Back to restaurants, back to real sophistication. RAW’s @raw_taipei current menu is great in many aspects— advanced details, intricate layers of flavors, excellent execution. It was enjoyable from start to finish. ⁡ The main course was this ANAORI Beef Rice, all the components of which were cooked by this luxurious carbon graphite pot, ANAORI kakugama @anaori_official . The pot is revolutionary in its design, style, function, and its price—the bigger size is asking for a whopping NT$129,900. For sure it will look super cool in your kitchen. ⁡ #食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴 ⁡ 今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠 @andrechiang_sg 擔綱，順理成章。 ⁡ 三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。 ⁡ 「而且很好看。」江振誠再加一點。 ⁡ 被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。 ⁡ 奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。 ⁡ 繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。 ⁡ 別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。 ⁡ 從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。 ⁡ 很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。 ⁡ 玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。 ⁡ 還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。 ⁡ 作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。 ⁡ 在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

Ladies and gentlemen🔊🔊🔊 南美料理熱情登場了！！！ 森巴女郎來囉🇧🇷🇲🇽🇨🇱 跳完整個吃光光，超喜歡他每道菜都會搭配的醬汁😋然後一樣無痛調酒太優秀了👍🏻 精彩影片請看限動🎬 今日菜色 毒梟牛肋寬扁麵 南美船長風味海鱸魚 龍舌蘭雞腿餐 碳燒BBQ豚五花 德墨酪梨風味雞肉塔可捲餅 特製墨西哥玉米片 Settle炸物拼盤 #防疫餐 #防疫的日子 #南美料理

#momo莫莫吃台北 回想起自己四年前去過的 第一家浮誇網美餐廳 肯定就是ATT 4 FUN 的Thai.J 超喜歡他們家餐廳的佈置 根本就是台北信義區的世外桃源 每次朋友聚會都一定要約這裡 這次很開心收到Thai J的邀請 可以來試吃泰式料理的八道新品 心中真的有一種莫名的感動 快來看看我們吃了什麼吧😚 ✨泰式米沙拉 最讓我驚豔的北清邁料理 米飯的部分有藍紅黃三種顏色 使用火龍果汁、蝶豆汁和薑黃 調和出完美的色澤 搭配青蘋果絲、香茅、檸檬葉 蝦粉、肉鬆、小黃瓜 辣椒粉、葡萄柚等12種泰式辛香料 還有小哥哥桌邊服務 如影片中豪邁的把所有配料倒進去 再幫大家攪拌均勻 吃起來的口感層次相當豐富 下次來一定要再點😍 ✨泰式酸辣鹹蝦芋筍 夏天絕對必吃的涼拌沙拉🥗 海味十足的鮮蝦 搭配酸酸甜甜的醬汁超開胃 有別於傳統的青木瓜絲 替換成竹筍和木耳 讓整體口感吃起來很清爽啊 ✨泰味櫛瓜 使用綠櫛瓜和紅黃甜椒🫑 泰式辣椒醬微辣的口感爽脆 爆炒後灑上帕瑪森起司 讓櫛瓜有了新高度的層次😍 ✨羅望子咖哩鱸魚 濃郁微辣的咖哩帶有羅望子的微酸 搭配鱸魚肉的鮮甜和淡淡的椰奶香 迷人的黃咖哩醬真的超級下飯 讓阿嘎默默的吃了好幾碗飯😂 ✨冬蔭酸辣海鮮湯 泰式料理絕對不能缺少的一道料理 主要有檸檬葉、香茅、白蝦和多利魚 超級喜歡那酸酸辣辣的湯頭 但最厲害的是酸辣中不失清爽 就算天氣再熱也想來上一碗開開胃唷 ✨紅咖哩燉羊膝骨 這道料理可說是 有著「咖喱之王」稱號的瑪莎曼咖喱 不管是香料還是選材或烹調方式 都極度挑戰廚師的智慧 首先將紅咖哩醬和馬鈴薯油炸後 再放入玉桂棒、八角、豆蔻和羊膝一起燉煮 羊膝的重量將近有500-600克 整體份量相當十足 肉質緊實又含有豐富的膠質 吃起來的口感相當軟嫩很可以 #泰式辣醬羊排 富有嚼勁的泰式羊排 使用泰式辣椒🌶️醬 醃製的非常入味後再放入高溫油炸 微辣的滋味吃起來很過癮 ✨蝦醬蒸肉餅 所有菜色裡面最有創意的一道料理 感覺很像印度料理會出現的咖哩抓餅 但其實黑色鍋子裡是泰式鹹蛋黃醬 還有溫體豬絞肉製成的肉餅 可以搭配生菜包進口袋餅一起吃 濃郁的蛋黃香真的很令人難忘 重點是用餐完畢以後 還有招待大家喝生日調酒的環節 一上桌就倒乾冰真的仙氣滿滿 就讓我想起大家高舉著酒杯 站在室外觀景區欣賞101煙火🎆的畫面 真是慶生或跨年浪漫首選餐廳啊😍 Thai J @thaijglobal @thaijtaiwan @thaijnight 地址：台北市信義區松壽路12號10樓 捷運：101站4號出口 電話：02-77431988 #taipei#taipeifood #thaifood #泰式料理 #台北餐廳 #台北美食 #台北美食推薦 #台北必吃 #台北美食地圖 #相機先食 #相機食先 #手機食先 #美食日記 #美食推薦 #美食分享 #美食攝影 #泰式 #台北泰式料理 #網美餐廳