十年樹木－《威士忌雜誌》第45期

在我人生不可思議的旅程中，目睹台灣威士忌的風雲變化絕對可記上一大筆，雖然年紀漸長，潮起潮落的人生百態已了然於心，不過這些湧動的波濤依舊澎湃。今天無論初入門或老饕級的酒友們，眼前有眼花撩亂的酒款，時時可參加酒商、社團的品酒會，加上常年不斷的酒展，以及全球最便宜的威士忌，可說生活在一個超級幸福的國度裡。但回首10年前，當國際中文版威士忌雜誌創刊時，可全不是這麼一回事。

我於2005年踏入威士忌領域，說「踏入」，其實沒有一扇需要推開的大門，只是下定決心在已經消失的「無名小站」開一間樸實無華的部落格，當個極簡自媒體開始書寫品飲心得。不過當時還是有台階可循的，網路上已經存在威士忌論壇(春風)，也有幾位同好開設部落格(K大、B大、烏兄、阿飛)，將這些前輩高人的討論及文章都閱讀得滾瓜爛熟後，基本上已經跨越某些知識障礙，可以登堂入室了。

這就是威士忌捲起千堆雪之前的草莽時期，沒有酒展，沒有大使、沒有太多的酒款，當然也沒有品酒會。為了推銷旗下品牌，酒廠、酒商會為菸酒專賣店舉辦餐酒會，但行銷預算還沒辦法灑到一般消費者，行銷方式則慣用簡單的語言，在紙媒上刊載響亮、易懂易記的slogan作單方向宣傳，毫無雙向溝通的可能(這套方式至今依舊，雖然逐漸失靈)。如我們這般熱衷、熱情的愛好者，由於網路不發達、資訊不豐，能找到的大部份都是原文資料，想舉手發問都不知道該問誰，唯一可行的辦法就是組織同好團體，自行找酒並蒐羅資料，展現集體知識力量。

不過Whisky Magazine早在1999年就創刊了，第一任總編輯Charles MacLean在發刊詞中提到，許多愛好者在私下聚會時逐漸凝聚共識，認為在天時、地利、人和的情況下，一本專業的雜誌有其必要。我沒機會讀到創刊號，語言隔閡是個大問題，但是曾搜尋到南部某熱心酒專翻譯的文章，總計三十來篇，至今仍好端端的儲存在我的硬碟裡。這些文章探討諸如「酒精度對於威士忌的影響」、「海洋腥味或鹽味對感官的刺激」、「橡木桶的貯存環境」、「酵母的伊甸園」等課題，即便拿到現在，依舊具有相當的啟發性，可惜翻譯品質不佳，讀起來十分辛苦。

台灣的出版界有句老話：「如果想讓一個人破產，就叫他去辦雜誌」，一語道盡了雜誌類紙媒的困境和吃力不討好。但是當威士忌潮流越來越興盛，全球的愛好者求知若渴時，Whisky Magazine可謂應時而生，辦起了酒展(Whisky Live)和烈酒競賽(WWA)，每年出刊8期，持續扮演著領頭羊角色。台灣一向是威士忌銷售大國，但除了銷售業績之外，台灣酒友在眾多「達人」的引領下，自辦品酒會、撰寫文章，持續挖掘酒廠、酒款的工藝並交流討論，往往讓國際大師們訝異且欣羨。這一股追根究柢的風氣，恰恰搭上知識經濟的順風車，終於讓中文版威士忌雜誌於2011年創刊，並從此落地生根。

前些時候和一位品牌大使聊天，他說他入行12年，在台灣的品牌大使中，資歷之深已是前五名，甚至是該品牌全球所有大使中資歷最深的一位。確實，10年來威士忌界的變化相當大，新興酒廠持續成立並投入生產，從製酒原料、工藝到行銷方式都推陳出新，OB、IB品牌也不斷增加，嶄新的風格與風味再再顛覆著我們的感知和感官。當年Whisky Magazine的編輯群們擔心雜誌壽命，以為酒廠不過1、200間，能書寫的題材有限，今天他們該擔心的是反而是如何在有限的雜誌厚度中，容納爆炸性成長的知識。

同樣的課題也迫近中文版雜誌，不過雜誌10年來從搖籃期逐漸茁壯，努力與國際接軌之餘也深耕本土，對於喜愛紙本閱讀更勝過電子媒體的老文青如我，絕對是台灣威士忌專業媒體的第一品牌。因此我深深期盼，這本雜誌能繼續秉持傳介知識、文化的使命，讓台灣的愛好者能繼續接收新知、擴展視野，堅持專業帶領酒友們邁向下一個10年。

【埃及天神、菊石、氯化銨：化學與歷史的碰撞，從長了羊角的亞歷山大大帝說起】#今日冷知識1545
　
今天的冷知識千頭萬緒、散落一地，若不能像往常一樣連成一氣，在此事先抱歉XD
　
對小編科宅而言，線頭的開始是一位帥帥的劍橋化學系的黃衣教授 Peter Wothers 在一場關於元素的講座中提到：為什麼氨叫做阿摩尼亞 Ammonia，菊石叫做 Ammonite。名字像像的。
　
但4R，同時知道那種化學物和那種中生代指標化石的同學我猜是不多。故事不能這樣講。要從另外的地方提起這串肉粽。
　
讓我們重來，這次跳進刺客教條的 Animus 機器，回到西元前 331 年的古埃及西瓦綠洲（Siwa Oasis），迎接一個大人物：馬其頓國王亞歷山大。馬其頓的腓力二世之子。
　
不過這個時候亞歷山大已經透過各處知名的神諭，例如德爾菲的阿波羅神諭，向大眾鄭重強調了一件事：其實他真正的把拔不是腓力，而是天神宙斯！ #綠綠的
　
傳說腓力曾在亞歷山大的馬麻：奧林匹亞絲的臥房驚見一條大蛇——須知在希臘神話中，宙斯有漫長的變形化身下凡與女子偷情偷生的糟糕歷史，讓很多國王都綠綠的。
　
當然實情也可能是奧林匹亞絲是兩爬控，超前時代養了寵物蛇又不知道怎麼解釋 XD，總之，這則有意無意製造的流言，開啟了亞歷山大一生神格化的歷程。
　
西元前 331 年，亞歷山大之所以出現在西瓦綠洲，是當他以埃及的征服者之姿，獲贈法老王之頭銜之後，特地到宙斯—阿蒙神廟（Temple of Zeus Amun）去認把拔。從此，在以亞歷山大名義於埃及發行的銀幣上，他的臉龐都長了捲捲的羊角。以 Cosplay 他真正的父親。
　
說起來，他家族裡神格化的歷程其來有自。馬其頓王室始終堅信他們是英雄海克力斯（Heracles）的後代。而來自 Epirus 的奧林匹亞絲則是自稱是酒神戴歐尼修斯（Dionysus）的後代。亞歷山大經常戴了一個獅頭，就是在致敬海克力斯空手搏「涅墨亞獅子」的英雄壯舉。
　
第一張插圖中也是持羊角造型的宙斯—阿蒙黃金胸針。這其實是二十世紀現代的飾品，風格是根據古典雕塑設計。
　
在遊戲《刺客教條：起源》中，西瓦綠洲是主角歐巴馬(X) Bayek 的故鄉。但其實在古典時代西瓦還不叫西瓦，在埃及語是叫做 sḫ.t-ỉm3w ← 不懂怎麼發音。在希臘語則是叫做 Ammonium。西瓦是更晚才出現的名稱。
　
Ammonium 有沒有很耳熟？歷史和化學交錯的地方就是這個 Ammonium 了，為西瓦所屬的昔蘭尼省（Cyrene）當地出產的一種鹽叫做「阿蒙的鹽」，再從希臘語轉寫成拉丁語 sal ammoniac。它的成分是氯化銨（NH₄Cl）。
　
氯化銨有各種奇特的性質，遇到鹼（例如石灰）會釋放出臭臭的氣味，因為氯化銨是弱酸性鹽，可以看成是弱鹼氨水和強酸鹽酸的化合產物，所以往鹼性偏會導致分解出氨分子。用火強熱會發出濃濃白煙：氯化銨很容易昇華成氣體，再於空氣中冷卻，變成極細的固體顆粒。它在水中非常易溶，而且溶解後水會變冷。在古典時代主要當作肥料使用，是極佳的氮肥。
　
還有金屬冶煉有關的應用：除去氧化物。例如直到現代都還有在賣一整塊白色的氯化銨磚塊，當電烙鐵的頭髒掉了（沾到太多氧化物）就可以趁熱戳下去，反應出的金屬氯化物在高溫中揮發掉，而達到清潔烙鐵頭的作用。
　
此外阿拉伯人也發現，將硫酸鐵（green vitriol）和硝石（saltpeter）共熱可以得到硝酸。硝酸中加上過量氯化銨鹽就得到王水（aqua regia）。這一段意外的很有千空醬的風格。如果要從零得到純金的話，就需要尋找這幾種礦物鹽做做化學了。
　
插圖中有兩支試管，一測冒出濃濃的白煙，就是將 NH₃ 氣體噴向 HCl 氣體，在空中相遇，形成固體 NH₄Cl 的鹽類。
　
所以今天的冷知識，我們知道了化學物質氨的名字居然是從埃及神明宙斯—阿蒙而來......
　
ㄟ，等一下，等一下，還沒完結。在於為什麼宙斯是希臘神，阿蒙是埃及神，卻可以合體咧？又不是變形金剛之類的。
　
這就說到埃及神的特別之處了：埃及的神會合體、會認父子兄弟。也常發生埃及把別的民族崇拜的神和自己的神明的神格加以統一。
　
這些操作，說白了就是民族征服的一種小動作。當兩國打架，各有各自崇拜的神明，決定勝負之後輸家的神明瞬間變小弟或認乾爹，或乾脆說：你們的神根本是我們某某大神的化身——本是一家，大家來認親，永永遠遠都是埃及人。#好耳熟
　
在古埃及長到不可思議的長久歷史變遷之下，神的系譜就這樣逐漸演變與繁殖。大概反正古埃及的識字率不高，神話的說法細節與崇拜方式，本來就是由莫測高深的神廟與神官的系統在掌控的。堅持久了也就由他們說的算了。
　
而埃及諸神的位階其實也取決於各個神廟與共生家族的實力，在漫長的朝代中上上下下的浮動。歷代王朝的法老也多半會在名號上面動腦，以顯示王室和某神明（神廟系統的勢力）共生的關係。
　
埃及的太陽神阿蒙就是這樣非常非常古老，逐漸演變的例子。早在西元前二十一世紀（!!!）古王國時期就在底比斯一帶留名。但是要直到西元前十六世紀，新王國的肇始，因為驅逐「外族」喜克索人（Hyksos）的埃及第十八王朝的王家是崇拜阿蒙神的，所以像第二代法老的名號就是 Amenhotep 一世。
　
某某神名 + hotep 就是「讓某某神滿意」的意思，是非常常見的埃及命名法。考慮到法老同時又是太陽神 Ra 的至高權力代言人，便在第十八王朝出現了 Amun-Ra 的神格合併情形—— Ra 實在很常這樣被合併，也許 Ra 神本神會感到困擾吧——阿蒙的地位也逐漸升到系譜的頂點。
　
在鋪陳了兩千字之後，終於要說到羊角的部分了。感動。是說，當神格合併的時候，神明的圖形化象徵也會像做瀨尿牛丸一樣進行創意大混合。阿蒙神的羊角，是當埃及新王國征服尼羅河上游的庫施（Kush）王國之後，認定庫施人崇拜的神是阿蒙的一個化身。而在神像上納入了原本庫施神明的彎彎羊角要素。庫施國約在現代的蘇丹與努比亞沙漠一帶。#簡直七龍珠融合體操
　
後來希臘文明的勢力逐漸擴張，才又發生了最高神宙斯和阿蒙神又再合體的事情。不久之後羅馬征服了原希臘化世界，又換湯不換藥的轉變成朱彼得—阿蒙（Jupiter Ammon）。
　
亞歷山大絕對不會想到自己的神格 Cosplay 是來自於一千多年前埃及的一次征服與融合吧。於是在後來《可蘭經》裡，亞歷山大會被稱為「那個有兩角的人」。
　
最後迅速講菊石，菊石（Ammonite）是出現於古生代，全盛於中生代的已絕種有殼軟體動物。是現代烏賊和章魚的近親。而由於它的殼形成的化石長得很像石化的羊角，在老普林尼《自然史》中就稱之為「阿蒙之角」。因為它稱霸於中生代全球的海洋，數量又多又普遍，便作為重要的地質斷代的標準化石之一種。
　
其實並不是所有菊石都是像第三張插圖那樣，露出誇張的彩虹色。只有在加拿大亞伯達省的特殊頁岩地帶，所挖掘出的菊石化石，經過一些至今還沒有完全了解的地質化學過程，其中的貝殼成分：多層狀的文石（Aragonite）變得異常色彩斑斕，該種寶石級的菊石名曰「斑彩石」（Ammolite）。非常稀罕，遠遠比鑽石還稀少。#礦物名字好多好難記
　
而我放那張圖完全是為了色彩鮮艷的圖有益於貼文的觸擊率 XD 好，冷知識東拉西扯地講到這邊，下次見囉。by 科宅

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