鮨天本
地址：台北市大安區仁愛路四段371號
電話：(02)27751239
　　
晚餐價格 ：４０００＋１０％
　　 　　　
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論：沒有華麗的技法，天本師傅用他自己最扎實的硬底子基本功，看起來簡單，但是吃起來卻讓人允指回味，如果你／妳愛吃日本料理，而且想要品嘗同步於日本當季的美味，鮨天本，絕對～絕對～不能錯過，連我已經預約下一次造訪了！！
　
鮨天本的廚師是天本昇吾原本任職於高玉日本料理，因為在高玉已經沒有發揮的空間，再待了９年後離開了高玉，在仁愛路跟延吉街口開了一家屬於自己的店鮨天本，讓自己有更多的發揮空間！鮨天本從開幕開始就一直很不好訂位，一方面主要是板前只有１１個座位加上只有天本師傅自己一個人為所有食客來服務，另一方面就是有很多以前高玉時代天本師傅的熟客搶著品嘗真正屬於天本師傅的味道，而且吃過的人都給予很不錯的評價，讓我非常期待的可以吃到這一餐！！首先，先來看看我當晚吃的菜色吧！！
　　
鯛魚生魚片搭配橘醋醬
炙燒比目鰭邊
白紺
鱈魚白子白味噌湯
炙鯖魚
喜知次醬油煮
醋漬鯖魚
赤貝柱水雲醋
昆布漬鯛魚握壽司
水針魚握壽司
烤象拔蚌
漬鮪魚赤身握壽司
烤虎河豚白子
剝皮魚握壽司佐剝皮魚魚肝
赤貝握壽司
羽立紫海膽
馬糞
小肌握壽司
ＴＯＲＯ握壽司
穴子握壽司
醋漬鯖魚壓壽司
紅味噌湯
鮪魚蔥花細卷
　　　
首先食材真的很新鮮沒話說，完全讓可以吃得出來，鮪魚的部分天本師傅用的是養殖的鮪魚，但是所挑選的是１００公斤以下的小鮪魚，油脂成分雖然沒有成年大鮪魚那麼的豐富，但是也沒有一般大鮪魚大腹肉都會有的筋，放入口中真的是＂入口即化＂，整個鮪魚的鮮味跟油脂整個在嘴巴裡面爆發出來，好好吃～～醃漬鮪魚的鹹度也抓的剛剛好，放在口中的讓我感覺不是在吃油脂部分比較少的赤身，因為肉質很軟嫩細緻，原來養殖小鮪魚的風味那麼厲害！！將太的壽司裡面有說過養殖的鮪魚因為吃的好，動的少，所以油脂很豐富，風味也很濃郁，吃少很美味，但是不適合拿來做鮪魚全席，會太過於油膩！！
　　
剝皮魚握壽司佐剝皮魚魚肝這一顆壽司很厲害，當晚的人都很魚很高的評價，魚肝有稍微做過一些醃漬，降低內臟可能會產生的腥味，整顆壽司放入口中，因為剝皮魚的肉質有些嚼勁，每一口咬下去跟魚肝的鮮味還有醋飯在口中混和，真的超美妙的！！說到醋飯，鮨天本的醋飯只有一種，沒有現在很多日本料理會出現的紅醋飯，但是醋飯煮的很不錯，粒粒分明，黏度酸度溫度都抓得剛剛好，不會搶走魚本身的鮮味，而且提升了入口的層次感，所以我說鮨天本沒有華麗的技法，但是扎實的功夫是可以讓你感受的到的！！
　　
熟食的部分鱈魚白子白味噌湯，一開始主廚不肯跟我們說是用甚麼食材煮的，讓我們喝了以後猜猜看，一入口，很濃郁的海鮮的鮮甜味，還有一股淡淡的奶油味，我一開始覺得是許多魚骨拿去燉，燉到變成所謂的魚骨白湯然後搭配白味增，但是我又感覺魚骨白湯又沒有那麼濃郁的味道，一直想不到答案，結果公布解答是鱈魚白子白味噌湯，原來阿～～第一次喝到白子拿來煮味增湯，平常一般白子都是整塊煮熟後搭配橘醋醬慢慢吃，不然就是用烤的然後撒點上海鹽吃那奶油般的口感，拿來煮白味增湯，也太奢華了吧！！
　　
喜知次醬油煮也是當晚的亮點之一，紅燒的鹹度跟熟度抓得很好，醬汁的鹹甜提升了喜知次的鮮味，而魚肉吃起來很軟嫩細緻，魚皮則還帶有Ｑ彈度，吃一口然後搭配著一口大吟釀，好享受，那時候超希望可以再讓我多吃一份阿～～
　　
烤虎河豚白子，冬天是河豚的產季，河豚白子特別的肥美，台灣因為沒有專業的認證執照，所以沒辦法自己處理河豚，只能依賴從日本處理好以後空運來台，在台灣可以吃到那麼大顆的虎河豚白子真的很少見，吃起來說像是海中的奶油也不為過，當晚的表現我個人覺得跟我上個月在日本吃到的比較烤得有一點點過熟，河豚白子也少了一些飽滿，奶油鮮味也少了一些，有點可惜！！
　　
愛吃海膽的人看到我前一張圖片ＰＯ的就知道了，來自北海道頂級的海膽，仔細看海膽的顆粒粒粒分明，而且還超大片，師傅為了讓我們做比較，先給我們每個人一些馬糞海膽嘗試後，再用羽立紫海膽捏壽司給我們，不需要用海苔做成軍艦捲，直接放在壽司飯上撒上些許的海鹽，放入口中，馬糞海膽瞬間遜色了，在嘴巴裡面海膽的鮮甜味，粒粒分明的口感，也太厲害了吧，查了一下，原來這個海膽是傳說中的壽司之神小野次郎的御用海膽，難怪阿～～
　　　　
鮨天本的押壽司也很厲害，在台灣幾乎很少可以吃到押壽司，但是押壽司卻是關西地區的特色，是最傳統的壽司，天本師傅用靖魚來製作押壽司，外面在裹上一層稍微醃漬過的新鮮海帶，酸甜酸甜的滋味來作為結尾壽司，讓整個晚餐做了一個最好的完結！！
　　　　
天本師傅自己開店以後，食材真的給的阿莎力，除了當季最新鮮的海鮮，還有特別的是來自北海道的頂級海膽，直接從日本進口的虎河豚白子，這些食材雖然都是產季，但是成本絕對不便宜，在台灣日本料理可是很難可以看到，整個晚餐吃的超滿足。最近台中有一家暴紅的日本料理＂森＂，傳說用最頂級的食材，９個人吃一餐要價１２萬元，但是在鮨天本，菜色的數量比＂森＂還要多，食材也不會比較遜色，最重要的價格呢～～一個人差不多只要＂森＂的三分之一！！　這樣～你／妳還不來預約吃吃看嗎？　我已經預約下一次了的造訪了呢！
　　　　　
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