開書店進入第六年，終於跨界餐飲。 從食物、食材到試菜，還有認真寫餐飲文案。於是終於在2021年秋天推出：可以吃到森林氣息的書店料理！ - 森大青鳥，位在大安森林公園旁，是台北城能眺望茂密森林的書店。書櫃中間有一張巨大的五尺黃花梨木大長桌，讀者靜坐其中遙看窗外，吸一口自然的綠意，品嚐書店美食。屬於書店的料理是什麼？主廚林孟輝回答：「有溫度的料理。」 森大青鳥前身是勤美璞真文化藝術基金會經營的真書軒，執行長是何承育；2020年9月加入了青鳥書店，創辦人是蔡瑞珊與張鐵志。歷經疫情的洗禮，書店重新調整營運方式，遂在城市逐漸開啟之際，聘請有藝術家氣質的主廚林孟輝掌廚，展開書店美味拼圖的起點。 主廚林孟輝的廚藝風格可稱之為自然派的風土料理，首要尊重食材的原始風味、捨棄不必要的香料或半成品。擅長結合書籍特色的中西式料理，無論是優雅的英式早餐、瑞典肉丸或是結合鮭魚與烘烤蝦仁的美味三明治；或是炙燒牛肉和豪邁的碳烤豬五花搭濃肉汁燉飯，以及蒜味雞汁義大利麵搭炙燒白蝦。 “在書店裡若看到主廚，他總露出靦腆笑容，但場景一轉到廚房後場時，主廚紮起俐落馬尾，戴上廚師帽套上廚師服，是位可以獨掌40人料理的氣魄主廚，專業風采盡現。每道料理的做工都相當繁瑣，製成的風味能讓讀者從舌尖竄入心坎，感受每一口飽富的層次之美。手法是質樸卻充滿誠意，奉行以自然傳遞美物溫度。 談起資歷，他16歲仍在復興美工唸書的學生時，就已是餐廳學徒，至今歷時25年光載，剛卸任的新竹英迪格酒店、台北北投雅樂軒酒店、VG Café、都是擔任主廚工作，也曾赴日短期自學日式料理手法，擔任粋鮨日本料理的料理長。 ​ 問他最大的夢想，是開一間簡單麵店，在料理界競爭激烈的環境裡，林孟輝屬於自然風土派的手法，傳遞食物本質的味道，一份純手工不添加加工品的料理，保留每樣食材的原味，提供書店讀者一份滿足的溫度與喜悅。問主廚最喜歡什麼書？他說：「最愛的書是 Alice Waters的《食滋味》，奉行理念即是自然美食。」 ─ 主廚推薦的兩道料理？ 談到在菜單中推薦哪道料理呢？主廚推薦：「早午餐的碳烤雞胸巧巴達三明治 」與「午間套餐蒜味雞汁義大利麵搭炙燒白蝦」 碳烤雞胸巧巴達三明治。主材料：炭烤雞胸肉、芝麻葉、風乾番茄、大蒜美乃滋。選用義大利拖鞋麵包，搭配自製蒜油烘烤舒肥雞肉，並以低溫烹調保留雞肉的軟嫩口感，搭配長時間小火慢炒焦糖洋蔥，無添加糖，以義大利菜手法將食物原味完整保留。在此師傅特別說明：即使是最微小的配菜焦糖洋蔥，都費盡心力熬煮，務必讓三明治裡面的小配件，都讓老饕驚豔。 蒜味雞汁義大利麵搭炙燒白蝦。清炒a.o.p義大利麵，搭配雞高湯、白蝦與香菜苗。主廚先以大量的蝦殼製成蝦油，搭配乾辣椒、油封大蒜炒過，加入微酸、微鹹的風乾番茄，輔以費工熬製的雞高湯作為湯底，​​最後放上新鮮帕瑪森起司、羅勒葉、自製蝦油搭配，是微辣口感的重口味義大利麵。 來到此地作家口中的美好滋味呢？ 美食家韓良憶在品嚐後說：「爐烤農場野搭野菇烤飯—肉不僅鮮嫩還多汁入味，飯香氣十足而且還有鍋巴！」 於近期獲得台北文化獎的建築研究所教授龔書章則說：「碳烤豬五花搭濃肉汁燉飯— 看似是重口味的燉飯，當一入口時，卻還能品嘗到蔬菜的原味與甘甜。」

👨‍🍳 懷念吟松閣的暖胃麻油雞飯， #料理教學影片 不藏私全公開 🍳 在家也能簡單製作的名餐廳好味道，走遍四方也吃遍四方的 #裴社長 一步一步帶你完美複製！ #吟松閣 是臺灣第一家古蹟旅館，屋內充滿著高貴典雅的氣氛， 關於這道料理，裴社長回憶道： 「以前一、兩個月總會去一趟北投吟松閣，長長彎延的山坡，亭台樓閣日式花園，有溫泉、有道地的酒家菜。晚上的飯局，我都是4點多先去泡湯，身子熱呼呼地回到榻榻米包廂，或坐或臥，看紙門外的錦鯉。入夜燈光亮了起來，那卡西演奏起來，人客喧鬧了起來，麻油雞飯熱騰騰上桌，時間彷彿靜止在麻油香氣冒煙的那一剎那。」吟松閣後來因為家族產業紛爭而停業。老師傅走了，內將散了，建築物仍在，但風華褪去了。 一直好期待吟松閣能再起，可多年未聞信息，只能算了。 要尋找記憶中的 #麻油雞飯 味道，那就自己動手做吧！ ——— 材料 ——— √ 土雞腿5隻去骨切塊 √ 老薑（切絲） √ 紅蔥頭（切末） √ 長糯米1斤 √ 麻油 √ 米酒 ——— 步驟 ——— Step1：長糯米泡水6小時，入蒸鍋蒸30分鐘。倒入盆內。 Step2：另起一鍋，麻油爆香紅蔥頭及老薑絲。 Step3：放入雞腿塊快炒，加米酒煮熟，薄加鹽。 Step4：將雞塊撈起，麻油湯汁徐徐拌入糯米中，不要全倒下去，一面倒一面拌，充分拌勻即可。 Step5：油飯先裝盤，雞塊排在飯上，上桌。 ✍️插圖繪製：Danny 莊子彤 @danflow.design – 📖《#裴社長廚房手記》獨家作者親簽版預購當天完售！一般版持續熱賣中👇 #博客來 #誠品 #金石堂 #讀冊 #momo 🍲本料理建議使用鍋具： WMF Taiwan 德國百年精品餐廚品牌 五層炒鍋32cm & Profi Plus不鏽鋼鍋鏟

✔ 一秒到日本！北投五星溫泉飯店嚐美味日本料理 . 📍日勝生加賀屋‧ 天翔餐廳割烹料理 // 加賀屋是老字號的日本頂級溫泉飯店品牌，而北投這間加賀屋是唯一海外分部，一直都很想去住住看體驗一下。 之前為了慶祝在 KKday 上訂了雙人湯屋＋日本料理午餐的行程，在濃濃日式風情的飯店吃日式料理再泡湯，超像在日本渡假的整個心情愉悅，之後再分享湯屋的部分。 用餐的天翔餐廳位於飯店三樓，從飯店門口到餐廳一路上都有穿着和服的專人指引；餐廳充滿日式風格，大片窗戶望出去就是溫泉博物館和整片綠蔭，在這裡用餐很放鬆。 . 美味程度 🌕🌕🌕🌕🌗 服務品質 🌕🌕🌕🌕 環境氣氛 🌕🌕🌕🌕 CP 值      🌕🌕🌕 再訪意願 🌕🌕🌕 . 🔸️春 御膳 NT$. 約 1,100 / 人 . 🔸️季節前菜 前菜擺盤很精緻，左後是烏魚子娃娃菜（冷） ，右後是北寄貝佐清酒凍（冷）、前面是四季豆天婦羅有。 沒想到娃娃菜可以做冷前菜，很清爽；北寄貝搭配酸甜的清酒凍也是很開胃；四季豆天婦羅很驚艷簡單用鹽胡椒調味就好好吃。 . 🔸️季節刺身 刺身有白甘、比目魚、鮪魚。擺盤搭配可食用的小花，也很精緻。生魚片肉質新鮮，白甘脆口，很好吃。 . 🔸️海鱺魚若綠燒 海鱺魚帶有碳烤香，肉質鮮嫩多汁很好吃！上面是鹽漬酥炸櫻花葉，口感像海苔般薄脆，搭配一起吃增添香氣。 . 🔸️牛肉壽喜風味鍋 季節炊飯 香物 🔸️牛肉棒茶鍋 季節炊飯 香物 鍋物三選一，份量上也是精緻型，比較像是套餐裡的一道菜非主食。 壽喜燒會附溫泉蛋，棒茶鍋則是附橘醋醬搭配，壽喜燒醬汁鹹中帶甜，涮油花多的牛肉片再沾蛋液很好吃；棒茶鍋口味比較清爽帶茶香，肉片搭配橘醋醬也很有風味。 除了鍋物，還有綠竹筍炊飯、味噌湯、蘿蔔小菜。炊飯帶有淡淡鹹味，吃起來很香還有我愛的綠竹筍；味噌湯很好喝裡面還有松茸菇很鮮美。 . 🔸️焦糖奶油鳳梨米布丁 前面幾道都很日式，沒想到甜點是創意中西合璧的風格。米布丁吃起來口感像固體西米露相當特別，焦糖奶油口味比較像椰奶，上面搭配煎過的鳳梨香氣十足，以紫蘇花蒔蘿點綴還蠻討喜的。 . 😷 這篇是之前的庫存喔。防疫期間請減少外出，外出一定要戴口罩喔！ . 📍 地址：台北市北投區光明路236號3樓 ⏰ 營業時間：07:00-21:30 (目前暫停營業) 🔎 Google 評價 4 顆星(142 評論) . #珍氏妮弗吃台北 #台北美食 #北投美食 #北投溫泉 #溫泉飯店 #日本料理 #割烹 #刺身 #壽喜燒 #加賀屋 #poptour #taipeifood #taipeifoodie #taipeicafe #taipeieats #popyummy #foodprn #4foodieforfoodie #howsayhow #girlstalk美食 #girlstalk打卡 @kkdaytw @beitoukagaya