#花媽甜心派南北粽子派 #傳統南部水煮肉粽 最傳統的南部粽作法,是用生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。 但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點, 先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟, 再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。 #北部肉粽 北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下 和蒸好的米飯一起拌勻!把醬汁精華完全吸收, 包出來的粽子保證又香Q又入味! 最大的特色口味重,香味濃,米粒注重咀嚼的口感 粽子預備食材 #南部粽 預備食材 竹葉20片 棉繩10條 長糯米600克 五花肉100克 乾魷魚50克 鹹蛋黃10顆 香菇10朵 乾蝦米30克 紅蔥頭20顆 調味料 鹽巴少許 白胡椒1大匙 五香粉2大匙 醬油2大匙 沙拉油1大匙 #北部粽 竹葉20片 棉繩10條 長糯米600克 五花肉150克 栗子10顆 鹹蛋黃10顆 香菇10朵 魷魚30克 紅蔥頭20顆 蝦米30克 鹽1大匙 醬油 #南部粽做法 1竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘後撈起瀝乾 2長糯米洗淨撈起瀝乾;五花肉洗淨後切塊,備用。 魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾,切絲;紅蔥頭洗淨後切片; 香菇、浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾,, 乾蝦米洗淨即可。 花生洗淨前一晚浸泡冷水 隔天放入電鍋內鍋加入水蓋過花生即可外鍋2-3蒸約45分鐘至熟透後取出備用 3熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭至酥香起鍋備用、 4在另熱油鍋放入五花肉塊,以中火逼出油脂倒入適量醬油胡椒粉五香粉調味燉炒至6-7分熟起鍋,備用。 5再倒入適量油煸香蝦米起鍋備用,再加入香菇魷魚及調味料,以大火拌炒均勻後盛碗。滷汁與食材分開 6利用魯汁倒入長糯米與花生稍微拌炒均勻至收乾,起鍋備用 7取2張粽葉,較小張的放內、大張的相疊於後,折起7成漏斗狀,將長糯米填入約1/3 8再放上適量配料長糯米填滿 9填好的粽子,自上方粽葉往餡料折入成角粽 10再以棉繩於粽腰處紮緊,重複此動作至材料用畢 11取一深鍋,放入約2/3鍋的水量煮至滾沸,加入沙拉油、粽子以大火煮。 (水量要淹過粽子,才能受熱均勻;加油可使粽子更香) 12煮約1-2小時至熟透即可撈起瀝乾,吃的時候淋上甜辣醬更添風味喔 #北部粽做法 1竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起、瀝乾;以冷水洗淨 2長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起、瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用 五花肉切塊;紅蔥頭洗淨切末; 香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨 花生、栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。 3熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用 4同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味、 以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。 5另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂 6倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟 7餡料與湯汁分開、撈起盛盤 8長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用 9粽葉大外小內1/3處往內折成漏勺狀 10再依序放入食材內餡糯米填滿 自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊 11棉繩綁緊包妥綁個活節 12電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成 小撇步 此分量可包10顆 鹹度與內餡可自行調整 五花肉可換成肩胛肉 ✅歡迎大家到花媽甜心派粉絲專頁分享和留言，臉書常互動才看得到彼此哦🤟 https://www.facebook.com/yiyi0719/ 👉網頁版設定方式： 先按讚，再下拉「追蹤中」選單，並點選「搶先看」，即設定完成。 👉手機版設定方式： 於粉絲頁首頁，先按讚，再點選「追蹤中」，再點選「搶先看」就可完成設定👌