炒大白菜加了其它顏色的時蔬，
這樣大白菜看起來就不無聊了，
大白菜在臺灣最常見的品種有包心白菜、山東白菜還有天津白菜，
今天是用包心白菜，炒成這樣繽紛的一盤，
包心白菜很適合當成年菜，
我把這道年菜取名為包你發財大富貴~
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天冷就想聚餐圍爐，暖心暖胃又補充熱量。冬季上各種館子打牙祭才發現，端上桌的酸菜白肉鍋、砂鍋魚頭、紅燒獅子頭、西魯肉、開陽白菜、白菜滷，還是韓式泡菜鍋，原來都是運用當令大白菜做成讓人回味再三的美食佳餚！

冬季盛產的「白菜」，又叫包心白菜，其外型受產地與品種因素而有不同，11月至隔年5月為盛產期，冬季產地以彰化、雲林、嘉義、台南等地為主，夏季產地則落在高冷地區，如梨山、南山等地

大白菜口感豐富且鮮美，既能清脆，也可軟嫩；且其熱量低，富含膳食纖維，可增加飽足感，具解熱、潤喉、清腸胃，及緩解口乾舌燥等作用。亦是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一。與花椰菜、甘藍、高麗菜併稱姊妹菜，因其所含的優質營養價值相近。白菜確實是美味又營養的優異食材，這回就一起來看看「5個大白菜的好處」吧！

❶強化末梢緩衰老
含礦物質鎂及稀有元素硒、銅、錳、鋅等元素，具抗衰老、及穩定末稍神經和維護血管等作用

❷血管養護守骨本
含有鈣、磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力；而其中微量的奎寧，可化解血液凝固之作用，對心血管功能有所助益

❸鎮靜舒緩好入眠
富含γ氨基丁酸(GABA)，是一種抑制性的神經傳導物質，可抑制緊張焦躁的情緒，具輕微之鎮定劑作用，有助緩解壓力，進而使夜晚容易入眠

❹抗氧護肝增健康
富含異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素等硫類營養素，具有優異抗氧化力，可增加肝臟酵素解毒能力，以促進肝臟解毒速度；同時有助避免細胞DNA受到破壞，預防壞細胞生長

❺低卡高纖助消化
其富含維他命A、B群、C及纖維素，有利腸胃健康，使排泄消化平順，亦可增加膽固醇代謝，以減輕肥胖負擔。且其熱量低，屬低GI蔬菜，能增加飽足感且不造成負擔

#大白菜種類
➡️山東白菜
•外型：外型呈圓柱狀，體積較大
•口感與料理方式：纖維較粗，適合久煮與醃漬，如酸白菜火鍋與韓式泡菜都是以山東白菜製成

➡️天津白菜
•外型：外型呈長筒狀，較細長
•口感與料理方式：口感偏脆，主要取其白菜心部分食用，常見料理有開陽炒白菜或加工製成冬菜

➡️包心白菜
•外型：外型呈圓球狀，較渾圓；若再細分品種可分為漳浦與濱綠兩種，漳浦葉子較厚但體積較小，濱綠葉子較薄但體較較大
•口感與料理方式：口感脆、纖維細緻，適合用清炒或製成白菜滷

#大白菜挑選法
➡️切開
從剖面觀察葉子的密度，越顯紮實表示生長期較長，吃起來自然較富有甜味與爽脆度。而莖部小且紮實者，表示生長時間充足並非以刻意施肥急速成長

➡️聞嗅
因呈現結球狀，有時候很難從外觀辨別好壞與否，在選購前可以先拿起來聞一聞，如果氣味不好、有腐臭味，表示白菜裡層已受黑腐病影響，而此狀況在季節交替時最常發生

➡️觀察
注意其外表是否乾爽、手感結實、沉重為佳。也可稍微摺斷葉子，聽其聲音是否清脆，代表葉子含水充足，觀看葉梗上是否存有一點的焦黑，若有，則表示該大白菜可能已受露菌病感染，最好避免購買

#大白菜停看聽
⚠️大白菜屬寒性食物，食用過量可能造成腹瀉、手腳冰冷，建議每日攝取量約一個拳頭左右

⚠️大白菜顏色較淡，代表葉綠素、葉酸及一些營養素含量較少。因此，建議跟其它顏色的蔬菜做搭配，可攝取到多樣的營養素

⚠️大小白菜不同，雖然同屬十字花科，但因結球與否在外觀上卻有很大的差異，小白菜約莫20天即可收成，全台各地幾乎都有產。而小白菜常被應用在蚵仔煎、陽春麵等美食中。兩者的營養價值相似，但其中鈣的含量，小白菜高過大白菜含量的2至3倍，也是補充維生素D理想蔬菜之一

#凱鈞有食力
#5個大白菜的好處

《剩菜也有春天》
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鮮少看電視新聞的我，偶爾跟時事有些脫節，例如今天。
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早上起床開冰箱查看蔬果存量，發現沒有綠色蔬菜了，於是開車下山去買菜，到了市場被菜攤子上寫著價錢的紙板給嚇歪，我的天啊，幾乎是平常的兩倍價欸！買不下手的我，隨便抓了一顆小小的長得醜醜的包心白菜、一顆牛番茄和三根蔥，付了錢便打道回府啦。(不要問我多少錢你聽了會害怕）
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開車回家的路上，煮婦的腦袋裡盤算著，該如何用那一小顆白菜打發今天的晚餐，想到昨天從婆婆家打包了四分之三塊的乾煎土魠魚，不如就煮鍋土魠魚羹，再下個麵條吃吧。
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★塔香土魠魚羹麵
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❶先將土魠魚的魚骨(刺)剔除，切成適口大小，依序在魚塊表面撒上一層薄薄的麵粉，接著沾蛋液，再沾裹一層蕃薯粉靜置備用。

❷鑄鐵鍋少許油爆香蒜末，加入切絲的紅蘿蔔和泡發的乾香菇炒到飄出香味，將洗淨剝小塊的白菜下鍋拌炒至出水，加水到鍋子八分滿，並且把剛才剔除下來的大塊魚骨一同放回鍋子裡煮滾，加米酒1匙/醬油3匙/少許砂糖和白胡椒粉調味，轉小火蓋上鍋蓋繼續滾煮十五分鐘。

❸等待的同時另外拿一個鍋子，倒入大約半個飯碗的油燒熱，丟一小塊蕃薯粉入鍋測試油溫（粉塊入鍋碰到油有馬上浮起來的感覺就對了)，將裹粉的魚塊全部下鍋，以中火半煎炸的方式將表面炸到酥脆金黃即可起鍋。

❹打開湯鍋的鍋蓋，查看白菜的軟爛程度，順便把剛剛的魚骨給撈出來，試試湯頭的鹹淡，沒問題就可以加入太白粉水勾芡至喜歡的稠度，羹湯就完成了。(勾芡的時候記得要維持湯汁全程在大滾的狀態）

❺將煮好的麵條瀝乾水份放在大碗公裡，隨意手撕幾片九層塔葉放在麵上，淋上羹湯，擺上炸好的土魠魚塊，撒點白胡椒粉再點綴幾片九層塔葉就可以端上桌享用啦。(也可以加幾滴烏醋會更好吃！)（但因為呂先不吃醋所以我就沒加惹）
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其實我小時候最喜歡的那家土魠魚羹是加香菜提味的，但是因為家裡沒有香菜，所以我靈機一動去院子裡摘了九層塔，改煮成塔香口味的囉。
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#煮婦今天炸土魠魚塊用的是酪梨油
#真的不是用現正開團的橄欖油炸的
#因為我捨不得把這麼好的橄欖油拿來炸東西啊
#做什麼料理就該選擇最適合它的油
#史上最誠實的料理部落客94我 😂

素食家常菜料理│ 吃了30幾年的白菜，這樣做特別好吃，加5朵鮮香菇，清脆爽口味道鮮美，一家大小都愛吃│Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用 和 來做一道素食家常菜料理，炒大白菜加了其它顏色的時蔬，這樣大白菜看起來就不無聊了，大白菜在臺灣最常見的品種有包心白菜、山東白菜還有天津白菜，今天是用包心白菜，炒成這樣繽紛的一盤，包心白菜很適合當成年菜，我把這道年菜取名為包你發財大富貴~

這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 大白菜、香菇、青椒、黑木耳、紅蘿蔔、薑、杏鮑菇、玫瑰鹽、油、醬油、素蠔油、二砂糖

大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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