足本睇片：https://bit.ly/3acbuJ0 太子、深水埗交界，周圍都是布行、車房、舊唐樓 ，夜晚水靜鵝飛，偏偏有間居酒屋，在附近經營了十年時間，夜夜笙歌，有酒有菜，食客酒過三巡，好不熱鬧，這時只見老闆Billy，樣貌和身型也有谷德昭的影子，頂着啤酒肚穿梭廚房、廳面，邊煮邊飲。 「食物不貴，清酒實惠，享受一個晚上，甚至可以飲飽食醉，也不走人，在我們收舖之後一起繼續飲，繼續吃，這就是我的開店宗旨。」Billy道。雖然看老闆今天做得悠閒，但其實這盤生意來得不易，最初他從街頭開始打拼。 「廿七歲那年，結婚、置業、買車、小朋友出世，那時候就決定不如試試開家小食舖，兒子名叫張喆，就是陶喆那個喆，小店就取名吉吉串燒。」做飲食，零經驗，膽粗粗開舖，既沒堂食，也沒招呼，客人都要坐街邊，靠心機料理搭救。「我記得，那時每月舖租 $7,500，我想情況再差我回去打工也能負擔。那時牛肉串、雞肉串賣六元一串，廚師腸三元一串，但我記得第一天生意額，只不過做了$88。」 由零開始，便靠死讀日文食譜偷師，料理以心機取勝，像招牌雞皮串，醃味之後，先蒸再烤再走油，吃起來雞皮外帶焦香，裏頭仍有汁水彈性。另一道招牌，是關東煮大根，蘿蔔配上自家熬煮的木魚湯，放進真空煲內燜煮48小時而成，蘿蔔清甜入味，質地近乎化口，軟滑無渣，客人吃過實在難忘回味，結果連小店領養回來的流浪貓，也取名為「大根」，成為吉祥物。 串燒小舖確實有點本領，儲落一班熟客，亦有黃翠如、林子善明星食客捧場，算是做出名堂。短短幾年時間，由最初100呎小舖，換到鴨寮街千呎大舖，擺街變入舖，空間愈做愈大，由過往只賣樽裝朝日啤酒，更慢慢開始銷售日本清酒，真正實現老闆開居酒屋的夢想。 「最初酒標不懂看，甚麼叫做吟釀，甚麼叫做純米，甚麼叫本釀造，全部不懂。」為了應付喝清酒的客人，Billy惟有去增進知識，開始修讀在香港舉辦的國際唎酒師課程。「我是第一屆，那時沒有舊試卷可以參考，但考試卻要求我們掌握大部份知識，如清酒誕生來源、觀察品味方法等，你要知道一瓶清酒屬於哪個類別，還要適當地描述那瓶清酒特性。」 原本是串燒師傅，卻考上唎酒師資格，亦因為對清酒的熱愛，找來專業唎酒師Blanca坐鎮，駐場為客人選酒。「現每日都供應三四十款清酒，但非常有名的炒價清酒，不會在這裏看到的，不是我們不識貨 ，也不是我們看低客人消費力，而是我們想帶一些性價比更高的酒給客人試試。」Blanca說道。小店選酒的確有點眼光，擁有不少季節限定酒，譬如基本每一季不同的新酒、夏酒、秋酒，另外為了配搭清酒，小店亦推出了不少特色酒餚漬物，搞起Sake Pairing 來。雖然提到清酒配餐好像很高級，但老闆依然保持着昔日街坊小店的經營方法，依然保持免開瓶費，隨便讓客人帶酒開酒，條件不過請店員喝一杯，志在大家高興。 「食物我們也不敢加許多新款式，我們會為了一個客人，留起某一款食物在餐單，像炸燒賣是我們在街邊時代的小吃，本身想做偏向日式的餐廳而一度取消，但客人想繼續吃，便決定保留在餐牌之上。」Billy說。另一款日式咖喱飯，上面則可加納豆和溫泉蛋，據聞是某位KOL熟客在日本留學，節衣縮食時的美味回憶，撈勻來吃，就算你多討厭納豆，也會覺得平易近人，味道不錯。 難怪，熟客都說這裏像深夜食堂，因為店家總會為客人炮製特別料理。「我想，有點類似表演吧！ 舉例我們會特別為客人製作厚燒玉子，在客人面前煎給他們吃，也會在客人面前用羽釜煮飯，讓客人吃到新鮮米飯，領略烹調出來的香味與鮮味。」一切的即興小菜，花工夫又費時間，不過Billy也覺得值得去做。「如果一間小店能與客人有如此深入互動，我們也做得高興，我相信你只要抱着好心情上班，去做好這盤生意，就可以堅持下去。雖然我不會賺大錢，但只要尚有一個熟客幫襯，我們也會守在這裏，繼續開門等待他們回頭。」 採訪：胡熙裕 攝影：梁偉德 吉吉屋 地址：深水埗塘尾鴨寮街鴨寮街26號 電話：51994233 營業時間：星期一至日8am-6pm 詳情： https://bit.ly/3cf6J2s