昨天晚上代表愛飯團參加世界義大利美食週的閉幕晚宴、精彩熱鬧之餘來聊一下義大利菜。
義大利菜是世界三大美食之一，又被稱為西餐之母，對法國菜的影響更是義大利人的驕傲之處。
這要歸功於十六世紀的一位義大利公主，公爵之女，年僅十四歲的凱薩琳嫁到法國，後來當上了法國皇后，當時她的陪嫁人員中有九位御廚（沒錯、這小女孩從小就是挑食的歪嘴雞），也把義大利文藝復興以來的精湛廚藝帶到法國，從此開啟了法國菜和西餐的榮景四百多年。
說到這，我很好奇、當年我們王昭君和番，西出陽關時，除了帶上琵琶老師，到底有沒有帶廚師出門？
在我看來，凱薩琳對整個西方美食的重大貢獻有二，其一，是把刀叉文化在法國又更加完整且繁複，沒事看看那西餐桌上的八九把刀，頭就痛。（在此之前，法國人只用刀切肉，用手抓著吃，撕麵包，凱薩琳來之前，叉子已經先來法國了、但不普遍）。
其二是從義大利菜到法國菜、重視醬汁的程度，框架了西餐重要的靈魂，當然也耗盡了無數大廚的青春歲月。
義大利菜質樸醇厚、豐富多變，北方愛肉、乳酪製品，南方重海鮮、香料，輔以麵食、橄欖油和葡萄酒，揮灑出義大利菜的奔放熱情，各具滋味。
如今，法國菜處處留有義大利的影響，而且可貴的是，義大利菜仍保有如此溫暖且通透的本質，數百年不變。
最後，透露一下，其實這位熱愛美食的皇后，後來變得心狠手辣、害人無數，唉！完全讓人幻想破滅，有機會再來講她的故事好了。
菜單/卡布里三色沙拉、綜合前菜拼盤、英國女王燉飯、龍蝦四方餃、榛果風味香煎鱸魚、托斯卡尼烤牛肋眼、柳橙汽泡酒雪酪、提拉米蘇。
By IL Mercato Taipei

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