推薦一下我最喜歡的包子
這一家台南的祿記一般外地人不會聽過
但是在老一輩台南人的評價遠超過它附近的萬川
不過外地人大概只在美食介紹中看過萬川，祿記的包子名聲完全靠口耳相傳
祿記在民生綠園開山路清水寺的巷子裡
住家就是店面，招牌寫祿記，記從我小時候是連招牌都沒有
我爸媽都直接叫它包啊祿
店面外放了一台燒煤的爐
把蒸氣引到店面裡另一台蒸箱裡蒸熟包子
口味上包子祿是非常正統的台南口味
包子皮很香甜，尤其在從蒸箱取出後半小時左右包子皮會乾燥結出一層薄薄的皮
這時候包子皮特別甜
如果直接剝開包子皮會看到包子餡是一整丸結實的肉餡、香菇、蛋黃
很普通似乎跟一般機器做的沒啥不同
但手工做的就是不一樣(攪拌是用機器，捏製才用手)，雖然餡料結實但入口後會均勻的散開
肉餡用的是五花碎肉，富有彈性
似乎是滷過，帶著傳統台南肉燥的味道，不會死鹹，而是鹹中帶著甜香
吃過龍山寺台南擔仔麵五十塊小小碗的意麵的人應該會想像的出那種感覺
肉餡配合著蛋黃、香菇一再重覆著二十年來從小到大不變的美味
祿記現在因為老闆生病後不大能出力桿包子皮，
所以一天只出爐兩次，大概都是被附近住家買走，一人還只限買五個
外地人不預定大概是沒機會買到，現在出爐時間是九點多和十二點多各一次
想吃吃看的人如果有到台南，在這兩個時間去碰碰運氣說不定可以買到
報告完畢

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作者: geneaven (geneaven) 看板: Food
標題: Re: 台南包子祿
時間: Sun Jul 9 10:28:52 2006

再來說這家的水晶餃
這種水晶餃不是那種滷味攤上擺的那一種菱形、皮硬得像輪胎的那種
那種簡直只能餵豬
包子祿的水晶餃長得像是7、8公分大有點透明的紅龜粿
皮像蒸的肉圓皮，有很棒的Q度，像是麻吉一樣可以又吸又咬
以0.4、0.5公分立方的筍丁為主，包含一兩顆一公分大的瘦肉丁、紅蔥做餡料
筍丁是先進蒸蘢蒸過過再炒，感覺上加入了蝦米、紅蔥、肉燥的味道
配上瘦肉丁的咬勁、紅蔥的鹹甜、肉燥的油香
一整個好吃
現在店裡因為包子比較少做了，水餃(老闆娘一直是這樣叫他們的水晶餃)供應比較多
只要在出爐時間去，通常都買得到
他們會在店裡把做水餃皮的糊和攪拌後的餡料用兩個大盆子裝
現場捏製後裝盤進蒸籠現場蒸
這種水晶餃可以一次買滿多的
我會買個2、30顆拿來台北做早餐
出爐後先放涼，即使坐統聯花五個小時坐到台北再冰也沒關係
要吃再從冷凍庫拿出來用大同電鍋蒸過，跟剛出爐的一樣好吃
不過要記得冷凍前要一顆顆分開，否則凍在一起會黏著，要剝開的話會破掉
而且解凍後再放回去的話會略略變酸
小時候常吃的東西就這個味道從來都沒變
福記肉圓、友愛市場的肉油麵、老唐牛肉麵都已經不是我記得的味道了
唉.....

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作者: eell (mature) 看板: Food
標題: [食記] 台南-祿記包子
時間: Sun Oct 29 16:04:17 2006


餐廳名稱： 祿記包子

地址：台南市開山路三巷27號(清水寺旁)

電話:(06)225-9181

價位範圍（每人）：8-22元

圖文版 http://www.wretch.cc/blog/eell&article_id=4867571

如果沒看美食版的推薦,住在台南這麼久,
都不知道有這家這麼有名的包子店.
祿記已經讓我撲空三次了
這次特別抓準時間再去,
結果去的時候肉包被前面那位阿伯買光了!
我只好買饅頭和水餃(水晶餃)
但!老天爺還是疼我的,畢竟我已撲了三次空!
當我付完錢之後,還在店裡看出爐時間
老闆就叫住我說:還剩兩粒肉包,要不要?
我又驚又喜的說:全部都要^^
雖然只買到兩粒肉包,但是還是很感謝那位阿伯的割愛:)

回到家趕緊拍個照,首先是很搶手的肉包(一粒22元)
肉包裡面有兩朵小香菇,鹹蛋黃,滷肉
滷肉滿香的,包子皮內也都沾到滷肉汁,算是還不錯啦
其實一粒22元,不是很便宜
吃起來沒有讓我很驚艷,可能是我對它的期望太高了吧

再來是水餃[水晶餃](一粒12元)
外觀看起來還真不討喜,黑黑醜醜的
但是一粒份量不小,咬下去外皮好Q
裡面滿滿的筍干和一塊滷的很透的瘦肉
筍好脆好香,我跟媽媽都很喜歡
我覺得比肉包好吃!

最後一個是饅頭(一粒8元)
饅頭表現的中規中矩,越嚼越香
皮很紮實,咀嚼中嘴裡有皮的香甜
而且一粒才八元算是滿便宜的

祿記的出爐時間大約都在九點半左右,十一~十二點左右還有一次出爐時間
他們蒸包子是用原子炭燒爐的,大概這樣會比較好吃吧:P
三種的出爐時間都不太一樣,所以要買的話,要早點去喔!




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作者: starvon (敲敲天堂的門) 看板: Food
標題: [食記] 台南-祿記清水寺水晶餃
時間: Sun Nov 19 02:57:40 2006


餐廳名稱 : 祿記清水寺水晶餃
地址 : 台南市開山路三巷27號
電話 : 06-2259181
圖文網誌板：http://blog.pixnet.net/starvon9/post/1150577

這是老台南人買給我們帶回來的伴手禮，所以我也無法詳細描述在哪，
只知道離孔廟，或國家文學館不遠就是了。

下圖就是好吃的水晶餃，蕃薯粉做成半透明的外皮，依稀可以看見裡面飽滿的餡料，
皮作的又Q又薄，餡料多的似乎要滿出來了，
餡料簡單的只有筍丁和ㄧ點點豬肉，帶點蝦米、蔥酥的味道，香的不得了，
ㄧ不小心就會莫名其妙把一盒吃光，非常可怕，
清脆爽口的筍丁讓人整盒六粒吃掉，完全不會感覺得膩，所以也就停不了口。
http://static.flickr.com/108/298803649_6878c4df20_o.jpg

網路上說這家的包子也是很棒，而且不想白跑一趟的話一定要先預約，
附近的清水寺是百年古蹟，可以當個景點，
希望有下次可以親身去店裡看看。

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※ 編輯: starvon 來自: 203.70.108.193 (11/29 02:39)
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※ 編輯: starvon 來自: 203.70.110.56 (12/02 03:02)
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作者: jinjan (jinjan) 看板: Food
標題: [食記] 台南 祿記 水晶餃
時間: Fri Oct 12 14:59:05 2007


餐廳名稱：祿記(包仔祿)

地址：台南市開山路3巷27號
電話：06-2259181
營業時間：07：30～16：30
各點心出爐時間：包子0950-1150
水晶餃0840-1630
饅頭0850-1150
價位範圍：水晶餃13元

圖文版：http://www.wretch.cc/blog/SunkidsGuide&article_id=25383930

清水寺ㄟ祿記，人人都叫做「包仔祿」，
隱身巷弄、沒有明顯招牌，
但是來來往往的人客，不難理解，這應該是個巷仔內的名點心…
若是沒有行家領路，很多外地的遊客打根兒也不會知道，
在這樣平易的巷弄裡頭，會有風靡全府城的點心─「水晶餃」，

台南人稱為「水餃」的「水晶餃」，
其名字來自它經蒸煮後，呈現剔透光澤的表皮，
而這樣的粉皮，則是天然的食材─地瓜粉，
更是現桿現包的，看著小妹純熟的手工揉麵桿皮，
滿像是在欣賞表演一般。
而其重點餡料用的則是麻竹筍、鮮肉，並以獨家配方先行拌炒，
再以手工的方式，俐落地打折將鮮味包裹進白色粉皮裡，
最後送入以燒柴火、蒸氣不斷的蒸爐中，
過沒多久，剔透的水晶餃就可以出爐了，
不過出爐後，還有一道重要的工序，
就是上一層薄油，以防止水晶餃彼此沾黏。

水晶餃迷人的地方，在於它Q中帶軟的皮不會讓人咬不斷，
而又毫無遺漏的將鮮筍及肉的精華汁液都包覆起來，
因此當咬下的瞬間，不僅可以享受筍的脆、肉的鮮，
尚有甜美令人吸吮的湯汁。
這樣的點心，即使外帶回家冷卻了，都還是相當好吃！！
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另外，包仔祿，更吸引人的地方，在於它那僅在早上出爐的包子，
即使早上來，還得碰碰運氣才能買到，
因為總是在出爐的瞬間，就被守候多時的饕客搶購一空！！！
若是不想向隅，不妨早點到店裡和老闆聊聊天，
順便看師傅們包水晶餃的俐落表演～～～
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包仔祿！包仔祿！到底是包仔好呷？亦是水餃好呷？
人客啊～～～就請您來評斷看看吧！

各點心出爐時間：包子0950-1150
水晶餃0840-1630
饅頭0850-1150



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作者: cangeli (楚) 看板: Food
標題: [食記] 超美味台南小吃 祿記水晶餃( 清水寺 包子祿 )
時間: Sun Mar 1 04:11:50 2009


餐廳名稱：祿記水晶餃( 清水寺 包子祿 )

地址：台南市開山路三巷二十七號
電話：06-2259181
營業時間：AM7:30~6:30 ((水晶餃只在8:40~4:30賣))
價位範圍(每人)：一粒14元，基本顆數6粒或10粒
可刷卡（可/不可）：不可
有無包廂：無
推薦菜色：水晶餃

有圖有真象 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!33e8GEvAQ0CAtxHL2PS9


今天愛吃楚要介詔給大家的是啥咧
嘿嘿~
這一味或許也是很多台南人不知道的美味小吃哦
我自己當初也是台北同事指名要買，才知有這一味滴【祿記水晶餃】
因店家隱身在隱密的巷內，可別以為隱密就沒啥人買，那你可就錯嘍

我常常下班(pm5:30~6:00)跑去買，到了店後
人家早就賣完了，所以要吃的朋友要趁早去買較容易買到
店家是以顆數來計價的，分為6顆和10顆，一顆14元

網誌中有完整圖，和以筷子把皮弄開的相相
外觀小巧可愛，打開後十足的一副皮薄餡足的樣子
ps:內餡是由筍和瘦肉製做的

店址:台南市開山路三巷二十七號
不過個人建議大家可以以下方法來找路會好找一點
我大多是由民生錄園的方向過來，往北門路的方向走，請注意
一由圓環切入就要仔細看右手邊你會看見清水寺的框框(不會形容哈)
一入巷子後會看見一顆大樹，看見大樹後左轉會看見清水寺
店家就在廟對面

ps:阿楚只吃過他們二樣商品，一個是包子一個就是水晶餃
個人很不推包子，不合我家的口味，水晶餃就很棒嘍












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※ 編輯: cangeli 來自: 118.171.154.18 (03/01 12:40)

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作者: hanginthere3 (小手拉大手) 看板: Food
標題: [Ally食記] 祿記水晶餃
時間: Fri Apr 10 20:56:12 2009



圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/smallu/26763715

店名：祿記水晶餃( 清水寺 包子祿 )
地址：台南市開山路三巷二十七號
電話：06-2259181

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我們家原本水晶餃與肉包都吃萬川號

吃到都膩了

爸某天心血來潮的換家口味試試

於是買了祿記回來嚐嚐

我跟男友吃了後都大推祿記的水晶餃

比萬川的便宜又好吃

顏色比萬川的好看

皮也很有Ｑ度

裡頭包著大量的筍丁，吃起來脆脆的

也有包著小肉塊，增加飽足感

重點是我愛她們家的調味

吃起來比萬川的”鮮美”許多

真的是吃一次就愛上啊！

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※ hanginthere3:轉錄至看板 Tainan 04/10 20:56

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作者: greenthumb (一個人的精采) 看板: Food
標題: [綠拇指食記] 台南祿記水晶餃(別名包仔祿)
時間: Sat Oct 3 13:46:58 2009

照片區：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=greenthumb&book=60
網誌板：http://www.wretch.cc/blog/greenthumb/8632035


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店名：祿記(別名包仔祿)
地址：台南市開山路三巷27號
電話：(06)225-9181
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=60&f=1087242316&p=21


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回台北之前當然也要帶個美食上去，這樣美食之旅才會更完整啊！這次我準備要
帶祿記水晶餃上台北與家人分享！工廠在巷弄裡面，還蠻隱密的地點，閃光還差
點迷路在巷子裡勒！
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=60&f=1087242314&p=19


店內不只賣水晶餃，還有包子跟饅頭，水晶餃一顆是$14，饅頭是$10，比較讓我
好奇的是包子一顆要$24，這在台南很像不太常出現的價格，不過這天的重點是
水晶餃，所以就沒買包子來試看看了，我是直接買10顆盒裝的。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=60&f=1087242315&p=20


總共分兩層，下面6顆下面4顆，照片上已經有一顆被閃光這隻大老鼠偷吃掉啦~
，都有放一層薄薄的塑膠紙作區隔，這樣才不會都黏在一起，看起來就很像蒸的
肉圓感覺，每一顆的份量也蠻大顆的。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=60&f=1087242317&p=22


皮很薄，吃起來很Q彈，帶有一點甜甜的味道，內餡的魯香有滲透到薄皮裡頭，
我反而喜歡吃水晶餃的皮大於內餡。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=60&f=1087242318&p=23


內餡充滿滿滿的筍丁，筍丁吃起來很多汁，很順口不會刮舌，豬肉有放瘦肉跟肥
肉，不太一定，全都靠機率！不過，我覺得味道有點太重，有一點豬肉的腥味，
而且直接吃內餡對我來說會太鹹，所以我比較愛吃他們家水晶餃的外皮啦！
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=greenthumb&b=60&f=1087242319&p=24


心得報到到此，謝謝收看！
下臺一鞠躬！


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※ greenthumb:轉錄至看板 Snacks 10/03 13:47
※ greenthumb:轉錄至看板 Tainan 10/03 13:47
※ 編輯: greenthumb 來自: 219.71.198.155 (10/03 18:03)

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作者: purinbabe (布丁) 站內: Food
標題: [食記] 【台南】系出祿記～台南道地古味包子˙饅頭‧水晶餃
時間: Sun Dec 20 21:03:35 2009

【台南】系出祿記～台南道地古味包子˙饅頭‧水晶餃
（南區府緯街122號 近國華街口 AM 9:30 - PM 5:30 週日休
水晶餃9點多出爐 　包子近中午時出爐 接受電話預訂 (06) 229-3209）
好滋味圖文版：
http://tw.myblog.yahoo.com/purin-babe/article?mid=21370&prev=-1&next=21354

看到網友介紹系出祿記的低調店家台南道地古味時
吸引我注意的便是網友認為更勝祿記的包子！
不喜歡肉餡的我，當下想到的是吃了祿記後念念不忘的友人
心想一定要她鑑定看看啦！

雖然假台南人男友不曉得府緯街在哪
但記著近國華街口的我，指示著車伕不斷前行
果然，順利找到了府緯路，看到了低調的小立牌

擱在路邊的攤子並沒有蒸騰的熱氣，向內望去，見著店內有位開朗的銀髮大姊
（叫婆婆怕被揍，叫大姊比較好啦）
不曉得到底是否營業中？還有沒有貨呢？怯怯地問，「現在可以買嗎？」
「可以啊！要什麼呢？」大姊的笑容化解了我的遲疑
邊下訂、邊聊天，知道店家走低調路線，遲疑著要怎麼開口問拍照的事？
她的親切化解了我的不安，鼓起勇氣問，「我可以拍照嗎？」
她愕然失笑，「哎呀，妳是看網路來的啊？不要拍啦，沒什麼好拍。」
果然不行啊…
沒關係，幸好我在走進店家前就側拍了一張攤子加立牌
好歹提供了店名及價位，算是給客倌們一個交代啦
（不過因為跟大姊搏感情半天，最後終於同意不要拍她都OK啦）

大姊突然說，「要吃饅頭嗎？」
本來只打算買水晶餃與包子的我還來不及接話
她就拿了塊細長的饅頭，「這是饅頭麵糰剩下來做的。要不要？」
啥？撒必蘇嗎？當然要！
大姊說，饅頭可不是每天都有的，通常要客人訂了才會做
即便兩個、三個都沒有關係，只要事先預定就可以囉
店內最暢銷的當屬水晶餃
原來是常有客人把這兒的水晶餃當伴手禮寄給外地的朋友啦！
如果需要宅配也沒問題喲，老話一句，打電話就對啦

於現址自行開業約三年的時間，「在這之前，就是在家裡幫忙。」
家裡？低調的她當然不會說出祿記兩字
「小時候不會唸書嘛，就跟著做手藝。」
說這句話的她，臉上散發著回味往事的美好光輝

為了品嚐到最佳狀態，在不遠處的公園吃將起來

不特別喜歡饅頭，覺得就是滿口澱粉
此行的重點既然是包子及水晶餃，那就好酒陳甕底，先解決意外的撒必蘇吧
沒想到外型不甚起眼的小饅頭卻給我當日最大的驚豔
一口咬下，推擠齒貝的彈性令我大吃一驚
並非鬆發柔軟，紮實的質地搭配Q彈的口感，越嚼越香、甜度欲現

不想重蹈蒸過頭、失卻麵皮咬勁的覆轍，選擇蒸好的包子現吃
畢竟不是剛出爐，沒有熱呼呼的感動
但第一口咬下時，迎接我的便是嚼勁十足的麵皮
再咬幾口，緊緻的肉餡現身了，略帶甜度的調味我有愛
接著在正中心處找到了一朵完整的香菇
吸飽了肉汁的香菇在咀嚼中漾出醇郁的汁液

緊捱著香菇的便是鹹蛋黃囉
看似油亮的鹹蛋黃，卻嚐不到醃到恰到好處的出油境界
我對鹹蛋黃要求比較高，此處的蛋黃沒有我追求的鮮度，有點可惜

相較於祿記，這兒的水晶餃更加晶瑩剔透
看著琥珀色薄皮上的細緻氣泡，心情就好好好啦！
Ｑ彈的薄皮懷抱著泅泳在濃稠芡汁中的筍丁與肉塊
相較於祿記的細小肉塊，此處的肉塊份量大多了
雖然入口的是瘦肉，卻絲毫不乾澀，肉鮮味越嚼越發湧現
筍丁的調味也比清爽的祿記重了些，超想單買筍丁回家配飯吃
對重口味的我來說，道地的水晶餃比較是我的菜啦！



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作者: rt009211 (小盛盛) 站內: Food
標題: [食記] 台南 - 祿記(別名包子祿)水晶餃
時間: Mon Jan 25 06:11:53 2010


　　祿記(別名包子祿)水晶餃

　　地址：台南市開山路三巷二十七號
　　電話：(06)2259181
　　出爐時間：饅頭　08:50 & 11:50
　　　　　　　包子　09:50 & 12:30
　　　　　　　水晶餃08:40 ~ 16:30
　　推薦美食：水晶餃　14元

　　網至圖文版：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12044668

　　台南市民生綠園為台南市交通最為繁忙之處，有七條主要道路全部匯集於此，誰也沒
想到在如此喧鬧的地方，在開山路旁的巷弄竟是如此的幽靜，而在此寧靜的小巷間卻隱藏
著一間百年老店-祿記包子、水晶餃，

　　祿記的外觀極不起眼，而且完全沒有老店的氣息，但是祿記卻是從西元1885年就開始
營業，而那天跟佳琦一起來的時候她還很訝異竟然祿記的人潮是如此鼎盛，而且大部份都
是當地人來買，在此觀光客的比例比一般知名小吃少很多，在台南有些小吃都是由觀光客
撐起來，祿記能受到本地人的青睞必有其過人之處，

　　祿記所賣的品項有包子、饅頭以及水晶餃，而牆上也清楚明白的寫上出爐時間，不過
店家的包子是可以事先預定，有次我為了吃祿記包子九點就來買，但沒想到老闆回我說賣
大量的沒有、零散的有，還好我只買一個而已才能順利吃到(不過包子沒有對我的胃)，這
次來祿記已經是十一點多，所以只來這買水晶餃而已，

　　店內放置許多的原子碳，祿記包子還是用傳統的爐灶蒸包子，而所用的碳火就是原子
碳質地細密堅實、耐高溫、火力旺、無毒性、也不會污染，用來蒸煮包子更能增添其風味
，

　　小小的店內卻有不少人在排隊等待著美味的水晶餃，而店員也忙著切筍子、肉塊、包
水晶餃，速度需要非常的快才能消化這些人潮，這裡排隊也不需排很久大約等了五分鐘之
後水晶餃就入手了，

　　水晶餃完成前，最早吃到的水晶餃是在火鍋店內，而我也不是很愛火鍋店的水晶餃，
皮較厚沒什麼內餡口感也不甚獨特，而錄記的水晶餃卻比一般水晶餃大了好幾倍，第一次
我姐買給我的時候，我也被這大水晶餃給嚇到，如了個子很大之外味道更是一絕呀，

　　祿記的盒子感覺就是一般的便當盒，而比較貼心的一點是祿記相鄰的水晶餃都會放上
一層塑膠膜，好讓水晶餃之間能夠隔開，不會粘在一起，避免水晶餃破掉影響口感，而且
再看一次水晶餃這大小要說成大肉丸似乎也行呀XD，

　　祿記水晶餃特別在於餃皮非常薄、Q有勁，而內餡僅有筍丁以及肉塊而已，筍丁非常
的鮮脆而且沒有苦澀的味道，而肉塊也非常的嫩，這一嫩一脆交織而成互補的口感正是水
晶餃好吃的秘訣，水晶餃內也有些許湯汁，散發出的醬油香更是讓水晶餃更上層樓，極度
好吃呀。

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※ 編輯: rt009211 來自: 219.68.56.85 (01/25 06:13)

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作者: Emily1983 (禁止拍打餵食.........) 站內: Food
標題: [食記] 台南中西區 祿記水晶餃 偽裝成肉圓的水晶餃
時間: Fri Mar 19 07:50:38 2010

網誌圖文
http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24285902

祿記(別名包子祿)水晶餃
地址：台南市開山路三巷二十七號
電話：(06)2259181

DAY1：友誠蝦仁肉圓→福榮小吃店→阿美綠豆湯兩角銀冬瓜茶→蕃薯碰、白糖粿
→德州農場美式餐廳
DAY2：丹丹漢堡→楠梓楊寶寶蒸餃→旗津萬三海產店→烤小捲
DAY3：丹丹漢堡→祿記水晶餃→銀波老店布丁→卓家汕頭魚麵→阿聖杏仁豆腐
→藤原豆腐冰→安平豆花

繼續寫元旦台南爆食行的文章XDD 這一樣是雷霆南霸天帶的路 不過這家名氣大 也有不錯口碑
不必擔心被帶賽踩雷啦
台南對我們這些愛吃鬼來說 真是個龐大的美食資料庫 不但種類多 個個都相當有人文歷史與特色
走在府城有如尋寶搬的驚奇 可能轉個彎 隨便踏入個小巷子就是百年老店

在這天早上 吃了西式的台味丹丹漢堡後 我們來到清光緒年間創立的祿記
也有人稱它為清水寺的包子店
無論是哪種稱呼 都是塵封在許多遊子心中的深刻記憶
和銀波布丁一樣像是個家庭工廠 不起眼的房舍完全不影響它受歡迎程度
不時看見觀光客與本地居民穿梭在門內外

想買最好提前來等 或是先打電話預訂 臨時前往就只能碰運氣看能否買到預訂後剩下的
秒殺速度不亞於桃園野上麵包

製作與販售全在同一空間完成 製作過程完全透明化
店內人員隨意地任由客人來回穿梭 這感覺真像在傳統市場買菜
有人與人最直接接觸的交流與人情味

一盤待包的餡料 工作人員不停地趕工才能應付不斷上門的人潮
旁邊還擺放一些待處理的竹筍 流動性如此高 不新鮮也難

水晶餃半成品

多年下來 祿記與清水寺幾乎是緊密不分了
清水寺是三級古蹟 結合美食就成了地方最具代表性的映像
遊子們憶起兒時的好味道時 這個映像總會在心中復刻一回

我們很幸運的買到一盒水晶餃 在還沒看到這水晶餃前
我以為是跟外面滷味賣的水晶餃一樣 沒啥不同 看到祿記的後才知道這體積比我想像中大的多
皮下的筍塊與肉塊幾乎要浮上來透氣 感覺比較像肉圓 可能因為肉圓吃慣了
我第一個反應竟是沒有給沾醬喔XD

上面提到皮下的筍塊與肉塊幾乎要浮上來透氣 可見皮真的很薄很透 軟滑帶Q 確實不需要沾醬
肉餡調味的醬油香可輕易地滲入薄皮使之入味 和筍子 肉塊可互相調和 還是我愛的瘦肉塊
甜肉汁與竹筍釋放出的水份可稀釋掉醬油鹹味 醬油香亦能將肉塊與竹筍調味
可說是互相加分 是充分運用簡單的調味結合食材特性做出極致美味的經典小吃

但是我有個疑問 我在網路上查了兩篇食記 包的飽滿又立體 餡還會爆出來
與我吃傲稍微扁塌 料稍微鬆散的有所差異 我不清楚是真的品質差異還是拍攝手法問題
我想不論真相如何 都難以撼動它多年來在人們心中的經典 與代表性


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作者: poltroon (20公分的距離) 看板: Food
標題: [食記] 台南 萬川號v.s.祿記包子
時間: Wed May 19 17:03:12 2010

http://vikingbear.pixnet.net/blog/post/25203384

地址:台南市民權路一段205號
電話:(06)222-3234


離開延平郡王祠後就要去找尋這次的目標之一
就是大家都說不錯吃的兩家肉包店~
看地址應該都是在附近才是~
但實際上還有點難找 > <
台灣的門牌號碼有時候真的很奇妙阿 orz



萬川號位在三條路交會的三角窗位子
在平日的午後看來客人不是太多
可是只要有光顧這家店~都會有包子提在手上
同樣的也有賣水晶餃跟各式的漢餅~
創立於清同治十年(西元1871年)~
可以說是台南歷史最悠久的老餅鋪



萬川號的肉包放在櫃台的蒸籠裡
當然是趁熱趕快就嚐了一口
肉包裡包有蛋黃的肉餡~
一個是NT30
裡面包的餡料是以瘦肉為主
也沒有什麼肉汁~
不過不知道是不是不合自己的口感~
反而沒有什麼特別驚豔的地方~


祿記包子

地址：台南市開山路3巷27號
電話：06-2259181



耳聞這家店不是很好找
就問了延平郡王祠裡的人
他們就直接說這家包子祿阿~
看來就算是在彎曲的小巷裡
不是很起眼的店門~
卻還是名聞滿天下的 :P
平日的午後包子還買的到
只不過是出爐了一陣時間
就有點給他放冷了~



祿記包子的第一代創始者石德祿~
自光緒年間~福建泉州渡海來台
到現在已由第四代手~
包子外皮係以前一天揉製~
不添加發粉~自然發酵超過10小時的「老麵」
內餡則先用醬油及糖等~
將餡料像是豬肉~蝦米跟筍子等翻炒~
就算是冷了~還可以吃到被封住的肉汁~
口感挺不錯的~外皮也是頗有Q勁~

兩家都從清朝年間開始賣肉包跟水晶餃~
想必都是有一定的實力跟美味 ^^


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作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 祿記 包仔祿
時間: Sat Jul 3 14:49:53 2010

台南‧祿記 包仔祿 Since 1886(清光緒12年)
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13039413
地址：台南市開山路3巷27號
電話：06-2259181
營業時間：08:40-16:30
公休日：不定期
停車：不便，外帶為主
價目表：網誌有，另要注意出爐時間

包仔祿位在小巷裡，不是老台南還真找不到，近幾年來在報章報導下，
在觀光客間也有了不少知名度，可喜的是它有固定出爐時間，
所以外地人要跟在地人搶包子還不是件容易的事。

它位在開山路、青年路與友愛東街內的三角地帶，
所以要去包仔祿買包子，有3個入口都可進去，
第一個是青年路巴諾義式廚房與邱天賜內兒科旁，有個牌樓。
第二個是開山路的大樓旁，也有個牌樓。
第三個是友愛東街，在泰泰泰式料理前的小巷右轉進去。

從青年路走進去到叉路會看到清水寺，左轉直走30m就看到了。
廟前這條開山路3巷，即早年的清水寺街，當地人則稱做水流觀音街，
目前這棟清乾隆35年，1770年創建的寺廟正在整修中，
下次來買祿記包子時可別急著走，可入內參觀一下，
寺內的匾額多是清朝皇帝題字的，而門神更是潘麗水大師的畫作。
這條巷子很安靜，跟府城許多小巷子一樣，仍保有鬧中取靜的特性，
自成一個天地與氛圍，可放慢腳步好好欣賞。

祿記現在是在自家住宅一樓營業，米黃色的二丁掛磁磚樓房很好辨識，
對面是塊空地，只要看到門口插了一堆機車就知道是這間了。

走到祿記門口時，若是出爐時間，就可看到大排長龍的景象。

會排隊的客人，九成都會買包子，水晶餃會看情況帶，
但它的包子其實數量有限，若買不到的出來就是這樣一臉悔恨，
所以聰明的就知道要先打電話訂。

清光緒年間創立的包仔祿，又稱光緒包子，路頭的萬川號則是同治包子，
祿記還曾是府城眾多肉包店中，唯一列入官方文獻記載的美味點心之一。
文獻記載祿記從第一代石德祿自泉州渡海來台，
到第二代石雨瑞、第三代石文雄，再到現在第四代石珍錡。
在至今130年的歷史傳承下，仍然是每天手工限量製作。

店內進去，左邊是工作區，阿姨正在包水晶餃中，右邊是櫃檯及蒸籠。
這家員工是自家人，不過也有個外籍的在幫忙揉麵，
也許回國時可以開店，然後掛個台南祿記海外分店的招牌謀生。

阿姨坐在檯前，手不停歇的把一旁桿好的水晶餃皮包餡後再放於盤裡。

包仔祿另個特色是雖然改用現代白鐵蒸籠及加熱器，
但仍維持傳統以木炭生火加熱，但現代化的機器透過儀表即可知大概溫度，
也是機器化帶來的方便之一。

包子出爐後，第四代的戴眼鏡老闆娘就會忙著裝包子，
雖然人會排到門口，但其實動作還蠻快的，
而且也不是你喊幾個就拿幾個，沒預訂的話要看他的現場安排，
平均一籠20個包子裡，能讓現場客拿走的可能只有3、4顆，
櫃檯這裡是由第三及第四代一起負責，分工合作。

放在不織布上的剛出籠包子還透著熱氣，
反面放置是為了讓底部的水氣蒸發，才不會過於溼軟。

若是水晶餃出籠時間，那整間室內盈散著筍香也是十分誘人。

好不容易買到了光緒包子，雖然它現在一顆要$24元，
但它的size不小，內餡也很豐富，
有豬餃肉、香菇、蝦米、筍段、鴨蛋仁，
餡有先用醬油、糖炒過再拌，加上麵皮是長時間自然發酵而成的老麵，
所以外皮較呈米白色，雖然麵皮稍厚但正好可將內餡肉汁完全封住。
剝開外皮時，可見裡面紮紮實實的餡料，吃在嘴裡時，
口感的層次分明，味道豐而不腴，加上超有嚼勁的外皮，非常的可口。

萬川號跟祿記的水晶餃也是府城傳統點心，同是以地瓜粉製成外皮，
包仔祿的內餡為爆香過的麻竹筍丁、肉餡，萬川號則為豆薯與肉餡。
上爐蒸前會先刷點油以防出爐時黏底，吃起來半透明的外皮Q勁十足，
內餡則爽口美味，完全不會有坊間一般店家做出來的黏口。

其實這兩家的包子各有巧妙不同，並不是三言兩語可以道盡，
在府城眾老饕間也各有擁護者，我個人比較偏好祿記的，
那種美味，吃過就難以忘記，反正好處是離的很近，
若要一次買齊回家來個大亂鬥實在是很方便。

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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 07/03 14:50