胡桃巧克力豆美式餅乾

胡桃的諾言，巧克力知道
讓身心滿載陽光的餅乾

～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
◼︎ ◼︎ ◼︎
大烤盤：舖烘焙紙
烘焙溫度： 上下溫160°C / 旋風功能 140°C
烘焙時間： 20～22分鐘
可完成 26～30個餅乾

◼︎ ◼︎ ◼︎

【胡桃巧克力豆美式餅乾 食材 】（全部食材都是室溫，以食材使用順序列出）
～餅乾
無鹽奶油： 100g
黃糖 （台灣二砂糖）：75g
白砂糖： 75g
雞蛋（大）： 1個
香草精： 1小匙
低筋麵粉： 185g
泡打粉： 1/8小匙
烘焙用蘇打粉： ¼ 小匙
鹽： 1/8 小匙
胡桃（大碎塊）： 60g
巧克力豆豆： 100g

～裝飾_烘焙前
胡桃（大碎塊）： 20g
巧克力豆豆： 20g

～巧克力醬_烘焙後（可省略）
巧克力豆豆： 40g

◼︎ ◼︎ ◼︎

【胡桃巧克力豆美式餅乾 製作步驟】
烤箱預熱：上下溫160°C / 旋風功能 140°C

1.）奶油 + 黃糖 + 白砂糖，使用電動攪拌機，漿狀裝備，中速打發，約需要6分鐘。直到奶油糖略呈現蓬鬆糖霜狀態。

2.）加入雞蛋，中速打發，約2分鐘。

3.）加入香草精。

4.）乾粉：低筋麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽 先混合，再過篩。

5.）使用矽膠攪拌器手動方式，將乾粉分兩次拌入 雞蛋奶油糖霜內。翻拌與壓拌。直到食材均勻混合。

6.）加入切大碎塊的核桃與巧克力豆，拌合均勻。

7.）用小湯匙舀麵團，每個餅乾麵團大小約為帶殼核桃的大小。麵團不要壓平。

8.）餅乾麵團放在鋪好烤紙的烤盤上，餅乾與餅乾之間要留下間距。*間距不足，餅乾在烘焙中蓬高擴大，會變成餅乾海。

9.）餅乾麵團上方再撒上一點胡桃碎與巧克力。

◼︎ ◼︎ ◼︎

【入爐烘焙】
烘焙溫度：上下溫160°C / 旋風功能 140°C
* 如果使用旋風功能，可以一次多盤烘焙。如果使用上下溫，只能一次入爐一盤，天氣熱時，在等待中可以先將餅乾麵團冷藏。*

烘焙時間： 約20～22分鐘。
*以餅乾實際厚薄大小與自己烤箱功能調整時間。*

餅乾的邊緣會先上色，直到餅乾上方均勻上色後，就可以出爐。

出爐後，餅乾留在烤盤上5～10分鐘，再移往網架上冷卻。完全冷卻後，再裝盒（如果不淋巧克力醬的話）。

◼︎ ◼︎ ◼︎

【淋巧克力醬】
巧克力隔水加熱融合後，用小湯匙將巧克力醬淋在餅乾上。等到巧克力乾燥後，就可以裝盒。

【心得筆記】
胡桃巧克力豆美式餅乾，是美式餅乾，擁有標準美式軟餅乾口感。
*
核桃或是榛果都可以替換胡桃。
*
黃糖，在台灣又稱為二砂糖，英文：Brown Sugar or Light Brown Sugar，有甜度，有香氣。使用黃糖烘焙，餅乾會比使用白砂糖容易上色。以黃糖製作的餅乾，滋潤度比較高，比較有好的嚼勁。
*
白砂糖會帶給餅乾脆度。
*
兩種糖：黃糖與白砂糖都能吸收麵粉中的濕氣，兩種糖的組合，可以增加餅乾的香氣；在口感上，能夠讓餅乾鬆軟有咬勁之外，還有讓人喜歡的脆度。
*
兩種蓬鬆劑：泡打粉與烘焙用蘇打粉是必要食材，不建議省略。沒有加入膨鬆劑的餅乾不鬆不軟，體積比較小，也會比較硬。
*
一定要加入烘焙用蘇打粉是因為黃糖的糖蜜屬於酸性，烘焙用蘇打粉可以幫助酸性食材蓬鬆。
*
餅乾越厚越大，需要的烘焙時間越長。*不需要調整烘焙溫度。
*
烘焙餅乾要烤熟烤透，餅乾出爐時可以檢查餅乾的底部，如果底部上色均勻，特別留心中央部分色澤沒有白心，才是正確的。沒有烤熟烤透的餅乾，會有生麵粉味，影響味道，保存期減短，食用會造成身體負擔。最好是烤到略帶淡焦糖色，滋味與香氣都會更好。
*
餅乾太扁是因為奶油溫度過高，攪拌時間過長，餅乾食材中的水份過高，烘焙溫度過高⋯⋯ 等等原因。
*
餅乾麵團的間距不夠，餅乾會在烘焙中成為一整片餅乾海。
*
餅乾裝入餅乾盒後，如放置在無陽光直射的室溫中，一般可以保鮮2～3週的時間。不過以這麼好吃的30片餅乾來說，應該不到一週時間就可以通通吃完。
◼︎ ◼︎ ◼︎

#胡桃巧克力豆美式餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

胡桃巧克力豆美式餅乾

胡桃的諾言，巧克力知道
讓身心滿載陽光的餅乾

～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
◼︎ ◼︎ ◼︎
大烤盤：舖烘焙紙
烘焙溫度： 上下溫160°C / 旋風功能 140°C
烘焙時間： 20～22分鐘
可完成 26～30個餅乾

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【胡桃巧克力豆美式餅乾 食材 】（全部食材都是室溫，以食材使用順序列出）
～餅乾
無鹽奶油： 100g
黃糖 （台灣二砂糖）：75g
白砂糖： 75g
雞蛋（大）： 1個
香草精： 1小匙
低筋麵粉： 185g
泡打粉： 1/8小匙
烘焙用蘇打粉： ¼ 小匙
鹽： 1/8 小匙
胡桃（大碎塊）： 60g
巧克力豆豆： 100g

～裝飾_烘焙前
胡桃（大碎塊）： 20g
巧克力豆豆： 20g

～巧克力醬_烘焙後（可省略）
巧克力豆豆： 40g

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【胡桃巧克力豆美式餅乾 製作步驟】
烤箱預熱：上下溫160°C / 旋風功能 140°C

1.）奶油 + 黃糖 + 白砂糖，使用電動攪拌機，漿狀裝備，中速打發，約需要6分鐘。直到奶油糖略呈現蓬鬆糖霜狀態。

2.）加入雞蛋，中速打發，約2分鐘。

3.）加入香草精。

4.）乾粉：低筋麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽 先混合，再過篩。

5.）使用矽膠攪拌器手動方式，將乾粉分兩次拌入 雞蛋奶油糖霜內。翻拌與壓拌。直到食材均勻混合。

6.）加入切大碎塊的核桃與巧克力豆，拌合均勻。

7.）用小湯匙舀麵團，每個餅乾麵團大小約為帶殼核桃的大小。麵團不要壓平。

8.）餅乾麵團放在鋪好烤紙的烤盤上，餅乾與餅乾之間要留下間距。*間距不足，餅乾在烘焙中蓬高擴大，會變成餅乾海。

9.）餅乾麵團上方再撒上一點胡桃碎與巧克力。

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【入爐烘焙】
烘焙溫度：上下溫160°C / 旋風功能 140°C
* 如果使用旋風功能，可以一次多盤烘焙。如果使用上下溫，只能一次入爐一盤，天氣熱時，在等待中可以先將餅乾麵團冷藏。*

烘焙時間： 約20～22分鐘。
*以餅乾實際厚薄大小與自己烤箱功能調整時間。*

餅乾的邊緣會先上色，直到餅乾上方均勻上色後，就可以出爐。

出爐後，餅乾留在烤盤上5～10分鐘，再移往網架上冷卻。完全冷卻後，再裝盒（如果不淋巧克力醬的話）。

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【淋巧克力醬】
巧克力隔水加熱融合後，用小湯匙將巧克力醬淋在餅乾上。等到巧克力乾燥後，就可以裝盒。

【心得筆記】
胡桃巧克力豆美式餅乾，是美式餅乾，擁有標準美式軟餅乾口感。
*
核桃或是榛果都可以替換胡桃。
*
黃糖，在台灣又稱為二砂糖，英文：Brown Sugar or Light Brown Sugar，有甜度，有香氣。使用黃糖烘焙，餅乾會比使用白砂糖容易上色。以黃糖製作的餅乾，滋潤度比較高，比較有好的嚼勁。
*
白砂糖會帶給餅乾脆度。
*
兩種糖：黃糖與白砂糖都能吸收麵粉中的濕氣，兩種糖的組合，可以增加餅乾的香氣；在口感上，能夠讓餅乾鬆軟有咬勁之外，還有讓人喜歡的脆度。
*
兩種蓬鬆劑：泡打粉與烘焙用蘇打粉是必要食材，不建議省略。沒有加入膨鬆劑的餅乾不鬆不軟，體積比較小，也會比較硬。
*
一定要加入烘焙用蘇打粉是因為黃糖的糖蜜屬於酸性，烘焙用蘇打粉可以幫助酸性食材蓬鬆。
*
餅乾越厚越大，需要的烘焙時間越長。*不需要調整烘焙溫度。
*
烘焙餅乾要烤熟烤透，餅乾出爐時可以檢查餅乾的底部，如果底部上色均勻，特別留心中央部分色澤沒有白心，才是正確的。沒有烤熟烤透的餅乾，會有生麵粉味，影響味道，保存期減短，食用會造成身體負擔。最好是烤到略帶淡焦糖色，滋味與香氣都會更好。
*
餅乾太扁是因為奶油溫度過高，攪拌時間過長，餅乾食材中的水份過高，烘焙溫度過高⋯⋯ 等等原因。
*
餅乾麵團的間距不夠，餅乾會在烘焙中成為一整片餅乾海。
*
餅乾裝入餅乾盒後，如放置在無陽光直射的室溫中，一般可以保鮮2～3週的時間。不過以這麼好吃的30片餅乾來說，應該不到一週時間就可以通通吃完。
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#胡桃巧克力豆美式餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

同學們也是每早絕對要喝杯咖啡醒腦的人嗎？喬今天分享了 #咖啡相關詞彙大匯總 ，讓你學習英文時也可在生活立刻應用(#如果喜歡本帖歡迎FB分享)：

【容量大小】
☛ tall 小杯 (12盎司)
☛ grande 中杯 (16盎司)
☛ venti 大杯 (24盎司)
☛ trenta 超大杯 (31盎司)
盎司 = ounce (1 ounce = 29.57 ml)
但也有店家會用另一種容量說法，都可記下：
☛ small 小杯
☛ medium 中杯
☛ large 大杯
☛ extra large 特大杯

【咖啡種類】
☛ latte 拿鐵
☛ cappuccino 卡布奇諾
☛ mocha 摩卡咖啡
☛ iced coffee 冰咖啡
☛ American Coffee = Americano 美式咖啡
☛ espresso 黑咖啡 (非常濃)
☛ frappuccino 法布奇諾 (星冰樂)
☛ macchiato 瑪其朵

【糖與熱度】
☛ extra hot 加熱點
☛ half-sugar 半糖
☛ sugar-free = no sugar 無糖
☛ half-ice = light ice 半冰
☛ no ice 去冰
☛ hot 熱的
☛ sugar 糖
☛ brown sugar 砂糖
☛ syrup 糖漿
☛ fructose 果糖
☛ splenda 代糖

【調味相關】
☛ chocolate 巧克力
☛ caramel 焦糖
☛ vanilla 香草
☛ almond 杏仁
☛ hazelnut 榛果
☛ toffee nut 太妃堅果
☛ lemon peel 檸檬皮
☛ peppermint 薄荷
☛ valencia 橙子
☛ raspberry 覆盆子
☛ mango 芒果
☛ cherry 櫻桃
☛ cinnamon 肉桂
☛ ginger 薑

【形容口味】
☛ aroma 香氣
☛ richness 豐富度
☛ body 醇度
☛ acidity 酸度
☛ bitter 苦的
☛ sweet 甜的
☛ sour 酸的
☛ acerbic 澀的
☛ briny 鹹的
☛ soft 柔潤的
☛ mellow 芳醇的
☛ delicate 細緻的
☛ fruity 有果香的
☛ caramelly 有焦糖味的
☛ nutty 有堅果香的
☛ winy 有酒香的
☛ flowery 有花香的

【牛奶相關】
☛ non-fat milk 零脂牛奶
☛ 2% milk 低脂奶
☛ skimmed milk 脫脂奶
☛ whole milk 全脂奶
☛ lactose-free milk 無乳糖奶
☛ soy milk 豆奶
☛ coffee mate 奶精
☛ cream 奶油
☛ foamed milk 奶泡
☛ steamed milk 熱牛奶
☛ dry 少熱牛奶 多奶泡
☛ bone dry 沒有泡 & 沒有奶
☛ wet 多奶 (奶泡少一點)
☛ no foam 不要奶泡

【咖啡沖煮種類】
☛ brewed coffee 沖煮咖啡
☛ instant coffee 即溶咖啡
☛ cold drip coffee 冰滴咖啡
☛ drip bag coffee 耳掛式咖啡
☛ cold brew coffee 冰釀咖啡
☛ filter coffee 過濾式咖啡 (手沖咖啡)
☛ vaccum coffee 虹吸式咖啡

【器材相關】
☛ roaster 烘焙機
☛ grinder 研磨器
☛ coffee grounds 咖啡粉
☛ coffee beans 咖啡豆
☛ pre-ground coffee 磨好的咖啡粉
☛ coffee maker 咖啡機
☛ kettle 手沖壺
☛ coffee dripper 咖啡過濾杯
☛ coffee pot 咖啡壺
☛ vessel 器皿
☛ burner 小瓦斯
☛ filter cone 錐形的過濾器
☛ filter paper 過濾的紙

【杯子相關】
☛ mug 馬克杯
☛ cup 杯子
☛ straw 吸管
☛ stirrer = stirring rob 攪拌器
☛ coffee-cup sleeve 咖啡杯套
☛ lid 杯蓋

【其他術語】
☛ shot 濃縮咖啡 * 1杯
☛ double 濃縮咖啡 * 2杯 (亦可說 2 shots)
☛ triple 濃縮咖啡 * 3杯 (亦可說 3 shots)
☛ strong coffee 濃烈的咖啡 — 使用strong來形容咖啡很濃
☛ caffeine 咖啡因
☛ decaf coffee 沒咖啡因的咖啡
☛ decaffeinated 去除咖啡因的

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水浴法海綿蛋糕，好濕潤好綿密喔！ 烘焙經典不敗款！│Sponge Cake Recipe.

材料：
植物油60g
低筋麵粉96g
牛奶96g
全蛋1顆
雞蛋6顆
鹽3g
砂糖96g

作法:
1. 先將植物油小火加熱3分鐘備用。
2. 將油倒入大玻璃攪拌盆中, 將麵粉過篩在裡面, 並攪拌均勻。
3. 倒入牛奶, 繼續攪拌均勻。
4. 放入一顆全蛋, 和6顆蛋黃繼續攪拌均勻備用。
5. 將6顆蛋白用攪拌器打發, 打到一半時放入鹽, 再將砂糖分三次放入, 一起繼續打, 打發至乾性發泡。
6. 打發的蛋白分三次與麵糊均勻攪拌。
7. 將烘焙紙剪成圓形, 放入8吋的蛋糕模的底部。
8. 將麵糊倒入蛋糕模, 並敲打兩三下至表面平整。
9. 加水600g到有點高度的不鏽鋼托盤, 將蛋糕模放入不鏽鋼托盤裡面。
10. 烤箱預熱10分鐘、上下火170℃。
11. 蛋糕模放入烤箱，設定上下火170℃、時間50分鐘。


開啟CC字幕，有英文及簡體。
如果對於做法有任何問題，歡迎在下方留言喔！

Ingredients and practices:

Vegetable oil 60g
Heat for 3 minutes on low heat
Low-gluten flour 96g
Milk 96g
1 whole egg
6 eggs
Protein egg yolk separation
Salt 3g
Sugar 96g
Sugar is placed in protein three times
Send to dry foaming
The protein is beaten three times and the batter is evenly stirred.
Baking paper
8-inch cake mold
Stainless steel box with water 600g
Preheat the oven for 10 minutes, fire up and down 170°C
Put the cake mold into the oven and set the fire to 170 ° C for 50 minutes.

Turn on CC subtitles (English, Simplified Chinese)
If you have any questions, please leave a message below.

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生酮飲食 防彈咖啡 Bulletproof Coffee 體重管理必學 減重必學知識 瘦身必學
新書上市～
博客來：http://www.books.com.tw/products/0010753060
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音樂提供黃小翔：https://www.youtube.com/user/suhuguitar

風靡歐美的防彈咖啡（Bulletproof Coffee）的緣由～
防彈咖啡的發明人叫阿普斯雷，之前在矽谷是做雲計算的企業家，有錢之後的身體狀態很差，年紀輕輕就由於肥胖得了心臟病。阿普雷斯發現控制人體是否肥胖的根本原因是荷爾蒙失調。控制合成與代謝脂肪的控制系統被現代飲食擾亂了之後，就產生了過胖的問題。
防彈咖啡配方如下：
低黴菌咖啡豆，最少兩湯匙無鹽的「草飼料黃油」（指不採用玉米或小麥殼作為飼料，僅使用牧草餵養的牛所產牛奶製成的黃油，富含歐米伽 3 脂肪酸及維生素），一到兩湯匙中鏈甘油三酸酯油（英文縮寫 MCT，這是一種易消化脂肪）也可用非濃縮的冷壓初榨椰子油取代.

咖啡：
咖啡里的黃麴黴菌增殖很快，一定不要用時間放久的咖啡豆。當然，速溶咖啡就絕對不要考慮了.建議選擇莊園級的咖啡豆

黃油：
需要使用草飼牛的黃油，不要使用穀飼牛的，因為穀飼牛的牛油內含有大量的麩質，這對麩質過敏大忌。麩質造成精神不振，有研究表明，也是老年痴呆症的元兇之一。草飼牛的黃油不算貴，紐西蘭的安佳黃油、法國依思尼（Isigny)都是.

椰子油：
椰子油的作用很大。這種油含有大量的中鏈脂肪酸，對人體很好。另一種椰子油的萃取物C8 MCT，精神提振作用更佳。因為這種MCT提取物90%會直供大腦，為大腦產生更有能量效率的酮體。即使前一天吃了大量的碳水化合物，吃了之後也能讓血酮迅速提高。

其實這就是ㄧ種生酮飲食的概念.高酮與低碳水化合物的攝入，可以給身體一個非飢餓性酮症的效果。同時還會調節胰島素和激素水平。對抑制飢餓激素的產生，使身體長時間感覺不到飢餓。當然無碳水化合物也很重要，因為碳水化合物會觸發身體儲存脂肪而不是分解脂肪為能量。然後此碳水化合物消耗完就會觸發飢餓激素，讓身體去攝入食物。

製作《防彈咖啡》有以下幾個步驟：
1.現磨現煮或手沖一杯單一莊園級的咖啡(約180C.C.)
2.加入1大匙約15ml的冷壓椰子油或MCT油
3.加入個人體重所需的草飼奶（黃）油我加入約25公克
(台灣常見的草飼黃油是依思尼  或是安佳.可於超市、烘焙材料行、網路購買)
4.放入果汁機、發泡機、電動食物攪拌器中攪打乳化，約莫15-20秒.

基本一定要是單一莊園的咖啡豆.
現磨半磅若是手沖,一天一杯來計算,16克的咖啡,沖泡出180C.C.的咖啡,約可食用2周左右.

加入奶油後，一定要利用機器攪打乳化，如此就會產生『微胞』。
微胞可以讓身體輕鬆利用更多的脂肪，同時經過這個作用後會比較好喝（簡單說就是乳化過程）.
單純用湯匙攪拌無法達到乳化微胞效果.

防彈咖啡基本上不能喝隔夜或是冰的,因為有油脂會油水分離.
其實我試過冰過也可以,拿出隔水加熱後搖ㄧ搖,就又差不多融合了.
或是改用草飼的酥油取代草飼奶油,這樣就不會油水分離.

起床的第一餐 用「防彈咖啡」替代其中好的脂肪酸(MCT油 草飼奶油)可以快速地為你的大腦提供能量.

我目前會將15公克的黃油用15公克的亞麻仁油取代, 能攝取更多身體的必需脂肪酸歐米伽 3 ,我覺得更健康.

以下幾種人不適用：
1.妊娠期和哺乳期的女性建議不要食用。
2.糖尿病：MCTS可能會導致為酮類化學物質在體內積聚。這可能是糖尿病患者的問題。如果你有糖尿病，避免使用。
3.肝臟問題：因為MCTS由肝臟初步處理後，他們會造成肝病患者嚴重問題。如果你有肝硬化或其他肝臟問題，避免使用。