周末東北風吹吹，浪小風大要挑點 但重點是你的特休假、夠嗎？ 周末各地浪況不佳，上班族孝順浪加減玩，如果可以積點…此時不做更待何時？ 本周末 北海岸吹風飄雨，磺港水尾浪小 秋蟹季節要注意車流量大 宜蘭週六蜜月首選，雙獅北堤周日穩些 冬季浪點不夠大有尷尬至少不塞車 花東季節來臨皆適合 恆春周末佳樂水風大，早或傍晚 西岸普遍浪小陸風，不用期待 關鍵字 #加減玩＆#狂積點 以下才是重點 颱風16號蒲公英是環流大系統，走向往日本、速度不快，由於距離夠遠、週期夠長，台灣東岸預計一周漂亮海浪，舉兩個例子： 夏威夷北岸／澳洲黃金海岸 皆受南北極大範圍風暴遠距離吹拂形成美麗海浪，下周台灣就是這情況。 周期很長能量集中，稱為長浪或瘋狗浪，海浪的實際尺寸會比預報來的更大！北海岸，東海岸或東部離島 #不適合遊客與初階衝浪者 #不適合浮淺或潛水活動 水下能見度不佳，海流會更強 影響範圍與時間由南往北 恆春台東周一開始 花蓮宜蘭晚一些 北海岸要到下周三後 再往北幅合東北風，全部都GG #請把握機會 有假肚子痛不會被笑 在冬季正式來臨前 這應該是 #2021颱風的最後一舞 周末在家推薦 NETFLIX的韓劇－#魷魚遊戲 AMAZON的 #Under_an_Artic_Sky 冰島探險衝浪紀錄片 這部太威，必看經典 祝大家週末愉快、肚子痛好痛滿 娘娘浪平安開心、歡送最後一舞 #衝浪 #浪況 #海象 #潛水 #自由潛水 #東北季風 #颱風 #安全 #浪人 #wheretogo #where

蛋沙拉三明治/西西里咖啡 前兩次抵達門口都看到客滿的掛牌，第三次才終於成功進入的北風社。夏日是最適合喝西西里的季節了，咕嚕咕嚕馬上喝光，才能再次面對外頭的艷陽，期待下次來這吃龍亭的料理。

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3p8mRuo 「這樽薑芽是最好的，非常爽脆、味道剛剛好，品質最好。我家裏長期都有存貨，炒牛肉也可以，單是做頭盤淨吃、又或配皮蛋都很美味。」靚太熟客Connie瞓身推薦的就是劉林記的醃薑芽（$200/樽）。 中環嘉咸街街市的劉林記，已有過百年歷史，不僅賣菜出名，老闆劉樹棠親手醃製的子薑更是名物，每年一到子薑當造時節，就吸引不少粉絲幫襯入貨一兩樽，既開胃又可解饞。「每年的子薑當造季節，是5月至8月，最好記的方法，就是端午節到中秋節。愈近端午節、愈熱愈汗流浹背，子薑愈靚；一到中秋節北風起，子薑就會老，就算有得賣，我們都不會用來做酸薑，因為肉質太老。」劉樹棠說。 中環劉林記全手工製作 年做三千樽 現在全港最紅一定是姜B，子薑都算是「薑B」，一於由劉老闆教大家揀漂亮子薑：「薑膽通常不要，這些芽嘴愈紅色代表薑愈好，但是芽嘴也不會用來醃，會切走不吃。」劉林記的子薑全用手工製作，不是機器大量生產，劉樹棠每逢星期五、六、日，就在檔前刮皮、切片、洗薑、煮醋、醃薑，一年只做到大約3,000樽。 「切薑下刀、過刀時，能感覺到薑的老嫩程度，手做就有手感，當覺得薑的肉質老，就可留來醃製其他食物。每逢5月子薑當造，工作都是很緊迫，因為一邊做一邊賣，又沒有存貨。每星期用200斤子薑左右，1斤薑可以製作1樽，盡量會於中秋節前做多些存貨，留來年尾至過農曆新年前售賣。」 醃子薑的工序，絕不簡單，劉樹棠親身示範：「可以先切開一份份，薑膽留來作其他用途，其他薑肉切開成直條狀，再切成一片片約5元硬幣的厚度。有人認為子薑不用刮皮，我就堅持要刮皮，因為薑肉才會更好吃，以及入味得多。」 他續道：「醃薑當然需要醃製這過程，首先就是用鹽醃，將之出水，是轉換水分的步驟，將薑本身水分換成糖醋。我醃薑的過程全是凍處理，不會蒸、不會煮、不會焗、不會烚、不會曬。鹽是薑的份量十分之一，加鹽及用手搓揉拌勻後，醃製1至2小時就可以，最少都要醃1小時。」 加汕頭米醋及白砂糖 醋糖一比一 醃製1小時後，薑片出了很多水分而變得軟身。「用筲箕篩走不要的薑水，可準備一桶清水洗淨薑片，這過程可洗走薑片的鹹味。薑洗淨後要瀝乾水分，不用吹風日曬，用毛巾印乾水分便可以。有人問我：薑片帶紅色，是否加了人造色素？又可以保存一兩年，是否又加了防腐劑？我可以寫包單，我沒有加人造色素及防腐劑，薑加了醋是會變成紅色，而前提是要用靚薑。」 之後劉樹棠取一個洗乾淨、乾身沒有油分的玻璃樽準備入薑。「最好是用太陽曬過的玻璃樽，更乾淨，可以令子薑保存得更好。」若想將薑片排得更美觀，就要用筷子逐片薑放入樽內。「薑片入樽後，就可加醋醃製，一般用市面普通買到的白醋，我多用汕頭米醋，醋糖比例就是1比1。有人問加冰糖會否較好？我主張用白砂糖，因為做出來的顏色會較清，冰糖則會較濁身。」醋滾起後就可以加砂糖同煮至糖完全溶化，攤涼後才入樽。「要慢慢加醋，因為放了薑之後，有很多空間需要滲透，加醋後可見到子薑顏色也開始轉為紅色。」 薑芽最矜貴 賣200蚊樽 醃子薑的工序很繁複，又是全手工製作，售價不可能太便宜，劉林記的一樽子薑片便賣100元。「我已經有3年沒有加價，今年是第4年賣這個價錢。這幾年百物騰貴，連玻璃樽也加價不少，賣至十多元一個。100斤子薑，只有5樽份量左右的薑芽，頗為矜貴，所以醃薑芽售價較貴，賣200元一樽。」 劉老闆笑指「靚仔冇本心」，醃子薑買回家後，見到由紅色變到粉紅色，再褪色至淺黃色，才屬正貨。「加了色素的醃子薑，擺放多久都是紅色，會變色的則是沒有加色素。就算不放進雪櫃，子薑片可保存一兩年也不會變壞，口感依然爽脆好食。放雪櫃不是為了延展其保鮮期，而是延長保持其顏色，就算顏色不再帶紅色，也不代表味道變了，只是變得更好食，與糖醋更為融合。」 長沙灣周記 醃子薑50蚊樽夠經濟 城中醃子薑的名店又豈止劉林記一間？九龍區代表，就有長沙灣的老字號周記醬料，老闆周長是百年老店劉成和醬園的老師傅，金牌麵豉醬幾近全港最好，醃漬物也有一手。現傳至兒子接手，他們的醃子薑，同樣是全人手鮮製，價錢更是50元一樽，足足便宜一半…… 足本詳情👉🏼：https://bit.ly/3p8mRuo 採訪、攝影：《飲食男女》 #周記醬料 地址：九龍長沙灣元州街413號地下 電話：6181 6248 營業時間：星期一至六10am-7pm，星期日11 am-7pm #劉林記 地址：中環嘉咸街1號檔（皇后大道中128號側） 電話：2544 8848 營業時間：7am-7pm（星期日及公眾假期休息） #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #醃子薑 #中環 #百年老店 #薑芽 #長沙灣 #醬園 #子薑