隱身台中七期精華地段
餐點的價格卻意外親民的日本料理

從百元個人套餐🍣
到千元以上無菜單おまかせ都有
有吧台、包廂及和室空間
適合約會、多人聚餐🤩

【一秀 日式料亭】
店內裝潢低調奢華
環境寬敞舒適 擁有獨立的停車場
(旁邊有漂亮的落羽松)
從空間、餐點到服務都讓人感到相當舒適
還能免費浴衣體驗

想好好日式聚餐的話
推薦 #一緒に夕食をとる
🇯🇵忘年會饗宴 $9999（6-8人份）
包含龍船生魚片盛和、懷石八寸前菜、
活蟹料理、石狩寄世鍋、酒餚拼盤、
時令鮮魚蒸物、日式釜炊飯(鰻魚)、
甜點及水果(+$399酒類無限暢飲)

份量十足的套餐
以新鮮鮭魚、鮪魚、生食大干貝等等生魚片作為開頭，搭配鮑魚醋凍為主的清爽懷石前菜。避風塘作法的黃金蟹蟹肉飽滿鮮味十足，一旁的蒲葉燒松阪豬、味增魷魚調味的討喜，適合搭配生啤酒或熱清酒。

喜愛鍋物的朋友也能在套餐中獲得滿足，鮮甜的鮭魚味增湯頭，放入滿滿鮮蔬、蛤蜊、配料（我跟友人都一連喝了3碗，最後還忍不住把剩下的外帶）

#套餐附免費浴衣體驗
總共有四套可任選
務必記得提前預約

一秀 日式料亭
地址：台中市西屯區惠中路二段38號
電話：04-22559199
營業時間：11:00-14:00/17:30-22:00

你曾吃過什麼料理會讓你想想念念的嗎？

回想起二年多前，自己從宜蘭跑到新竹去吃千緯師傅的料理，在沒事先說不吃生食的當下才告知我不吃生魚片，還被唸了一下，不吃生魚片還來吃日本料理 😅，從習慣吃師傅客制菜單之後，從來就不挑菜單上的食物。

當天吃完之後，我整個對日料大改觀，你可能會問我為什麼要特別從宜蘭去新竹吃，這也是我選擇老師的初衷。

相信你想學好料理，肯定相信我開課的內容除了好吃還有專業的技術，越是簡單的料理，其實越不簡單。

二年之後千緯師傅在台北工作，每每談論起料理，總有講不完的話題，每次總會勾起我要再去吃的念頭。

今天，事隔二年終於來了！一樣客製化，一樣不吃生食，飽到頭頂，滿足還打包 😆 接下來就看圖說故事吧！

⭕️客製化料理或單點都可以：
幸壽司：台北市中山區中山北路1段105巷11號1樓b室
❌報我名號不會特別便宜，上過老師課的，可以央求看看，不要說我說的！

#11月課程分享
▎日式料理：冬季八方煮
這次的料理是工夫菜色，由職人帶你一起了解秋冬的菜色運用與搭配，尤其是蝦麵，在日式料理裏這道是私廚菜色喔！
飛龍頭也稱“雁擬” ，京阪叫法“飛龍頭”，在古代的皇室等級才吃的到的料理，後來有人效仿上層社會用豆腐做出來的仿雁肉，流傳到民間被禪僧們用於精進料理的素菜中。
卵扇貝八方煮採用一些秋季時蔬-利用蔬菜的甜帶出扇貝的鮮！什錦天婦羅是日本傳統的家常小吃，但隨著四季可以改變內容，在家都很容易操作喔！
來吧！利用私廚的概念把最精緻的鮮食，一起帶你進入共享創作～
🍤課程時間：11/18（三）9:30-13:30
🍤課程費用：$1800
🍤指導講師：楊千緯
🚩課程內容：
🥢鮮蝦冷麵佐秋葵
🥢飛龍頭
🥢帶卵扇貝八方煮
🥢什錦天婦羅
🥢酒粕味增汁
🧏‍♂️關於楊千緯：
曾任歐姆萊斯亭副料理長
　　花見日本料理
　　花見和風洋食料理長
　　鮮極手創日本料理料理長
專長精緻日式料理

＃這不是邀約文章
＃要接受食評業者心臟要很強大

<如何煮出如日本料亭般美味的白飯>

#讓米飯晶亮彈牙的魔法
#各種料理都有命中註定的絕品白飯
#日本天皇指定米京丹波八木町絹光米太銷魂
#不用捏飯糰也很適合素食菜單

昨天去一個日本米的採訪，和日本知名的米達人山下治男先生學會了「不用厲害電鍋，也能煮出超好吃米飯」的方法，還偷學到了好多關於米的豆知識。

回家我立刻用家裡的米做實驗，沒想到只是按照採訪中學到的步驟洗米泡米而已，居然白飯就變得亮晶晶而且超香又彈牙。這個簡簡單單就能讓白飯變好吃的魔法實在無法暗藏，好想分享給大家！你們快點去試試看！

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📌<山下流の美味料亭米飯煮法>

1.請先正確量米（米與水的重量黃金比例是1:1.32）

2.若可以，第一次先用「軟水」洗米。（想要米超好吃的話可以挑選軟水礦泉水～！山田先生大多使用軟度在30左右的軟水礦泉水）

第一次洗米的水很重要，這時候白米就像海綿一樣會吸取大量水份。如果可以請使用軟水洗米，因為硬水中含有的礦物質會讓煮出來的米乾乾硬硬的，而軟水則可以煮出超Ｑ彈的米飯喔！所以日本許多美食達人都會堅持用「超軟水」來洗米＆煮米。

3.軟水快速洗完瀝乾後，第二次洗米就可以使用自來水了。

把手作正貓爪狀輕輕把米畫圈旋轉20次 x 旋轉三輪（總共60次）後～把水瀝乾。

4. 第三次洗米一樣使用自來水，重複3的步驟，很神奇的在手畫圈時已經可以聞到米的香氣了喔！建議大家用比較大的水盆來洗米才好畫圈旋轉，但是千萬不用直接在電鍋內鍋洗，會刮壞內鍋表面喔！

5.第三次洗好後泡自來水2小時，瀝乾後就可以放入電鍋（或是要放砂鍋也行），加入軟水來煮飯。

泡水的用意是把米中的雜質再次清除，據山下先生說泡水2小時已經是美味極限，如果要泡超過2小時的話一定要把泡著水的米放入冰箱以免變質。

泡水瀝乾後的米一定要在5分鐘內放入鍋煮，不然米過度乾燥表面會破裂，就無法煮出彈牙好吃的米了！

6.飯煮好後，使用飯匙將飯十字切開，將底層的飯翻到上面來接觸空氣。

7.盛飯入碗的時候絕對不能翻轉，讓表面粒粒分明的米粒在上方，比較平滑的面在碗的下方。據說這樣的口感送進嘴中會感覺特別美味～！

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📌<關於日本米的豆知識>

昨天的採訪是在赤坂的料亭とだ進行的，米達人山田先生和戶田主廚研究出了各種料理 x 米飯 x 日本酒的美料搭配，讓我們實際體驗了原來品嚐美味米飯有許多小秘訣。

我們昨天吃了北海道產夢品麗嘉（ゆめぴりか），這是黏性很高的一款米，適合搭配清爽的前菜，或是焦脆口感的食物一起吃。

我自己很喜歡的是來自福岡的Yumetsukushi，這是一款米粒很分明，口感清爽吃完無負擔的米。據說它是使用「蓮花農法」栽培，先在農田中種滿蓮花，等到蓮花的營養都被土壤吸收後才開始種米。

另外讓我非常驚艷的一款米，則是天皇指定米的京丹波八木町絹光米。它是一款「外軟內硬」的米，入口瞬間很順滑，咀嚼起來很有彈性，粒粒分明，但最後在口中融化彷彿瞬間又會爆發濃郁香甜口感，實在有夠銷魂。

採訪中我們還學到「合鴨農法」原來指的就是「完全無農藥的栽培法」。田地中以會吃害蟲的合鴨來取代農藥使用，是100%安心安全的米。

另外山下先生也為我們揭開「越光米人氣歷久不衰」的秘密。

原來米只要黏度越高甜度就越低，甜度越高黏度就越低。但只有越光米這個品種可以達到「黏度與甜度表現一致」，所以才會受到一群老饕死忠支持。

採訪中有人問山下先生，「適合搭配中華料理」的米飯是什麼呢？

山田先生說辣味料理的話特別適合甜度較高的米，像麻婆豆腐搭配甜度高的米絕對不會失敗～！（筆記，很常做麻婆豆腐！）

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<不用捏的飯糰>

採訪最後山田先生和戶田主廚帶著大家一起做了「おにぎらず」（不用捏的飯糰），使用的米是「冷了口感也很好，最適合捏飯糰還有帶便當的香川縣產Oidemai」。（天天做便當的媽媽馬上上網訂ＸＤ）

不用捏的飯糰超簡單，只要配料顏色夠豐富，都能做出美麗的切面。
以後要帶豆豆去野餐時就都拿出這招來應對ＸＤ

而且大家可以自己掌控喜歡的材料搭配，感覺素食者好適合喔！放入各種顏色的蔬菜搭配米飯肯定好吃又好看的啊！！！！

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昨天真的學了超多米的小知識，四小時的採訪我寫了滿滿好幾頁的筆記，完整文章之後再與大家分享了。

另外如果大家想從日本帶米回台灣的話，上限是一人1KG喔！

不過現在台灣也可以買到日本美味的米啦！大家可以上這個網站查查看哪裡買，另外也可以查到哪些餐廳使用了什麼品種的米。

📌 https://explore-rice.com/tc/

如果大家有什麼好吃的米想分享也歡迎留言，美食總是要大家一起討論才特別香啊ＸＤ（承認吃貨！）