開書店進入第六年，終於跨界餐飲。 從食物、食材到試菜，還有認真寫餐飲文案。於是終於在2021年秋天推出：可以吃到森林氣息的書店料理！ - 森大青鳥，位在大安森林公園旁，是台北城能眺望茂密森林的書店。書櫃中間有一張巨大的五尺黃花梨木大長桌，讀者靜坐其中遙看窗外，吸一口自然的綠意，品嚐書店美食。屬於書店的料理是什麼？主廚林孟輝回答：「有溫度的料理。」 森大青鳥前身是勤美璞真文化藝術基金會經營的真書軒，執行長是何承育；2020年9月加入了青鳥書店，創辦人是蔡瑞珊與張鐵志。歷經疫情的洗禮，書店重新調整營運方式，遂在城市逐漸開啟之際，聘請有藝術家氣質的主廚林孟輝掌廚，展開書店美味拼圖的起點。 主廚林孟輝的廚藝風格可稱之為自然派的風土料理，首要尊重食材的原始風味、捨棄不必要的香料或半成品。擅長結合書籍特色的中西式料理，無論是優雅的英式早餐、瑞典肉丸或是結合鮭魚與烘烤蝦仁的美味三明治；或是炙燒牛肉和豪邁的碳烤豬五花搭濃肉汁燉飯，以及蒜味雞汁義大利麵搭炙燒白蝦。 “在書店裡若看到主廚，他總露出靦腆笑容，但場景一轉到廚房後場時，主廚紮起俐落馬尾，戴上廚師帽套上廚師服，是位可以獨掌40人料理的氣魄主廚，專業風采盡現。每道料理的做工都相當繁瑣，製成的風味能讓讀者從舌尖竄入心坎，感受每一口飽富的層次之美。手法是質樸卻充滿誠意，奉行以自然傳遞美物溫度。 談起資歷，他16歲仍在復興美工唸書的學生時，就已是餐廳學徒，至今歷時25年光載，剛卸任的新竹英迪格酒店、台北北投雅樂軒酒店、VG Café、都是擔任主廚工作，也曾赴日短期自學日式料理手法，擔任粋鮨日本料理的料理長。 ​ 問他最大的夢想，是開一間簡單麵店，在料理界競爭激烈的環境裡，林孟輝屬於自然風土派的手法，傳遞食物本質的味道，一份純手工不添加加工品的料理，保留每樣食材的原味，提供書店讀者一份滿足的溫度與喜悅。問主廚最喜歡什麼書？他說：「最愛的書是 Alice Waters的《食滋味》，奉行理念即是自然美食。」 ─ 主廚推薦的兩道料理？ 談到在菜單中推薦哪道料理呢？主廚推薦：「早午餐的碳烤雞胸巧巴達三明治 」與「午間套餐蒜味雞汁義大利麵搭炙燒白蝦」 碳烤雞胸巧巴達三明治。主材料：炭烤雞胸肉、芝麻葉、風乾番茄、大蒜美乃滋。選用義大利拖鞋麵包，搭配自製蒜油烘烤舒肥雞肉，並以低溫烹調保留雞肉的軟嫩口感，搭配長時間小火慢炒焦糖洋蔥，無添加糖，以義大利菜手法將食物原味完整保留。在此師傅特別說明：即使是最微小的配菜焦糖洋蔥，都費盡心力熬煮，務必讓三明治裡面的小配件，都讓老饕驚豔。 蒜味雞汁義大利麵搭炙燒白蝦。清炒a.o.p義大利麵，搭配雞高湯、白蝦與香菜苗。主廚先以大量的蝦殼製成蝦油，搭配乾辣椒、油封大蒜炒過，加入微酸、微鹹的風乾番茄，輔以費工熬製的雞高湯作為湯底，​​最後放上新鮮帕瑪森起司、羅勒葉、自製蝦油搭配，是微辣口感的重口味義大利麵。 來到此地作家口中的美好滋味呢？ 美食家韓良憶在品嚐後說：「爐烤農場野搭野菇烤飯—肉不僅鮮嫩還多汁入味，飯香氣十足而且還有鍋巴！」 於近期獲得台北文化獎的建築研究所教授龔書章則說：「碳烤豬五花搭濃肉汁燉飯— 看似是重口味的燉飯，當一入口時，卻還能品嘗到蔬菜的原味與甘甜。」

#見域報你知｜📢4/30-5/19 . 📍眷村生活味重現！ 來大煙囪感受六燃聚落魅力 你有注意過建美路上的大煙囪嗎？它是日治時期的海軍燃料廠，中華民國政府來台後逐漸變成眷村聚落，經過修繕後現今開放為「大煙囪下的家」工作站，進行保溫睦鄰、新竹六燃文化價值推廣及延續的交流基地。《大煙囪~生活味》計畫成果展為期一個月，5/1開幕還可以嘗到眷村媽媽們的好手藝，帶你透過身體的感知經驗回味過往日常記憶！（圖片來源：大煙囪下的家） 📍一天80攤質感手作！好好Ｘ新竹味市集等你來逛 明後兩天即將在新竹公園登場的小森微光市集，是由「好好手感微笑市集」主辦，他們招募了作品風格有原創、獨賣、藝文風格、品味收藏等特色的夥伴，平常只有在北投才能逛到，這次連續兩周在新竹登場！喜歡手作商品或逛市集的朋友千萬別錯過～全國花燈競賽展也是倒數最後兩天，去逛市集也可以順便到旁邊的孔廟看看喔！（圖片來源：小森微光夜市集活動頁） 📍4千公里徒步繪錄！看見未曾邂逅的城市山川 是登山家也是平面設計師，鴨寶因熱愛自然風景，有台灣百岳、日本富士山的登山經驗，還曾完成長達數千公里的歐洲朝聖之路！隨身攜帶一本小小的B6筆記本、鉛筆跟水彩用具，就能隨筆紀錄每一個喜歡的瞬間，帶我們去往不曾有機會到達的遠方。還剩一周，快去江山藝改所喝咖啡逛展覽吧！（圖片來源：江山藝改所） 📍不一樣的南寮！從海港到農庄的大探險 南寮海港漁船停靠的另一頭，坐落著居民以務農為主的康樂社區，有日治時期留下的槺榔驛車站跟輕便火車，也因為臨近空軍基地，社區內也保有不少軍事遺跡。吃海鮮放風箏玩膩了，就去隔壁感受不一樣的南寮吧！活動報名要到「小塹有約」粉專喔！（圖片來源：島內散步） 📍草物織事：有草木織品與手作的日常生活 從鐵鏽、藤編、皮革、陶器到現摘綠葉，大自然中的任何物質，都可以是盛載各種生命交流與意念的媒介。或者工藝櫥窗的「草物織事」展示了五位工藝家的作品，也能在現場和工藝家們實際互動或體驗課程！詳情要上活動頁查詢喔～（圖片來源：或者工藝櫥窗） 📍天后領軍 · 藝術遶境：手繪媽祖出巡展 以環島手繪媽祖著稱的藝術家－朱朱，選出徒步環島至潛心手繪的作品及點滴歷程，使用數位孔版印刷的方式呈現不同以往的神韻，將媽祖澤被群生的慈悲，以創作的方式彰顯出來。在或者文史書房、新村小商號、玫瑰色二手書店、江山藝改所聯合展出，詳情請至「福繪臺疆」活動頁查詢！（圖片來源：朱朱藝術創作工作室） #見域 #見域工作室 #citilens #新竹城隍廟 #貢丸湯 #地方誌 #地方刊物 #季刊 #雜誌 #新竹文史 #地方創生 #新竹 #新竹活動 #藝文活動 #展覽 #展覽資訊 #眷村文化 #眷村美食 #新竹公園 #新竹市集 #好好手感微笑市集 #文創市集 #手作市集 #新竹孔廟 #手繪插畫 #插畫展 #南寮 #南寮漁港 #媽祖

聲響談：在地音景採集計畫 2021.03.12-2021.05.02 ┃參展藝術家┃ 鄭琬蒨、澎葉生、許雁婷、黃品玲、黃韶瑩、一公聲藝術&賴奇霞&陳冠霖、吳柏翰&林建安&吳天瑜&王威竣 ┃合作夥伴┃ 台北市立大屯國小、台北市立文化國小、台北市立石牌國小樂齡班、國立台北藝術大學IMCCI學程 ┃策展人┃ 葉佳蓉 ┃展覽簡介┃ 鳳甲美術館推出「在地採集計畫」系列已邁入第四年，此計畫每年度以不同主題為切入點，邀請使用不同媒材的藝術創作者來到北投，針對北投在地地理歷史、自然環境、人文社會等不同特色進行發想，帶領包含幼童、青年、銀髮族群等跨年齡的在地社群一同創作，並將共同研究、創作的成果，於美術館中進行展示或表演，不僅整體內容緊繫地方紋理、形式多元且跨領域，經過年年累積，逐漸建立出藝術創作認識在地的方法論。從2017、2018年的「北投在地影像採集計畫」、2019年「北投在地風味採集計畫」到2020年「北投在地姿勢採集計畫」，今年度以「聲響」為主題，開啟包含口述歷史、田野採集、聽覺視覺化等不同形式在內的動靜態展演活動，並希望從聆聽體驗出發，將北投在地生活的特色也包含其中，創造出具有在地語言又能普世共享的創作語言。 Sound Talks: Local Soundscape Collecting Project ┃Artists┃ Wan-Chien Cheng, Yannick Dauby, Yenting Hsu, Pinling Huang, Shao-Ying Huang, One Litre Sound-Lisa Lai and Kuan-lin Chen, Wu Po&Ken Lin&Mickey Wu&William Wang. ┃Project Partners┃ Da-tun Elementary School, Wen-hua Elementary School, Shi-Pai Elementary School Senior Academy, IMCCI TNUA. ┃Curator┃ Zoe Yeh It marks the fourth year of Hong-gah Museum’s “Beitou Local Collecting Project” series. The project takes a different theme as its angle for each year, inviting artists employing different materials to Beitou for imagination based on the local geography, history, natural environment, as well as culture and society of Beitou. Local communities of children, youth, and senior citizens across ages are guided to create together prior to exhibition or performance of their collective studies and creative works in the museum. The content in general intimately relates to the local context while the forms come in variety across disciplines. Through years of accumulation, it cultivates bit by bit a methodology for art creativity to learn locality. From “Beitou Local Image Collecting Project” in 2017-2018 and “Beitou Local Flavors Collecting Project” in 2019 to “Beitou Local Postures Collecting Project” in 2020, the project adopts “sound” as its theme this year, unfolding exhibitions and performances, dynamic and static, in various forms, including oral history, field collection, and sound visualization. Departing from listening experience, it seeks to incorporates features of local life in Beitou, producing a creative language composed of local lexicon shared with all.