休了一個週末的疫苗假，拍手回來了 不知道是不是因為做足準備的關係 從打完疫苗就一直狂喝水，一天喝了4000cc以上吧 打完疫苗後的拍手跟拍公只有發燒、全身痠軟 就一直睡覺懶懶廢廢的窩在家裡 沒有到非常無法忍耐的不舒服症狀 一方面感到鬆一口氣，一方面也得接受我們就是AZ認證的... . 老人😂😂😂😂 . 所以這個週末我們非常盡責的當一個台灣好觀眾 在家看mod愛爾達體育各台觀賞各個精彩奧運賽事 真心覺得台灣選手每一個都太強大太厲害了 光是可以前進奧運這個世界頂尖殿堂已經超級不容易 最難的是要在比賽的時候保持「正常發揮」 . 仔細想想，不要說什麼比賽了 叫你臨時登台在眾目睽睽之下1分鐘自我介紹就好了 很多人就無法像平常講話那般流利了 更何況奧運的比賽是要跟各國的頂尖一流好手比各項運動技能 幾乎都是非一般人類能辦到的體能啊! . 在高壓的環境下，這次台灣選手都能創造台灣有史以來最佳紀錄 真的是我們小時候最常講的那句 . 「金熬金熬出國比賽，得冠軍，光榮返轉來」 . 這句是出自真心的，在我們的心目中，每一位都是我們的台灣冠軍🏆🏅️🥳🥳🥳 . 這一版的大人味昭和風布丁是我做的第三版 覺得軟硬度、濕潤度都很滿意 蛋香、奶香、布丁香氣也都覺得很ok的版本 . 以下分享拍手簡單的「大人味日式昭和風烤布丁」作法 . 🍮焦糖食材： 2號細砂糖 50g (我試過上白糖、三溫糖，都沒有2號細砂糖來得好) 常溫開水 12g 海鹽 非常一咪咪 熱水 25g . 拿一個比較有深度的小鍋子(我是用ikea那個單柄琺瑯鍋，高度夠拿來煮焦糖比較不危險) 把50g的細砂糖平鋪在鍋子裡 倒人12g的常溫開水，稍微搖動一下鍋子讓糖都可以有沾到水 放到瓦斯爐上開中小火 很快就會開始冒泡泡，這個時候千萬不要搖晃鍋子 觀察糖已經開始有變深色的時候 再稍微溫柔的搖晃鍋子讓糖的焦度均勻 讓焦糖的顏色都是均勻的深褐色就可以關火 可以煮得比較深色，但不要到聞到焦味 聞到焦味表示這焦糖會有焦苦味哦! . 關火後，先讓焦糖冷靜個10秒 加入非常一咪咪的少量海鹽可以讓焦糖不死甜 接下來，身體離鍋子遠一點，手伸長一點 緩緩並輕柔倒入25g熱水 確定焦糖不會噴之後再輕輕搖晃 如果有結塊不均勻的話，我會再開小火讓焦糖融合 這個後面加熱水的動作是讓布丁上的焦糖可以在倒在盤子裡的時候 很輕柔的流下來像焦糖液，而不是固態狀 . 把焦糖液倒入耐熱玻璃布丁杯裡後 就可以蓋上保鮮膜放入冷藏10分鐘以上 . 🍮布丁食材： 全蛋3顆 蛋黃1顆 全脂牛奶 170g 動物性鮮奶油 65g 2號細砂糖 40g 蘭姆酒 15g 香草醬 5g . 把3顆全蛋、1顆蛋黃放進鋼盆裡 加入蘭姆酒15g、香草醬5g 不要再問沒有蘭姆酒可不可以用其他酒替代 沒有加蘭姆酒跟香草醬就是會讓你的布丁吃起來像甜蒸蛋 而且加蘭姆酒並不會讓這個布丁有酒味 而是增添了濃郁香氣，小孩也可以吃 沒有蘭姆酒就去買!!!!不要再問!!!!😤 . 輕輕攪拌均勻就好，這邊不需要打發，也不需要過多的空氣進入蛋液裡，所以溫柔拌勻就好 . 牛奶鍋裡放入170g牛奶、65g鮮奶油、40g細砂糖 放到瓦斯爐上小火邊加熱邊攪拌 用食物溫度探針測量加熱到60度就可以關火 一定要邊加熱邊攪拌，才能讓糖完全融化在奶裡 . 關火後，一手拿牛奶鍋，一手拿攪拌打蛋器(非電動) 以非常緩慢並細水長流方式邊把奶液倒入蛋液裡一邊攪拌 直到完全均勻融合 . 🔺非常重要的地方來了 想要讓布丁完全沒有氣泡孔洞 過篩蛋液非常非常的重要 我自己是用很細的篩網過篩三次之後 在拿出剛才放冷藏的焦糖布丁杯倒入布丁液的時候 一樣會再最後過篩一次 . 如果倒進布丁杯後，看到表面還是有小氣泡 用廚房餐巾紙的尖角處，輕輕沾一下氣泡 就可以將氣泡完美撫平 . 烤箱旋風模式預熱110度 將烤盤放在烤箱中間位置 . 剛剛倒好布丁液的玻璃杯 用錫鉑紙封口後，上面刺4~5個小洞 拿出一個有深度的烤皿 把布丁杯放進烤皿裡 在烤皿裡倒入約80度c的熱水 熱水的高度要到布丁杯的一半以上 小心放進烤箱，以110度烤55分鐘 . 我55分鐘的最後30秒就先關烤箱 打開烤箱門30秒後，再關上烤箱門用餘溫燜5分鐘 把布丁拿出來打開看一下表面 非常完美的細緻表面，稍微搖晃一下中間不會感到液體流動感就可以放涼後放冰箱冷藏一晚 (放冰箱當然也會用保鮮膜封住) . 隔天拿出布丁，當然要完美的倒在美美的盤子上或布丁杯裡 可以用比較薄的刀，小心的貼著杯緣劃一圈 倒扣盤子後一翻過來就可以完美取出布丁了唷🍮🥳🥳🥳 . 如果之前有跟著我的巴斯克乳酪蛋糕做法做過的拍友 看到這個布丁作法應該會覺得蠻熟悉 因為除了食材很像之外 烤的方式也很相近 . 我之前說參考youtuber的做法結果烤出來太乾、蛋味不夠 所以在布丁液的比例上跟烤的方式都有一再調整 這次烤出來的布丁在口感上偏昭和風硬布丁可是還是吃得到濕潤度 沒有加任何明膠或吉利丁 所以吃起來的口感是很綿密細緻的紮實感 . 如果你也想試試這款大人味昭和風烤布丁(小孩也可以吃啦!) 趕快照著我超詳細的文字做法做做看吧😉 . 粉專美味拍手上這一篇有更詳細圖文說明喔

最適合烘焙新手或宅在家跟孩子一起做的減醣甜點 首推減醣巴斯克乳酪蛋糕! 做出來就像影片中實拍的這樣~ 非常好吃，口感滋味都很迷人。分切成八塊，吃一塊減醣版的巴斯克不到2g醣，僅僅190大卡左右，搭配一杯黑咖啡是完全的享受。 材料 奶油乳酪 250g 糖-羅漢果糖(或椰花蜜糖) 55g／用赤藻醣醇替代請用65g 雞蛋 2顆 動物性鮮奶油 120ml 粉-烘焙用杏仁粉 20g 檸檬汁 10ml *建議使用模具： 六吋蛋糕烤模 前置作業一：雞蛋、奶油乳酪、鮮奶油從冰箱取出，靜置恢復室溫。 前置作業二：雞蛋敲破殼、打進一個小調理盆內，奶油乳酪放在一個寬且深的調理盆中。 前置作業三：撕一塊烘焙紙，用手揉捏後展開鋪進蛋糕烤模內。 做法 1. 將糖加進蛋液內先充份攪拌均勻備用 2. 用打蛋器將奶油乳酪充分攪拌軟化，使用電動打蛋器請從低速開始，打軟後才漸漸轉到中速 *過程中請適時將盆邊濺起的材料刮一刮，向盆中央集中。 3. 攪拌好糖的蛋液分2~3次加進奶油乳酪中，每一次充分和奶油乳酪混合、攪拌均勻後才倒下一批。 4. 接著分2次加入鮮奶油，一樣每次充分打勻才加下一批次。 5. 加進檸檬汁，攪拌均勻。 6. 粉過篩後加進糊內，一樣要攪拌均勻。 7. 全部的蛋糕糊請過篩加進鋪好烘焙紙的蛋糕模中 8. 放進預熱好的烤箱內 9. 出爐後連模子放在烤架上，靜置室溫中1小時冷卻，密封放進冰箱冷藏到隔天即可食用。 ✴️16公升以下氣炸烤箱烤溫&時間設定 只有上火的氣炸烤箱 先以180°C預熱5分鐘，預熱好後放進烤模，接著180°C烤30分鐘。 有上下火的氣炸烤箱 上下火同時啟動，以190°C預熱5分鐘，預熱好後放進烤模，接著改170°C烤35分鐘。 🔸20公升以上烤箱烤溫時間設定 200°C預熱10分鐘，預熱好後放進烤模，接著改190°C烤30~35分鐘。 保存 建議密封冷藏三天，冷凍七天內吃完 少亂跑，在家做減醣點心最實在! ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ 嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！ 歡迎來以下找我 未來想收到腹女娜塔通知嗎？ 🔸我的臉書🔎「我可是生活家」 🔅我的line 我的帳號是 @nata912⠀ (帳號包含@） 📞手機下載Telegram:  請搜尋nata0912加入頻道 #娜塔 #我可是生活家 #瘦身 #低醣 #瘦身日記 #減醣 #減肥計畫 #瘦身計畫 #減醣飲食 #減醣好好 #減醣料理 #減醣餐 #瘦身餐 #氣炸烤箱 #減醣烘焙 #低醣烘焙 #起司蛋糕 #乳酪蛋糕 #巴斯克 #巴斯克乳酪蛋糕 #氣炸巴斯克乳酪蛋糕 #巴斯克蛋糕 #巴斯克起司蛋糕 #巴斯克芝士蛋糕 #basquecheesecake #basque #lowcarb #lowcarbbaking

這個奶油捲，一顆才17g醣。對於想瘦身的人，一餐吃一個搭配滿滿蔬菜、足夠的高蛋白質食物，是非常完美的一餐，它本身也有很好的動物性油脂-天然奶油，不用擔心油脂不夠。沒在減醣，但想吃的更健康，這個奶油捲一餐吃上兩個也比一般的麵包更好，因為它的成份都是精選之選，增加了纖維質、去除了精緻糖，做多一點冷凍起來，想吃的時候再解凍烤一下，反而省去時常不知道吃什麼的困擾。 出自於希望家人吃得更健康的一份愛，同時我也更好控制體重的一兼二顧想法，完全迷上了增加營養&高纖維質的麵包做法。 但我又不喜歡因為健康而讓吃美食的樂趣扣分，所以會將我在烘焙的經驗轉化成兼具健康和美味的製作方式。 如果你想學的是一般的做法，我也會教你怎麼替換，所以跟我學你是兩種都能同時學得會的，是不是很棒呢! 娜塔家的植物奶奶油捲 --------------------------- 總醣份：157g 總熱量：1190大卡 分成九個，一個是17g醣、132大卡 分成六個，一個是26g醣、198大卡 --------------------------- 材料： 高筋麵粉 180g 杏仁粉(烘焙用馬卡龍杏仁粉) 15g 小麥胚芽 15g 速發乾酵母(低糖) 2g 低GI椰花蜜糖 20g 鹽 2g 植物奶(無糖豆漿、杏仁奶、燕麥奶、腰果奶、堅果奶都可以，請選自己喜歡的) 90ml →建議用杏仁奶或豆漿，醣份最低 蛋液 50ml 無鹽奶油 30g 基本器具： 手揉／麵包機／攪拌機都可以，隨自己使用習慣 烤箱／氣炸烤箱皆可 食物磅秤 ※注意事項 *沒有杏仁粉也沒有小麥胚芽，可以用20g全麥或是高筋麵粉替代。 *沒有椰花蜜糖可以用一般砂糖替代，份量相同。 *植物奶中，無糖杏仁奶醣份超低，但是是放無糖豆漿的味道最好；若沒有植物奶，可以用鮮奶替代，份量一樣是90ml。 *蛋液指的是整顆雞蛋打散成液狀 *這個麵團含糖量不高、會建議選低糖專用酵母(烘焙材料行問一下就會找到) 只是想試做，但手邊一時沒有我分享的材料，你可以先改成一般含精緻糖的成份先練習做看看。當然，我提供的配方醣份只比一般高糖版少一些，但營養價值、纖維質含量都高出許多，昇糖指數也減低，相對健康，減醣的人可以放心吃，但建議份量還是要控制以免爆醣。 做法 1. 將高筋麵粉、杏仁粉、小麥胚芽、酵母、椰花蜜糖、鹽放入攪拌缸(或麵包機的內盒)，加進植物奶。 2.接著可以手揉或用機器(機器選麵包機/攪拌機都可以)揉麵，揉到可以"大致"撐出薄膜、成團的狀態。 3.加入室溫融化的奶油進行第二階段揉麵 4.將打好的麵團整理成表面光滑、束口朝下的圓團，放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內。 5.放進溫暖處(或發酵功能的烤箱)進行第一次發酵，約發酵60分鐘，發好的麵團約是原本的兩倍大。 6.將麵團移到工作台上，用手掌輕壓排氣(若麵團較黏手可手沾薄薄麵粉再接觸) 7. 將麵團先秤過，然後平均分割成九塊，多退少補，每一塊都盡量相同重量。 8. 每團逐一拍氣滾圓，等待10分鐘進行中間發酵。 9.將中間發酵好的麵團輕壓排氣，輕輕拍扁。 10. 轉過來捏成下尖上寬的蘿蔔型狀。 11.每一個都是一樣的方式去拍扁、捏合，然後再蓋上擰乾水份的布，發酵10分鐘。 12. 然後將胖蘿蔔狀的麵團輕壓排氣、拍扁，轉過來順著捏成下尖上寬的長條蘿蔔狀。 13. 一條捏好就直接用雙手搓滾成細長條 14. 柔滑面向上，先擀平上半部；接著一手輕握細端的麵團、然後從中央往下擀平。 15. 翻面(接合處、粗糙面朝上) 16.開始捲囉！首先先將上端先捲起一小段、輕輕壓合。然後保持力道均一整個捲起，捲成一個類似牛角的形狀，最後輕輕將尾端與麵捲本身捏合。 17. 每個麵團都擀捲好了之後，放上鋪有烘焙紙的烤盤，每個麵團四週都要保持一定距離。 18. 將生麵捲的收口朝下擺放在墊有烘焙紙的烤盤上、送進溫暖環境進行最後發酵，發酵過程約50分鐘。 19.發酵好的麵團取出、烤箱請先預熱，烤箱先以170°C預熱10分鐘。 20.等烤箱預熱的時候，將剩下的蛋液先以濾網過濾再加入少許水，用羊毛軟刷沾，輕輕在生麵捲上刷一層薄薄蛋液。 21. 烤箱預熱好了之後，將刷好液體的奶油捲放入烤箱，170°C烘烤13~14分鐘。 出爐囉! 油亮亮的金黃色麵包捲出爐！有沒有好美～出爐後的麵包請立即夾到散熱架，室溫下約等30分鐘徹底冷卻了才裝盒密封 更詳細的圖文可在我的部落格"娜塔腹女生活"搜尋，輸入關鍵字 #植物奶奶油捲 即可找到食譜。 ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ 嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！ #娜塔 #我可是生活家 #娜塔腹女生活 #植物奶奶油麵包捲 #奶油捲 #奶油麵包捲 #麵包捲 #捲麵包 #butterroll #butterrolls #植物奶 #杏仁奶 #麵包 #烘焙 #健康烘焙 #減醣 #低醣 #減醣烘焙 #無精緻糖 #早餐 #早午餐 #brunch #自製麵包 #手作麵包 #bread #咖啡館料理 #咖啡店料理 #lovefood #foodie