香榭大道即景

之前三月時寫過，有ㄧ部描述關於巴黎鐵塔興建、愛情過程，耗資2千三百萬歐元拍攝、號稱媲美鐵塔尼號的史詩級電影《艾菲爾 Eiffel》將在五月上映，結果疫情緊繃下，上映日拖拖拉拉前後改了五次，這下終於十月中旬要在法國上檔了🙏🏽。

足球巨星梅西這個月加入巴黎聖日耳曼足球隊後，香榭旗艦俱樂部總店的球衣一件貴達165歐 ，已可以讓人在花都吃三次米其林ㄧ星的午餐了，現場好多人排隊呦～，估計依進度至少要排半小時才進得去，球衣雖貴，近看感覺質感科技味還是有的，見大家熱情搶成這樣，不知道為什麼，輸人不輸陣，突然也有一種想衝進去買一件的念頭（笑）😅。

這次回巴黎，發現好多東西都漲價了，像香榭大道86號上久違外層裹以杏仁、玫瑰，內部藏有覆盆莓、荔枝醬，嚐過的人都會念念難忘的Pierre Hermé ~「Croissant Ispahan（玫瑰可頌）」，價錢就從最開始的2.1歐漲到2.4歐...現在最新價又變2.9歐囉！可恨它又超難買，左岸其他兩家有賣的分店通常一早就賣完，現在疫情期，香榭大道店面架上又專攻觀光客愛的馬卡龍，玫瑰可頌可要特別向店員詢問才拿得到。

拍可頌 、跟瑞士好友Line打字的時候，聊了一下，前面就有久違的街頭搶劫😱，跟警匪劇ㄧ樣，法國警察趕來跑得好激情，我竟然能遠遠坐在樹下長櫈邊嚼麵包、邊跟好友們報導這一切...😅。

香榭大道雖浮華，但全世界三教九流都會來玩，不是安心炫富的地方，來請把名貴包包收好 ，喝咖啡露天座手機別放桌上、重要東西也別沁采放在腳邊，其實不要拿香奈兒 、LV就不會怎樣啦！😅 ，這條路是背帆布袋、簡單素雅有時尚感拖特包的好地方。

巴黎第八區。

每個國家在疫情衝擊下，不論全封或是半封城，對許多人是有不少衝擊，其中一個就是美食業者，如果您不是做這行的，或許無法體會到他們的煎熬，如果不是口袋夠深的，長期下來可能只有關門的命運😢。

有時在家裡煮膩了，凱倫泰泰都會叫外送來支持這些業者，泰國在許多社交平台甚至都有 “Support Small Business (支持小本生意)” 或是 “Support Local Business (支持在地業者)” 的專屬行銷Hashtag #，讓更多民眾看見更多業者。

前幾篇，凱倫泰泰分享了一篇個人對疫情的個人看法，那篇文章分享了在半封城宅在家裡的廚房和外送料理，沒想到引起大家的興趣，其中一個好奇的外送美食就是 “仙芋鮮” Meet Fresh Bangkok, Thailand。

大家可能想說， 鮮芋仙 曾經紅極一時，台灣剩沒幾間分店，但仙芋鮮在亞洲許多國家，紐澳，甚至歐美都有不少分店。

泰國🇹🇭的仙芋鮮開店的時機點比較坎坷一點，在去年疫情剛爆發鎖國的三月開幕，讓他們起步就要比別人辛苦了，光是宣傳上就卡關不少。

💟💟💟
剛好那篇的一張仙草冰分享，讓泰國仙芋鮮老闆找上泰泰幫忙，他們也是咬牙想撐過這波疫情，仙芋鮮又剛好是台灣家鄉的品牌，大家共體時艱，凱倫泰泰二話不說無償的答應幫忙宣傳，或許這小小的粉專還沒有什麼太大的影響力，但是如果能有一點點的幫助🙏，泰泰也會很開心，所以你的按讚也是給業者和凱倫泰泰一點鼓勵。
💟💟💟

當時仙芋鮮要開在曼谷時，被困在海外的我們，其實無比的開心，第一間剛好又設在凱倫泰泰幾乎每個禮拜都前往的Emquartier百貨，第一次去買的時候就深深地被感動了，因為口味上已經跟台灣有九成像了，在曼谷要找到至少七成的台灣味的美食或加盟業者可以說少之又少(😅泰泰的嘴很挑)!

凱倫泰泰最愛的絕對是他們的仙草系列，不論是仙草本人，或是仙草剉冰，都可以吃得出那濃郁的甘草味，絕對是每次必買必點的商品，除此之外，紅豆湯也是正港紅豆下去熬煮的(而不是有些是糖水加紅豆)，還有那古早味豆花，芋頭，芋圓，還有冬瓜檸檬，都是滿滿的家鄉味!😍

泰國仙芋鮮的品項可以說台灣有的這邊都有，不論是八寶冰，各式剉冰，可以說都原汁原味的搬來這裡，雖然價格上 (請參考圖片🖼)比台灣來的貴，但是吃的是無價懷念的台灣古早味，份量也十足，兩人吃一碗不是問題，所以想念的時候，凱倫泰泰是不會猶豫的買下去!

他們目前有四間分店，分別為:

➡️Emquartier B棟 B樓靠近KFC (10.00-22.00)
➡️Chan Road -Sathorn沙吞區 (12.00-22.00)
➡️Fashion Island 2樓-Grand Station區 (10.00-21.00)
➡️Central World 7樓-接近鼎泰豐 (10.00-22.00)

🛵🛵這些外送平台也都可以幫你外送到家
Lineman, Grab, Gojek, Food Panda, Robinhood

✅官方Line https://lin.ee/6XfUQBZ

❣️❣️溫馨提醒:

🔸仙芋鮮的商品都建議當下送來吃完，因為許多食材冰了就會變硬。

🔸這邊的花生，花豆的品質比較不穩，有時可能夠綿密，有時會比較硬，所以泰泰才把說九成相似，扣掉一成😅。

🔸買了一項正價商品，可以加購買其他的Topping(配料)，例如泰泰每次買了一個仙草綜合冰，就會多買好幾碗純仙草剉冰回家冰(一碗只要30泰銖)!

🔸這波疫情需要大家長期的在家防疫才能戰勝它，家裡煮膩了，也可以叫外送支持一下各位所在的當地業者，他們也會很需要您的幫忙!🙏

🔸還沒有追蹤太太的IG，快去追蹤起來，那邊還有更多美食和景點介紹等著你!
www.instagram.com/karen.the.foodie

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#外帶外送是一門長期的生意

全國三級警戒延長至六月十四日，全國餐飲業一律外帶。

霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。

當然，餐廳原本就要和以上飲食選項競爭消費者的注意力與時間，然而，禁止內用，等於斬斷餐廳的主要命脈，也阻止「完全服務餐廳」（full-service restaurant）發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源，假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場，禁止內用與聚會，就只剩下外帶外送了，只能約莫涵蓋原本營收的二至三成，毛利還較低。

外帶外送，該不該做，該怎麼做？

#疫情迫使消費轉型

很多人早早跳下來做了，先做再說，拼現金流，銷庫存。一時之間也無法細想成本結構和持續性。根據美國舊金山「Golden Gate Restaurant Association」調查四百間餐廳的數據，舊金山餐廳在疫情初期，去年三月封城到去年五月之間，有六成業者外帶外送是虧錢在做。台灣業者的情況，很可能也是這樣。

也有人先按兵不動，熄燈休業。疫情存活率，比的是手骨粗，但手骨再粗，也會面臨消費轉型、人才流失的挑戰。我的意思是，這疫情不是一時半刻捱過去就行了。首先，病毒一旦進入社區，就很難走回頭路，看看鄰近的香港，即便目前屬於低風險，去年十一月初爆發的第四波疫情，也是到今年三月底、四月初才近尾聲，那是足足五個月；而即便高峰過去，也會有一段震盪期，每天都會有確診病例，只是看傳染鏈明不明確。

即便之後開放內用，應也會有梅花座、客容量限制等等規定，繼續箝制營收，與消費者出門吃飯的信心。

美國「國家餐廳協會」（National Restaurant Association）今年一月的統計資料顯示，53%的美國成年人將外帶外送視為「基本的生活方式」，並且有68%的受訪者表示，他們比疫情前更傾向消費外帶外送的食物；美國餐廳也回應以上需求，46%的家庭式餐廳或fine dining餐廳表示在去年三月至十二月之間增加了外送選項，casual dining和fast-casual餐廳的比例則是44%。即便美國正在推進疫苗施打，許多州解封，餐廳客流量回籠，外帶外送的趨勢也不會一夜逆轉。事實上，美國餐廳業者對於近在眼前的全面解封，仍然有疑慮，因為去年真的讓他們怕了，如果不小心再來一次封城怎麼辦？

正在重啟營業的美國餐廳，還遇到另一個問題：徵不到人。先前疫情的失業潮，逆轉成為人才荒，許多餐廳員工不願意回到餐飲業，或者因為領取政府補助而未回應徵才需求（但許多州正在收緊失業救濟）。對於重視服務、強調手藝的餐廳而言，解僱了團隊，很難再把一樣有才華、有默契的成員組回來。

#外帶外送是長期戰

這是一場長期戰；病毒進入台灣社區後，趨勢更明顯了。解方是疫苗，沒有錯，但我們都知道那要花一段時間，目前餐飲業的作戰持續到今年底，都是樂觀的。

餐廳經營者動起來，一方面回應消費趨勢；二方面保住團隊人才；三方面維繫供應鏈，食材生產者、進口商、酒商、餐具商等等等等，牽連範圍很廣。

尤其，對於重視手藝與服務的餐廳來說，與疫情搏鬥的困境，其實是一個「去廚師化」的過程。外帶外送、調理食品、雲端廚房，越能標準化越好，越有一致性越好，即便會減損個性與才華的光亮，只要送到消費者手中具備穩定的水準，最妥當。各位廚師們，你們不會不服氣嗎？

求生為先，很無奈地，外帶外送可能是眼下最直接的變現方式，如果要做，主廚與餐廳業主就要把外帶外送看成一門相對長期的生意。若著眼於調理食品，或也是做出更美味產品的契機。積極地想，這或許是正向循環的起點。

把外帶外送建制化，相當於，開一間新餐廳。聽起來頭大，但是，餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。我說的是，沒有電子支付，只能現金面交或者轉帳；外帶自取流程不便，外送時間難以控制；餐點打包冷熱不分，失溫衰退；餐點本身禁不住運送。

這些都是痛點，都要解決，而一旦解決了，生意會更上層樓。

#第三方外送平台的替代方案？

我原本經常使用第三方外送平台，這陣子我刻意不用，直接支持餐廳的外帶外送。身為消費者，我希望外帶外送的體驗可以更流暢，我會更樂意訂購。就像，以前總會想一週挑個幾餐去餐廳吃，現在的情境，就是轉成外帶外送。

此刻會讓我考慮是否選擇某家餐廳的外帶外送，有二大因素：付款方式、運送方式。最理想的狀況是，我可以線上付款，並有外送員直接將餐點送到我家門口，完全零接觸。

第三方外送平台直接解決這二個問題，但餐廳付出較大代價，二大主流UberEats、Food Panda的高額抽成（35%），尤其對成本結構以內用為主的業者造成傷害。有什麼替代方案？概括來說，只要抽成沒那麼高（例如20%以內），卻能同時提供訂購介面、金流服務、物流服務，對於餐飲業者就比較有吸引力。例如新加坡商線上訂餐系統「Oddle」，或者開闢外帶外送服務的「inline」，都是抽成較低的方案。

有沒有可能餐飲業者自己搞定第三方支付與物流呢？第三方支付如Line Pay、街口支付，手續費約莫2.3%，只有金流服務，沒有訂購介面、物流服務，餐廳老闆要自己斟酌；至於物流，Lalamove爆單的情況下，越來越難媒合司機，是否有可能將餐廳的閒置人力轉為物流服務？

外送平台的替代方案，是不是有可能用「合作社」的模式來經營？這是我看到的一個美國案例：「Loco Co-Op」，一個由餐飲業者自己經營的外送平台。他們的做法是，設立一定數量的股份，假設一股二千美元，餐廳業者可以來認購，分店數量越多的業者，可以認購更多股。想加入的業者也未必要認購股份成為投資人，也可以單純加入成為會員。一旦成立，其運作就和一般外送平台沒什麼二樣：由承攬司機負責運送，用平板來操作後台；消費者則是下載app來訂購餐點。雖然期初仍要向使用服務的業者抽成15%，但希望隨著規模擴大而能降低抽成。

和一般外送平台不一樣的地方是，這外送平台的盈餘，會分配給各該投資人，也就是餐廳老闆自己；若有剩餘，也會以回扣的方式，依照餐廳業績，發放給非投資人的餐廳會員。

合作社的外送模式，是否有可能讓幾個相熟的餐廳老闆自己就組織起來呢？

又或者，政府能積極介入？高雄市政府「高雄好家載—防疫互助經濟」紓困方案，讓閒置的計程車投入外送，就是很好的作法。根據自由時報5月29日的報導，此方案「整合餐飲業、點餐平台與一卡通，由14家計程車隊擔綱外送，民眾只要點餐滿499元，高市府就補貼85元基本車資，讓運將將美食送到家，預計下週上路。」

#問題定義了生意

最後，想與大家分享一段很棒的話。

美國餐飲大亨、創辦Shake Shack漢堡、Union Square Cafe的Danny Meyer，在NPR的podcast節目《How I Built This》中，提到他的外祖父、也是一位成功企業家給他的建議：

「別再抱怨問題；問題定義了生意。生意做得好的人，不是那些問題最少的人，而是那些善於解決問題、享受其過程，並和優秀的同僚一起面對的人。」

（"Stop complaining about problems; problems are the definition of business. The people who do best in business aren’t the ones with the least problems, but are the ones who solve their problems better and have more fun doing it with better people.”）

與大家共勉。

（圖為Wildwood與Tart Taipei的外送餐點：牛排沙拉、酥脆中卷、貓耳朵麵、炙烤玉米、焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、草莓香草塔。）

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#業主撐租客_天公地道，#撐翔盈里租客

經營了逾半世紀、獲米芝蓮推介的楓林小館，因為老闆年事已高，無人接手，宣佈三月底無奈結業。四十年代，彭氏家族成員大部分是大學生，書香世代。後來逃難至香港，1950年於現時沙田新城市廣場現址開小食店，以家鄉陸豐楓林之名來命名。 53年轉營餐館，在空調未普及的年代，率先安裝冷氣，招徠不少明星光顧，如名伶白雪仙、胡楓、謝賢。1977年搬遷至大圍現址，高峰時期於尖沙咀、銅鑼灣、美國加州等地共有七間分店。 直至今日，只剩大圍這間總店。古典裝修華而不實，彷彿是一齣柯德莉夏萍的黑白電影，一切停留在優雅、含蓄的五六十年代，在浮誇的現世中，更覺難得。 難得的，還有其食物。用料上乘，紅燒乳鴿，非頂鴿（約12-13両重）不用，圖其肉嫩骨酥；荔芋香酥鴨，用新鮮鴨炸香瀝油、蒸軟、去骨、切件，再將芋蓉鋪在鴨件上再炸，都是坊間難求的工夫菜。

楓林小館
地址: 大圍村南道45-47號地舖