#花藝師的養成 ｜ 批發商與零售商的重要性 今天下班時看到了一篇 @chingflowers1507 發的文章 (請自己點進去看原文） 真的讓我覺得心裡很惆悵 我在德國花藝界工作十多年，這邊批發商與零售商的角色扮演。其實分得很清楚，學校也都會講得很清楚 大家都在自己的領域裡做好自己的事情 不會有人想跨界，也不會有人要跨界 其實去年剛開始疫情時我們的花商常常拜託我們把花帶走、他們說捨不得丟，要我們便宜賣或是做作品都好... 已我台灣人的心態當時覺得德國人死腦筋怎麼不轉網路販賣？其實我曾經這樣問過我的花商， 上次也很『自豪』的告訴了他台灣網路發起丟花救花救花農的活動 他卻回答我： 因為捨不得丟花，捨不得花農的辛苦這樣的舉動確實很讓人感動。 可是我們是批發商，我們不販賣給消費者。 我們可以透過你們花店來幫我們販賣。 而達到產業鏈的平衡，你想想 要是我們真的以批發價加上運費的方式銷售出去 那你們這些花店，你們這些花藝師 等到疫情過後要靠什麼吃飯？ 每家超市都在賣花已經讓你們日子難過了 身為你們的上游，我們當然要互相扶持以及支持而不是跟你們變成競爭對手… 當他這樣回答我的時候我覺得挺尷尬也羞愧很想拿出隱形斗篷躲起來... 可是開車回店裡的路上真的讓我想了很多 他的回答也是標準德國人的理性回答 我們這些海外遊子聚在一起常常會笑，德國人死腦筋不懂得轉。可是我常常卻覺得德國人雖然死腦筋有時候雖然難搞...可是他們看得想得確實都滿長滿遠的。 其實說真的，台灣花市的運行方式 我想花商也很為難，花藝工作者也很為難 其實這樣的競爭下 就是“鷸蚌相爭 漁翁得利” 而這裡的漁翁就是消費者。 記得這次回台灣去選購上課花材時 碰到很多消費者直接去買花 都會問花商 ： “阿請問我這個買回去怎麼整理” “請問我這個紫色桔梗搭配什麼花比較好” “為什麼現在這麼季節沒有繡球花啊” 我真的都幫花商OS 天哪，怎麼好像現實的花店日常, 賣一把花卻要諮詢這麼多和這麼久。其實也是辛苦了花商們... 記得小時候跟媽媽去花市買花時，很少看到消費者買花。而十年後台灣花市不管六點、七點、八點都會看到不少消費者在買花 ...而週末我真的不太敢去花市... 其實我想這個現象大家都有責任/ 花商有責任 、花市上游有責任、花店有責任、政府有責任、消費者有責任、花藝工作者也都有責任 那天在聽報導者說 台北的蔬果市場進去是需要有證明的 散客可以進蔬果市場，可是只能掃那些最後面的貨源_ 所以說 不是不能，只是不願意 因為這樣下來勢必會得罪很多人，可是如果產業一直這樣走下去 消費者都一直以“成本價“買到花 那花店的生存是不是就更難？ 日本做得到，德國做得到，歐洲做得到 台灣這麼先進的地方怎麼會做不到？ 台灣的近幾年的發展非常快速，常常看到很多新聞都寫我們要效仿歐美國家/ 年假幾天/ 最低薪資要多少/ 週末加班要多幾成... 既然這些可以得罪所有大公司與資方的法律都通過了 那讓批發市場做一個批發市場，讓批發商與零售商不要互相為難的法律什麼時候會擬搞呢？ 就像他們文章裡所說的 『在這種沒有硬性規範下的市場區隔機制，我們所認為的界線，就應該是花店所提供的花藝、設計、包裝、服務和便利。 就像餐廳賣的是色、香、味俱全的料理，不會有人因為菜市場的青菜一把只賣$30，而抱怨餐廳一盤$100的青菜太貴。 就像好市多的整箱可樂平均一瓶單價只要$10，而抱怨超商一瓶$25的可樂太貴。 有時候消費者常常會忽略零售業者背後的成本，就算只是到餐廳買一份青菜，到超商買一罐可樂，到花店買一支玫瑰，售價背後的成本，並不是只有進貨成本。 常常包括了人事、租金、運輸、耗損...等必須計入的成本。再加上花藝師的設計，那都是積年累月所磨鍊出來的功夫，這樣的無形成本，都是我們必須尊重的專業。』 好了，這邊先澄清 我不認識這家花商。 這次回去也只跟他買了一兩把蘭花 是因為上次整救花農才發現這間花商的。 這些只是有感而發，我自己的感受 覺得看了好多每次都很惆悵 每次都沒有時間好好靜下來發文 趁這個時間自己還有勇氣，想以一個海外花藝工作者的角度來寫寫自己遊走兩地的想法 下面歡迎你們分享你們的看法想法 接受任何「理性」的discussion _ #防彈衣已穿上

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3x2oGfQ 世界各地的櫻花現正盛開，一大片粉紅色好治癒；而淡紅色的櫻花蝦，亦是近年的時興食材，細細粒卻鮮味十足，適合煮不同菜式，如炒飯、炒麵、炒菜、蒸蛋、蒸豆腐，甚至熬湯、蒸蘿蔔糕亦可，簡單易用，備受廚師及家庭煮婦喜愛。 駿河灣產量減 現以岩手縣進口為主 售賣日本櫻花蝦（$45/磅）多年的同昌海味負責人李漢興（Albert）指出：「在日本，其名字就是叫櫻花Sakura Ebi，所以中譯為櫻花蝦。櫻花蝦的蝦殼比較薄身，會連同蝦殼一起曬乾，而一般蝦米則是先去除蝦殼才曬乾，所以櫻花蝦的鈣質比蝦米更豐富。日本人多用白鑊烘乾後，灑在食物上添味提鮮。」 日本櫻花蝦主要生長在東京灣、相模灣和駿河灣的水域，其中以深海駿河灣產量最豐，面向駿河灣的靜岡縣便是櫻花蝦著名產地。可是自從2018年起，駿河灣的櫻花蝦產量大減，捕獲量只是2006年的四分之一，當地漁民組織更自發集體停捕。 難怪近年進口至香港的日本櫻花蝦，大多來自東北地區的岩手縣，那裏海岸線總長逾700公里、東臨太平洋，是親潮、黑潮和津輕暖流3個海流的交匯處，所以海產豐盛，是世界三大漁場之一。「而且當地製作乾鮑、乾瑤柱的生產商，製作乾貨的技術拿捏得比較好，櫻花蝦質素亦不俗。」Albert說日本櫻花蝦大概在4、5年前經進口商引入香港，是岩手縣漁民捉海產時的副產品。「一年四季都有售櫻花蝦，並不是季節性產品，以過年前賣得最多，好多人買來蒸蘿蔔糕。整個農曆12月，可以賣出50至60箱櫻花蝦。」新鮮櫻花蝦以大小分等級，每隻成蝦如有4至5厘米便屬於大、2至3厘米則屬小。蝦身有自然的紅色斑點，主要分佈在頭尾。 日本幼細海水味濃 台灣大隻味淡 不要以為只得日本出產櫻花蝦，其實市面上還有售台灣櫻花蝦，大多來自屏東的東港，Albert指日本及台灣兩種櫻花蝦的最大分別是：「台灣的櫻花蝦，蝦種比較大隻，蝦殼亦比較厚身，老人家吃來可能會覺得較韌及劖口，不夠日本的櫻花蝦般幼細。日本櫻花蝦較幼細，雖然連殼，但入口時卻不太覺得有殼，就像蝦米般。另一明顯分別就是味道，台灣櫻花蝦的蝦味不夠，日本的雖然細小，但入口有很濃烈的蝦鮮味及海水味，用來煮菜就會比台灣的優勝很多。」 一般人常搞混櫻花蝦與熟蝦皮（批發價$80/斤），坊間便有商人將兩者來個魚目混珠。「熟蝦皮是蝦苗，不屬於櫻花蝦的類別，湛江、汕尾較多出產，製作過程是先灼熟再曬乾，上海食店多用來煮鹹豆漿。」 Albert指櫻花蝦的顏色愈粉紅愈靚：「如果曬製過程長了、儲藏時間久了，櫻花蝦的顏色也會偏深，所以想買新鮮又靚的櫻花蝦，可以揀一些櫻花般粉紅色的。購買時，若聞到海產獨有的鹹香味、摸上手亦乾爽不腍身，也是靚貨。」 買到靚櫻花蝦，都要懂得保存，Albert續指：「櫻花蝦的食用保質期是一年，香港本身天氣已潮濕，春天時更濕，其蝦殼很容易索水，當吸了空氣中的水分，就會很易變壞，所以保存櫻花蝦一定要放進雪櫃，而進口商送港時也寫明一定要冷凍保存。」 名廚教煮櫻花蝦豆豉炒豬肉筋 櫻花蝦雖似配角，卻是增添味道及色彩的源頭，富嘉閣總廚李文基師傅也愛用櫻花蝦來入饌：「不論將櫻花蝦用來配搭其他食材一起蒸或者炒，我都建議先用白鑊，即是不要落油暖鑊來烘出蝦的香味，才會更美味。」今次李師傅教大家煮的櫻花蝦豆豉炒豬肉筋，十分香口好下飯。「廣東菜，尤其香港有很多食材都可與櫻花蝦互相配搭，煮出不同菜式。」 李師傅更教路：「因為豬肉筋爽口有脂肪，而櫻花蝦本身屬『瘦物』，要用一些較潤澤的食材，才可帶出豬肉及櫻花蝦兩者結合的味道。另外炸油條前，先在上面灑少少水，就可炸得更香脆。」李師傅逐一爆香蒜茸、辣椒蓉，再逐一加進豬肉筋、乾葱頭、油條及櫻花蝦等快炒，三兩下手勢就煮出色香味俱全的櫻花蝦家常菜。 其實櫻花蝦真的很百搭又易煮，如想簡簡單單煮一道家常菜，用櫻花蝦來蒸水蛋就最好不過，秘訣是打蛋後拌勻清水或雞湯，隔走泡沫才倒進碟內，再蓋上保鮮紙用中火蒸10分鐘，那就不怕倒汗水會弄花蒸蛋表面，最後加入櫻花蝦，一碟滑溜鮮香的蒸水蛋就大功告成。 採訪、攝影：《飲食男女》 同昌海味 地址：西營盤德輔道西149號地下 電話：2549 8100 營業時間：星期一至日8am-5:30pm 富嘉閣 地址：鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓 電話：2750 0823 營業時間：星期一至日11am-11pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #飲食教室 #熟蝦皮 #櫻花蝦 #日本 #岩手縣

鳳梨事件到現在，我們看到了全民總動員的愛國與愛心情操， 除了指責對岸及在野黨、花民脂民膏砸錢、打嘴炮外， 執政政府與農政單位這些年來的責任與自我檢討、改進作為，卻完全不見在哪裡？ 是真心苦民所苦為農民解決問題？還是藉機以大內宣謀取政治紅利？ 別忘了，當一隻手指指向別人時，三隻手指是指向自己！ 📍不是不怕禁令？4天內國內外銷已突破4.1噸，超過外銷中國大陸總量？ 既然今年外銷大陸卡關的危機已然解決，政府可還要動用10億？經費可有用在刀口上？流向可有經立法院監督？ 📍大內宣鳳梨終於能出口澳洲，結果因必須用空運，政府需幫支付「一公斤就要105元」的運費！ 全民買單下，請問農民能賺多少錢？ 如此能算外銷？是肥了誰又便宜了誰？ 📍駐日代表謝長廷說，讓日本買鳳梨是欠人情， 所以現在賣去日本是欠了多少人情、用了什麼交換條件？進口核食？ 📍蔡政府黑箱進口萊豬、犧牲人民食安保障，但台灣生鮮鳳梨卻完全無法出口銷往美國？ 📍國內鳳梨價格不降反升，台北市批發價比上週上漲了近44%， 所以又是轉嫁到消費者身上！台灣人民真的很善良又阿信！ 這一次的鳳梨危機這樣處理，若有下一次呢？ 繼續平時誆騙出口創新高其實全銷往大陸，但遇到問題永遠靠全民買單、補貼高昂運費濫竽充數出口量？ 台灣鳳梨銷大陸，有其地利之便及存儲成本低的優勢。蔡政府若再不務實解決兩岸僵局，繼續操弄反中情緒謀取一黨選舉利益， 苦了農民、愚了百姓，只會繼續消耗台灣，讓對岸經貿制裁的目的ㄧ步步得逞！ 有不監督執政的媒體及可愛台灣人民做後盾，民進黨政府可以繼續不負責任、有恃無恐地說：「我不怕！我不怕！我不怕！」 #俠女仁心王欣儀關心您