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「我們只賣中式糖水，是因為我們覺得要保留香港獨有的糖水文化。」旺角糖水店「仁芝初」老闆Jeffrey 說道。28歲的他，對中式糖水情有獨鍾，甚至視之為一門手藝。「一般做中式糖水的，也多是 老師傅，如果他們突然退休、去世，這種傳統工藝就會失...
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「我們只賣中式糖水，是因為我們覺得要保留香港獨有的糖水文化。」旺角糖水店「仁芝初」老闆Jeffrey 說道。28歲的他，對中式糖水情有獨鍾，甚至視之為一門手藝。「一般做中式糖水的，也多是 老師傅，如果他們突然退休、去世，這種傳統工藝就會失傳，他們做糖水口說是靠經驗，但他們更多是用心去煮每一碗糖水。」
今時今日開糖水店，不賣甚麼鬆餅、沙冰，反而主打老派中式糖水，另一邊廂店內卻放滿漫威漫畫、模型，格格不入，叫人出奇。「其實，我曾經在YouTube上經營頻道，講漫威的電影。」Jeffrey 笑道。原來開店前，他是漫威英雄發燒友，以「Mr.Amy」的頻道拍片仔細分析每一段漫威預告、開箱周邊玩具，所以現在開了店，便索性將部份的珍藏擺到店裏，作為裝飾，公諸同好。「放了自己的珍藏在店裏，即是在工作時看到，壓力也得以舒緩。」他說。
確實，中式糖水看似簡單，但背後卻是苦差。不要看Jeffrey好像「大唔透」那樣，但他很清楚煮糖水的辛酸，因為他曾花三年在佐敦一家糖水老店學師。「入行最初是為了幫他們開分店，後來因為社會運動和疫情，而擱置了分店計劃，現在才出來自己試試。」記得最初學師，上班時間日夜顛倒，每夜凌晨先要到果欄買新鮮水果，再回店裏備貨。「那時進去工作真如一張白紙，最初學批番薯皮，一拿起刀，便不停手到凌晨六時。」煮番薯糖水，也跟家裏做法不同，不單單只放薑片進片糖水裡熬出辛辣味，在店裏他們要買來小黃薑，打碎再榨成鮮黃薑汁，加入糖水同煮才成，所以薑味辛香勁道十足，喝罷暖胃熱腸。
Jeffrey說，學做中式糖水，也如在傳統廚房般，學師要層層晉級。番薯糖水、冰花燉蛋、腐竹糖水等，逐樣逐樣學，不過最難上手、最考功架的始終是生磨芝麻糊。「做一鍋芝麻糊足足需要用上六小時，單單最初炒芝麻的時機，炒焦與炒香，也不過是一線之差。」他說。這裏講究用湛江芝麻，據說成糊後香氣最佳，下鑊時要大火，能感受到熱力，芝麻會立即發出啪啪聲，開始在鑊中跳彈、破殼。炒香的時機就只有一剎，就是看到一陣白煙升騰伴隨香氣而來，便要立即起鑊，否則便會炒出焦燶味。「當我們大量去炒時，其實便可能要花上兩三小時，不停的剷，不停的剷。」
不要以為芝麻炒起，放進磨機便了事。芝麻其實先要浸泡過篩，去除雜味雜質，之後下磨機慢慢研磨的一個多小時，亦要全程在旁看顧。「因為你不會知道磨出來的芝麻，是否足夠幼滑，還是太過粗身，過程中便有機會出現偏差，所以過程中要不時留意注水量，這全憑經驗。」黑芝麻研磨出來亮滑如墨，差不多好時，又要加入白芝麻提香。「白芝麻有股像麻油般濃縮的香氣，跟黑芝麻有點不同。」
芝麻磨好，又要上爐調味烹煮，這時除了加入砂糖，更要加入用泰國絲苗預先磨好的米漿，調校糊身濃稠度。「這步驟易學難精，調得太濃稠 ，客人或吃了半碗便吃不下；若太稀的話 ，你便會覺得這不像是芝麻糊，單純是一個芝麻水。」最好的芝麻糊，要有掛勺的效果，緊緊一層包裹在勺面，然後緩緩而下，流回鍋中。芝麻糊濃黑滑溜，吃來順喉不膩，米甜香伴隨芝麻香而至，很有層次。大半天弄出這樣一碗芝麻糊，才不過賣$26，確實不容易。Jeffrey指，坊間或現成開粉的芝麻糊，往往容易結塊涸喉，口感不能相提並論。
除了芝麻糊，小店的合桃糊、杏仁糊，也是採用同一方法生磨而成，值得捧場。不過，Jeffrey 尚有另一得意之作楊枝甘露，客人吃過都讚。「我們一向挑選呂宋芒，西柚便是用台灣文旦去做，整碗也是水果製成的。」楊枝甘露的糖水底是新鮮芒果打成的果漿，再以西柚汁的酸味調和，奉客前再額外加入芒果粒與梳梳西柚肉，保證足料，啖啖果肉，不是坊間酒樓貨色可比，絕對是心機之作。
每一碗糖水都要心機時間，日復一日，重重複複，未滿30歲，這樣便一世，不覺厭悶嗎？「現在開店其實也算是冒險，因為始終後生一輩，會覺得中式糖水太傳統，太過古老，以前的老師傅，很多時候他也會打電話問候我們，安慰我們萬事起頭難，叫我們加油。」Jeffrey說。今天，由入貨、樓面、煮糖水，幾乎都要一腳踢，昔日的YouTube 頻道，也得放在一邊，但他現在反而找到更多樂趣。「我覺得現在每一天也有挑戰，完全沒有厭悶的感覺，因為我們真的希望可以將傳統糖水，傳承下去給下一代，我會覺得這門手藝是可以做一輩子的。」
採訪：胡熙裕
拍攝：魯雋華、李耀榮
仁芝初
地址：旺角通菜街2Q-2Z號鴻輝大廈地下6號舖
營業時間：3:30pm-11:45pm
電話：31118709
詳情︰https://bit.ly/3k0V0sQ
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NAJEL 天然死海泥 300g
NAJEL 天然橄欖油面部磨砂膏 75ml
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6.
NAJEL 有機 2合1 阿勒頗 洗髮水+護髮素 500ml (乾性髮質)
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此款有機阿勒頗洗髮水專為乾性髮質而設，除了含有阿勒頗古皂的成份，更加入了富有滋潤性質的牛油果和無花果，以及抗氧化的青檸，能夠帶給你的秀髮光澤，並可以滋潤及清潔你的頭皮，用後亦不需再使用護髮素，秀髮柔順不打結。
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7.
NAJEL 有機 2合1 阿勒頗 洗髮水+護髮素 500ml (油性髮質)
成份：3%月桂油、有機護髮素、蕁麻 (Nettle)、南方鐵線蕨 (Southern Maidenhair Fern)、西洋菜 (Watercress)、洋甘菊花水
此款有機阿勒頗洗髮專為油性髮質而設，除了含有阿勒頗古皂的成份，更加入了少女髮絲蕨的植物成分，能減少頭皮的油脂分泌，深層清潔你的頭髮，為你的秀髮帶來光澤及氣感，用後亦不需再使用護髮素，頭髮柔順不打結。
將適量洗髮水倒於手心，輕輕濕水起泡，均勻按摩頭皮和頭髮，用清水沖洗則可。每天使用能使頭髮健康順滑。
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8.
有機黑茴香油 125ml
成份：NIGELLA SATIVA (BLACK CUMIN) SEED OIL
具有抗炎功能，Najel有機黑茴香油能有效改善皮膚問題，對乾性膚質特別有效，亦可以緩解身上肌肉疼痛的問題。它對於暗瘡、濕疹、乾癬、熨傷、皮膚乾燥、皮膚真菌及曬傷亦有幫助。
倒適量有機黑茴香油於手掌心，均勻塗於面部、頸部或身體，配合手部按摩直至吸收。適合各種膚質、不同年齡的人士使用，特別適用於乾性及敏感性肌膚。可用於面部、身體及頭髮
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9.
仙人掌種子油 80ml
成份：OPUNTIA FICUS INDICA SEED OIL, LIMONENE.
仙人掌種子油是一種非常稀有的精油，它是由100%有機冷壓製造，由於榨取1公升油就要用上300萬粒種子，它的產量非常低。仙人掌種子油含有極為豐富的維他命E和大量必需脂肪酸，能有效防止自由基的侵害，特別適合乾燥、疲勞和成熟肌膚，深層滋養肌膚，減慢皮膚衰老，對於消除黑眼圈、皺紋、妊娠紋、疤痕效果特別顯著。
倒適量仙人掌種子油於手掌心，均勻塗於面部、頸部或身體，配合手部按摩直至吸收，可代替晚霜使用，或用作身體精華。定期使用能有效修飾面部輪廓和身體線條，對於去水腫效果顯著。
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10.
天然止汗噴霧 125ml 兩枝裝
成份：Potassium Alum, Aqua
明礬是一種天然的礦物，Najel天然止汗石不含任何化學物質或香料，比市面上一般的止汗劑對你的皮膚更健康，
它不會再衣服上留下任何痕跡，無色無味。
此款式和Najel天然止汗石成份相同，噴霧裝更為方便。
每次噴於腋下，
或出汗較多的位置則可。
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SunnyLife
1.
和秋 麻婆豆腐 1盒5包裝
每包90g (約二至三人份，可依個人口味加水調整)
嚴選台灣非基因改造豆腐，耐煮不易破，快速入味。
獨門醬汁燉煮，包含麻、鮮、香，滑，嫩，讓胃口大開。
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限時優惠價：$89
2.
和秋 麻辣豆腐 3包裝
套裝包括：
和秋 麻辣豆腐 3包
每包450g (約一至二人份)
滷到入味的麻辣豆腐，吸飽美味湯汁的麻辣豆腐，一向是火鍋的靈魂人物。
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無論是想做成火鍋湯底或是料理炒菜配飯，和秋麻辣豆腐都輕鬆滿足！
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3.
太和殿椒香麻醬拌麵 172克 6包
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太和殿椒香麻醬拌麵 172克 6包
香港、台灣名人愛店研製出品。黃金比例調配秘醬， 清香甘甜濃郁順口。
溫控焙炒焦香芝麻，石磨工藝質地細膩。
道地手桿麵條，暖陽日曬鎖住麵香。
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4.
太和殿九葉青勁麻拌麵 137克 6包
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太和殿九葉青勁麻拌麵 137克 6包
香港台灣名人愛店研製出品。獨具特色祕製配方，細細品嚐麻中帶甘。特選上等九葉青花椒，清香味濃，麻味純正。道地手桿麵條，暖陽日曬鎖住麵香。獨創壓麵新技術，使麵能夠吸附飽滿醬汁。
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5.
太和殿 麻辣拌麵 155克 6包
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太和殿麻辣拌麵 155g 6包
頂級至尊乾拌麵，香辣勁道。純手工製麵，彈牙有勁。回味無窮三重奏香、辣、彈。特級分量，比一般市售麵多37%。香港藝人來台愛店出品。
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6.
福忠 藥膳牛肉鍋 一盒
每盒1200g (3-4人份量)
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7.
大榮XO干貝小魚醬 240克 3樽
熱血Marketplace價：$189
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另加 $65 可換購十翼饌櫻花蝦一包
8.
大榮紅蔥酥拌醬 240克 3樽
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大榮香菇素拌醬 360克 3樽
熱血Marketplace價：$208
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10.
大榮櫻花蝦醬 240克 3樽
熱血Marketplace價：$189
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另加 $65 可換購十翼饌櫻花蝦一包
11.
歐可 台式珍珠奶茶 自選雙併裝
套裝包括：
歐可 台式珍珠奶茶 自選口味兩盒
可選以下 兩款 口味：
歐可 台灣珍珠奶茶 一盒5包裝 (每包90g) x1
歐可 黑糖珍珠拿鐵 一盒5包裝 (每包110g) x1
歐可 黑糖珍珠紅茶拿鐵 一盒5包裝 (每包110g) x1
熱血Marketplace價：$198
限時優惠價：$176
12.
纖Q 養生飲品 自選兩盒裝
可選擇以下 兩款 口味：
纖Q 紅豆水 一盒30包入 (每包2g)
纖Q 薏仁水 一盒30包入 (每包2g)
纖Q 黑豆水 一盒30包入 (每包2g)
熱血Marketplace價：$190
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Shing Sky
1.
J.FARM水牛城雞中翼 西京燒銀鱈魚扒 併 漢堡扒 套裝
套裝包括：
J.FARM 水牛城雞中翼 1KG
西京燒銀鱈魚扒 140g
漢堡扒 150g x2
熱血Marketplace價：$288
限時優惠價：$268
2.
CP雞軟骨 併 日式雜錦香腸 套裝
套裝包括：
CP雞軟骨 1kg x1
日本 雜錦香腸 (5本入) 125克 x1
雜錦香腸五款味包括：
香草, 咖哩, 西班牙, 黑椒, 粗粒香腸味
熱血Marketplace價：$158
限時優惠價：$146
3.
蜜糖牛油吐司 併 意大利Dolceria雙併裝（特濃朱古力蛋糕＋心太軟）
套裝包括：
意大利Dolceria特濃朱古力蛋糕 Cioccolato 2件裝 150g
意大利Dolceria心太軟 (2件裝)
韓國蜜糖牛油吐司 190g x2
熱血Marketplace價：$158
限時優惠價：$140
4.
韓國吐司雙併裝 四包裝
套裝包括：
韓國蜜糖牛油吐司 190g x2
韓國火腿芝士吐司140g x2
熱血Marketplace價：$118
限時優惠價：$104
5.
Shing Sky 精選急凍牛肉 自選兩併套裝
套裝包括：
自由選擇 兩款 Shing Sky急凍牛肉產品（可重複選項）
選項包括：
漢堡扒 150g x6
伊稻田 和牛漢堡 130G x4
伊稻田 芝士和牛漢堡 130G x4
英國草飼牛仔骨 1磅裝 x2
美國安格斯牛小排扒300g x2
美國安格斯牛扒280g x2
美國安格斯牛小排片(方碟) x2
美國肩胛肥牛片 200G x2
熱血Marketplace價：$232起
限時優惠價：$192起
6.
Shing Sky - 自選CP食品 自選兩款組合
套裝包括：
自由選擇 兩款 Shing Sky CP食品產品（可重複選項）
Shing Sky CP食品 包括：
CP辛辣味香炸雞翼鎚 230g (約5隻) x3包
CP香烤蜜糖雞中翼 230g (約8-9隻) x3包
CP原味香味雞球 230g x3包
CP香辣炸雞中翼(單骨) 1kg (約35-45隻) x1包
CP香辣雞中翼 1kg (約35隻) x1包
CP雞軟骨 1kg x1包
熱血Marketplace價：$188起
限時優惠價：$168起
勁道三部功法 在 股市光明燈+手機診股app Facebook 的最佳解答
台股正臨Delta疫情.FED減債美股回測.電子訂單雜因?
量見「窒息凹洞」待反應?
台股週四開低盤,先行震盪盤下-明顯續探底及至17122後,立即見護盤資金介入,階段性鉅齒狀挺升及至17319唯追價買盤.殺低勁道皆謹慎,盤勢形成在平盤上下約30点,横向游走,臨收買方顯積極.加以台積電有心人護盤作價拉抬617→619平盤.墊高指數,致收盤+33点,收:17304 成交量:2439億元。
週四成交量:2439億,為年初紅盤以來最低量,且亦低於5月中旬疫情大爆發時之成交量.顯然目前正受Delta突變疫情衝擊,投資自然人,部份投資機構對疫情所衝擊所影響,仍有心存謹慎作法.在疫情未明朗前.小心謹慎應對
加以本波16248→17633其彈幅可觀之下,先行觀望等待明顯.
然當沖新警示實施.當沖數量亦大幅縮歛.
目前成交量:2439億低於5日均量:3269億.居於量價理論.「低量低價」似將出現.即表示近日尚有回測壓力.
2439億是否「窒息量」或「凹洞量」尚待1~2天追蹤.
研判重點在於5日均量下降遞減後,當日成交量突破扭轉,方能確定.
依常態研判.其通常出現在「長黑」之後,近日宜追蹤.本欄盤中自當提示.
個股追蹤其日線紅綠燈,待日線首翻綠灯才偏多介入.否則暫等待.
第三代半導體概念股,在半導體產業將進級.進化.成長以應對5G.衛星.車電~更精密.提高功率.效能之下,儼然新進化.再精準之新產業族群.且「初萌階段」頗值追蹤.(参考附表.)
目前正隨盤勢多檔經整理再首翻綠灯.可優先介入.
美道瓊:-151 -0.43%
SP500:-20 -0.46%
那克:·38 -0.25%
台積電ADR:+0.65%
蘋果:-0.53%
特斯拉: +0.21% 美光:+1.19%
目前大盤短線落点正值紅灯修正階段.尚有修正空間,及至日線再首翻綠灯.
個股以日線紅綠燈落点為主要依據.
日線首翻綠灯者才能介入.
日線.週線正綠灯挺升者才是主流.
未首翻綠灯者需暫待.
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選用最鮮嫩的部位里肌肉烹調， 搭配口感酸酸甜甜的韓式泡菜， 嚴選多種菇類，將口感提升得恰 到好處，滑嫩滑嫩的口感。
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經典食材薑黃咖哩 與濃郁椰漿將馬鈴薯、紅蘿蔔和雞肉 一同燉煮，肉嫩味鮮甜，銷魂料理立 即上桌。
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酸白菜美人鍋
特別研發訂製品「酸白菜美人鍋」湯 頭為原熱銷東北酸白菜鍋配方，主廚 再研發，加入豬骨、雞爪、豬皮燉煮 熬製，湯頭鮮甜並富有滿滿膠原蛋白， 口感更勝一絕。採用新鮮蔬菜，以傳 統古法醃製的東北酸白菜，帶出湯頭 酸中帶甜，順口回甘的好滋味。嚴選 國產台灣豬-究好豬。
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保存方式:冷凍-18°C以下 保存期限:一年 原產 地:台灣
有效日期:標示於袋上(西元年/月/日) 食用方法:將湯包不拆封置於水中加熱約20分 鐘後拆封即可食用