說到冬天老少咸宜的暖身食材，香甜溫潤的「桂圓」就是十分受歡迎的選項！

龍眼經烘烤後就成了褐色果肉的桂圓。而新鮮龍眼的果肉透白清甜，富有水份，與荔枝同屬較容易上火的水果

桂圓的果肉則呈暗褐色，帶有似紅糖風味，口感香Q如軟糖，可作茶飲、甜品、糕點，亦屬於養身中藥材的一種，其具益氣補血，安神寧神，幫助入睡等作用

桂圓富含豐富的葡萄糖、蔗糖、蛋白質、多種維生素和礦物質，其中煙酸和維生素K的含量豐富，且高於多數水果。果肉熱量每百克可達71千卡，蛋白質含量1％左右，脂肪僅有0.2克

在《本草綱目》中，指桂圓性溫、味甘、歸心、脾經。對於心腦系統和消化系統的滋補效果頗爲顯著，具有開胃、養血益脾、補心安神、補虛長智等作用

除了上述之外，「桂圓」更有許多營養價值，這回就一起來了解「5個吃桂圓的理由」吧！

❶護骨健齒保視力
含有維生素A，對於維持暗處之視力、增進皮膚與黏膜健康、幫助牙齒和骨骼發育生長，皆有助益

❷能量充沛精神好
其含高量葡萄糖，進入人體後能快速轉化成能量，以緩解疲勞；而維生素B則能促進人體內乳酸之代謝，增強元氣

❸抗氧防禦顏值高
富含維生素C，較梨高出17倍，比蘋果多出36倍。可提高人體熱能，補充營養，也具抗氧化力，以減少自由基威脅，且養顏又美容

❹免疫提升緩衰老
當中含豐富植物蛋白質、有機酸和粗纖維，可提高抗氧化酶的活性，能有助延緩衰老；也能抑制壞細胞的生長，以提高免疫防禦力

❺助眠安神氣色佳
內含豐富鐵、鉀元素，有助血紅蛋白再生，有助提升好氣色。對於貧血引起的失眠、心慌、心悸以及健忘等情況，來杯桂圓茶即可發揮安神之作用

#桂圓品種
➡️十月龍眼
栽種最晚熟的品種，到了10月仍可採收。果實碩大，甜度也高，收成期容易遇到颱風，所以價格略高

➡️粉殼龍眼
主要栽種、產量也最多的品種，因為成熟時果皮上的果粉比其他品種都還要多，故稱之「粉殼」。特色是甜度高、果實大，適合當水果享用或是烘焙成龍眼乾

➡️青殼龍眼
因成熟後果皮呈現淡黃褐微帶點淡青綠色，又名青皮。和紅殼一樣果大核小，果肉結實、甜度更高；最大特色是採收後果色不易變質、耐儲存，不過產量較少、較不普遍

➡️紅殼龍眼
成熟後果皮呈現赤褐色，又名「湖底」，主要產地在臺南，在南部也最受歡迎。特色是果肉比率多，口感軟、水分較多；因為烘焙後品質依然很好，很適合用來加工成相關食品

#桂圓選法
➡️品嚐：好的桂圓肉質較厚，味道甜而濃郁，口感軟糯

➡️搖晃：拿起來搖一下，感覺裡面沒聲響也不晃動的，說明果肉比較飽滿

➡️聞嗅：果肉有種桂圓特有的清香。如果你聞到了刺鼻的味道，很可能是硫磺薰過的，不建議購買

➡️觀察：好的桂圓乾外殼薄而脆、光滑、飽滿不乾癟，沒有破損和塌陷，顏色呈黃褐色，個頭較大。剝開外殼後，裡面的果肉是棕褐色的。如果發現桂圓乾的外殼上有白色小點，特別是果柄處，那要注意了，很可能是發霉了

桂圓乾買回來後，最好放進密封盒，置於通風處保存

#桂圓停看聽
⚠️痛風者不建議吃桂圓，是為了避免引起關節腫痛

⚠️有哮喘者不宜多食，因吃桂圓容易引發肺熱咳嗽的情況

⚠️若有咳嗽情況，不管是熱咳還是寒咳，都不適合吃桂圓，因容易讓體內的虛寒升級，可能使病情加重

⚠️新鮮桂圓每次食用量控制在10-15個，每天不宜超過50個；桂圓乾每次食用量宜控制在6-10個，每天不宜超過30個

⚠️龍眼肉中含有大量糖分，人體可直接吸收當中葡萄糖及蔗糖。大量服用可導致身體出現血糖急速上升，尤其糖友應避免食用

⚠️懷孕媽媽也不宜多食，因過量體內容易產生內熱，容易出現上火不適，排便不順，甚至提高早產風險，特殊體況更應先行諮詢醫師為宜

#凱鈞有食力
#5個吃桂圓的理由

【新書上市】島嶼浮世繪：日治臺灣的大眾生活

31菓子業：味覺新感受

電影《香料共和國》片中主角凡尼斯的外公曾對他說：「希臘文的『作夢』，拼字的後半段就是『打嗝』」，他起初不以為意，後來才發現這暗喻食物和故事，二者都要加油添醋，才會更吸引人。這影片讓我想到：「人生命中最初的兩個味道是奶與糖。」

此話一點不假，我對兒時的記憶，很多事情早已經沒有印象，卻對此階段的某些味道──特別是甜味，記憶特別深刻。一個是酒釀：記得有回全家吃了打著蛋花的酒釀，我二姐因此醉了，就睡在蚊帳與牆壁之間，我們怎麼找也找不到，喊破了嗓子她也沒聽到，最後應該是她睡醒，自個爬了出來，大夥才發現這小丫頭一直在家裡酒醉睡著了。再來是眷村陸光四村中山東老兵的饅頭，厚厚地壓在棉被下保溫，不時傳來山東腔的「饅頭、豆沙包」叫賣聲，夾雜著熱騰騰的麵粉香氣，叫人不注意都難。

森永牛奶糖的兒時味道

至於記憶最濃的就是那盒裝的「森永牛奶糖」，這是我們小學生遠足時必備的糖果項目之一。

少有人知道，森永牛奶糖的廣告，早在一九一五年就悄悄地進到臺灣，出現在當時最受歡迎的報紙──《臺灣日日新報》，而這個糖果進入臺灣的故事，也代表菓子業在日治臺灣的發展。

在廣告中，橘黃色長條型盒裝至今沒有多大改變。

下方標示著此商品是由東京及大阪的森永製菓株式會社所製造，銷售價格為大盒十錢，小盒五錢。販賣的場所分別有：菓子店、食料品店、煙草店、鐵道車站商店、化妝品店。廣告右下角標示著此產品的有益健康的效果：像是常使用可以健胃整腸、舒爽咽喉、消除疲勞、增進元氣，相當適合讓小孩使用以幫助消化。

此外還適合上班族、讀書人及旅人使用。在畫面右邊，此廣告更強調了這個商品是現代的必需良品，可增進小孩健康幸福、家庭和樂，甚至促進社會活動。最後在廣告上方，更神奇的是，可以用嚼食森永牛奶糖來取代菸草。

森永牛奶糖的製造公司森永製菓株式會社所，就是日治臺灣的菓子業的重要企業之一。

從菓子店到製菓會社

所謂的菓子業，最初約有兩種：一是在臺日人所經營的菓子店，一種是臺灣傳統常見的糕餅店。前者主要採小成本的店家經營模式，其菓子食品的品項，大多是由龍眼、香蕉及鳳梨等水果製成，尤其是香蕉。

直到一九二０年代，臺灣才首次出現製菓會社型態的製菓商：「臺灣製菓株氏會社」。

據郭立婷的研究，這個會社是由十二位在台南的日人所組成，他們強調所做的餅乾，比起日本既便宜又優良。在廣告中，我們可以見到，此會社所做的餅乾及便餐一包十錢。右邊的字樣強調這是間新的會社，其產品相當美味。左側的文字則標榜消費者可以在北部的幾家特約商店買到，例如臺北的吉野屋、寶香齋，以及基隆的一福堂。

日本森永製菓株式會社在臺灣的發展，可說是菓子業的另外一種經營模式。

這家商號進入臺灣之前，是先以在商店寄賣的方式評估市場反應，例如會在臺北三好德三郎的辻利茶舖的店裡販賣，等一切穩固之後，才投身殖民地臺灣的經營。。其行銷手法相當獨特，為了替旗下新產品牛奶糖打開知名度，它採取以憑森永牛奶糖的商品換取免費電影票的模式吸引臺灣民眾的目光。

奇特的商品促銷手法

一九三０年十月二十七日的《臺灣日日新報》有一則新聞記載，森永製菓臺灣販賣會社主辦本島的巡迴影片，特別訂在二十七日下午六點半，由山朴子街的新茂成商號贊助，借用朴子劇場，放映著中國電影，凡參加者需攜帶值三十錢的森永公司製造的菓子，或者該公司所做的煉乳一罐，才得以免費入場。這樣的手法其實是仿效日本國內的作法，由於成效卓著，才推廣至全國各地。

森永還會以舉辦演唱會的形式吸引客群。

例如一九三七年四月，該社為了要招待購買巧克力的粉絲，就舉辦了「森永製菓名流競演會」，邀請了娛樂圈著名樂手齊聚在臺北市公會堂。當年四月九日的《臺灣日日新報》中的海報寫著)，只要購買森永牛奶巧克力一圓的商品，就可取得入場卷一張。其陣容有流行主教主赤坂小梅、爵士歌手的中野忠晴、井口靜波的相聲等東京的一流知名藝人。

此外，趁著人氣最火熱的活動展現自家商品，更是森永的宣傳商品招數，像是一九三五年十月召開的始政四十年博覽會，森永就在第二會場架設一個相當有規模的專賣店。

有鑑於森永透過各種活動成功的促銷自家商品，類似的大型製菓業也紛紛仿效，例如明治製菓及江崎クリコ。

戰時體制下的擴增

面對臺灣本地製菓業的競爭，上述幾間大型日式製菓業除了透過管理、經營與行銷的強化來穩固在臺菓子業市場之外，原料的栽培與種植也是這些企業在一九三０年代發展的重點。

在總督府獎勵熱帶特殊產業，積極打造東臺灣為熱帶栽培業王國的政策下，日式製菓業開始擴大在臺原料的栽培。至一九四０年代的二次大戰時期，臺灣的製菓業已經有了穩固的發展基礎，即使進入戰時體制，但反而有工廠增多的趨勢，無非是另一個製菓事業發展的新契機。

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