#威力營業食譜大集合 #記得收藏文章

「為什麼完全照著食譜做，還是不斷失敗？」
這應該是很多透過網路學習甜點的自學者，很常會遭遇到的狀況。

▍網路食譜的素質？
網路資訊爆炸多，我自己也習慣在網路上搜尋食譜。

但多年經驗累積之後才會發現，網路上很多食譜配方，本身就有很嚴重的【配方錯誤】、或是【操作瑕疵】，照著做根本不可能成功啊🤦🏻‍♂️

但遺憾的是，很多新手就因為這樣的配方失敗，失去了他們對烘焙的興趣。

所以我在三年前開始，就陸續撰寫免費食譜、也持續開實體&線上課程。

分享的食譜都是使用自己有在販售的【營業配方】，讓同學即便無法完全複製出我的味道，也絕對都能得到製作甜點正確的【觀念】和【知識】。

▍自學者需要什麼？
這三年，陸續收到超過500位以上同學的成果回饋，不過並非所有人都能一次順利做成功。

也因此這些年我的訊息夾，總是滿滿學生的提問，雖然每天都覺得24小時很不夠用，但我依然努力擠出時間回覆。

所以我很明白［自學同學］最需要的：是老師正確的建議✨

當時在籌備《抹茶線上課程》時，我就再三和PressPlay確認，確保在開課之後，我的學生能有專屬的不公開【學員社團】，可以在社團內自由向我提問，因為這樣才能真正幫助大家解決問題。

關於這堂《抹茶線上課程》，不僅只有抹茶，我更花了很多篇幅在講述【知識內容】，也做了更深入的原物料剖析，幫助你累積挑選原料的概念。

所以即使你不是抹茶控，別擔心，這堂課程依然能讓你學到很多！

【募資期間優惠價$2,680 倒數五天】
將要恢復原價$3,650了！
如果你想獲得真正有價值的營業配方，以及課後威力本人的親自解答，歡迎加入這堂線上課程。

結帳時記得再輸入折扣碼【WILLY250】，直接再折抵$250元。
課程連結 https://www.pressplay.cc/link/44706709

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▍抽獎活動－《烘友成果展》
開始分享食譜之後，最開心的事情就是收到同學的照片回傳🥰🥰

相同的甜點透過不同人的拍攝視角，呈現出完全不一樣的樣貌，但這些照片通常只有我自己看到，一直沒機會和大家分享，覺得非常可惜！

所以這篇文章，我要來做一個有趣的抽獎活動《烘友成果展》✨✨

曾經用威力的食譜配方做過甜點的同學們，我想邀請各位烘友回歸！

歡迎在貼文底下，貼上使用我的「任一配方」所製作出來的甜點照片（包含實體課程也可以唷），並且簡單留下幾句你想說的話，或是對這份食譜的感覺❤️

我會從留言中抽出3位幸運兒，隨機贈送全新名模《日本千代田》或《學廚》系列的蛋糕模具！

【千代田CHIYODA】：6連方形費南雪模、6連雪茄模(超級稀有!!!)
【學廚CHEFMADE】：12連瑪德蓮模
＊模具隨機送出，無法指定！

▍活動方式
在留言處，貼上你用威力食譜製作的《成果照片》，並簡短寫下你想說的話。
再轉貼這則文章，讓底下威力寫的［免費食譜］和［經營日誌］，幫助到更多的人❤️

▍活動規範
🔸一種甜點限PO一則留言，當然如果你是威力鐵粉，做過很多份食譜，可以都分享上來
（例如你做過：抹茶半熟巴斯克、北海道蜂蜜生乳捲、本和香糖布丁，可以分三篇PO上來！）
🔸請勿盜用網路照片、或是盜用他人圖片參加抽獎活動（威力都會逐一檢查）

抽獎時間｜即刻起到4/28(三) 23:59
公布時間｜5/1-5/2之間
寄出時間｜5/10-5/14之間

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最後直接幫大家統整，目前我所有的公開食譜、以及烘焙日常紀錄。
希望可以幫助更多，正努力走在烘焙路上的朋友。

▍目前已公開的《營業食譜》情報
鏡面抹茶瑪德蓮｜https://www.pressplay.cc/link/400D9022
抹茶半熟巴斯克｜同上
焙茶半熟巴斯克｜同上
極上抹茶醬｜同上
抹茶熔岩蛋糕｜同上
北海道蜂蜜生乳捲｜https://reurl.cc/MZ5mE4
經典巴斯克｜https://reurl.cc/kVYbxx
本和香糖布丁｜https://reurl.cc/AgmWQK
抹茶雪球餅乾｜https://reurl.cc/2bGAqn
芒果漢堡蛋糕｜https://reurl.cc/MZ5ml4
烏龍杏仁脆餅｜https://www.instagram.com/p/BtaOK5WBV5P/

▍目前已公開的《烘焙日誌》紀錄
茶葉vs.茶粉的運用｜https://www.instagram.com/p/CJD78U0pAwv/
關於達克瓦茲｜https://www.instagram.com/p/B29HqzmH8xy/
千代田模具開模與保養｜https://www.instagram.com/p/BzGAvdJgd_k/
東京合羽橋道具街採購攻略｜https://www.instagram.com/p/By-XKj3ANIw/
威力的烘焙閱讀書單｜https://reurl.cc/jqZ4AM
日誌－為什麼不怕配方被人知道？｜https://reurl.cc/dVkbNV
日誌－當興趣轉變成為工作｜https://reurl.cc/R6G7Ne

2018.10.29
英式脆皮芝麻吐司、黑糖全麥吐司
一直想再多買一個吐司盒，買不到千代田，只好買了「スルトン」，雖然官網說，這是1.5斤的烤模，但是容量卻是比千代田的1.5斤少了20%左右～麵粉量要重新調整。一樣不需要上油，也很好脫模。唯一要注意是買回家要先開模，先清洗在烘烤，最後再把盒上的礦物油洗乾淨，就可以直接用了。
趁中間發酵的時候，抓時間出去跑跑跑，中途再跑回來拍氣，再出去跑，整個很忙～🏃🏻‍♀️
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不沾塗層的使用及保養指南☀
包含美國不沾模型以及日本千代田及相關烤模

一、首次使用
1、以海綿徹底洗淨，烘乾水份(要完全乾)
2、抹上無鹽奶油
⛔️不可使用植物油，因含較多水分及雜質⛔️

3、150℃ 空烤10分鐘
4、倒扣讓多餘油脂流出
5、冷卻
6、用廚房紙巾儘量擦乾油脂

二、每次使用後
1、溫熱水以海綿徹底洗淨。
2、放入有餘溫的烤箱，烘乾水分 (要完全乾)
3、趁有餘溫抹上奶油
4、放置乾燥通風處等待模具吸收
5、用廚房紙巾儘量擦乾油脂收起
6、下次使用時，若有油耗味，再次以熱水清洗烘乾水份。

⚠️反覆動作，讓油脂滲入模具毛孔，
形成天然防護膜，達到不沾、防銹效果 ⚠️

三、清洗須知
1、脫模後，勿將烤模直接以冷水沖洗，因冷縮熱脹程度不同，不沾塗層會因此而剝離
2、以溫熱水浸泡10分鐘以上，會更容易清洗
3、使用中性清潔劑或不用清潔劑
4、不能使用洗碗機清洗，會縮短不沾塗層的使用壽命。
4、勿用菜瓜布和粗粒清潔劑刷洗不沾塗層表面。
5、若脫模後，蛋糕不幸沾黏，請以中性清潔劑徹底洗淨，並以軟刷刷去縫隙中殘渣。

⛔️未洗淨的殘渣會造成無限沾黏循環⛔️
⚠️若願意，可依開模程序再做養護動作⚠️

6、若使用多次後，感覺不沾效果漸差，可依開模程序再做養護動作

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☀ 關於 油潤烤模 的 Q&A☀
🚨Q: NW是不沾的，要抹油灑粉嗎?

A: 務必要。原因如下-\-\-
1、確保完美脫模
2、會形成一個保護膜，隔絕烘烤過程的化學變化，以保護不沾塗層
3、蛋糕會受熱均勻
4、蛋糕外皮會較濕潤、不乾不柴、不會過厚
5、蛋糕外表會形成一層光滑細緻亮皮

🚨Q: 有哪些方法 ? 適用那些蛋糕體?
A: 油潤烤模方式如下-\-\-
1、抹油+灑粉
🈴:戚風蛋糕、棉花蛋糕、輕乳酪蛋糕...容易消風的蛋糕
❤蛋糕外表會形成一層光滑細緻亮皮

2、只抹無鹽奶油 or 只抹無水奶油
🈴:磅蛋糕、瑪德蓮蛋糕、麵包....油份含量較高的蛋糕。
❤烤色較均勻，表面較油亮

3、脫模膏-\-\高粉(或 T65) +無鹽奶油 = 1:4 ，混勻
🈴:全蛋打發的海綿蛋糕、老奶奶蛋糕。
🈴:磅蛋糕、瑪德蓮蛋糕....油份含量較高的蛋糕。
🈴:用鋁製的Bundt做戚風蛋糕，再徒手脫模。
🈴:難脫模的大魔王，做任何的蛋糕體
⛔️不適🈴:戚風蛋糕、棉花蛋糕、輕乳酪蛋糕...容易消風的蛋糕

4、脫模膏-\-\ 中粉:無水奶油:植物油=1杯:1杯:1杯，混勻
🈴:全蛋打發的海綿蛋糕、老奶奶蛋糕。
🈴:磅蛋糕、瑪德蓮蛋糕....油份含量較高的蛋糕。
🈴:難脫模的大魔王，做任何的蛋糕體
⛔️不適🈴:戚風蛋糕、棉花蛋糕、輕乳酪蛋糕...容易消風的蛋糕

🚨Q: 抹什麼油 ? 撒什麼粉 ?
A:
1、油: 膏狀(室溫軟化到很軟很軟的)無鹽奶油
✖絕對不能使用植物油，會形成黏膩的油渣
✔用矽膠刷仔細刷上每個角落，包括中柱

2、粉
高筋麵粉、可可粉(深色的蛋糕)、砂糖、米穀粉、麵包粉、堅果粉...都可以嘗試

🚨Q: 可以噴烤盤油嗎?
A:
✖台灣買到的烤盤油，多半是填裝植物油(烹飪油)，非常不建議使用。
✔國外的烤盤油，有些含有麵粉的成分，才適用

🚨在事前處理好油潤烤模後，可以先冷藏，凝固奶油，形成一層膜

#美國NordicWare
#王雅萍提供分享