的皮拿起來時，記得：用刮板從下方小心慢慢的凸起來(台語發音)，再把它捲起來，切的時候要小心，不能一刀到底，輕輕用滾的(影片1:12:10)，中間有一道刀痕，(書上看不到怎麼滾，今天把這方法完整的示範給大家。)然後再把它切開(切一半)就完成了。滾不圓沒有關係，因為玫瑰不會都是圓的。

『中式麵食最重要的就在最後的發酵！是看溫度的變化，而不是時間。』

所以，只要看到中式麵食書上有告訴你時間，那本書請略過。像夏天發酵30分鐘，那你冬天發酵30分鐘可能嗎？當然不可能。

還有人問過：「蒸饅頭的時候要用滾水蒸還是冷水蒸？」

如果你去看過包子、饅頭店，不會用冷水蒸，為什麼？例如水放鍋子的一半，30分鐘後包子就完成了，但是水還沒滾，這樣怎麼用冷水蒸呢。若告訴你冷水蒸，還會跟你說糖粉的比例是多少嗎，不知道的情況下，很多人告訴你用半鍋水，因為怕燒焦，但是半鍋水要花多少時間，家裡的瓦斯可能在5分鐘之內煮滾嗎，剛做好的包子、饅頭最後變成老麵，所以書上為什麼說，水一定要在5分鐘內煮滾。

水在2500CC左右，家裡可以使用大火的話，能在5分鐘內煮滾。年紀到了一定程度的時候，時間會忘得很快，計時器是你的好朋友，寫這本書的時候，用了3個計時器，1個發酵、1個攪拌、1個在蒸。

Q：家裡有大同電鍋，還有買蒸籠使用。像電鍋放了4杯水(老師：太多)，因為按照書上教的，但不希望電鍋跳起來的同時是沒有水，不曉得我這樣做對不對？
A：不同的水，但是時間會影響，為什麼書上寫1杯半，因為有計時(15-20分鐘)。像煮飯的時候，跳起來就表示好了。但是包子、饅頭不能像飯一樣放在電鍋裡，因為一直熱，在沒有水蒸氣的情況下，皮就會變硬，好了就要拿起來。
現在把麵糰揉好了，麵糰的一半是300g。水量是麵粉的一半，如果用「粉心粉」記得，第一：加低筋麵粉、第二：水量增加。

因為筋性太強的話，推過去時麵糰會回彈回來，筋性過高，操作上就不容易。若今天你沒有辦法搓揉的話，要鬆馳(因為桿不開)。如果你在搓揉時一桿就開，就不需要鬆馳，因為鬆馳會讓它氣泡變大，做出來的包子、饅頭表面上是亮的，裡面底下是氣泡孔。

Q：中筋粉比較好還是粉心粉比較好？
A：中式麵食一定是用中筋，但是外面很多都是賣粉心粉，為什麼書上告訴大家要用調和，加低筋麵粉調它，或是水量要增加。

麵糰揉到光滑後的搓揉不要再出力，一出力就會產生筋性。
現在教大家怎麼桿，因為一般在做的過程中桿不出長條狀，會歪七扭八，請注意以下。

麵糰先壓平一下，再用桿麵棍一直壓它，讓它等長、長寬，再來回的桿一下變大之後，摺三摺起來，成方型，三桿三摺的方型。

再用桿麵棍去壓它，變長了、變寬了。如果推不動麵糰的時候，一定要灑粉，因為推不動又硬推一定會變形。

可可粉麵糰要桿成跟白色麵糰一樣大小，桿的過程中如果你覺得推不動，可以先放著讓它鬆馳一下，這就是發酵。

接著要均勻的抹油(沙拉油、豬油都可以)，讓2種長方形麵糰中間有層次出來，若不抹油會黏在一起，完成後花就不見了。

吃素的朋友可以使用橄欖油來替代沙拉油、豬油唷。
唯一不能加的是雞油，為什麼呢？因為是機車在用的XDD
其實是因為雞油的味道揮發不掉，鵝油也不行。

把剛剛重疊的長方形麵糰分切成4等份，做8個，大約2公分寬。在2組4層長方形中間用筷子壓痕在可可粉這一面，好了之後就翻過來，把白色那一面再壓一次，然後可以拉開來(大約30公分)，只有中筋麵粉可以這樣拉，不要硬拉，硬拉會斷。接著用手指的力量捲起來，產生螺旋狀，像麻花捲，在尾端的地方用手壓平在桌面上，固定住後，另一端再盤旋起來，最尾端一樣用手壓平摺進來做收邊的動作，完成。(請見影片42:13開始)

因為麵糰沒有經過鬆馳，拉太長、太細會容易斷，所以長度大概30公分就可以了。

Q：請問老師，麵粉的含水量要多少呢？
A：其實要看麵粉本身的含水量，環境、溫度來決定，比較客觀。

有時候很多東西不要太執著，如果說你在做的過程中，少了幾克的粉、幾克的水，都不是重點。

做中式麵食，不要怕錯，錯了不會怎麼樣。可能我之前是寫程式的，程式不會永遠都是對的，就是要改錯。在除錯的過程中，這都是小事而已。

Q：和麵的時候要注意三光，請問是那三光？
A：麵光、手光、盆光

Q：白色皮的部分有固定的直徑嗎？
A：大概是8-9公分。但沒有一定，看你想做大玫瑰還是小玫瑰，而且太大的話烘焙後支撐力不夠會塌下來。

Q：請問老師現在用的手粉是？
A：中式麵食都是用中筋麵粉。有的人用高筋麵粉是因為不會吃進正在做的麵糰裡，低筋麵粉會整個吃進去麵糰，會變硬就不好吃。

現在加碼示範【圓白饅頭】。
很多人在做麵糰的時候都搓不圓怎麼辦，要鬆馳，利用保鮮膜、袋子包起來或是盆子倒蓋，時間大概3-5分鐘就好，不要太久。太久的話，麵糰會產生很多的氣泡。

一個饅頭需要200克的重量，做的時候要摻粉，靠手勁，接近手腕的位置，一邊揉一邊把揉過的地方翻回來裡面，揉到表面光滑後縮口，放在桌面用掌心左右轉動，就完成了。

【QA與心得時間】

Q：山東饅頭跟一般白饅頭的水量一樣嗎？
A：不一樣。白饅頭在揉的時候需要不斷的嗆粉。

Q：請問老師，做好後的保存與回溫有什麼訣竅嗎？
A：所有的中式麵食最好的保存方式，冷凍。

現場讀者A心得：今天看到老師手揉的過程很快，有技巧性在。我們一般在家裡做死命的揉，愈揉愈久，然後有氣泡，現場看示範終於知道了它的技巧，謝謝老師。

現場讀者B心得：我今天感受最多的是山東饅頭，即使我做的發酵完還是有差，今天看到老師示範的技法後才知道原來要這麼做才會是立體的。

Q：想請問老師蒸包子的部分，常看到有人說用瓦斯爐在蒸，蒸好時一定要趕緊把蓋子拿開，以免水蒸氣掉到包子裡，想請問老師這部分怎麼做才正確？
A：其實中式麵食最重要的是發酵，只要發酵的好，不怕上面滴的，只怕下面積的水分，只要在下方鋪上一層可以吸水透氣的就行。

Q：請問老師我曾做過火龍果饅頭，但是蒸好的顏色卻沒有原來這樣的鮮豔，有什麼方法可以改善嗎？
A：中式麵食的麵粉因為加了酵母會發酵，會改變顏色；像粿，因為糯米粉不會發酵，不會改變顏色。

Q：如果我用的是三層的蒸籠，只需要在最下面鋪吸水透氣就可以嗎？
A：應該要在第一層就鋪吸水透氣的布，因為最上面的水蒸氣被吸走了，就不會滴到下面二層。

Q：請問老師什麼時候計劃出第二本書？
A：這個部分要靠讀者的幫忙，先把這本書發散到各地給需要做中式麵食的人手上，讓書長銷、大賣，這樣出版社才有機會可以再出版新書的可能。

Q：請問老師，蒸的用什麼方式做出蔥抓的餅皮？
A：愈辣的蔥愈能保持翠綠，可以先用豬油拌蔥，有油的保護。

Q：請問老師，夏天用的酵母是減半還是減3分之1？
A：減半即可。剛剛示範的玫瑰饅頭慢慢的發酵長大，若有點重量的話，還不能蒸，當你一拿起來覺得很輕就可以蒸了。

絲絲：
今天漢克老師的發表會，是唯一一場，好多好多臉書上留言，新竹有沒有、台中有沒有、高雄有沒有，漢克老師說歹勢，只有在誠品新板店這一場才有，而且是完全免費，平常上老師的課程需要繳學費。今天漢克老師鉅細靡遺，麵粉做到完成品，並且可以現場吃到，這只有誠品企劃的活動才有辦法辦得到，請大家能踴躍支持我們的Cooking Studio。

【漢克老師發表今天活動的感言】
謝謝大家今天的參與，因為真的也很忙，只有安排唯一一場，也希望大家會喜歡這本書，把5年來的技巧、觀念、作法分享給大家，用很簡單的步驟把不成功變成成功。

絲絲：如果在座的各位喜歡吃包子、饅頭，當你買過外面市售的機器饅頭，再回頭吃手工包子、饅頭，你會非常清楚了解其中的差異點還有口感。吃自己做的除了幸福感，還有滿滿的成就感，希望大家不要害怕，回到家自己動手做，再發揮你的創意，你一定會成功。

--------------------------------【食譜】-----------------------------------

【雙色花捲】
份數 6 個
材料：
中筋麵粉......... 400 克、細砂糖............... 30 克
速溶酵母............. 4 克、沙拉油............... 10 克
可可粉............... 10 克、水..................... 210 克
豬油.................... 適量

做法
A. 攪拌
1 將所有材料（可可粉、豬油除外）放入缸盆中。
2 依P.15「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「攪拌」過程，將材料拌至沒有水分。
3 再用手將所有材料搓到成團備用。

B. 揉製
4 依P.16「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「手工揉製」或「攪拌機揉製」過程，將麵團揉至光滑。
5 將揉至光滑的麵團，取出一半的白麵團，加入可可粉，揉成光滑的咖啡色麵團。
6 將雙色麵團分別揉至光滑備用。

C. 整型
7 依P.17「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「整型」過程，將兩色麵團完成擀壓，並擀成大小相同的長方形麵皮，切掉不齊的部分。
8 白色麵皮抹上些許的豬油，將咖啡色麵皮置於上方。
TIPS豬油也可換成沙拉油，但滋味就略有不同。
9 約每3 公分切一刀。
10 用筷子從中間往下壓。
11 兩手各抓一端將麵團拉長約30 公分。
12 再如蚊香般捲起，將尾端壓在麵團下方即可。

D. 最後發酵
13 將麵團放入蒸籠做最後發酵。發酵的方式與完成的判斷標準，請參考P.19「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「最後發酵」過程。

E. 蒸製
14 依P.21「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「蒸製」過程，將麵團放入蒸籠內蒸製12分鐘，蒸好後立刻置於涼架上放涼。

【粉紅玫瑰饅頭】

份量 6 個
材料：
中筋麵粉 400 克、速溶酵母 4 克、細砂糖 30 克
沙拉油 10 克、水 200 克、紅麴粉 3 克

做法
A. 揉製
1 麵團揉至光滑後，取一半白麵團加入3 克紅麴粉揉成紅色麵團，並將紅白兩色麵團分別揉至光滑備用。

B. 整型
2 將揉至光滑的紅白兩色麵團，直接搓成紅白各一的長條圓柱狀，切成數個約50 克大小的小麵團，並擀成紅白圓麵皮。
3 紅白圓麵皮交錯、等距相疊在一起，再用一隻筷子從中間往下壓，留下明顯的痕跡後，並將麵皮捲起來。
4 在筷子壓痕處，以刀子切成兩半，置於饅頭紙上。

C. 最後發酵
5 將整型好的麵團，放入蒸籠做最後發酵。發酵的方式與完成的判斷標準，請參考P.19「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「最後發酵」過程。

D. 蒸製
6 依P.21「饅頭包子這樣做，一定會成功！」的「蒸製」過程，將麵團放入蒸籠內蒸製12 分鐘，蒸好後立刻置於涼架上放涼。

活動相簿
縮網址 https://goo.gl/XcSySS

照片來源自誠品北臺灣，謝謝提供，特此致謝！

朱雀文化
誠品北臺灣
絲人空間（李絲絲）

#漢克的料理&烘焙廚房(社團)

#零失敗花樣饅頭花捲與包子
#漢克老師饅頭花捲達人
#朱雀文化
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品生活新板店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：誠品北臺灣
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

比例始終如一，1比1.618，周而復始地出現既定的模式，隱匿於眾目睽睽之下，只須摸清門道，就能解開其中奧妙，多數人看來雜亂無章的事物，其實暗藏玄機，銀河星系、莊家植被、海洋貝類，行為模式皆有跡可循，可是僅有少數人能看清其中的關聯，69億1千9百37萬7千人住在這個小星球上，這是個關於其中某些人的故事。在中國古代，有個關於命運紅線的神話，據說眾神在每個人的腳踝上，繫有一根紅線，並將另一端繫在註定與我們命運交會的人身上，這根紅線，時而繃緊時而纏結，但卻永不斷裂，這一切全由數學概率注定，而我的職責就是追蹤這些數字，為找尋彼此，渴求生命交會的雙方，牽線搭橋。比例始終如一，1比1.618周而復始地出現其中模式，既定的數學原理，隱匿于眾目睽睽之下，只須摸清門道，就能解開其中奧妙，我們這個世界上有6919377000個人，只有少數人能看出其中的聯繫，今天我們會發出超過三千億封的郵件，190億條短信，但我們仍然感覺孤獨，平均每人對7.4個人說2250個字，這些字是否會傷害他人或是治癒他人？在中國古代，有個關於命運紅線的神話，據說眾神在每個人的腳踝上繫有一根紅線，並將另一端繫在註定與我們命運交會的人身上，這根紅線，時而繃緊時而纏結，但是它絕對不會斷裂
、 平均每人會對7.4個人，說2250個字，發出超過3000億封的郵件，190億條短信，構成各種模式和比例的交織 甚是壯觀，以數學形式表現，這些模式隱匿於眾目睽睽之下，只須摸清門道 方解其中奧妙，可只有少數人能看清其中的關聯，這一切全由數學概率註定，而我的職責就是追蹤這些數字為，找尋彼此，渴求生命交匯的雙方，牽線搭橋。70億人，擠在一個浩瀚宇宙中的小星球上，各自存在這個矛盾，是我們脆弱生命中的最大謎團，也許是彼此寂寞的存在於宇宙中，才把我們聯繫在一起，也許正是宇宙中各自的存在創造了"量子糾纏"，糾纏你糾纏我，糾纏著我們。如果這是真的，那我們生存的這個世界中，一切皆有可能。
、 熱帶雨林中，生活著三百萬種動物，其中一種 叫做紅火蟻，具強烈攻擊性的螞蟻 被其叮咬後會產生如火灼燒般疼痛感，其後會出現如灼傷般的水泡，生存在地下 常年經受著，被山洪暴發消滅的威脅，大自然才不在意，如果一個物種想要存活下去，它就要證明自己存在的價值。當洪水來臨，紅火蟻們緊緊團結在一起，將自身組合成一個木筏，浮在水面，直到洪水退去，有時甚至要漂流幾個月，這些物種是如何得知這類方法的呢？憑直覺？還是不斷嘗試摸索？會不會有一隻紅火蟻，被洪水沖走，然後撞上了另一隻螞蟻？結果發現它們倆合在一起可以漂浮，如果你就是那個，知道應對措施的人，卻無法言表呢？你怎麼讓別人明白？你怎麼求助？人類並不是地球上最強大的物種，我們不是最敏捷的，或許甚至不是最聰明的。我們擁有的一個優勢，就是我們的合作能力，互相幫助，脫離困境。我們在彼此之間認清自己，激發出憐憫、英勇還有愛，這些本能，那些東西，使我們變得更加強大更加敏捷更加聰明，所以我們存活了下來，這就是我們想存活下去的原因。
、 第一根橫渡大西洋的電報電纜，由340,500英里長的銅絲鐵絲構成，在海底延伸2,876.95海浬，當這些電線就位，人們就能利用電脈衝和通信密碼，向世界另一端的人，自由地傳遞資訊。人類天生就有與人分享想法，和渴望被傾聽的欲望，這都源自於我們對集體生活的需要，所以我們不停地發送訊息和信號，同時也向別人尋求它們。我們總在等待訊息，希望與人有所連接。不管通信科技多麼發達，都不會有任何發明，比人類的聲音更有效，當人類的聲音出現，我們本能地會去傾聽，並希望能夠理解，即便說話的人只是在搜尋合適的詞語，即便我們所聽到的只有嘶吼、呼喊或吟唱，由於人類聲音的共振，不同於世間萬物，所以我們能夠在整個交響樂團的伴奏聲中，聽到歌者的聲音，不論是什麼樂器伴奏，我們總能聽見歌者的聲音。
、 今天會有490,000個嬰兒出生，它們每個獨一無二，成為更強大的人類鏈上的一環，就在臍帶被剪斷的那一刻，他們成為了個體，有各自的希望、夢想和心願，其實我們每個人由很多系統構成，這些系統依次由六十萬億細胞，和細胞中無數的蛋白質、DNA、細胞器構成，看似獨立的個體，實際上卻是一個網狀系統，我們每個人其實都是一個有生命，會呼吸的族群，但又不僅僅僅如此，為什麼會這樣呢？每一個你懷抱的希望，心存的夢想，實現的心願，都有深遠的影響，深遠到你無法想像，至少從我的角度看，是這樣。連接著我們的那條線，是不受時間和地域限制的，對個人來講，看起來像是扭曲命運的單一事件，而從另一個角度看來，不過是其中的一條線被拉緊而已，世事皆有定數，即使這些線看似磨損到無法修補，卻從沒斷過，完全不會斷，但有時候最重要的連結，就是此時此刻。
、 89度15分50.8秒，是此刻北極星的位置，北方的星星，從其它星球看，只是眾多星球中的一顆，可是在地球上，它格外重要，固定不動，就像船錨，不論你身處北半球的任何地方，看見北極星，就是面向北方，你知道自己的位置。但仍有很多方式會讓我們迷失，例如做出的選擇、壓垮我們的事件、甚至在我們的思緒之中，這時候，什麼東西可以作為船錨？什麼燈塔可以指引我們從黑暗走向光明？可能是其他人嗎？生活中多多少少打動我們的人，和北極星不同的是，這些人帶給我們的光明永不泯滅。
、 數字在改變之前，一直是恒定的。我們對於結果的無能為力，就是重要的均衡器，它讓世間變得公平。計算機產生著隨機數字，企圖從機率中找到意義無盡的數列，毫無規律可循。面對全球性的災難事件、海嘯、地震，9/11恐怖攻擊，這些隨機數字突然變得不再隨機，一旦人類的集體意識同步，數字也變得同步，科學無法解釋此現象，但宗教可以，那就是禱告，禱告是一種集體訴求，人們的一致行動，是共同的希望，數字在改變之前，一直是恒定的。面對全球性的災難事件，人類的集體意識同步，隨機產生的數列 也變得同步，科學解釋不了這一現象 但是宗教可以，稱之為禱告，禱告是一種集體訴求，建立起人們的一致行動，共同的願望、恐懼釋放、一個被寬恕的生命。數字發生變化之前，一直是恒定的，在悲傷的時候，集體狂歡的時刻，這些短暫的瞬間，是人們唯一共有的情感經驗，讓世界不那麼混亂無序，也許只是巧合，也許那就是我們禱告的答案。
、 兩點之間線段最短，如果那條路線被阻擋了，會怎樣？當河底沉積，阻礙了河水流向，水流便會改變方向，不再直線流動，而是曲折前行。烏鴉眼中蜿蜒的河流，正是河水從源頭流向河口的最有效路線，自然本身形成了迂回路線。如果兩點註定相遇，但直接相連又無法實現，宇宙總會找到其它辦法。如果兩點註定有交集，那麼宇宙總能使它們相連，即便所有希望似乎會落空，既定的鏈結也不會被打破，這些鏈結決定了我們的身份，以及我們的將來，穿越空間，穿越時間，沿著我們無法預知的條條道路，冥冥之中自有安排。
、 半音音階由十二個音調組成，按照時間順序排列這十二個簡單的音調，就能組合出千變萬化的音樂，和諧與不和諧，緊張與舒緩，都可以通過音調的數學定比，來加以描述。我們能把所有的比例轉化成聲音嗎？我們能聽見蒼穹之音，如同宇宙一般遼闊，一般有力，但也如同單一石頭般靜謐，如同人心令人陶醉，對某些人來說，音樂將他的靈魂昇華到無與倫比的美麗，有些人能單純聽見數字中的美麗。地球在運轉的過程中，發出7.8赫茲的頻率或是音符，但是這個頻率，由於目前還未知的原因，會發出細微的變化，有些人假設這是由於太陽黑子或是大氣中的電流擾動，但是或許原因比這更簡單，也許這個星球聲音的變化，是受到地表生活著的七十億生命的影響，每一個生命都創作著自己的音樂，添加著自己的和諧音符。
、 對稱是宇宙的語言，以數學的形式表達出來，字母就是三角形、圓形以及其它幾何圖形，沒有這些圖形，人類絲毫無法理解宇宙的語言，但我們當中，有人懂得這些語言，他們能準確地看清其中的模式，看清這星羅棋布的世界，那些幾何圖形互相呼應，周而復始，當你懂得這種語言，跟隨邏輯的腳步，你便能預測未來，你只需堅信命運指明的方向。蜂巢中的單個小窩，儘管拼圖的每一塊，都不可能真正交錯，但它們都組成了同樣重要的馬賽克，如同牆磚，每一塊磚都讓整座牆更加堅挺，抽走一塊，整座墻都會分崩離析，儘管我們可能尚未察覺牆體的完整性，每天都在接受考驗，但牆屹立不倒，這是因為每個人合力支撐。
、 1992年，一個集裝箱從貨船上墜入大海，當時該船正從中國駛往美國，兩萬九千隻橡皮小鴨散落太平洋，十個月後，人們首先在阿拉斯加海岸發現了被沖上岸的橡皮小鴨，此後，這些橡皮小鴨相繼出現在夏威夷、南美洲、澳洲，甚至緩緩漂到北極，凍在冰塊裡。還有兩千隻橡皮小鴨被困在北太平洋環流，一個由日本海域、阿拉斯加海域、北太平洋西部海域和阿留申群島海域洋流運轉構成的漩渦。被捲入漩渦的物品，通常會永遠留在裡面，註定以同樣的路線漂流，永遠在同一片海面打轉，但也有特例，漂流的路線也會變化，例如發生天氣變化、海上風暴，或是碰上鯨群，橡皮小鴨散落太平洋，已是二十年前的事，但這些小鴨還是會出現在世界各地的海灘，而同時漩渦中的橡皮小鴨數量有所減少，也意味著，掙脫束縛不是不可能，就算多年在同一片海面打轉，也總有到達海岸的可能。捲入漩渦的事物通常會留在漩渦中，註定沿著相同的軌道旋轉，永遠在同一水流中循環往復，但也可能並非一如既往，它們的軌道因氣候變化而被改變，大海上的暴風雨，可能會遇到一群鯨魚，可能因此掙脫束縛，即便在水中迴旋了多年，也可能設法打住。
、 一年有三千一百五十三萬秒，一秒又有一千毫秒、一百萬微秒、十億奈秒，連接著奈秒和年的常數就是變化。宇宙中，從原子到星系都處在永恆的變化之中，但我們人類不喜歡變化，我們與之抗爭，我們畏懼變化，所以我們創造了靜止的幻象，我們希望當下的這個世界靜止，，但這恰恰符合一個著名的悖論，你以為抓住了"現在"的那一瞬間，那個"現在"已經過去了，我們依賴照相，但生活是移動的照片，即便是微不足道的奈秒，也與之前不同。時間強迫我們成長，去適應，因為每次我們眨眼，世界都變換到我們腳下。每天每一刻每奈秒，世界都在變，電子互相碰撞，然後發生反應，人們互相碰撞，然後改變彼此的路徑，改變實屬不易，經常性的變化蜿蜒曲折，但或許這是好事，因為變化讓我們變得強大，讓我們具有韌性，令我們進化。
、 我們不禁會思考，一個人在這個世界上能起多大作用，我們自我審查、自我審問，我們有無做英雄或偉人的能耐？，但事實上，我們的一舉一動都會帶來影響，我們所做的每一件事，都影響我們身邊的人，我們所做的每一個選擇，都會為世界掀起漣漪，一個小小的善行，會為我們素昧平生的人，帶來一系列意料不到的益處，也許這些結果我們看不到，但它們確實發生了。萬事皆可能的一瞬間，我們做下決定或採取行動的那一刻，跨出第一步前所吸的一口氣，愛，引發了這些時刻、這些行動，這些決定，啟動了綿延長久的連鎖反應。