#六白粥
去南門市場買菜，阿萬蔬菜攤的阿慧告訴我，有人聽了廣播跑來買六白粥的材料，但她弄不清楚是什麼，只好賣給他白蘆筍。

我笑了，聽眾怎麼那麼可愛，我實在太多話了，在廣播中總是東拉西扯，往往重點沒講完時間就結束了，今天就好好介紹我自己命名，偷學龍潭蔣府宴餐廳的甜嶺踏雪，自己非常得意的「六白粥」。

源起：
那日蔣府宴來上勇闖錄音室，主廚陳宗男帶來了以蔣介石和宋美齡為主題發想的菜，如無錫豬腱骨、東坡肉夾刈包、老火乾坤雞等等，全是大盤很花時間的功夫菜。

但其中有一碗最不起眼，卻讓我舀一口就不想放下調羮的甜點，純白中有一點紅，入口冰涼咕溜，咬起來有脆脆和QQ的多重口感，我一口氣吃完還意猶未盡，主廚告訴我，這碗叫「甜嶺踏雪」，設想蔣總統和蔣夫人手牽手走在南京官邸賞雪賞花的情景，是甜點也是意境菜。

原型：
追問主廚，得知甜嶺踏雪的白色模樣來自糯米和豆漿，咬起來有鬆脆口感的是切成小丁的日本山藥，鬆軟的是日本百合，QQ口感則是小湯圓，至於那一點紅是果乾。

山藥切丁是一絕，糯米粥加豆漿不但顏色美，味道也香，我從來不愛吃小湯圓，但放在冰涼的甜嶺踏雪中特別有彈性。

改變：
之後一直想做出這碗美味的甜粥，除了自己想吃也想給我葛格保師傅看看，不過想更動其中元素，因為想把白的感覺無限延伸。
拿掉了紅色的果乾，以及不耐冰的小湯圓，多加了小薏米、當季新鮮蓮子，還有真空包裝的芡實，不過芡實很硬難煮，煮一次就放棄了，增增減減之後決定了：糯米，小薏米，豆漿，山藥，蓮子，百合等六種材料，以及調味用的冰糖。

命名：
之前在故宮晶華採訪國畫大師張大千的大千宴，其中有一道「六一絲」令我印象深刻，六素一葷全切絲清炒了，菜名雅致，味道清爽，與我發明的這道菜有相同氣質，於是靈機一動命名為「六白粥」。

花費：
烹煮六白粥要有心理準備，日本進口的山藥和百合，甚至當季新鮮的台南白河蓮子都不便宜，一小截山藥，一顆百合加半包蓮子動輒五、六百元，我告訴保師傅這可是高級高級高級的甜粥。

做法：
一，糯米和小薏米洗淨，泡水1小時以上，瀝乾水，加入八至十倍的水放入電鍋蒸成粥。

二，取鍋加水煮蓮子，水別太多，煮到蓮子確實鬆軟，再放入百合煮至轉色半透明即可熄火。

三，白粥換鍋上瓦斯爐煮沸，加入蓮子、百合和冰糖。

四，最後倒入豆漿，以及切成青豆仁大小的山藥，一沸即成。

五，放涼裝盒冷藏，冰過的六白粥會變稠，但也無妨，加豆漿和鮮奶稀釋。

六，若覺不甜可再加些許蜂蜜。

七，此時小湯圓也可以回來了，現煮現加現吃，而保師傅喜歡加包了黑糖的大湯圓，雖然粗魯些，味道也合。

分享我得意的六白粥，連保師傅都誇我粥煮得好，名字取得更好。

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Janie愛好物x暖活：英國FALCON琺瑯

#Falcon #介紹文 #直播精華整理

哈囉大家~~上次引起各位美媽驚呼的「可直火」琺瑯派盤來囉！

Falcon在我家的歷史悠久，五年前我買了圓形的餐碗調理盆六入組(已售完)，覺得非常好用~~~

無論是分類備料、直火加熱、烤箱煮食，都很輕鬆快速又好收納。

色系有藍白、紅白可以選擇，都是非常耐看又清爽的顏色。😊

跟「暖活nuan」選物品牌的暖姊已經是十年好友，這次是因為中秋烤肉食材多是長形的，我跟暖姊說要買派盤五件組來中秋烤肉用。

所以暖姐就順口問我要不要開團哈，因為她知道我愛用falcon很久很久了~她也是愛用多年才進貨的呀~果然物以類聚~~哈

🙋琺瑯是甚麼呢？
琺瑯是一種與玻璃相同的矽酸鹽釉藥材料，於金屬厚鋼材質表面高溫燒製而成。
因為表面是玻璃材質，所以不容易粘黏、好清理。

上次貼文大家也都有看到，
Falcon可以「直火」，是真的！

我當然不是擺擺做樣子的啦~~~XD
買它們就是因為可以三爐齊開，效率超高呀！
(再丟兩個去烤箱，就可以一次出五道菜，豪哥還阻止我說吃不完啦，哈哈哈)

🔺請注意照片和影片，翻炒時要使用餐夾夾住Falcon邊緣固定當作把手唷~~
因為Falcon很輕，在翻炒時會晃動，所以要用餐夾夾住唷。

🔺還有因為Falcon是琺瑯材質，所以雖然可以冷藏和冷凍，但若是要加熱(烤箱或直火都是)，請在一小時以前取出回溫，以免溫差太大產生裂痕唷！

跟圓形組比較起來，其實長方形的派盤五件組用途更多，
因為食材大多是長形的，可用來烤肉、焗烤、翻炒、煎煮…其實更方便喔！

🔺派盤直火後，聽暖姊說屁股會變花，她一直問我會不會介意~
坦白說，我真的不介意啊！
買它們不就是為了要直火嗎~~哈哈哈
(想到可以堆疊收納省空間又不用買烤盤又多五個鍋子就開心 <3 )

🔺但是請大家用 “小火” 喔！(火焰大小不超過底部)
因為falcon導熱非常快速，太大的火怕危險會燙傷手，也會讓底部損壞喔。
在烤箱內使用則可以耐熱至270度。
在冰箱冷藏冷凍都可以，所以要做麵包(暖姊愛做佛卡夏)或事前備料都很方便喔。
不可以使用於微波爐，因為琺瑯內部是金屬的厚鋼材質。

🔺清洗時請使用不會刮傷食器的菜瓜布。
還有請大家小心~~

雖然falcon 邊緣都是圓滑的，
藍色邊緣底下往內折的最邊邊還是有可能因為手指去抓邊邊而擦傷，
所以不要特別去抓藍色邊緣的底下唷，
拿白色部分就好。👌 👌 👌

我們家沒有人被刮傷過，
但還是提醒一下大家。😊♥

⭐另外Falcon用橘子工坊的「食器清潔粉」加熱水浸泡可以清乾淨。
我這幾年都是這樣用，平時加廚房熱水再倒食器清潔粉即可，嚴重沾黏請用瓦斯爐煮滾熱水再倒入清潔粉，關火後浸泡，時間拉長。
燒焦或醬汁汙漬都可以清得很乾淨，連沾鍋的蛋、魚、粥都可以在熱水浸泡後分離，輕鬆清洗。
上次的清潔過程照片在這篇：https://reurl.cc/qDNrxE

⭐還有大推薦「圓盤」給喜歡野餐和露營的朋友們！
裝熱食冷食都okok~~沒有塑化劑、琺瑯容易清洗又不殘留味道、手殘也摔不破。(但用力摔琺瑯可能會裂啦~仍可繼續使用)
如果野餐時食物冷了，就可以直接用瓦斯爐加熱一下，是不是超方便！
(加熱後請用隔熱手套拿取，小心別燙傷~~)

野餐露營必備，在家也好用，而且拍照好豪抗（好好看）哪~~~♥

因為白底琺瑯超百搭，裝什麼食物都美~~比不鏽鋼上鏡頭一百倍！(浮誇)

#部分照片取自Falcon官方IG

✨✨[直播精華節錄]✨✨
直播影片細節更多唷：https://ppt.cc/fUzF6x

1.烤雞肉秘訣：
擦乾！用廚房紙巾吸水擦乾，再用橄欖油抹勻雞肉，就能烤出酥脆的表皮唷！
烤魚或煎魚也是同樣的道理，擦乾水分，再用電風扇吹風也可以吹走腥味和水氣，更容易翻面不沾鍋。
烤箱預熱180度，預熱後雞肉放進烤箱，同樣用180度烤15-18分鐘，
最後可用200度2分鐘讓表皮更酥脆金黃上色。

2.雞胸肉秘方：
禧福手工釀腐乳的椒麻豆腐乳！♥
超酷的吧~~~~
瓶蓋上有寫是東方人的乳酪，吃起來完全是耶！
而且如暖姊所說很搭義大利麵，她果然是義式料理達人。
有一股超香的起士味，取一塊豆腐乳(不要汁液)抹在雞皮和雞胸的中間，
烤好後口味非常溫和香醇~~~~是很療癒的味道，
沒有想像中刺激強烈唷，只有咬到雞皮時會有椒麻味流出，怕辣可以選原味嘗試。

3.雞腿肉：
一樣擦乾後淋少許橄欖油，灑鹽和黑胡椒，抹勻。
可以加上迷迭香或灑義式香料一起烤，也可以沾醬。
今天沾柚子胡椒醬，口味比想像中強烈很多，胡椒味很嗆但有柚子香，
好吃但是只能沾一點點。

4.烤蔬菜秘訣：
淋橄欖油、鹽、蒜末，和少許水，一同用手抓勻。
烤出來不乾不澀、顏色鮮豔，和自己炒青菜一樣耶！
又多一個不用顧爐的好方法~~哈

5.蘑菇和蝦仁：
先用橄欖油和蒜末爆香，再炒磨菇。蘑菇清洗後要先用乾布擦拭吸水，才容易炒出漂亮的色澤和香氣唷~~
蝦仁可和蘑菇同時炒也可以後炒，記得冷凍蝦仁在煮飯前再退冰，太早退冰容易有腥味。

6..櫛瓜麵和紅黃椒：
用削皮器削薄再切好的櫛瓜麵，一起放入在先前有剩餘橄欖油的falcon內拌炒至半透明就熟囉。
切成細長型的櫛瓜麵吃起來好療癒~~~超好入口的，輕鬆吃下一整盤的營養蔬菜，超飽足又沒有負擔。

7.櫛瓜哪裡買：
新竹竹北媽咪們可以詢問水果公園、微果、楓康(比較貴)，和citysuper。
若有其他地方買得到請告訴我們唷~~謝謝😊
另外美國朋友說在超市可以買到已經切好冷凍的整包櫛瓜麵，大家可以去請costco進貨哈哈~我好想買~

8.好書推薦
清潔的靈性意義：探討面對清潔時的心理狀態，從精神面出發，讓清潔更有動力與意義。

蝴蝶朵朵：與孩子談性侵的繪本，作者幸佳慧，獲得金鼎獎的特別貢獻獎。請在閱讀應用指導手冊或上課後再引導孩子閱讀，是一本很有意義的書，建議大家上網搜尋和隋棠當種子教師的分享。

我的小雞雞：學齡前孩子認識自己身體和保護自己，最基礎的性教育繪本。

說了這麼多，
總之Falcon開團囉，
暖姊給的價格好甜，謝謝！😍

這邊去看看：[https://www.liqform.com/v/7hrcsf1u](https://www.liqform.com/v/7hrcsf1u?fbclid=IwAR3-0yoLxafjR8zWrTiPGNOFwjnhGxCTboNmFUQycaMV9zMJsiMfAoBE-WA)

🎉鈞媽：煮粥不難，教你2種煮法🎉

想將白米煮化成粥，盡量選含水量豐富的米種或新米較佳。挑選白米時，要注意米粒是否粒粒完整、整包米是否大小平均、光澤是否晶瑩剔透，選對米能讓你輕鬆煮碗好粥，選錯米則會發現怎麼煮米都化不開，依然像是水泡飯。
平日先將米洗過，把水濾乾後分裝冷凍，要煮時再拿出來使用。

⭕一、瓦斯爐煮粥法
1.先將白米浸泡一個小時。
2.米和高湯的比例為一：七，切細的根莖類蔬菜跟高湯一起倒入鍋中。
3.高湯煮滾後，倒入浸泡過的米，稍微攪拌一下（避免米黏鍋），這時候你可以關火蓋蓋子離開十分鐘去做自己的事情，十分鐘後開大火將湯煮滾後轉中小火熬煮，慢慢用湯匙翻動鍋底（避免米黏在鍋底燒焦），煮到白米變成比飯更軟的飯粒時（約十～二十分鐘），撈出一些高湯放在旁邊備用，蓋蓋子悶三十分鐘，將粥悶到爛，三十分鐘後如果覺得不夠爛，開小小火用筷子快速的攪拌，將粥煮更爛和更糊。
4.切碎的葉菜類在煮到一半時倒入鍋子跟粥一起煮，不好吞嚥的食材需另行蒸熟打泥，待粥煮好時才能加入粥中。
5.將粥放涼，等要開始給寶寶吃時，再將剛剛另外撈出來的湯倒回鍋子中，這是為了避免米粒把高湯吸乾，造成粥過稠。
糖和泥類的食材一定要等粥完全煮糊才能加入粥中，太早加入糖或泥，米粒會一直保持完整形狀，無論如何都無法煮到化開。

⭕二、懶人煮粥法
上面的煮粥法必須花時間在瓦斯爐旁邊守著，也很容易把粥煮到燒焦，以下是比較簡單和；適合新手媽媽的煮粥方法。
1.用白飯在瓦斯爐上煮：先用一杯米比二杯水的比例煮成飯，再用（飯）一比（高湯）七的比例用瓦斯爐煮成粥。（這裡指的杯都是煮飯用的量杯）
2.用電鍋煮：比例為（米）一比（高湯）五，用米或白飯都可以，將切碎的根莖類蔬菜和白米（或白飯）放入電鍋，外鍋放兩杯水，等跳起來後再悶三十分鐘，打開來後攪拌，讓粥更爛，如果不夠爛，外鍋和內鍋再各加一杯水下去煮。葉菜類和肉泥要等粥煮到一半時再打開鍋蓋，將材料放進去和粥一起煮熟。
3.用調理機將白米打碎再煮粥：用電鍋煮米和高湯比例為一比五，用瓦斯爐煮為一比七，煮法如上述。預先用調理機將米打碎，煮糊的速度會更快。
4.用壓力鍋煮：比例為一比五，米和水同時放入鍋中，水滾後轉小火煮五分鐘就完成。
最好先自己嚐一下煮好的粥，如果能順利吞嚥才是完全煮化的粥。寶寶一開始從食物泥改吃粥時，可以先煮八倍粥（一杯米比八杯高湯，用電鍋煮），等八倍粥吃習慣後，就可以慢慢減少煮粥的水分，五倍粥（一杯米比五杯高湯）吃的時間最長，很多一歲半後的孩子都能吃到三～四倍粥。

材料 ：(總份量約1000ml)
電鍋外鍋：一杯水
電鍋內鍋：
盤上：冬瓜100g
鍋內：乾燥昆布5g、紅蘿蔔50g、洋蔥50g、生米70g、乾淨飲用水700ml
瓦斯爐滾水殺青：枸杞葉50g