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在 北風豆瓣產品中有6篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅深夜女子公寓的料理習作，也在其Facebook貼文中提到， 生義大利麵已是台北風潮 昨天工作受邀請去日系義大利麵品牌 BEPPIN PASTA 試菜。強調使用新鮮蔬果原料做出 6 色義大利麵，義大利麵沙拉、日系口味如紫蘇和「義大利湯麵」等繽紛料理，很適合家庭和上班族用餐。餐廳也放出一台製麵機，黃銅模壓出不同形狀麵條，相當療癒。 （我試了日本螃蟹湯麵，圖放...
北風豆瓣 在 molly莫莉??✈️ 旅行?x攝影? | Taiwan Instagram 的精選貼文
2020-05-14 13:19:16
台北9大商圈- 貓空站 搭乘文湖線至動物園站，再轉乘貓纜來到最高點的貓空站，就可以隨著地勢起伏觀賞台北盆地的美景喔！今天商圈特派員-莫莉帶你來到充滿茶園與茶坊的貓空😊更多商圈資訊請參考@sunsun_tpe 台北市商業處-我是商Ya人 https://www.facebook.com/tcooc...
北風豆瓣 在 喬尹Yin-我可以吃一口你的食物嗎？ Instagram 的精選貼文
2020-05-09 06:58:50
🍴 🐔中東雞肉串 🥗油醋沙拉 🥒優格黃瓜醬 🌯自製墨西哥餅皮 .. 颱風天🌀大家回家了嗎？ 台北風雨一陣一陣～ 很怕3公斤的汪汪被吹走～🐶😆 .. 中秋節快到了！！！！！ 時間過好快啊！！！ 去年中秋節公司舉辦烤肉大會， 現場來了30-40幾位買車朋友客人們， 快忙翻了！！😂 但大家聚一聚聊天幫大叔...
北風豆瓣 在 喬尹Yin-我可以吃一口你的食物嗎？ Instagram 的最佳解答
2021-07-13 23:31:23
🍴 🐔中東雞肉串 🥗油醋沙拉 🥒優格黃瓜醬 🌯自製墨西哥餅皮 .. 颱風天🌀大家回家了嗎？ 台北風雨一陣一陣～ 很怕3公斤的汪汪被吹走～🐶😆 .. 中秋節快到了！！！！！ 時間過好快啊！！！ 去年中秋節公司舉辦烤肉大會， 現場來了30-40幾位買車朋友客人們， 快忙翻了！！😂 但大家聚一聚聊天幫大叔...
北風豆瓣 在 深夜女子公寓的料理習作 Facebook 的精選貼文
生義大利麵已是台北風潮
昨天工作受邀請去日系義大利麵品牌 BEPPIN PASTA 試菜。強調使用新鮮蔬果原料做出 6 色義大利麵，義大利麵沙拉、日系口味如紫蘇和「義大利湯麵」等繽紛料理，很適合家庭和上班族用餐。餐廳也放出一台製麵機，黃銅模壓出不同形狀麵條，相當療癒。
（我試了日本螃蟹湯麵，圖放留言）
另一頭，英國籍主廚 James Sherman 插旗東區開設台灣小麥製作的新鮮義大利麵店 Fermi 由擅長美式義大利麵活潑風格的 Timothy Lu 主廚主掌的 @pastacotaiwan提供新鮮義大利麵在家料理組合，輝映去年起就很紅的 Pastaio 通通主打看得到的新鮮製麵 👀
是不是覺得你也應該吃起來/ 做起來～
圖是做 Pasta.co 的吸管麵 Bucatini, 用義大利傳統肉醬混上炸醬，裡面還有豆乾丁，但是豆瓣濃厚的發酵醬鮮，混血料理成這樣還是很好吃耶。（因此配了打拋葉 😁 異國到底）
對義大利人來說，義大利麵不是非要新鮮不可，甚至有些口味好像用乾燥的做還比較對味。不過像是北義細雞蛋麵這種，還是新鮮的好吃。怎麼說呢，吃這種現做新鮮麵，大概是多了餐廳的尊榮感吧～
北風豆瓣 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳解答
喝了一口拆燴黃魚羹，我終於知道保師傅談的「層次」是怎麼回事，香味甜味鮮味一層堆一層，味上加味的堆疊之美，盡在這碗羹湯中。
數星期前，邀請保師傅到我的Podcast聊聊，當時詢問有哪道曾經流行但現在罕見的外省菜餚？他提起工序複雜的「拆燴黃魚羹」，做這道菜餚，若是養殖黃魚，就需開蝴蝶刀再走水，以蔥薑和花雕酒醃漬提味，佐以雞油和蛤蜊，魚肉蒸熟後拆肉，蒸後的汁水不丟棄，而是和高湯融為羹湯，再以冬筍和豆腐點出滋韻，如是種種，光聽述說，便心神往之，這種多次提淬味道的複雜技法，完全不同於台菜湯品的單純簡樸。
錄製Podcast的初衷，就是想談談台灣餐桌上的「消逝」與「傳承」，若將台灣菜分為「台菜」、「客家菜」、「外省菜」、「原住民菜」和「新移民菜」等議題，最有傳承危機感的代表，我認為是外省菜，或者說是台灣的外省菜。
毫無疑問，許多台灣菜餚都源自於中國，然而經過七十年後，有些菜餚已經有了「台灣味」，滋韻風味早已遠離「正宗」，譬如台灣的麻婆豆腐便不同於四川，咱的豆瓣醬是黃豆和蠶豆混合發酵，四川是純蠶豆發酵，咱是用沙拉油，四川是用菜籽油，諸如這些，當滋味已然台灣化，若傳承時不說清楚講明白，會否有「蹭」或「混淆視聽」的嫌疑？用餐飲觀光角度，外國人想認識四川菜，應該會到四川而非到台灣，除非他有興趣探討台灣的四川菜。因此，要談傳承議題時，或許要先順清脈絡，一如日本的和風洋食，既不否認源頭是國外，同時能走出自己的路。
於是在探討台灣外省菜的前提下，我請教保師傅和瑞瑤姊，要如何看待這段精彩的飲食文化，稍稍整理後，我歸納為「承先」和「啟後」兩個方向。
「承先」即是緣起，台灣目前的研究缺乏外省菜餚師傅們的傳承樹狀圖，早年中餐廚師講究師徒制，不同師傅即不同派系，就算同為四川菜，不同師傅教的口味就是不一樣，彼此涇渭分明，譬如陳派吳派等，若要了解其他派系的菜餚，只能透過師傅的安排，到他人餐館「參師」學藝，而非講求創意或偷師。這些派系的源頭通常是外省第一代，可說是正宗味道的導航員，一但味道走調，往往鏟子或勺子就飛過去。隨著時間推移，外省第二代掌廚，由於缺乏對故土的記憶，滋味開始微調，而第三代的掌廚者，也失去對正宗味道的維護使命，且彼時餐飲的資訊開始交流，譬如中華美食展或味全金廚獎，不若第一代的流派意識，換個角度看，南北風味融合，滋味傾向台灣化。
「啟後」談的是與後輩溝通的方式，我認為有三個關鍵，第一是正本溯源，也就是落實「承先」，透過研究1949年之後的師傅派系樹狀圖，才能推敲菜餚滋味變化的關鍵點，依此脈絡，延續滋味時才有底蘊。第二是明瞭烹調方式，中式菜餚的刀法火候自有規矩，傳承時才不會被創意干擾。第三是吃的到，好味道不能僅存於文獻，能在餐桌嘗到才能延續。
因此錄製Podcast時，當保師傅談起拆燴黃魚羹，提起這道菜餚曾經出現於江浙、山東、湖南一帶的外省家庭餐桌上，據說在八零年代十分流行，只是做工過於繁雜，現在少有人願意烹製。我google一下，發現這道菜餚已經列於中餐乙級證照的考試中，理論上不會消逝，但理論歸理論，我吃不到才是重點。
幸虧還好，保師傅的徒弟育珊正要舉辦一場家宴，恰能將拆燴黃魚羹列於菜單，於是在保師傅安排下，我如願嚐到這款味，然後……，沒有然後了。這味道實在太美好，一如保師傅提起的做菜原則，以味上加味的堆疊手法，讓鮮味有著十足層次。往後的日子，喝不到怎麼辦，若是失傳，可是人類文明的損失啊？
對於這等疑慮，保師傅不似我般嘮叨碎唸空談論述，他只是輕聲建議，只要有人煮，菜餚就不會失傳，拆燴黃魚羹本就是外省的家庭菜餚，因此最好的方式，就是以食譜寫家譜，把家裡的味道，當成傳承的味道。
這個說法合理，然而每個家庭都有自己的味道，而我已經迷戀上保師傅版本的拆燴黃魚羹，於是所以，為了傳承不迷航，只好請保師傅多開幾堂課，好好讓「保派」滋味成為正宗滋味囉！
ps.分享保師傅徒弟育珊女士的臉書連結(如下)，這是她的拜師心情，傳承一詞，盡在文中。
https://www.facebook.com/100005994123994/posts/1527776074098849/
北風豆瓣 在 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎？ Facebook 的最佳貼文
🍴
🐔中東雞肉串
🥗油醋沙拉
🥒優格黃瓜醬
🌯自製墨西哥餅皮
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颱風天🌀大家回家了嗎？
台北風雨一陣一陣～
很怕3公斤的汪汪被吹走～🐶😆
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中秋節快到了！！！！！
時間過好快啊！！！
去年中秋節公司舉辦烤肉大會，
現場來了30-40幾位買車朋友客人們，
快忙翻了！！😂
但大家聚一聚聊天幫大叔慶生現場很溫馨～
我好像還做了彩色芋頭酥和腳掌鳳梨酥！
剛好書告一段落了～
今年應該有時間再作一次可愛版鳳梨酥（開心🥳）
如果吃膩烤肉醬口味的烤肉，
也可以來試試中東口味的烤肉串唷！
配上大量生菜，
營養、滿足不怕胖！❤️❤️
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我的書終於要和大家見面了！🙈🙈久等了～
這幾天收到的問題有～
書有沒有預購？什麼時候可以買？有沒有簽書會？
幫我看稿快眼花的編輯大說：
沒有預購，9/4凌晨12：00準時博客來上架，金石堂、誠品都會有，同時還有電子書唷！
馬來西亞、新加坡、香港比較晚上架！（大概15天後）
出版社沒有安排簽名會～（我也怕沒人來很尷尬🙈）
如果大家想看到我本人或簽名🙈（害羞）
我再和大叔討論一下❤️
（台中快閃簽名或南港車行找我之類的，蒐集大家的意願後我會再公佈😘）
..
📒中東雞肉串佐優格黃瓜醬
📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️左滑影片
材料：
雞胸肉 300-350克
自製墨西哥餅皮 或千張 適量
生菜 適量
番茄洋蔥油醋沙拉醬 適量 （食譜在下面⬇️）
..
雞肉醃醬：
蒜泥 3-4小瓣
孜然粉1茶匙
薑黃粉1/4茶匙
S&B鐵罐咖哩粉 1/4茶匙
紅椒粉1茶匙（或煙燻紅椒粉）
鹽 1/2茶匙
檸檬汁 1/2顆
..
優格黃瓜沾醬：
希臘優格 200克
黃瓜1支
珍的魔法鹽 適量（可使用鹽取代）
大蒜 2-3小瓣
蒔蘿 適量
檸檬汁1/2顆
..
作法：
1.雞胸肉切塊和醃醬按摩抓勻，放入保鮮盒醃製一晚。
2.小黃瓜使用調理機打碎，放入豆漿布裡擠出水份，調理機倒入希臘優格、小黃瓜、蒔蘿、蒜頭、鹽、檸檬汁打勻，倒入保鮮盒放入冰箱冰一晚。
3.隔天雞肉稍微回溫，使用竹籤串起雞肉。
4.熱油鍋，放入雞肉煎至金黃色翻面，蓋上鍋蓋悶2-3分鐘，打開鍋蓋確認雞肉全熟，就可以起囉！
5.準備一個小碗放入優格醬，空盤放入生菜和番茄洋蔥油醋沙拉和雞肉、墨西哥餅皮，完成。
..
📒番茄洋蔥油醋沙拉
📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️左滑影片
材料：
洋蔥 1/4顆
小番茄 3-4顆
櫛瓜 1/3支
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沙拉醬：
橄欖油 1大匙
巴薩米克醋 1大匙
珍的魔法鹽 適量
黑胡椒 適量
..
作法：
1.洋蔥切絲、櫛瓜切小塊、小番茄對半切備用。
2.大碗中倒入所有沙拉醬和洋蔥、櫛瓜、番茄拌勻，完成。
..
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