#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

【晶彩大人物時人篇】《牙醫界的林志玲》劉芷伊若花綻放清麗
高畫質直播看這裡 >> http://bit.ly/2nqpHiZ

晶彩大人物 時人篇 / 《牙醫界的林志玲》劉芷伊若花綻放清麗

【如果你因錯過太陽而流淚，那麼你也將錯過群星】，這是有【牙醫界林志玲】之稱的劉芷伊，以大文豪【伏爾泰】名言的自我勉勵。劉芷伊是美女學霸，高中念臺中女中，曾經以托福IBT 112分的高分成績，申請到世界排名26名的香港大學牙醫系，和排名35名的香港科技大學物理系及化學系，還拿到獎學金，但因父親反對她出國，最後劉芷伊以學測73級分考上台北醫學大學牙醫系。
劉芷伊玩過樂團，大學燦爛快樂，但「父親」在她就讀大三那年，因為憂鬱症輕生離世，這帶給劉芷伊巨大的痛苦和衝擊。但就像陽光下美麗綻放的花朵一樣，個性樂觀的劉芷伊，現在感恩有一份穩定專業的工作，也一樣可以作自己喜歡的事，依然成為外界矚目焦點。
請跟著主持人許晶晶 的直播鏡頭，帶大家【一起來聽有夢想的人，訴說他們的人生故事。】

#台灣民眾黨 #不要藍綠只要專業

時事│大巨蛋爭端01【台灣進步的最大阻礙是什麼？】

『不要藍綠，只要專業』，台灣要進步，先從尊重別人的”專業”做起，有智慧的人不受限，有自由的人不受限，有理智的人不受限，不要用狹窄的眼光去看，「大家去菜市場買菜會決定藍綠嗎？」「大家跟初次跟男女朋友吃飯會決定藍綠?」……
台灣社會充斥非藍即綠、非綠即藍，非統即獨，大家希望的是不要再藍綠惡鬥，不要再意識型態。台灣不是只有藍綠，更要的是黑白，凡是只要遇到政治因素，與論就凌駕專業之上，台灣已經因為政治惡鬥空轉內耗太多年……。

📌全文請見👉 https://reurl.cc/D1mYnE
📌懶人包👉 https://reurl.cc/b67eXE

　　光的三原色(RGB)，就是紅(red)，綠(green)，藍(blue)。所有的彩色電視機、螢幕都具備產生這三種基本光線的發光裝置。因為這三種光線的混合幾乎可以表示出所有的顏色。
光的三原色是『紅、藍、綠』；色的三原色是『紅、藍、黃』。
光的三原色，三種色度光疊加後呈現新的顏色(三種光強度最強)；就呈現白色（白光）；
色的三原色，三種色度光疊加後呈現新的顏色(三種光強度為零)，就是黑色（黑暗）。

台灣的政治充斥了『紅、藍、綠』，非藍即綠、非綠即藍、非統即獨，不然就是抹紅!
光的三原色疊加後呈現新的顏色：白色（白光），台灣需要的是「白色力量」
論是非，論對錯，論善惡、論進退、論黑白…

『台灣民眾黨』，雖然是『柔性政黨』但是我們更是『白色力量』、『透明公開』、『包容共合』的，我們就如同『白光與水』就像我們黨徽及黨色一樣。
『白色力量』/黑白：代表是非分明、中道…
『透明公開』/水藍色：透明公開、柔性、潔淨純真
『包容共合』光的三原色與色的三原色疊加
【Be water】上善若水「Be Water」水是世上最強大的物質！
台灣加油! 改變台灣從首都開始、改變台灣從文化開始!! 台灣加油!
感謝大家的邀稿，在寫「大巨蛋爭端」之前，我想先分享一篇談論專業的文章
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台灣進步的最大阻礙是什麼
在於不尊重專業。

舉個例子，美國的建築工人，如果每天工時做滿的話， 薪水等於一個企業裡面的中階經理人。
一個汽修工人，每小時的時薪比教家教還高。

醫師每天平均看診不超過十五人，當然每個科別不同， 但是就算是可以刷病患的家醫科，時間排滿了就排滿了， 為的就是要給自己的專業負責，把服務品質顧到最好， 病患尊重醫師的判斷，相信醫學上治癒的最大機率就是把患者交給醫生全權處理， 相信如果自己懶得動手，要把自己的車子修好就是找修車工人並付上合理的報酬。

如果每個人都相信專業，認同一個專業的養成為的就是從工作上獲得合理的報酬， 消費者沒有貪小便宜的心理，尊重專業， 提供專業服務的人就可以在合理的報酬之下提供最好的服務品質。

在市場競爭下， 逐漸就會把那些不專業的、出來騙一個算一個的二愣子半桶水給淘汰掉。

台灣就是充滿了各種各樣的不尊重專業的人， 不管好的壞的服務都要挑三揀四，好像別人的時間別人的專業都不是成本， 看醫生一定要拿些偏方出來質問醫生為什麼不這樣那樣， 生個小孩明明就不用每次都要照超音波， 醫生的專業就是告訴你小孩的心跳正常胎動正常最重要， 非得每次都要花很多昂貴的醫療資源去只為了圖個安心。

醫死人就抬棺抗議， 犯罪被判刑怪司法不公， 科學專家根據文獻報告訂了食品藥物的檢驗規範，人民就一定要吵說非得要零檢出， 然後轉頭去吃用回鍋油炸的雞排。

最可怕的是，大家對於有專業的人不肯給予相對應的報酬， 最後導致的結果就是讓不專業的人在市場上大行其道， 因為他們沒有一個好的專業養成訓練， 所以願意接受比較低的報酬，不尊重專業的市場上最後就只剩下這種人。

#最明顯的例子，#就是新聞媒體

大家說台灣媒體是社會最大亂源， 但是歸根究柢還是起於大家對於新聞專業的不尊重。

好的、紮實的報導沒人看，對於正經八百的新聞播報內容只想轉台，引據詳實的專業文沒人信， 什麼兩性專家寫的反核文，或是連作者啥來歷都不知道文章可以被瘋轉，最後就是主播台變成選美大會，記者會變成星光大道，電視台變成電影台。台灣各種奇怪的亂象，很多最後都可以歸結到台灣人對於專業的不尊重。

博士畢業只能找到碩士級的工作，因為優秀的人才不願意屈就台灣的低薪，因為老闆看不起你的專業訓練，好的人才往外走，產業就不可能升級。

好的人才在外面幫世界其他國家做出更有效率更新穎的產品，回頭來繼續壓縮台灣的獲利空間，台灣老闆更沒有能力去高薪聘專業人士。

整個產業鏈無法升級，薪資水平無法上來，引領產業進步的學界待遇就不可能拉高，好的學界人才就更不肯回台灣，台灣的高等教育就繼續爛，台灣的研究排名就繼續後退，民眾和學生不尊重教授的專業，教授上面沒薪水，下面沒熱忱，乾脆繼續教二十年前的知識與技術，

新一代的台灣人就更沒競爭力，如此惡性循環下去。不尊重專業，做得好做的壞都一個價錢，最後的結果就是沒人想要追求卓越，市場上小人壞人懶人當道，劣幣驅逐良幣的結果就是整個台灣的浩劫 。

再舉個例子，台灣的大學教授，就算文章發再多，研究獎拿一堆， 幹到頂打死薪水就是一個月十六七萬， 那是教育部白紙黑字寫的規定，做再好都不可上去。 但我現在史丹佛大學的指導教授，今年 75 歲， 37 歲美國國家科學院院士，什麼獎都拿了，就連被譽為諾貝爾風向球的 Wolf Prize 也早早拿了，這輩子就等個諾貝爾獎，現在薪水一個月 28k，單位是美金。

這在台灣只會被立委諸公說是肥貓。給得起香蕉，就只請得到猴子。
這是市場的鐵律，想在國際上玩遊戲，就先給有能力打國際賽的專業人一點實質上的尊重。

#要讓台灣進步，#首先從自己做起

尊重專業，尊重餐廳做好吃東西給你的廚師，尊重醫院幫你治病的醫師，尊重法院維持社會秩序的法官，尊重學校傳授知識給你的老師，尊重幫你修車的技師，幫你裝潢的裝潢師，尊重市場上宰牛的屠夫，尊重醫院幫你看照的護士， 尊重開公車讓你通勤的司機，尊重開卡車讓社會貨通有無的運匠，尊重你每天生活照顧你各項需求的各種專業人士。

當然台灣社會依然充斥著各種想多騙一次就算一次的人，但是我們還是要尊重每個專業的人，把社會上人與人之間的互信建立起來，市場機制自然會讓不專業的、光呼弄人的騙子下來。

台灣正逐漸離開世界的舞台，但是我們不要妄自菲薄。台灣有台灣的好，專業優秀人才的素質更是遠勝世界很多靠吃老本的先進國家，但是很多制度過時也是事實，造成對專業的不尊重，不好的制度造成台灣無法人盡其才，物盡其用。

如果能從提升人與人之間的信任做起， 從尊重別人的專業做起，把對的人放在對的地方，台灣會有很強的爆發力。

#把對的人放在對的地方
#台灣民眾黨
#把對的事做到做好

參考資料:
台灣進步的最大阻礙是什麼，在於不尊重專業。
本文作者：徐丞志（現職史丹佛大學化學系博士後研究員）
https://buzzorange.com/2015/06/16/tw-need-to-learn-how-to-respect-the-profession/

駭客想要破解新冠病毒啊啊啊!! 我好興奮啊啊啊!!
想協助計算蛋白質的同學這邊請：https://foldingathome.org/
世界排名這邊看：https://stats.foldingathome.org/teams
這是由史丹佛大學化學系潘德實驗室（Pande Lab）所發起的蛋白質摺疊研究計劃唷！
醫學顧問 Siòng-hâm Lâu 、文本協作 Howard Chang

政治系聽起來好可怕？！誤會了誤會了～身為一個正在讀政治與國際研究的的大學生，今天來聊聊我的科系到底在學些什麼，以及唸這個科系需要具備哪些特質和能力！ 想把這個影片獻給正在猶豫徬徨不知道如何選系的準大學生，希望這個不專業分享能提供給你們一點參考和心理準備！【記得打開CC字幕喔】



✿ 影片後半段引用的是這本書: Global Politics: A New Introduction

Zehfuss, M. (2013) ‘Conclusion: what can we do to change the world?’ in Edkins, J. and Zehfuss, M. (Eds) Global Politics: A New Introduction (London and New York: Routledge).


✿ 不要問我的科系全名!!! (淚奔😣)

我的學校(Monash, Malaysia)去年做了科系的變動 所以網站上已經找不到這個科系了 我們最後這幾屆學生畢業後它就會永遠消失xD
如果你還是有興趣 最接近的管道是 [[ Bachelor of Arts and Social Sciences / 主修選擇 Global Studies ]] 跟我唸的大概會有80-90%相似度



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