【記食】基本上每個月的最後一個週末，就是豪斯的家庭聚會。這次挑選了Informal餐廳，位在巴塞隆納港邊The Serras飯店的頂樓，可邊欣賞180度的景色，邊享受一頓傳統但又創新的菜餚。

雞尾酒1⃣️：Floreale Breeze

不知道是否受到了上次去巴黎的影響，我也習慣在上菜前，點一杯雞尾酒來喝。這次我點的是零酒精的 “Floreale Breeze花語微風”，用Floreale馬丁尼、芙蓉糖漿、酸橙汁、葡萄柚汁和薑汁汽水調成的，我個人覺得還好，

雞尾酒2⃣️：Ambrato Mule

倒是豪斯點的低酒精雞尾酒 “Ambrato Mule” 超級棒，那是用Ambrato馬丁尼、酸橙、黃瓜和薑汁啤酒調配出來的，口感很棒，更開胃。

前菜1⃣️：雞肉可樂餅、火腿可樂餅。

火腿可樂餅味道濃郁，算水準之作；但讓人為之驚艷的是他們的雞肉可樂餅，因為不像一般那樣用雞胸肉絲下去調製，而是用一小塊一小塊的雞腿肉，再配上特調醬汁，非常美味。

前菜2⃣️：烤松乳菇

野菇是加泰隆尼亞秋天的風味餐，這道松乳菇先用炭火烤過，有一股很對味的木柴味，然後鋪在一顆半熟的荷包蛋上，再佐上肉腸碎，十分美味。

主菜1⃣️：大菱鮃

這種像大型比目魚的大菱鮃是我最喜歡的魚，它帶有很多的膠質，不管用什麼方式烹調，都不會太乾。這次餐廳用西班牙北部巴斯克地區的Pil Pil作法，但再清淡些，主要的配料只有些許辣椒、洋蔥、大蒜和辣椒油，讓人更能吃到魚的鮮味，配料為這道菜加分。

主菜2⃣️：山味鍋飯

西班牙的鍋飯數十種，每個人各有其喜愛的。今天我們點的這道鍋飯是山味口感，除了有野鵪鶉肉外，最讓人喜歡的就是一種直譯為 “黑色死亡喇叭”的野菇了，不知道它的中文名稱到底是什麼，但只要有它來做鍋飯的配料，我通常都會點，因為實在是太對味了。

甜點：反轉蘋果派

我不是愛吃甜點的人，但是有這道 “反轉蘋果派”， 我也是會不顧身材，先點來吃再說😄。它們的作法不太一樣，是先把蘋果泥舖在下邊，淋上太妃糖醬，酥派擺在兩邊，上邊再放上一顆香草冰淇淋。

老實說，這家餐廳非常好吃、服務非常好、景色非常棒，就是價格稍微高了一點。不過大家都吃得很開心，邊吃邊聊天，還享受露天微風吹拂，也算是一場難忘的家庭聚會了。

🍴 Informal：Passeig de Colom, 9, 08002 Barcelona

🌍官網：https://restauranteinformal.com

【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

《文茜的世界周報》

含主持人陳文茜解說，請於Youtube「訂閱」文茜的世界周報。以下為
【完整版】2020.10.24《文茜世界周報－歐洲版》
https://www.youtube.com/watch?v=a1XmrJTAVZw

自9月初以來，許多歐洲國家面臨的感染病例人數再度激增，COVID-19病毒的傳播速度比春季初次爆發時要快。這是疫情入秋後再次強烈席捲歐洲的警告。隨著感染數量的不斷飆升，歐洲正在面臨疫情惡化，法國，德國，比利時和捷克紛紛創下了單日確診德歷史新高，英國連續三天記錄了超過20,000例新病例。法國將從10月24日起擴大宵禁至全國54省，將影響全國三分之二的人口，一共是4600萬法國人。法國政府於本週五宣布感染人數破百萬。德國單日確診首次破萬。德國衛生部長宣布確診。法國總統夫人也因近距離接觸確診病例而自行隔離。第二波疫情瀕臨失控的比利時，其外交部長確診隔離後於週四被送至醫院加護病房治療。比利時被認為是歐洲第二波疫情下的義大利倫巴底。西班牙為全歐感染人數第一個破百萬的國家。總理桑切斯根據公共機構進行的血清陽性率數據，表示西班牙真實的感染人數應該是三百萬人。但是由於中央與地方的對峙，中央政府無力實施全國性的宵禁或更嚴厲的防疫措施。愛爾蘭成為歐洲第二波疫情裡，第一個重新啟動為期六週全國性封城的國家。英國南部威爾斯省主動宣布封城兩週。但是疫情更為嚴重的北英格蘭的曼徹斯特，卻認為封城補助金不足而抵制倫敦的封城要求。雙方未能就此達成協議，但是強森已經片面宣布強行對曼徹斯特封城。波蘭將國家體育場改裝為方艙醫院。第一波疫情輕緩的中歐及東歐國家，未能迴避第二波疫情的重創。義大利單日確診也超過1萬6千人次，再度祭出了宵禁措施。相較於第一波疫情，歐洲各國篩檢能力顯然大幅提高，但並不能解釋歐洲感染人數的急速攀升。第一波疫情裡健康優先於經濟的選擇不再適用，目前沒有一個國家找到面對第二波疫情的理想方案。

{內文}
(英國二戰首相/邱吉爾)
If you are going through hell，Keep going，「如果你正在經歷地獄 繼續前行」

這曾經是邱吉爾的名言，但不幸也是全歐洲，面對近乎失控的第二波疫情的寫照。

(德國之聲新聞主播)
上週五(10/16)，全歐洲紀錄了超過13萬7千個確診病例

這場疫情像一個旋轉木馬，在各洲大陸之間傳播，隨著秋天，回到了再次成為全球疫情震央的歐洲。

(新聞旁白)
在過去一周內，平均每10萬人中的感染率增加了40％，過去的24小時內有超過4萬個確診病例，比前一天多了1萬5千例，再一次刷新單日新增病例紀錄

法國是目前全歐，單日確診病例增加最快的國家，目前已經有2000多人住院接受重症監護，這是自5月以來的最高數字，在上週馬克洪宣布，9個大城市開始實施宵禁之後，法國的疫情仍在持續擴散，宵禁將從本週六凌晨延伸至全國54個省份
，將會影響4千6百萬名法國人

(新聞旁白)
德國方面(根據周四公布數據)，每日新增感染人數首次超過了1萬人，全國60%的重症病床已經被新冠病患所佔滿

這張圖表顯示了八月以來，疫情在德國境內的擴散。

(新聞旁白)
紅色部分代表在七天內，每10萬居民出現了超過50個新感染病例，左邊是兩個月之前的德國地圖，右邊則很明顯的，一半的德國改變了顏色

德國衛生部長斯潘，在本週三宣布自己確診後開始自行隔離，他是領導德國第一波抗疫成功的關鍵人物，也是梅克爾內閣至今首位被感染確診的部長。

(新聞旁白)
德國的確診病例正在全國範圍內增加，以南部和西部最為嚴重，有超過129個地區被列為高風險區

但是高風險區與其他地區之間的通行與旅遊，並未能獲得各級政府的一致共識。

(新聞旁白)
在政治層面要求議會參與更多，抗疫決策制定的壓力增大了，聯邦議會主席週一發函給議員，表示議會在疫情裡的立法角色必須更為明確，一個委婉的提醒，在德國民主裡政策制定是議會，而不是政府

但是無論議會的角色如何，德國第二波疫情迅速升溫的結果，讓丹麥決定從本周六起對德國遊客關閉邊境。

(德國之聲新聞主播)
歐洲正在努力應付疫情的國家之一是比利時，新冠確診就醫的病患在過去一週內增加了一倍，政府警告目前的疫情比三月份疫情初期更為糟糕

比利時已經是第一波疫情裡，全球平均百萬人口死亡率最高的國家，沒想到第二波疫情將更為慘重。

(新聞旁白)
比利時的外交部長Sophie Wilmes在感染了新冠病毒後，被送入重症病房接受治療，據她的發言人說，她仍然是有意識並且病情穩定，她是目前住院的3000名比利時新冠病患之一，比利時當局擔心11月中旬起病床將會飽和

比利時的瓦隆區被認為正在成為歐洲第二波疫情下的義大利倫巴底，歐盟總部布魯塞爾被評估為目前歐洲疫情最險峻的城市。

(新聞旁白)
在努力抵抗病毒擴散的企圖下，酒吧和餐廳被勒令關閉，人們在戶外活動的社交限制被降為一個人

人口只有一千萬的比利時，10月23日單日新增病例已經超過1萬6千人。

(比利時衛生部長/Frank Vandenbroucke)
我們真的接近「海嘯 」了，真的非常接近「海嘯 」，(海嘯是什麼意思)，那就是我們完全失控的時候

目前為止，沒有人敢說疫情失控的底線在哪裡，但是歐洲各國疫情的上限紀錄，卻不斷被刷新。

(西班牙緊急醫療協調主任/FERNANDO SIMON)
昨天西班牙已超過一百萬確診病例

西班牙的確診總數再創新高，成為歐盟27國裡第一個感染人次超過一百萬的國家。

(西班牙總理/桑切斯)
由科學專家領導的公共機構進行血清陽性率研究表明，我國實際感染COVID的人數已超過300萬

有4700萬人口的西班牙是僅次於美國 印度 巴西 俄羅斯和阿根廷，全世界第六個確診病例破百萬的國家，但是中央與地方的意見分歧，未能就進一步的全國性舉措達成共識。

(愛爾蘭總理/Micheal Martin)
未來幾週，可能出現嚴峻疫情的數據太明顯了，因此從星期三午夜開始為期六週，
整個國家將升至第五級

愛爾蘭成為全歐在第二波疫情威脅下，首個再次宣布全國封城禁足的國家，只有500萬人口的愛爾蘭，確診病例已經超過了5萬3400起，死亡人數逼近兩千人。

(新聞旁白)
從本週三起的六個星期，民眾只能在離家5公里的距離內運動，非必要性的商店和美髮店必須關閉，酒吧和餐廳只能提供外賣服務

當許多島國的地理條件，例如台灣和紐西蘭被認為是抗疫成功的重要助力，愛爾蘭無疑是一個反面的例外，六星期的封城是一劑猛藥。

(彭博新聞記者/Dara Doyle)
我們現在需要讓數據在12月1日前下降，然後如同總理所言，我們就能試著挽救耶誕節，所以我認為我們在這裡所看到的，不是像三四月首次封鎖時，當全國團結大家一致認為封城是對的，我想現在有兩派意見

英國在本週三也創下了單日，逼近27000新增確診病例的歷史新高，使英國感染總數衝破了81萬人次，同時單日死亡人數增加了191人，死亡總數超過了44,000人。

(威爾士首長/Mark Drakeford)
我們現在已經做出艱難的決定，從下午6點開始進行為期兩週的防火，從本週五開始

英國南部威爾斯將從本周五(10/23)起，實施為期兩週的防火牆封鎖，就像三月份的封鎖禁足期間一樣，所有非必要的零售 休閒和旅遊業都將關閉，但不是所有英國地區都像威爾斯一樣，願意主動實施封城。

(大曼徹斯特市長/Andy Burnham)
今天我們所提供的完全不夠，來保護我們社區中最貧困的人們，度過即將到來的嚴冬，即使是現在我仍然有意願達成協議，但不能以政府今天提出的條件來達成協議

曾出任2009年工黨內閣衛生部長，大曼徹斯特現任市長已經成為第二波疫情，英國南北對峙的代表人物，強森在本週三表示，儘管未能與曼徹斯特就封城補助達成協議，但他仍將對大曼徹斯特地區實施更嚴格的封鎖限制。

(英國首相/強森)
大曼徹斯特將獲得其中的2200萬英鎊
這是我們為全國各地地方政府
提供的額外10億英鎊之外的補助金

出現在市中心「立即行動 避免第二次封城」的抵制號召，與「北方不是一盤小菜」的憤怒標語，持續突顯倫敦與曼徹斯特之間，因為疫情而更為嚴重的對峙與分歧。

(新聞旁白)
波蘭政府宣布了將要把華沙的國家運動場，改裝為一個大型的方艙醫院

波蘭衛生部長警告波蘭下週恐將進入，單日新增破兩萬人次的高峰期不同於春天第一波裡，幸運地避開了疫情衝擊的中歐與東歐國家，在秋天的第二波疫情裡無一倖免。

(米蘭居民/Paulina Cozzolino)
這是使我感到難過的一種措施，但這是必須做的，我們需要宵禁來避免最壞的情況

無一倖免的甚至包括義大利，十月初單日新增病例還不到2000人，在上週六破萬
本週持續升溫到每天超過1萬6千人次，是第一波裡前所未有的新高。

(米蘭居民/Chiara Sgambaro)
如果沒有其他解決方案，他們找不到其他解決方案，那麼這就是唯一的解決方案

飽受第一波疫情肆虐的北部倫巴底地區，被迫從晚上11點開始到凌晨5點進行宵禁，來遏制感染的急劇上升，目的同樣是禁止深夜聚會。

(新聞旁白)
本週開始，義大利也把嚴格的抗疫措施用在今年稍早受到疫情重創的國家中心城市，米蘭和全國各地的面臨了社交限制，數百名民眾在免費的篩檢中心前排隊等候

歐洲各國篩檢能力大幅提高，並不能解釋歐洲感染人數的急速攀升，第一波疫情裡健康優先於經濟的選擇，不再適用，沒有一個國家找到面對第二波疫情的理想方案，
比春天更了解病毒和更熟悉防護措施，卻於事無補。

(法國總統/馬克洪)
在2020年，20歲很辛苦 真的很辛苦，所以我永遠不會教訓年輕人

在個人自由與團結抗疫的取捨之間，在保護生命與享受生命之間，是看不見疫情盡頭的疲憊，與躲不掉的經濟衰退，是不是還能朗誦雪萊著名的詩句，「冬天來了 春天還會遠嗎」。
https://www.youtube.com/watch?v=Yltr-n9AESo

含主持人陳文茜解說，請於Youtube「訂閱」文茜的世界周報。以下為
【完整版】2020.10.24《文茜世界周報－歐洲版》
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