無油煙的極致美味—北菇蒸滑雞
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今天想跟大家分享一道粵菜料理─北菇蒸滑雞！
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我一直很喜歡這道料理，去年有想過要放在續攤出版，但礙於當時覺得做得還不夠好，過不了心中這關所以放棄了它，今年終於將這道菜可以完美呈現，今天也迫不及待想分享如何把這道北菇蒸滑雞給做好！
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首先在調味的部分，因為是粵菜建議一定要放蠔油，蠔油的選擇過去我用熊貓蠔油，現在更喜歡李錦記的舊庄蠔油，大家若沒有用過蠔油可以考慮看看～另外辛香料的部分蔥、薑、蒜、紅蔥頭盡量不要缺席，每個食材味道都缺一不可！
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然後最重要的部分，也是最容易失敗的地方就是要控制水份！不控制水份整個盤底會一片水汪汪，不但雞肉味道不足，醬汁更是失敗，整體吃起來毫無一致性！所以千萬記得泡發的乾香菇一定要把水份擠乾，抓醃的調味料要下得剛剛好，能讓所有的食材吸收掉就好，不要過於湯湯水水！否則蒸下去盤底必定又是剛剛多餘的醃料～
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好的北菇蒸滑雞蒸出來，應該要雞肉鮮嫩、香菇入味，盤底只會有雞油的滲出而無過多的湯汁！想一想那碩大的北菇，吸收了雞肉所有的精華，一口咬下除了讚嘆還是讚嘆，鮮美雞油拿來淋在飯上，搭配著雞肉與北菇一起吃，我保證這絕對是一道難以超越的雞肉料理，真的超級好吃～而且重點是還無油煙，處理起來是輕鬆寫意無負擔呀！希望今天的料理大家喜歡～有機會的話一定要嘗試看看唷！
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🌀材料（3人份）
🔸仿土雞腿肉230克
🔸乾香菇8顆
🔸蔥1根（蔥花）
🔸蔥2根（蔥白段）
🔸紅蔥頭3瓣（10克）
🔸蒜頭4瓣（15克）
🔸老薑1塊（10克）
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🌀調味料
🔸蠔油1.5大匙
🔸醬油1大匙
🔸米酒1/2大匙
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣仿土雞腿肉切4*4cm塊狀、乾香菇以冷水泡發2小時、1支蔥切蔥花、2支蔥只取蔥白切段、蒜頭切末、老薑切絲、紅蔥頭切片備用。
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2️⃣泡發乾香菇去蒂頭對切，擠乾水份(可用廚房紙巾輔助)與切塊雞肉放入碗中，加入蔥、薑、蒜、紅蔥頭及調味料，抓拌均勻後撒上1大匙玉米粉，再次抓拌均勻淋入1大匙食用油，抓拌均勻醃30分鐘備用。
📝乾香菇務必全部擠乾，必要時可用廚房紙巾
📝抓醃謹記「乾」這個大原則
📝玉米粉可用太白粉代替，不可用麵粉、地瓜粉。
📝撒粉是為了增加滑口感
📝加食用油是避免食材黏住且避免風乾
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3️⃣將抓醃好的食材平鋪於盤底(不可重疊確保熟度均勻)，電鍋外鍋1杯水，蒸至跳起撒上蔥花即完成！
📝成品不可太多水，盤底只能有雞汁跟油，無過多水分
📝用瓦斯爐者，水燒開放入北菇滑雞，大火蒸8-10分鐘即完成。
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📖小知識
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北菇，全稱「粵北香菇」，產于廣東北部丘陵山區，在臺灣用厚一點的乾香菇即可取代！
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🔔 好吃到一直續碗的糜家莊砂鍋粥
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糜家莊砂鍋粥在台北很有名，位於台北市中山區吉林路上，距今已有 16 年的歷史。是創新的潮式砂鍋粥，湯頭比台式粥來的稠，又不像港式的粥吃不出米粒的口感，位於兩者之間的口感很好吃。

這次團購有四種口味-北菇滑雞粥/宮廷排骨粥/港式臘味粥/養生褒菇粥，我覺得都很好吃，各有特色。成份都無化學添加喔！小孩也能吃。

內容物有一包湯跟一包米，都是熟的。湯跟米加在一起，加熱就可以吃了。我自己習慣放到鍋子裡面煮，這樣米粒更軟爛且更入味。

一包砂鍋粥我們一家四口剛好可以吃一餐 (我們家食量比較小)。如果你們家食量較大，可以另外加米、水和鹽巴調味，這樣就變成超大鍋。我有時候也會在裡面加切碎的青菜，整鍋營養就很足夠，不需要另外炒菜，很方便XD。

外包裝是保冰袋那種材質。外面是銀色的，內裡是泡棉，這樣運送過程中就不會失溫，很用心。

✅港式臘味粥有濃濃的臘腸味，味道是最濃郁的。但我們家雙寶不愛臘肉的味道，我自己很愛。

✅宮廷排骨粥裡面有玉米筍跟草菇，排骨很嫩。再加點白胡椒會更香。。

✅北菇滑雞粥是他們家必點的招牌，使用去骨雞腿肉，肉質超嫩，還有很多塊香菇。味道跟我平常在家煮的香菇雞湯不一樣，真的很濃很好喝。這個口味是雙寶的最愛，他們兩個可以吃掉一大碗。吃完一碗居然說還要。

✅養生煲菇粥是全素的，使用昆布湯底，味道比較清淡。

我們家不是吃素的，所以我會另外加雞肉丁，這樣料更豐富。

雞肉丁是用食安先生的。他們家的食品都有通過國際認證，安全衛生有保障。雞肉丁超好用，跟青菜一起炒也很好吃。另外有匈牙利檸檬、米蘭迷迭香口味，煮熟就可以單獨當一道菜餚。

小雯也大推金鑽地瓜，退冰就可以直接吃，=。是黃肉的地瓜，超甜超好吃。一包是250g，大約有四個，雙寶超愛！

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🚩萬豪酒店 父親節直送到府大餐

大家父親節都準備好聚餐了嗎？如果因為疫情還不太敢在餐廳內用，可以考慮萬豪酒店的父親節套餐，重點是價格包括「直送到府」很划算！

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四道精湛開胃小碟(含明爐冠軍烤鴨、鎮江嫩子排等)，主菜享醬皇青龍二層肉、金蒜銀絲蒸中蝦、蟹粉骰子金黃豆腐，搭配廣式老火煲湯、北菇滑雞飯

🌟合菜套組2,873元(原價5,250元)
四道精湛開胃小碟(含花雕酒香醉雞、台式滷味拼等)主菜享樹果甘露蒸鯃仔魚、風沙醬燒豬肋排、海鮮泡菜炒豆腐、豉汁丁香炒時蔬，搭配蟲草清補涼嫩骨湯、綠竹筍野蕈炊飯

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台北萬豪酒店 Taipei Marriott Hotel

今日天氣轉冷，立即便想吃煲仔飯，來到屋企附近的時代冰室，吃了個蟲草花北菇滑雞煲仔飯!

亂噏練習場是什麼?
一直都知道口才是我很大的弱點，只是幾十年來都沒有認真去面對，也沒有很大的決心去改善。

由2020年3月7日起，已經展開了每日一片「亂噏練習場」的個人口才訓練計劃，每日對住個Mon講幾分鐘，講什麼都可以，有時會談談當日熱門話題，有時可能邊食飯邊講講。不求觀眾，只求改進自己。希望這個企劃可以持續365日，一年後可以見到一個更好的我。

Instagram: https://www.instagram.com/kelvinyfl/

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晚風吹來的一剎那，毛孔猛地一縮，特別想來一口暖暖的米飯填滿五臟府。咦！乘着夜風而來的，不正是飯香嗎。 #臘味 的油潤與鹹香， #芫荽豉油 的香甜 ，還有香脆 #飯焦 呢！16°C的晚上，我不再怕 #空虛寂寞凍 ！

詳細內容：https://bit.ly/3fWVuz4
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