#泰滾 從台北開來台中啦🎉一走進店內超級浮誇 還以為自己身在國外 空間很寬敞舒適 營業到凌晨宵夜吃也太讚了吧！
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冬蔭功+檸檬香茅 480
泰國的酸辣湯冬蔭功 酸辣的滋味中帶有淡淡的奶香 單喝味道也超讚✨檸檬香茅相對清淡許多 把蔬菜加到這鍋清爽又好吃！

這邊肉盤擺的都好精緻 肉品的肉質都非常軟嫩牛小排油花有點偏多 我覺得比較油膩一點 夢幻雙拼是由日本A5和牛和伊比利豬組成 好愛和牛好好吃😍份量很多適合大家一起分享～生食級干貝建議放到檸檬香茅鍋才比較吃得出它原來的甜味

#翡翠鮮蝦滑 內的蝦仁很多 吃起來鮮甜Q彈
#泰拳蝦餅 也是必吃之一 外皮炸得酥脆咬下是滿滿的蝦 是蝦控絕對不能錯過這兩道😝

看到菜單上飛魚卵福袋絕對很特別就點來吃看看 造型還真的是福袋也太勾追！裡頭包滿滿的飛魚軟 口感上吃起來像是魚丸 脆口又紮實 原以為會有爆漿所以有點小失望🥲

飲料的話推泰奶 不會太甜很順口～另一杯酸酸甜甜的稍微有茶澀味

安格斯牛小排 680
夢幻雙拼 880
北海道生食干貝 280
翡翠鮮蝦滑 228
泰拳蝦餅 180
飛魚卵福袋 158
泰麻三寶 320
漫活野蔬 220
水蓮 88
老油條 60
泰滾招牌奶茶 120
曼谷青檸 90
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🔎#涵涵ㄔ台中 #涵涵ㄔ火鍋
🔎#涵涵ㄔ泰式 #涵涵推👍🏻
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📍台中市北屯區崇德路三段75號
⏳11:00-2:00
🔗04-24223399
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🏷️#台中美食 #台中餐廳 #聚餐 #北屯美食 #台中火鍋 #泰式 #泰式料理 #台中美食推薦 #台北美食 #泰奶 #網美餐廳 #台中 #台中泰式 #和牛 #taipeifood #taipei #taichung #taichungfoodie #yummyday #popyummy #igfood #food

#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜

過年前，去台北晶華酒店 #晶華軒 找 #鄔海明 師傅吃 #盆菜。

珠光寶氣的砂鍋上桌，鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮，彷彿要跳出來一般，閃耀著活力。

盆菜之於香港，有如佛跳牆之於台灣，年夜飯沒擺上一鍋，好像就沒有過年。說起盆菜的起源，廣為流傳的通說是，中國南宋末年，宋帝趙昺為躲避元軍，南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村，村民見到皇帝，盛情款待，倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡，獻給皇帝，趙昺大喜大吃。從此以後，香港新界的圍村客家人，每逢喜慶年節，都會吃盆菜。

至於盆菜如何流行至全香港，根據香港飲食記者孟惠良的說法，是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴，邀請二百位文化人與媒體人入席，口碑傳開，眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」，酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應，也出現各種外賣商品。這發展，也有如佛跳牆在台灣了。

#富貴盆菜有名堂

盆菜在台灣並不多見，致力於推廣粵菜文化的鄔師傅，今年與晶華軒團隊推出盆菜時，起初戰戰兢兢，不敢多備，沒想到訂購踴躍，爆量接單，最後連包材都沒有了，只能兩手一攤。

「盆菜有團團圓圓的意思，每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡，一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了；鄔師傅在晶華軒推出的，自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少，唯因生態保育捨棄魚翅，鮑魚似元寶，象徵包羅萬有；北海道干貝渾圓厚實，意指團圓；鵝掌與鮑魚共冶一爐，則有「金錢握滿盈」的好意頭。

做盆菜，講究分層。高貴的食材放最上頭，鮑魚、婆參、花膠、干貝，看著悅目，吃著開心；中間一層是肉類，燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞；最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹，飽吸湯汁精華，味道好，也有寓意：蘿蔔（菜頭）象徵好彩頭，白菜帶財，枝竹諧音知足常樂。

每一樣堆疊都是工啊！各種乾貨分別泡發，該煨的先煨，該調味的要調味，組合在一起的時候，最終的賦味則不複雜：用清雞湯與自製蠔油調一個汁，淋上去。

#自己煉蠔油

等等，蠔油是自己做的！

「小時候我喜歡到處打工，在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。

自煉蠔油，是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後，人們想吃感覺健康的食物，他就從醬料下手，進一步提升餐廳水準。當然，自煉蠔油產量稀少，十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油，就算一週煉一次也不夠用，於是大眾化菜色還是用李錦記，鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。

「蠔油是粵菜的醬料之王，提鮮都靠它！」鄔師傅特別取來二碟蠔油，一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記（😆），給我們比較。沒比較沒傷害，明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油，硬生生就是多了一絲刺鼻氣味；鄔師傅煉出的蠔油，則蠔味濃香，鮮味爆發，未加糖，只加一點鹽調味，卻甘甜美滿。鮮味的秘密，鄔師傅說，還有北海道干貝的加持啦。

蠔油怎麼煉？

「最考驗功夫的是洗蠔，要像淘黃金一樣。」鄔師傅說，生蠔碎殼多、皮易破，淘洗時要輕柔有耐心；洗完要用太白粉按摩蠔肉，去掉蠔肉外面綠色的黏液，才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡，不加水，慢慢熬，一小時後撈起蠔肉，日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」（清水加熱至沸騰前）慢滾十一小時，縮到十兩左右，顏色轉褐，即完成。

鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔！別擔心，客人看不見，飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾，鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮，例如海鮮豆腐煲。

#晶華軒益發出色

鄔師傅的盆菜好吃，集鮮、潤、黏、醇於一鍋，蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味，從第一層吃到第三層，都讓人興致勃勃。

「我離開香港前，與家人一起吃的年夜飯，就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅，講起家鄉一臉思慕；疫情阻隔，去年一整年他都無法回香港探望家人。

2019年接掌晶華軒後，鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱，好評屢屢傳出，我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然，開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯，幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包，都很美味。

衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。

#吃出免疫力 #冬天就想吃粥～#熱呼呼的海鮮粥！希望來我家社區開店啦~~~😋
💗民生社區新發現～新開「安永食堂」 庶民價吃安心海鮮💗

http://travel366days.com/安永食堂/

和朋友相約民生社區，意外發現「安永鮮物」有賣世界品質評鑑大賞金獎的「健康優鮮鱸魚精」～隔壁還有間新開幕的「安永食堂」！（高齡90的老爸住院開刀，最近剛好在找優質鱸魚精）

這幾年對於銀髮族老爸老媽的吃喝問題特別關注，選擇好食材就成功一半了！像是全家可以買到「天和鮮物」的海鮮和肉，因為方便就成為我的心頭好！

之前聽說天和鮮物的麵包很好吃（但價錢不便宜），後來還開了「海島食堂」，雖然有想試試，但交通不便作罷～聽說他們的便當從150元上下調整至百元便當！打破了好食材＝好貴的迷思！

本想「安永食堂」的價位應該便宜不到哪裡去！畢竟強打的是安永鮮物自家安心水產和海鮮，他們家的鱸魚、虱目魚、青斑、生態蝦、北海道乾貝等食材，可是高檔私廚餐廳或五星飯店等級的。

沒想到在門口看菜單～根本佛心價！而且賣的正是我們最常吃的庶民小吃！像是海鮮粥、鮮魚湯、丼飯、炸物、清滷小菜......餐點價格落在30元~150元間！（炸花枝和紅燒肉令人👍不絕口！無辣不歡者小心，他們的辣醬🌶️很噴火）

料好實在的「招牌海鮮粥」（只要150元），滿滿一碗的生態白蝦、大乾貝切片、文蛤、鱸魚塊、東石鮮蚵、野生花枝......湯底用的正是有鱸魚精的黃金湯～手工福州魚丸湯（50元），湯頭也是黃金湯!!!滋補啊～

另個招牌是「香酥帶魚飯」（一大碗只賣110元😯）✨賣相👍幸好我們有兩個人，因為酷愛滷肉飯和粥的我，難以抉擇！兩樣都點了Share吃，原來是肉燥飯，光是3卷酥炸白帶魚卷+我最愛的半熟蛋（拌飯最高😋），搭配蔬菜和酸甜醬汁～和著吃最美味！

喜歡他們的小菜，分量不多，價格也平實，對於常常外食的單身貴族或小家庭來說，可以多點幾樣菜Share

和店員在聊～他們說這間店剛開幕，是安永開的第一家食堂，就開在安永鮮物隔壁～起初很多人想說應該不便宜所以探詢者甚少，他們乾脆把菜單價格貼在門口，大家一看價錢還有銅板價（安永老闆堅持的），這才紛紛走進來消費～掌聲鼓勵！👏

希望好食材的好食堂愈來愈多啊！安永食堂強調不使用人工調味，走天然、健康、少油少鹽，吃得到食材原汁原味⋯⋯太適合我爸媽啦！快來木柵開分店吧！😘

P.S.招牌海鮮粥和香酥帶魚飯的份量都算大，連我這種「實力堅強」的女生都覺得超飽足，當天點太多小菜了！根本吃不完🤣

#安永食堂
地址：台北市松山區三民路29巷2號（近南京三民捷運站）
電話：(02)2528-1123
營業時間：午餐11:00-14:30、晚餐16:30-20:30