《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

聽見山的聲音🔊
這兩天把野外求生技能帶來
花蓮縣原民館教小朋友
開場就告訴小朋友
「狼爸就是我山林智慧的一本書」
讓他們知道「傳承」的意義
課程從狩獵歌曲、山林的聲音、Gaya規範、山林的動物、陷阱製作、傳統藥用植物⋯等主題
帶給這些漢人學生很多的文化碰撞
雖然是幫小朋友上課
但也是讓我自己複習我這輩子學來的
一切狩獵與野外求生技能

特別感謝大學美女同學
@lisinlin 的邀請
讓我有這麼寶貴的經驗

今天我把「文化的種子」
種跟這些小朋友
希望未來他們能更認識台灣的森林
也認識台灣原住民的文化

//【誰說藝術家一定窮？】從困境到夢想成真的祕徑該如何打造？ //​
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今天想與你分享關於「#夢想成真」這件事！你是否活出你所相信的呢？老實說，沒有人不會活出你所相信的，很多事情的發生往往來自於你的信念，而關鍵在於你是否真的有意識地選擇你所相信的罷了。​
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隨著覺察與閱讀的時間越來越多，我發現影響一個人最深的常常就是他的思維信念模式。你看到那些真正活出自我的人，他們往往沒有太多匱乏的信念，在這場人間遊戲裡頭，他們竭盡所能去享受與體驗，而不被限制性信念所囿，所以在繼續閱讀之前，你可以停下來仔細想想，現階段是否有任何 #限制性信念 積累而你沒察覺的呢？​
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▎是什麼讓我無法過上我的 #理想生活？​
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在這一路走來，我發現自己也帶了很多限制性信念，像是「當 #藝術家、#創作者 不會有錢，不可能有穩定收入阿」、「覺得自己的創作不夠好，怎麼跟別人比阿」、「不懂得衝流量、粉絲數很低是否就是個魯蛇阿」之類的，它會在這條創作路上的各個階段時不時地冒出來，像是小惡魔一樣為你創造恐懼來阻止你往前。這讓我開始回溯是什麼時候我不再相信做自己熱愛的事能為我帶來財富呢？​
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我記得在國小的時候，那個髮禁還沒完全解除的年代，留著長髮綁著包包頭是舞蹈班同學的權利。每當我看見她們的時候，總覺得那種優雅的藝術生活很美好。不過老實說，她們不能只專注在跳舞，在那個還是學科至上的時代，老師會為了讓你多讀書而說出一些狠毒的話。我就曾聽過班上的包包頭女同學因為考試成績不佳，就被威脅要剪去她的包包頭，那個身為舞蹈生的優雅象徵。或許物換星移到了現在這個時代，這些事情已不復存在，但認為學科至上、考好學校、進大公司、找好工作以及認為從事藝術創作養不活自己的價值觀卻從來沒消失過，雖然大家 #表面上不說。​
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▎思想是因，與思想相一致的人生和境遇是果​
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我這一年來開始經營「#插畫設計職涯諮詢」的服務，最原初的目的單純是希望能將我過去一路摸索累積的經驗，透過一對一晤談的方式，為每一位來諮詢的夥伴提供合適的建議與計畫方向，算一算也累積了不少案例。在我這一路的觀察中，有一個深埋在很多學員心中的限制性信念就是：「#從事插畫藝術創作養不活自己」。思想是因，與思想相一致的人生和境遇是果。當因沒有被調整前，你所遭遇的境遇十之八九不會改變太多，這也是讓人覺得深困其中的原因。如果你打從心底不相信做喜歡的事（可能是畫畫、唱歌、寫作、烹飪等等任何事情）能夠為你帶來足夠豐盛的生活，那麼你必然也無法破除這個魔咒。​
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多數人往往在嘗試踏出框架後沒多久就打退堂鼓，因為要做喜歡的事並帶來收入需要持續不斷地投注心力累積，它並非一天兩天彈指之間就能夠達成的事，於是人們索性忘掉「#逐夢」這件事，把來到這世界最想體驗的部份掩埋，假裝跟多數人一樣，過著日復一日慣性重複的日子，因為那樣子雖然空洞卻看起來安穩許多，但你真的不覺得可惜嗎？​
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▎有什麼值得花一輩子去灌溉？​
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2011年我以全系前5%的成績畢業於政大商學院，我帶著漂亮的履歷當完兵後進入職場工作了兩年。在那段時間，我逐漸意識到在這個巨大的體制下，我並不熱衷於我正在做的事情，那些我可以做但我沒有熱情追求極致的事情。我很快地在腦中具現化我的未來，我完全可以預見一個卡在體制內不上不下的職員，每天過著孜孜矻矻的生活，但我想要這麼過一輩子嗎？沒有其他事是會讓我想要 #花一輩子去灌溉的嗎？​
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那時候的我便在心裡種下一顆種子，想要聆聽內在的呼喚，去嘗試追尋我喜愛的事物以及我想要的生活。老實說，這並不簡單，因為改變是需要很大的決心與毅力的，而我也不是一路都如此順遂。在好多好多內心交戰的時刻，總會有心中的惡魔出來跟我說：「哎呀～不要試了啦！回去你的康莊大道，做你安穩的工作。」但雖然我看起來溫順，骨子裡卻是個 #反骨的靈魂。沒有誰有資格定義我的未來，除了我自己，so please shut up，我要證明從事創作仍然養得起自己，仍然能過著我心目中的理想生活。只要願意靜下心來，把眼前的小石子一塊塊鋪好，必然能抵達彼端。​
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▎掌握幸福的鑰匙🔑​
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我不敢說我現在的生活有多闊綽，但我真的覺得自己很幸福，能夠做著自己喜歡的事、累積自己的實力、分享我的價值觀與經驗，而我也相信我心目中的理想生活近在咫尺。我自己覺得能讓我一步步活出理想的我的關鍵在於「#學習與閱讀」。老實說，書真的是最最最便宜的投資行為，因為你只需要花一點點錢及閱讀的時間，你就能夠把別人學習、消化、整理後的寶貴經驗帶走，但不得不說，現代人越來越習慣短影音，喜歡且願意閱讀這件事反而顯得珍貴，而這也是我為什麼想要設計這一系列讀書會的原因。​
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這一系列讀書會的名稱叫做「#誰說藝術家一定窮？」，目的就是想要藉由每個月一本書的分享，從《心靜致富》、《如何成為藝術家》、《我在法國做圖畫書》到《一人創富》帶領大家閱讀、打破那些藏在大家心裡根深蒂固的限制性信念，並開始相信你絕對有資格與能力活出你要的模樣。如果你沒時間閱讀，那麼花一點時間來聽我的分享相信也會有所收穫。​
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如果你想要從現在開始，給自己一個改變的可能，歡迎你加入我的行列🙂沒有給自己一個機會，你永遠不知道自己錯過了什麼，那麼期待與你雲端相見囉！

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▎近期活動：​
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👉【誰說藝術家一定窮？】從困境打造夢想成真的祕徑｜系列讀書會​
時間：10/19、11/16、12/21、01/18 19:30 - 21:30​
方式：Goole Meet（當天會錄影，提供錄影檔）​
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👉療癒插畫家三木森的藝術之路：從創作到出版繪本有哪些眉角？｜微職人​
時間：9/29（三）19:30​
方式：線上直播​
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👉談台灣繪本在法國的越洋出版經驗 ft.鴻飛總編輯 葉俊良 先生​｜高市圖
時間：10/2（六）15:00​
方式：現場限額30名+ FB直播​
​
📣詳細活動連結請參閱留言處📣​
歡迎大家來看滿滿的我☺

#東京奧運 #女子拳擊重量級🥊 #馬祖 #陳念琴
東京奧運來到第四天，中華隊在18個運動項目，已進帳二銀一銅。在女子拳擊項目中，則由陳念琴、林郁婷、黃筱雯和吳詩儀征戰，其中陳念琴為馬祖站上奧運舞台第一人，今年以世界排名第四種子選手的身分，二度叩關奧運，將在27日台灣時間下午1時42分，在16強對戰來自義大利的卡里尼（Angela Carini），爭取晉級。　
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#里約奧運 #次中量級 #奪牌大熱門🥇 #中華隊加油🇹🇼
陳念琴在2016年里約奧運挺進16強，是台灣首位踏上奧運女子拳擊舞台的選手，為本屆奧運64-69公斤「次中量級」奪牌熱門人選。她在兩歲後隨家人從花蓮搬到馬祖，在馬祖角力隊度過童年時光，雖然陳念琴曾因想家情緒，和嚴格操練讓她吃足苦頭，不過她仍為了夢想，堅持不懈。

對於東京奧運的期許，陳念琴表示，「我們這次要奧運金牌，我們一定要奧運金牌，我們心裡設下奧運金牌，就努力做。」
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#公共電視 #看見更好的未來

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#公視新聞 #即時新聞

#虞書欣#張彬彬#虞书欣#张彬彬#兩個人的小森林#两个人的小森林

甜寵劇《兩個人的小森林》由虞書欣 張彬彬領銜主演，又是一對高顏值的CP組合，這也是兩人的首度搭檔，希望會有不一樣的火花。

講述了對世俗名利毫無興趣，一心只致力於黃花蒿培育研究的禁慾系教授莊羽（張彬彬 飾），在無意中傷害了一直對他有好感的森系女孩虞美人（虞書欣 飾）。

多年後虞美人憑藉自己不懈的努力，終於考取了博士學位，卻因科研的壓力而轉行成為了一名時尚博主，還在鄉下開了一間民宿。

一次偶然，莊羽前往清水村進行野外調研，恰好住進了虞美人開的民宿裡。原本對莊羽有心結的虞美人對兩人的重逢並無感冒。

卻在相處的過程中，逐漸被莊羽對學術的執著和熱忱所打動，在虞美人的幫助下，莊羽的科研工作進展順利，愛情的種子也在兩顆年輕的心中慢慢發芽。

IG??http://www.instagram.com/samantha_sum​​
FB??https://www.facebook.com/sampakwai/​
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大家期待已久的行山片??‍♀️終於出爐了?
今次帶大家到嘉道理農場暨植物園?
因為疫情關係導致農場關閉 上年11月拍但遲遲未推出?
宜家終於開返喇??
一直都唔知原來農場可以行山 仲有多個靚景睇??
行完山仲可以睇動物?放假去玩一日都得?
整個過程都唔辛苦 平時唔行山嘅我都行到??

‼️提提大家‼️記住園區內要戴口罩 及
愛護大自然 唔好破壞任何公物同植物 保持清潔?
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嘉賓：KC IG??http://www.instagram.com/chanlimki
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?上山區
1️⃣嘉道理兄弟紀念亭

2️⃣凌肖徑

3️⃣觀音山峰

4️⃣蘭花保育園、蘭花谷

5️⃣瀑布

6️⃣蝴蝶園

?7️⃣下山區

8️⃣素食亭

9️⃣ 「森耕細作」種子傳播者特展
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「?森耕細作」種子傳播者特展
日期：即日至2021年3月31日 *
時間：上午9時半至下午4時
地點：嘉道理農場暨植物園
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? #嘉道理農場暨植物園
地址：大埔林錦公路
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【影勻全香港】12個打卡點推介！海景+藍色天橋+英式靚餐廳 by Sam拍胃
Facebook??https://www.facebook.com/sampakwai/videos/160466832555997
YouTube?? https://youtu.be/jRhaAmhGyew
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【飛勻丹麥】??哥本哈根Day 2 電動滑板車教學+平食熱狗+免費玩最古老遊樂園
Facebook??
https://www.facebook.com/sampakwai/videos/867205980799438
YouTube?? https://youtu.be/A4hWh2LYOxw
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Song: MusicbyAden - Ocean
Music promoted by #BackgroundMusicWithoutLimitations​​
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported (CC BY-SA 3.0)
Video Link: https://youtu.be/3siw-LwISL4​​
@MusicbyAden

Song: Scandinavianz - Nightswim
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported
Video Link: https://youtu.be/SIBqRa1YzWU​

Music by MBB
https://www.youtube.com/c/mbbmusic​
@MBB​
https://soundcloud.com/mbbofficial​
https://www.instagram.com/mbb_music​
https://spoti.fi/2wqzjwK​
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#Sam拍胃​​ #Sam拍胃大製作​​ #Sam拍胃玩樂​​ #影勻全香港​​ #嘉道理農場
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