廢墟　◎陳強華
　　
我們看見，
隨手拋出去的紙屑果皮；
又輾轉回來，凌亂擺放在
木板床、洗手間，
書桌上、衣櫃裏……
菸蒂甚至在滾熱的咖啡中沸騰。
　
我們喊不出聲音來，
四方也響不出聲音來。
青菜葉顯得薄弱，蟻群稀疏
乾瘠的毛蟲停滯在緩慢的成長。
蛻變的毛蟲啊毛蟲，
我們不曾歡呼，孩子不曾
蝴蝶也不曾飛來。
　
蝴蝶再也不曾飛來，
我們看見，汽車呼出的黑煙
又流轉回來。
瀰漫整個城市，和村鎮。
縱橫的阡陌，魚苗泯滅
白鷺鷥匆匆驚離，
紛紛墜下頹喪的羽毛
在農業的風中飛揚……
　
我們從來不習慣嘆噓，或者惋惜
溝壑裏的蒸氣不斷上昇；
我們銅壁般的情懷逐日暗黑了。
空氣濃稠，沿著河堤荒蕪堆積的殘柱；
有人縱燒電線，
蜥蜴焚斷尾巴逃命了。
　
我們懶於思考，
我們要休憩，回到
最隱密的居所，做愛，睡眠。
那岌岌的樓房在風中樹立，
恐嚇著我們的光芒啊，
霓虹燈在喊些甚麼呢？
　
掙開擠腫的人羣，
走進充斥著檳榔渣的地下道。
我們要回到最隱密的居所，
在棉被裏做愛，
擦精液的衛生紙散舖滿地；
彷彿是在垃圾堆裏繁衍後代。
啊，終於，終於我們發現
我們生活在自己設置的廢墟上。
　
　
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◎作者簡介
　
陳強華（1960-2014），1960年出生于馬來西亞檳州大山腳鎮，台灣政治大學教育系畢業後，返回檳城日新獨立中學任教，曾任韓江學院文化館館長及中文系系主任。
　
1991年創辦「魔鬼俱樂部」詩社，發行《魔鬼俱樂部》詩雜志（1994年9月）。並曾主編《金石詩刊》，參與編輯《馬華當代詩選》（陳大為主編，1996年），1997年創辦《向日葵》人文雜志，培育許多馬華詩人、影響馬華文壇甚鉅。
　
　
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◎小編 #三進 賞析：
　
在談詩作之前，先岔題聊一下背景。

誰是第一個喊出「生態詩」呢？這個過程可能很緩慢，新聞詩、自然詩、環境汙染詩、環境生態詩......「生態」與「詩」兩組字走到一起，經歷了漫長的歷程。
　
在紙本報刊出版品為王的年代，報紙副刊的定調，始終起到指標性的作用。1981年，在蕭蕭與李魁賢的策畫下，《台灣時報》詩學月誌推出「生態‧自然的呼喚」專號；其後，1984年，時任《自立晚報》副刊主編向陽策畫了長達兩個月「生態詩‧攝影展」，邀集了多達22位詩人參與發表了24首詩。
　
此時生態詩已被作為一種明確的類別，得到詩人們挹注關注、共同定義的機會。
　
雖然每位詩人關注的面向各不同，有人關注環境汙染、有人細細觀察生態、有人田園詩、有人詠物，但在看似分散的面向上，生態詩的特質已經漸漸得到聚焦。
　
今日分享陳強華的〈廢墟〉，便是1984年7月2日發表於《自立晚報》「生態詩‧攝影展」的詩作。陳強華為馬華重要詩人，來台求學後返回馬來西亞擔任中學教師，並積極籌辦文學報刊，從校園及文學圈兩方面影響著馬華文壇。
　
從陳強華參與《自立晚報》生態詩專題，不難看到他當時活躍的程度。〈廢墟〉一詩觸及的面向，幾乎盤點了生態詩面臨的各種問題，不妨藉由陳強華的眼睛，窺看一九八Ｏ年代生態詩成型時，眾人的目光落在何處。
　
雖然後來陳強華爆發了抄襲事件，多數人都無法置信，寫作三十餘年的馬華宗師級人物會發生這樣的失誤。黄錦樹曾撰〈他在詩理生了病〉一文，對這件事發表了推論與判斷。不過讓我們回到〈廢墟〉一詩，透過它，讓我們回到了1984年，那時候創作力方興未艾的青年陳強華，熱情正昂揚、向世界綻發著才華與企圖的光芒。
　
　
*延伸閱讀：〈他在詩裡生了病〉黄錦樹
http://freesor.blogspot.com/2013/08/blog-post_3553.html
　
　
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美術設計：驀地
圖片來源：Unsplash
　
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#生態詩 #陳強華 #馬華詩人 #廢墟

https://cendalirit.blogspot.com/2021/06/20210618.html

《主要經歷 》
臺北市議會（第六屆）議員（78－83）
臺北市議會（第七屆）議員（83－86）
臺北市政府民政局局長（86.08.09－87.12.25）
內政部政務次長（89.05.20－91.02.01）
行政院人事行政局局長（91.02.01－94.01.31）
民主進步黨秘書長（94.02.01－95.01.25）
內政部部長（95.01.25－97.05.20）
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李逸洋自傳(二)
(http://hanreporter.blogspot.com/2017/01/blog-post_57.html)

李逸洋自傳(三)公職生涯回顧
(http://hanreporter.blogspot.com/2017/01/blog-post_2.html)

李逸洋自傳(一)
我從小在基隆的郊區―七堵、暖暖區長大，家中有三個兄弟，父親在三、四十歲時就罹患肺病，長期臥病在床。不是開放性肺結核，未具傳染性，只要飲食營養，花錢就醫，服用藥物即可痊癒，但因無錢就醫，只好臥病在床。於是一家五口沈重的生計都落在母親的肩上，她以做裁縫來維持家計，很遺憾在我唸高一的時候，父親就過世；母親也因承擔家庭重擔，過於勞累，在我大二時離開，未完成學業前即父母雙亡。
其實父親曾留學日本十大名校―法政大學，學歷很高，而祖父李悌欽先生是日治時代臺北最大的私塾─同文書房的創辦人，父親與祖父年紀相差很大，學成回國，並沒有分得家產，加上身體不好，所以家道中落。多年來一直是二級貧戶，相當辛苦，都是租別人的房子來住。在七堵、八堵地區，從小學到大學總共搬了十多個地方，大約平均一至兩年就搬一次，因為無法付足房租，所以一直被迫搬家。為了分擔家計，我在唸國中二年級和三年級的時候，當時住在八堵，每天凌晨四點左右就起床送報，因為住在後車站，必須扛著腳踏車經過鐡軌，下地下道及上地下道，而且基隆一年有兩百多天在下雨，一踏出門鞋子就弄濕，但是學業成績還都名列前茅。後來考上成功高中。高三時，學校第一次由全體三個年級學生票選模範生，很榮幸我當選為三個全校模範生之一，接受教育局表揚。之後順利考取臺大政治系，就學期間常獲得書卷獎。畢業當年考取臺大政研所碩士班，多數同學要三、四年畢業，我僅唸兩年就畢業。而且為賺取生活費，在唸研究所的時候，在基隆第二信用合作社兼差當研究員，如果早上有課，就下午工讀，如果在下午有課，那就早上工讀，雖然如此，我用最快的速度取得碩士學位。我的指導教授是國際政治權威學者蔡政文老師，恩師在民主啟蒙、學業指導及生活照顧上讓我獲益良多，碩士論文蔡政文老師給98分，幾近滿分，他是前臺大政研所所長、政治系主任，後來擔任行政院政務委員、考試委員。我的體能狀況還不錯，在臺大就讀時，當時學生約兩萬多人，曾經獲得校運四百公尺第四名。之後我入伍服役當預官，在花蓮防空學校接受空軍砲兵預官訓練，也以學科術科第一名成績畢業。
我雖然家境非常貧窮，但求學卻非常順利，甚至第一份工作也出奇順利，在退伍的第三天，就在中國時報上班。因為我在臺大就讀的時候，曾擔任臺大法言社及畢聯會訊社長，所以服役階段，就請學長彭懷恩教授，當時擔任時報雜誌總編輯，幫我引薦給中國時報董事長余紀忠先生的女兒，時任採訪主任余範英小姐。退伍之後第三天就上班，而且分配我非常好的路線，主跑立法院。當時我在中國時報的工作量相當大，現在採訪立法院記者一個報社都有6、7位，當時中國時報是兩位，聯合報是三位，曾經最多時一個晚上發稿達七千多字。這段經歷，因緣際會，躬逢我國民主政治的轉捩點，亦即「增額」立委大量進入立法院任職，「增額」與「資深」立委的衝撞，立法院成為國內重要的政治舞台。在那裡我結識很多「黨外立委」，如康寧祥先生、黃天福先生等人，當時新聞報導，受限於政治環境，所以並未完整於報上表達真相，因此常在黨外雜誌投稿，寫出報紙不能寫的另外一半。也因此與黨外立委建立友好關係，對他們少數人能夠為臺灣民主奉獻發聲，非常敬佩，所以在中國時報任職一年半後，就投入黨外陣營的工作。
民國72年黃天福先生競選連任立委失利，之後黃先生開辦《蓬萊島》雜誌，總統陳水扁先生擔任社長，我則擔任總編輯，大約一年多的時間，共發行52期，其中51期遭查禁，唯有一期未被查禁，這一期卻發生蓬萊島事件，3個人被告誹謗，坐監8個月。因為評論馮滬祥升教授論文，「以翻譯代替著作」，事實上，先前政大國關中心陳姓副研究員披露馮滬祥的論文是抄襲。7個字就坐牢8個月，在司法史上可是空前絕後。抄襲的手段是翻譯，所以這7個字批評是有所本，引述有根據，但法院並不採納。官司進行中為了鑑定究竟有無翻譯或抄襲，由7位國際級北美洲臺灣人教授協會，在各個領域研究最權威的教授，每個人分1章檢視，共7章，深入比對，結論與政大國關中心陳姓副研究員相同，涉及嚴重抄襲。然而在那個高壓戒嚴統治年代，像如此由學術界客觀的第三者查證出來的結論，證明批評並沒有違背事實，法院仍然宣判有罪，可以說是政治干預司法的一大惡例，也是一個為爭取言論自由坐黑牢事件。我也因此走上政治這條不歸路，出獄後擔任民進黨文宣部主任，也當過兩屆的臺北市議員。

台灣神的520就職

1
國台辦説願意幫台灣，陸委會卻駡大陸假好心。還栽贓大陸阻撓台灣買疫苗。
台盟又説準備好只要台灣開口。
其實，我知道，台獨是永遠不可能讓台灣人得到大陸幫助的。
因為，台灣疫情是民進黨搞的人禍。
一但讓台灣人受大陸幫助。
那，台獨的所有表演，就結束了。
而大陸表達的，則是人性的溫暖與善意，是對台灣人的不捨與不計前嫌。
對比出台灣一直以來對大陸的冷血無情與下作。
看台灣現在，還把新冠病毒稱爲武漢病毒。
下作啊！
是不是人？

2
1月23日武漢封城，我同日到了大陸。
親歷當日街上肅殺與恐懼的氣氛。
而就在大陸最痛苦的時刻，蘇貞昌竟然宣佈，一個口罩都不准出口。
這是完全針對大陸的冷血。
不是人！
就算你搞台獨，你也總要像個人吧！
可是那種不把大陸同胞當人，那種見死不救，那種反人類，實在駭人聽聞。
我是努力買手套寄到武漢。
是拜託張安樂先生，才從美國買到1萬個口罩捐給大陸的。
我真的看到了台灣社會對大陸的無情。

3
大陸其實是世界工廠，不缺物資。
只是疫情這樣突然，又碰到春節，所以才一時短缺。
台灣不但冷眼相待，還處處歧視。
然後，台灣不准武漢台商回台。
事隔許久，終於讓人回台，還極盡折磨之能事。
然後，小明都不讓回台了。

4
當我們陪著大陸流淚，為大陸的抗疫加油打氣時。
台灣政客跟媒體，對大陸的苦難，不但不感同身受，不但不出手幫忙，還一路造謠抹黑，極盡譏嘲。
火神山、雷神山跟方艙醫院，沒少被政客媒體嘲笑過。
全國醫護八方馳援武漢，發生了多少讓人動容的事蹟。
武漢封城是何等的魄力與巨大的犧牲，14億人同步隔離，是怎樣的努力？
不過對台灣政媒來說，都只是笑談，用來指控大陸集權，彰顯台灣“自由民主”的素材。
呵呵。
曾經，台灣最美的風景是人。
但在大陸疫情最深的苦痛裡，我看到，台灣終於把自己活成了不是人。
而且無腦。

5
大陸各地在2月逐步開工，武漢在4月解封。
大陸在舉世驚異中，快速的重新站起來。
而且在抗疫上，累積了全面一手的成功經驗。
但台灣直接無視。
任何大陸的成就，直接抹黑。
包括大陸的核酸試劑與疫苗。
大陸的疫苗跟核酸試劑，被台灣政煤，何等嫌棄？
人家核酸一次，只要20到80人民幣。台灣要1400人民幣呢！
陳時中時時為不普篩，找盡各種理由藉口。
到今天，還要求人民，沒事別來篩！
我1月份在大陸打疫苗時，台灣媒體竟然不是説大陸疫苗沒用，就是説大陸缺水缺電。

6
台灣當然是因為愚民統治，基於造神的需要，所以要自抬身價。
但沒良心到，要處處貶低大陸，那是真的沒人格。
包括號稱台灣研發的抗疫中藥“清冠一號”，其實也是用大陸無私公諸於世的“清肺排毒湯”改的。
人家無所公開藥方。
你好意思？
連句謝都沒有！
從頭至尾，台灣沒有對大陸説一句謝，還利用來為台灣造神。
可恥！
當然不能讓台灣人知道，連這個救命方的起源，都是大陸送的。
台灣人，不准謝大陸。
所以清冠一號，必須抹去大陸的付出、無私與功勞。

7
台灣當然繼續造神。
疫情之下，進入商店竟還要用紙筆填個資。
然後，神又出來了，説好神力，火速開發”簡訊二維碼”，代替紙筆。
哇！好棒棒，你個鬼！
人家大陸用“健康碼”跟“行程碼”做實名制管控，已經一年多了。
你台獨明明抄襲，還敢欺世盜名，表演優秀厲害神武？
真的笑死人。

8
台灣至今買到的幾十萬劑AZ疫苗，絕大多數來自世衞組織。
大陸研發舉世認可的疫苗，有五支以上。
問題是台灣只想要歐美疫苗。
再爛都願意用。
大陸雖然表示善意了，可也不會求台灣用自己的疫苗。
台灣想買輝瑞疫苗，其實跟大中華區總代理上海復星買就是了。
但因為種種私心，搞到沒疫苗。
而美國至今，一劑都不給台灣這只看門狗。

9
但台獨其實是想要拖到7月。
等台灣本土疫苗，以沒有三期實驗為代價，上市給台灣人打。
這樣，台灣才能繼續造神，繼續自我感覺良好。
台灣人可是打自己的疫苗呢！
而且背後利益巨大。
台灣的神，就在謊言裡，享受政治香火，榮華富貴。
至於被台灣神害得染上疫病的（因為你竟然至今不普篩），致死的（因為你竟然叫輕症在家躺著），都只能在黑暗裡流淚。
連哀嚎都不許。
因為台灣神説那樣叫做舔共，不愛台灣。
所以絕對不許台灣人知道大陸疫苗好，核酸試劑強。
還想打大陸疫苗？
作夢吧你。

10
今天是台灣神之一的就職週年。
沒水沒電沒疫苗？
沒事。
反正事情會過去。
台灣人很健忘好騙。
我有1450網軍，我有無窮無盡的民脂民膏可以用。
美國日本幫我一起控制台灣。
爽得很呢。
台灣之光，南波萬！
看我的。

｜卡拉OK｜由月賺2千萬到一鋪清 卡拉OK之母細數Neway恩怨情仇：曾被背叛抄襲
5月初，連鎖卡拉OK經營商Neway的關聯公司Neway Music Limited遭呈請清盤，有人嘆卡拉OK已經沒落。香港卡拉OK始祖劉麗萍（Apple）則笑說，早在30年前已有人問她卡拉OK是否要沒落了。她見識過卡拉OK最蓬勃的時候，能左右香港樂壇的發展；亦與加州紅及Neway打過一場版權戰，見證唱K行業的興衰。但她始終相信，只要有人唱歌，卡拉OK就不會死。

一九八六年，二十三歲的Apple在「黃頁」擔任廣告銷售經理，有一次去師兄公司談生意，看見一部高至胸口的機器，「我問係乜嚟，師兄話『卡拉OK』，我完全沒聽過這個名字。他說是用來唱歌的。」Apple喜歡唱歌，於是開機試唱，一邊唱，盒子的燈一邊閃閃發光，沒有畫面，歌詞亦要看貓紙，唱罷機器還會評分，那次Apple得逾九十分。師兄見她玩得起勁，問她：「有一間日本公司找我做總代理，你有興趣一起做嗎？」

https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210606/SB3LWH4WN5CQPO66DPMSN7WRSA/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
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一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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