今天去了 #唐吉訶德 排隊不到10分鐘就入場了，一入場就是先走到3樓再慢慢往下逛，真心覺得累XD，隨便逛了一下，零食區價錢算貴，起司鱈魚條一包168元，台灣超市落在110~130元，其他商品看了價錢也沒興趣因為不便宜，我主要是去買壽司，然後唯一感興趣的是這支 #智能手錶 599元，可以量血壓就買了，以下不專業分享～

👆鮪魚中腹握壽司300元/6個
我只能說對得起價格，想吃好吃的還是去日本料理餐廳吧！

👆鮭魚握壽司200元/蠻多的但是沒數幾個
口感比藏壽司好，鮭魚片不厚，對得起價格，有沒有CP值見仁見智。

👆日式炒麵麵包/45元
好鹹-結案。

👆三立大袋葡萄派/139元
哈囉~?

👆北海道牛奶/69元
買吧!日本的味道!

👆DONDON燒/39元
你們為什麼要吃這個東西🤣🤣🤣🤣

👆智能手錶スマートウォッチ Pheasant
https://www.fugu-innovation.com/product/365/
有附中文說明書，開機後是日文連線APP後變英文，APP是中文。然後上網只有找到代理商，找不到任何資訊。

然後時鐘介面可以換，影片在留言處，血壓、心跳、血氧測試中，明天再跟大家分享😀

天氣冷忍不住就會一直想吃
吃了18道也是合理的吧~

#涼拌洋蔥鱈魚肝
涼拌超開胃菜
鱈魚肝的份量超多
搭配上洋蔥拌在一起，讓人胃口大開

#北海道生干貝
超大的干貝口感超級Q彈
#鮭魚
生魚片中我最愛的就是鮭魚
最愛那鮮甜入口即化的口感

#醬燒牛肋條
肉汁完美的鎖在牛肉裡
每口咬下都能吃到超甜的肉汁

#鹽燒牛五花
將牛五花烤出油脂
牛肉的香甜搭配上一點鹽巴，完美~

#蒜香熔岩牛小排
外層酥脆加上軟嫩的牛肉
貼心切成薄片
每一口都是又香又鮮甜

#金針菇培根捲
Q彈的培根跟脆脆的金針菇搭配
清爽又美味

#秘製蔥鹽豬五花
豬五花還搭配上蔥鹽的調味
讓肉質更為突出

#鹽燒雞肉串
雞肉烤得酥脆入味
非常適合配酒

#扇貝三部曲
不同一般烤扇貝
三個扇貝味道完全不同
有焗烤有明太子
如同是味覺的饗宴

#鹽燒特選杏鮑菇
杏鮑菇烤的清甜多汁
在搭配上一點點鹽巴更是好吃

#鹽烤帶殼玉米筍
吃多肉類，來點蔬果超棒

#明太子起士玉子燒
明太子、起司、蛋都是我愛的
甜鹹口感加上濃郁起司香
整道料理完全就是我的菜

#大蝦天婦羅
豪華天婦羅拼盤
蝦子也非常新鮮吃起來超甜
香菇也超級大朵
讓人超滿足

#辣味培根高麗菜
搭配上一點點的微辣十分開胃
培根的量也非常的多
搭配著高麗菜香脆甘甜

#鮭魚茶泡飯
吃了鮭魚生魚片當然也要來一點熟鮭魚
整晚泡飯都能吃到鮭魚的味道
將鮭魚完全煮進了湯裡面

#神聖柚子酒
柚子酒喝起來散發柚子香氣
搭配著烤物
微醺感覺超級幸福

🦁獅旨日式餐酒
地址：台北市大安區大安路一段51巷45號
電話：02-8771-0115
周日至周四 18:00-02:00
周五至周六 18:00-03:00

#獅旨 #東區美食 #東區居酒屋 #大安區居酒屋

#食況轉播 #小樂沐真正的好食材

「這道菜的重點，當然不是黑松露。」

非常陳嵐舒的一句話。

我推倒二片堆高成塔的黑松露，用力一切，穿過層層疊疊的蕪菁與茭白筍薄片，以及油封北海道干貝與奶油杏仁塔，持叉子全部送入口中，秋冬根莖蔬菜特有的甜脆，與干貝之嫩滑、塔皮的奶油香與鬆脆，交織出豐富的質感，義大利托馬起司（Toma cheese）的軟質鮮鹹夾藏其中，黑松露氣息微微，已過巔峰，輔以些許泥土的風味，「當作蘑菇吃吃就好，」陳嵐舒主廚說。

她真正的重點，是另外淋上的綠橄欖醬汁，特別選用今年十月運來的西班牙早摘橄欖油，和西班牙醃漬綠橄欖、蛤蜊汁做成醬汁，甘中帶苦、鹹中有鮮，青草香與杏仁味齊放，整道菜就脫俗了起來。

「還有這貢布胡椒醬，我們用這黑麻油做的。」

小龍蝦與鱈魚白子先被她略過了，這也很陳嵐舒。她畫重點的黑麻油，是「本草堂」特別為小樂沐以低溫（攝氏120度）初榨的客製品，經過催芽提升營養，倒出來直接品嚐，竟一點也不像原本熟悉的黑麻油，爆炸的香氣收斂了，堅果的風味轉變了，反而更接近苦茶油，陳嵐舒用來油封菱角，菱角竟有些似水煮花生；拿來做胡椒醬，柬埔寨貢布的粉紅胡椒與大量檸檬汁結合，釋放出濃烈而溫暖的辛香，蘸上小龍蝦或炸白子都極好，白子輕透的麵衣與適中的鹽味和貢布胡椒尤其搭。也的確，貢布胡椒醬才是主角，然而，不論是散發堅果氣息的油封菱角，或者花果香四溢的炭烤紅心芭樂、綿軟甜厚的炭烤南瓜，每一個配角都撐起了場面，風味足實。

淋上桂花油醋的新鮮羊奶起司，奶滑飄酸，和西施柚、炸米花一起吃，優雅宜人。問她羊奶起司來自哪裡？「是台灣的」，陳嵐舒細聲說明，「就是我們附近的『Dida Cheese』，我讓它放一個禮拜，羊味淡一些，再調入牛奶，做成我們想要的味道。」至於泡沫綿密的卡布奇諾紫玉米湯，橫亙在湯杯上方的無花果酸種麵包條，塗了椰子油烤脆後，底部一層法式酸奶（creme fraiche），也來自Dida。「我們試過法國進口的creme fraiche，可是味道還是不比本地新鮮做的濃郁。」

#食材站得更前面

很多人大概好奇，「小樂沐 Le Côté LM」與原本的「樂沐」，究竟有何不同？

除了我先前寫過的，更輕鬆自在、更融入鄰里的改版（這樣的社區餐廳你看看！），小樂沐不同於以往的一大主張是，食材站得更前面了。當然不是說過去的樂沐不注重食材，「以前我們的奶油、橄欖油都用得非常好」，但是，在樂沐時代妳不會看見陳嵐舒特地出來解說她用的是什麼油、什麼來歷；這一次，她則從廚房裡拿出來西班牙早摘橄欖油、催芽初榨黑麻油，放在我們面前，其身影與充滿熱情的解說，我第一次見到。也不只是油，好比前面提到的羊奶起司與法式酸奶，以及西施柚，「是我們特地和一個農友收購的，買了一百多顆，我們就到處放，讓它辭水，用完再換別的當季水果。」

「樂沐以前很刁鑽，呈現的細節很多，客人沒有空間理解單獨的食材；現在小樂沐就有空間給客人一個一個看，加強印象。」

這樣的空間得以出現，則是因為變輕鬆的小樂沐，料理製程不能太複雜，不必像以前一樣層層堆疊百轉千迴，「每一種元素是用更快速與直接的方式點題，很快讓客人感受到味道。」她舉例，以前會用高湯為底，各種不同材料堆砌味道；現在會用一種主食材切入主題，用比較簡單的醬汁（如橄欖油）來烘托。

「小樂沐要把思考方式模組化，以前樂沐有很多看不見的成本，現在有比較多簡單的方式。客人不用花太多心思了解，只要覺得很棒就好了。」

#真正理解台灣食材的好

不過，還有一個更深層的理由。

「大家都在講台灣的食材很棒，但很多時候，大家沒有找到最好的東西。」

她認為，台灣有些食材、調味料真的是世界級，她舉「土生土長」的花生油為例，「真的就像一大把剛烘好的花生在你面前」；但她認為，很多人沒有真的理解，什麼食材怎樣的質感最好。她自己也經過一段學習的過程，「幾年前我也不知道香油和黑麻油的差別，原來台灣沒有白芝麻、只有黑芝麻，但壓榨溫度太高，只取香氣但破壞營養成分。」後來經由顧瑋介紹認識「本草堂」，她才請對方用經過催芽、營養成分較高的黑芝麻，用較低溫的方式榨油，成果也的確和市面上的黑麻油截然不同，雖然香氣較溫和，味道卻更豐富。

「不是很概括地說台灣的雞很好、台灣的豬很好。台灣的食材，到最好的時候可以跳脫想像，現在的餐廳給我很大的任務與空間來探索這件事，也才有資格講台灣的食材好。」

#可以自己活下來的餐廳

與我上次品嚐的午餐單點不同，這一份菜單，是晚間的套餐，內容與形式比較接近過去的樂沐，只是更簡潔。

午餐與晚餐準備完全不同的菜色，這樣的重責大任，陳嵐舒交給主廚方柏儼（Raymond Fang）來執行。方柏儼是有經驗的好手，曾經歷亞都麗緻巴黎廳、台北L'ATELIER de Joël Robuchon與倫敦 L'ATELIER de Joël Robuchon，在加入小樂沐之前，是台中紅點文旅前「L'ARÔME法式餐廳」的行政主廚。方柏儼說，他很高興在生涯這個階段，還能跟隨一位主廚再次學習。

對於陳嵐舒而言，催生小樂沐的過程中，她反覆思考的問題是，該怎麼讓這間餐廳可以self-sustain（自給自足）。

「我希望小樂沐可以在台中好好活下來，不太需要celebrity chef（名廚）的加持。」

人生重心更往家庭移動的此際，陳嵐舒非常清楚自己想要的是什麼。

📖 延伸閱讀：
Liz 專欄 / 陳嵐舒主廚回來了！小樂沐 Le Côte LM 正式開幕
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