【以下是在某早餐店經營社團分享的文章，已徵求作者同意做了些改寫以利大家閱讀】

我先做個先鋒分享這 14 年來的早餐真實經歷，既然要分享，就絕對不藏私，如有疑惑請留言詢問即可，讓這社群的互助功能達到正面。

大家是做早餐的辛苦人，都是功德無量（因為一大早常常需要忍受客人的起床氣，還得笑臉迎人），既然踏入了就好好做，這就是「孤味」。

我本身是建築 / 室內設計師，協助過無數加盟品牌建立店面跟 CIS，卻不小心投入這早午餐界。

肇因一位善良的客戶由於生意太好反被合夥的朋友逼宮退夥，這讓我非常看不慣，進而協助這位客戶在我原本的設計店面正對街開了我的第一間店。從創始店每日營業額 1000 元不到，到如今三間直營分店。這位善良的客戶還不小心成為我的女友，因為彼此價值觀相似，得以撐過了最艱苦的那段日子，也在此誠心建議：#找夥伴創業，#價值觀相近非常重要！！

我曾有位客戶從鼎 X 豐 做了近 15 年離職，他曾相當有自信地說：「我的小籠包絕對不輸鼎 X 豐」，我吃過後也確實覺得如此。但是，從我設計完成協助他開店...最後到這間店結束營業...期間也不過短短 1 年而已。

為什麼店會倒？？想必這是很多人的疑問，但相信各位老闆們一定很了解：做餐飲的，「好吃」只是基本門檻！地點、行銷、經營跟運氣都能改變最終結果。#個人則認為行銷跟經營絕對是關鍵！

我的三間分店位置都不算好，在都市計畫分區中算 "鄉村區"，店租在 14 年前才一萬出頭，該店面其實轉手過很多次，而這也成為我談判租金的關鍵。

透過行銷跟確保核心價值這兩項重點，讓不太好的店面位置竟也漸漸有穩定的客源。

因為我本身也是廚師，自然喜歡品嚐美食。但總覺得一大早吃的早餐大多都平淡無奇甚至缺乏營養，所以這成為我制定菜單及品牌的核心價值。

我的店從麵包、生菜、醬料到果醬，甚至是麵條都自己製作...沒想到竟把員工累得半死而紛紛離職，這才意識到若要穩定品質還是得交給機器做。所以我陸續把設計本業的營利投入到設備，務求提高產能以及降低人力成本。

個人將觀察到早餐界的普遍現象粗分為三等：

1. 便宜又大碗：這種方式賺得非常辛苦，但也餓不死。

2. 高質感路線：客單價約莫落在 100-200 元之間（甚至更高），賺得輕鬆但視地點而論，不然通常僅是曇花一現，大多在 5 年內可見分曉。

3. 有自己的經營特色及不斷更新的菜色：用料講求實在，價格必須合理。

這三種類型的店家都有人可以賺到錢，沒有優劣之分，開心就好。

但是，早餐平均售價不高在台灣已經是普遍的現象，各位老闆們是否常被一杯飲料竟可以賣 70-80 元（有時甚至更高）而感到吐血？然我們辛苦地一大早從被窩起床，想賣個蛋餅加奶茶的 50 元套餐竟還被嫌貴？！

其實這是 #文化差異、#社會價值 及 #飲食習慣 使然，就連跨國企業麥當勞賣的早餐：一份滿福堡加杯咖啡也才要價多少就可知。我們這種小蝦米就是做好本分才能賺錢，不然恐怕連錢的屑屑都分不到...

營業額高低在這世道上真的不是重點，#淨利才是王道！

但每個人的價值觀不同，究竟賺多少才算合理？才能稱作生意？這之間並沒有定論。我這十多年來將淨利的 1/5 捐出，提供附近中小學的低收入家庭的小孩可以免費吃早餐。看這些小孩可以開心吃飽，一路成長到上大學，有的還會回來感謝你，這種爽快絕對無價！

目前我們的生菜是自己在室內水耕栽種；漢堡肉排是自己透過機械生產；醬料則是自己調配自己包裝；大半的麵包是自己烘烤；店內所用的優格一樣是我們自己做...

以上如有人想要學習或代工都可以私訊來問。

不要問是不是免費，各位老闆只要覺得值得，我付出的時間你覺得值多少就是多少。如果是想創業沒有資金也沒關係，你想要來我們店裡好好學個幾年也沒問題！

老話一句：「#價值是自己創造，#而不是以為學了就可以一樣好」

P.S: 我不做加盟，因為太了解加盟的本質... 所以這類問題一律不回答

『資產負債表方面，麥當勞在全球的總資產高達 475 億美元，其中有 390 億美元（約 82％）是 按成本計算 的財產和設備。麥當勞全球有將近 39,000 個據點，幾乎擁有每個據點的土地和建築物。擁有這麼多房地產，如果加盟主無法在某個地點持續經營怎麼辦？不用擔心，只需讓他們付錢和麥當勞解除契約，麥當勞即可再找到其他人加入。萬一還是經營不下去，在最壞的情況下，麥當勞仍可出租給其他人或出售該資產。無論哪種方式，麥當勞都可以得到報酬。

最後，你瞭解麥當勞財務報表上面所謂的「按成本」計算代表著什麼嗎？試想一下，麥當勞擁有成千上萬個據點，經過了這麽多年，現在的房地產價值多少？所以，你覺得麥當勞純粹是速食業龍頭嗎？錯了，它更像是房地產大亨。』

#早就不是什麼秘密了
#溫故知新一下

上週傳來一個奇怪消息，美國麥當勞說它無法預測新冠肺炎將帶來多大影響，所以它為各加盟商特別寬鬆了租金期限。麥當勞已經是壓力相較小的，因為疫情，我們家一週就多叫了好幾次外送，每次都是麥當勞，從沒吃過這麼多的麥當勞，為何麥當勞會緊張呢？

NatWest Markets美國首席經濟學家Michelle Girard就要大家來想像，新型冠狀病毒對全球經濟影響的另一個更可怕的可能性──

有沒有可能，病毒過了後，「人心」變了？

這位經濟學家提出警告，大家目前都在擔心供應鏈是否出問題、現金是否短缺，但，這些恐怕都不是最嚴重的──現在有一件事，比所有事情都更更更嚴重，那就是──因為這次的恐懼，被關在家，可能已經「永久的改變了」消費者心理、消費行為（permanent shift in consumers’ mindsets）。

什麼意思？

她分析，活絡的經濟源自於消費者的熱情購買，消費者願意去買東西、看球賽、聽音樂會，才會驅動更熱烈的經濟循環，但，當消費者已經完全不像從前的他們，買的東西完全不一樣了，判斷準則完全不一樣了，甚至完全都不消費了，或再也不特別衝動消費了（如搶購買一送一），或不想買任何奢侈品了，那，先前所設立的那些商店、那些上下游供應鏈，就變成了完全英雄無用武之地，完全都要重新打掉，一段時間後才能重新再形成一套新的！這位經濟學家用「近代歷史從未見過」來形容這次的新冠病毒疫情可能為消費者心理帶來的永久創傷（改變）。

她的意思是，疫情恢復，股市就一定會回溫嗎？

股市跌到底，等到沒病毒了，就一定會漲回來嗎？

不一定。因為，既然消費行為永久的改變了，經濟活動永久的改變了，人們雖然仍會消費，但方式和強度都會不一樣，需求不一樣，造成供給「對不上盤」，於是，就算疫情已經都不見了，企業的生意依然很差，而且不知道會差多久───這是經濟學家所擔心的。

怎麼辦呢？

記得當年我公司剛開，還是一個小小工作室，員工幾位，不幸就剛好碰上當時來勢洶洶的金融風暴，當時的嚴重性，和現在的新型冠狀病毒差不了多少，連銀行都倒了，嚇壞了。

當時我那個小工作室，有幾個大客戶，包括銀行、日用品品牌，看起來都已經預算不穩，原本要下來的案子都開始鬆動，簽約日往後延，當時很多上班族開始被迫放「無薪假」，企業都緊縮了、付不出錢了，感覺大難即將來臨，我的收入快不見了，怎麼辦？

那位大哥，再次給了我一個很好的建議，幫助我度過了難關。

他用了一個超簡單的方法───

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