這篇文章做了很清楚的說明，雖然一定有人會說字太多粉類看不懂，可是你有更好的辦法把這些文字做成長輩圖嗎？我沒有，所以只能轉。

葉匡時老師是我在政大企研碩論的口試老師，也可說曾是我在政大科管與智財所兼職的同事，承他對我論文謬讚，至今仍心存感激。我能理解為草包辯護的無奈，但是閱讀他的辯詞，過去兩年台灣言論市場品質惡化、狗吠火車的感受又油然而生，即使在這個公開資訊充斥的時代，台灣的政策辯論品質卻猶如在未啟蒙社會，對現代的大企業與社會的運作方式一無所知，以直觀超越事實，以草根為名拋棄理性。雖然溫朗東做了以下的補充：

「請問葉副市長，你是否知道聯合利華旗下的立頓茶，2008年在銷往港澳的「三合一奶茶包」中，因為在2008年5月用了中國製奶精，被驗出有過量三聚氰胺，香港聯合利華當下宣佈全面回收？影響所及，當時連台灣買得到的「立頓綠奶茶」也被三聚氫胺污染，跟著全面下架？」

「你是否知道在2012年4月25日的「中天新聞」上，立頓台灣分公司必須澄清：「台灣所販售的茶包，茶葉原物料來源並非來自大陸」，請消費者不要擔心？」
　
但是依舊對於聯合利華的立頓茶這些年來的做法未加介紹，也未說明將立頓茶的做法連結到自經區是不實的誤解。

茶是僅次於水的第二大飲品，中國，印度，肯亞和斯里蘭卡佔全球產量七成，肯亞雖然只佔全球8%產量，卻是世界最大出口國，立頓茶主要來自肯亞，尤其是Kericho，聯合利華並不是沒有生產茶葉，它在當地雇用了16000名員工，佔人口五分之一。

生產茶葉的過程會對環境、社會與健康產生挑戰：

・某些茶園的工作條件惡劣，有害農藥和農用化學品傷害工人的健康，甚至包括孕婦與童工在未有保護的情況下接觸有害農藥。

・許多工人的工資很低，只有少數人有醫療、住房、教育或養老金，要不是沒有工會，就是某些獨立的工會，通常因為貪腐而無法保障工人。

・一些農場使用過量的肥料和農藥，對土壤質量產生負面影響並污染當地的土壤和水質。另外，茶葉生產意味著將熱帶森林轉變為農業用地，可能導致當地物種多樣性減少和土壤退化。

聯合利華在2006年開始對Kericho 茶園採取可持續性的做法，意圖降低上述的問題。這些做法和「雨林聯盟認證」有高度重疊，雖然也存在少數差異（例如雨林聯盟強調市場變動溢價，聯合利華則希望穩定價格以減少風險）。

認證過程根據10個原則評估農場，例如工人福利、農場管理和環境保護等，至少應符合適用標準的總和的80％。

農民承擔了遵守雨林聯盟標準的成本，聯合利華則承擔了購買認證茶的成本，例如支付溢價。 2010年，每公斤茶的平均市場價格為1.69歐元，聯合利華付出每公斤茶溢價約0.08歐元，並向雨林聯盟支付每公斤茶0.0089歐元的參加費用，以便在其包裝上印上該組織的青蛙標誌。聯合利華投入了六名全職人員來開展全球認證教育，並與雨林聯盟一起培訓農民。

肯亞之後，聯合利華將之推廣到其他的國家，有些改變成本較低，例如宣導農民勿將不要的茶葉與樹枝帶回家當柴燒，而是留在原地保持土讓肥沃，另種當柴火的樹木。有些改變成本較高，例如當時保護農民的裝備要30美元，所以與當地機構合作推廣小額貸款，或是農民合購數套以「分享經濟」的方式共享。

也有些改變比較困難，例如禁用巴拉刈，在某些國家農民不願接受，再如規定不得僱用15歲以下童工，但是印度法律規定14歲可以合法工作。

雖然目前認證茶葉僅佔全球20%的產量，但是聯合利華預計在2020年之前，將立頓所有的茶葉都改為認證茶葉。事實上根據聯合利華報導，已經提前於今年達成目標，不過有社運組織認為其中有30%的產量或許並未達成環境要求，無論如何，立頓改善的幅度並不算低。

而且和蘋果一樣，一開始聯合利華只是要求自己的茶園認證，現在已經推廣到所有供應鏈，對其他開發中國家的廠商施壓。

但是這樣改變有什麼好處呢？舉例來說，調查發現，美國八成消費者願意購買認證茶葉，但是僅有5%的人願意支付溢價。

首先，肯亞茶農的生產力改變了，可持續環境使得肯亞成為世界上茶園生產力最高的國家。其次，聯合利華以高超的行銷技巧來改變消費者的需求，聯合利華是行銷高手，細節我就不多說了，總之使得像是英國的消費者購買前都會先檢視認證標籤，雖然價格沒增加，但是市場佔有率卻因此增加。即使這好處並非長久，因為後來競爭對手也跟進，但是的確改變了20% 的茶農，甚至連日本、印度與中國都有部分茶農加入認證。

產品品質是一項十分重要的交易特性，並且對環境、社會與勞工健康都有重要的影響，我要說的訊息十分簡單：理解現代企業與社會如何運作十分重要，聯合利華解決這些問題的方法是企業策略，而不是自經區，辯護政策最好的方法是事實，而不是誤解。

純粹有感而發 ，歡迎討論和批評。

開始進入秋季，特别多護膚品廣告或者“自家品牌”(意指大樽裝平價買入產品，再自行分成細樽裝，貼上自己的label就當成自己生産似的)出現；亦都多了人問我介紹護膚產品，特别是濕疹問題，有時還會send產品給我報料和一起研究。昨晚看到個推銷護膚品的介紹，我覺得很不負責任。那是一個自稱是法國某品牌的代理(profile name是這樣寫的，我没有verify)，大概是有一系列産品特價發售，包括鄰近香港地區的手工皂和非有機護膚油，價錢非常吸引。有一點是要注意的，用在皮膚上的產品最好/必須是有機，因為殘餘農藥或化學品留在皮膚是很難處理/根治，傷害性很大。我的意思不是指生活上每一樣東西都必須有機eg食物，因為要考慮到經濟和方便，畢竟有機的東西比較昂貴，而且不是每樣有機的東西都隨處可見。我們家的食物亦不是全部有機的，說白一點，我們亦負擔不起。但護膚品不同，不用每天/星期購買，平均二至三個月才需要再訂購。如果願意花時間和心機去挑選，其實不需要殿堂級品牌或巨星代言的也可以很好，甚至更好。我介紹的護膚產品和精油全是法國有機認證，而且都是以實用為主，eg日常洗面和卸妝，用荷荷巴油就可以了，要是想深層潔膚清黑頭，可加玫瑰天竺葵精油使用；保濕的用花水等等，所用的都是全天然無化學物。

再數字化一點說明：一樽有機荷荷巴植物油50ml HK$158；有機玫瑰天竺葵精油5ml HK$210，每10ml植物油加2-4滴精油就可以用了；而每1ml精油約有20滴。價錢絕對没想象中昂貴，甚至比普通品牌還要便宜。

作為消費者，當然有責任去看清楚標籤來選擇自己需要的產品，亦不能完全怪責賣家。

或許你們或多或少覺得我在hard sell我代購的産品有多好，希望大家訂購。說對一半。我介紹得的護膚産品全是高質素，有標籤有認證，列清楚成份，我由法文翻譯成中文，好讓大家更了解產品成份。産品本身已說明一切，不用我hard sell有多好；作為代購者，我當然希望大家訂購。開French Origin.這個fanpage時，要寫介紹/mission，我問自己攪這個東西為乜，那當然是希望賺錢，還希望大家可以用一個低價錢去享受到高質素産品。

這個post有點亂，重點只有一個，我真的希望大家好好選擇護膚品，善用金錢。其次，想宣洩一下我對某些人做生意手法的睇法，這令我想起n年前的“大頭奶粉”事件。

順便再次多謝各位的信賴和支持，兩日賣出過佰支花水，真的令我很受鼓勵!我會繼續努力搵好產品，以及同供應商講數。

消費籽南同牌子茄汁有中國製同美國製 成份其實冇新鮮番茄？ 高糖高鈉小心血壓飆高 #專題－果籽 Apple Daily

很多人食薯條都要蘸茄汁，但你又是否知道食入口的茄汁究竟有甚麼成份？記者在超級市場見到美國品牌地捫（Del Monte）的茄汁有兩種不同包裝，一款是膠樽，另一款則是玻璃樽。再查看食物標籤的產地，才發現原來只有膠樽裝是美國製，玻璃樽裝的茄汁是中國製造的。

產地不同，兩款茄汁的成份也有分別。兩支茄汁的成份都有濃縮番茄、糖、鹽、酸度調節劑及香料，而中國製造那一款還多了一種增稠劑，改性澱粉E1422，其化學名稱為乙酰化己二酸澱粉。尚營坊註冊營養師馬詩慧(Joyce)表示，所謂「改性澱粉」即是在澱粉或植物根部的天然澱粉中加入酵素或少量化學品的程序，去改變澱粉的物理或化學性質，「改性澱粉可以改善食物的稠度，令食物在不同的煮食過程中，仍可以保持它的形狀或質感，這種添加劑在沙律油、茄汁等包裝食品中十分普遍。」

那麼為甚麼美國製的又不需要使用改性澱粉作增稠劑呢？原因竟然是糖。「美國製的茄汁使用粟米糖漿，而中國製的則使用砂糖，由於糖漿的稠度較高，因此不需要使用增稠劑，」Joyce補充，「不過這些添加劑在食物標籤排在較後位置，即是份量相對較少，而且這些添加劑都是經過檢測，是安全可食用的。」

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#果籽 #薯條 #茄汁 #消費籽南 #地捫 #超級市場 #Del Monte #專題 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

腐乳，一片片靜靜的置於玻璃樽內，一開封，酒香四溢，鹹香不絕。入口，質感綿滑，豆味濃，後勁微辣，餘韻帶一絲甜。此種傳統加工食品，老老土土，理應上年紀的老饕才愛。然而，29歲的徐銘禧（Hugo），有別於尋常年輕人，不但愛吃，更全身投入去做，不忍見傳統就此沒落，肩負復興手藝的責任。

Hugo對腐乳的情意結，與他的成長經歷有關。他自小在單親家庭長大，小時候孱弱多病，負責照顧他的公公婆婆，總愛煲白粥給孫兒吃，一旁伴碟是菜心、蘿蔔等等，還有厚厚而軟滑的腐乳，用作佐粥，鼓勵他多吃變強壯。那時還以為養不大的小男孩，如今生得牛高馬大，卻始終難以忘懷那一口童年味道。「但這時才發現，坊間腐乳的質素每況愈下，再吃不到舊時的味道。」摸不着頭腦之際，他偶遇一機會，得腐乳秘方，靠人不如親手做。2012年，他遂棄掉西廚工作，不做甜點卻轉「鹹」，全身成為腐乳師傅。


2013年秋天，Hugo與拍檔反覆嘗試後，終於做出第一樽腐乳。這一樽，得來絲毫不易。浸豆、磨豆、煮漿、凝固、扎水、發酵，每個步驟都需要紮實的手藝，驚人的體力。Hugo憶述，最辛苦是夏天捱着高溫磨豆煮漿，弄致大汗淋漓，叫苦連天。因這種腐乳是全天然菌種發酵，試過種霉菌種錯了，豆胚又不夠彈性，「但我們天然發酵是這樣，一個工序錯，全盤就要倒掉。因為我們想味道較純正，不會亂加甚麼化學品。」於他眼中，寧願賺少點，也不想端出不合格的腐乳讓人吃。

自此，他一方面從選食材入手，選用加拿大黃豆，澳洲海鹽、本地高品質米酒等等，控制好品質。另一方面，他選用最原始的工具，石磨、竹筲箕等等，嘗試重現百年前的原味。在調校凝固時豆胚水分比例，更是屢敗屢試，永不言敗，最後摸着石頭過河，終於到達彼岸。最讓人驚訝的，還是工廈廠中的環境。甫進去，乍見地板乾爽，一塵不染，居然沒半點豆腐發酵的酸宿餲臭，叫人嘖嘖稱奇。「有如此乾淨的環境，才能保證種出純潔雪白的霉菌。」Hugo解釋道。


聽他說，做腐乳之工序如此繁複，加上發酵期超過半年，怪不得行業慢慢式微，再無新人問津。「香港人，又豈會做回本期如斯慢的產業？」Hugo說來欷歔。發酵食品又被批評不健康，密密作業的雙手，漸漸隨時代而放開。剩下的，大多都北移神州。在香港市面仍然流傳的腐乳，很多都在大陸找代工生產，做好再送回香港，入了樽，黏上標籤，看起來一樣，但吃起來，味道已是天壤之別。決心在香港製造的，就只有戔戔之數，近乎失傳。「我以前吃到此味道，我覺得這種風味應該由香港人傳承下去。」Hugo輕描淡寫道。

作為後來者，作為香港最年輕的腐乳師傅，得此偶然機會承傳手藝，Hugo認為是命運使然，再加幾分後天努力與堅持。五年來，就像他每次覺得疲憊，只要一憶起外婆，端出那口馥郁的腐乳，就能咬緊牙關撐下去。

金譽手藝腐乳
電話：2428 5668
價格：$48/一樽
銷售點詳情： http://huntaihk.intimex.hk/e/cmspage.asp?content_id=9
網址：www.facebook.com/FuzizoueMadeInHongKong

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