#基發不足的兩個麵團成品

#中筋主粉核桃酸種大麵包

#ThisIsFromRoy食譜Panettone

#說好話結善緣

這兩週比較少做麵包. 因為早餐的小麵包有了現成的那些高蛋白麵包. 晚上有時就不會想太多地做中餐或是熱食. 最主要也是待後院的時間變很多. 而且因為有一天我用了新的背身上的那種除草機. 然後大概兩天兩隻手臂都不是我自己的( 太痠了! 拿茶杯都要用兩隻手) 這個我可能下次再說. 不然今天又是一長篇文XD ( 其實本來就注定今天文很長.
因為.....
先來談談主題的兩個麵包.

這兩個麵包都是我利用餵養硬種時做的. 大麵包的主粉是20% Weizenmehl1050( 高礦物質小麥粉. 大概是T80) 80% 中筋粉( Weizenmehl 405 , 約T55 .10%蛋白質)　水量不高. 大概是75%. 20%硬種( 大約七天沒餵養的硬種餵養第一次的硬種, 50%水量左右)
因為有一包核桃剩一些沒用完. 所以我全部梭了. 結果發現真的加很多. 想想算了. 撈出來也有可能會被我丟了.

沒想到失策. 因為有這一堆核桃. 它影響了我判斷麵團大小. 其實我只是隨便做. 沒有很注意到底過了多久. 就是想到才去看. 有時我混麵團會照相. 因為可以看到照片的時間. 但這次完全就沒做這件事.

主因是我在餵養硬種時突然想. 我妹的生日要到了~ 既然有蛋有奶油....
所以我就專心地讀了之前說的那本酸種甜點書上我曾經不能攪拌成團的 Roy大師食譜.

兩個麵團的成品都差強人意. 我想都是基發不足問題. 但是Panettone 因為我沒有做過那種超大孔洞的. 所以也說不上來. 也有可能我餵養的硬種可以再多養兩次再做?

最近喜歡把我的酸種包切半後放一個木盆裡照相. 你也可以往之前的文去找照片. 這樣有可能可以比較大小.
這個麵包其實切片看來孔洞還可以. 但實際上size卻小上 1/4~1/5左右. 當我將麵團從盆中倒出來後就知道自己基發還可以再久一些. 但我想試試有人說後發也是麵糰發酵的時機. 於是中間休息30分鐘不變. 但是在放入冰箱前我至少放了1小時的室溫後發.

很奇妙! 本來做完整形放發酵籃覺得它比起之前的麵糰小了很多. 但多了一小時以上的室溫後發. 從冰箱拿出來後發現又長到跟平常入爐的麵團一樣大!

不過. 烤出來就不是了. 它並沒有像一般基發充足那樣的大小.

再來談到的是Panettone
第一麵團我覺得都很好混合. 但因我那天得進城一趟. 以為自己早一點出門早一點回家. 結果耽擱了. 請我女兒照相給我看. 有點怕過發. 所以請她放冰箱放早了. 因為我回家看了以後發現實際上的上升高度比我之前的都低. 但也來不及了. 想想~ 總比過發好!

這次完全都照著食譜來. 比較起之前失敗的經驗. 唯一的改變是在 #加麵粉時的攪拌拉長很多. 直到它成為一個非常均勻的麵糰後才開始加糖以下的步驟. 這個第二麵團. 若以完成一個一公斤的Panettone來看. 它加了120 g 以上的奶油. 並且另加了很多的水. 在完成的時候我真的蠻開心的. 而且它的最後高度到達的時間也還可以( 比原定多30分鐘). 這是我做過最特別的Panettone . 因為麵團油水多. 它發酵完的麵糰會像果凍那樣晃動. 我不覺得會很好割線. 還好我準備了淋醬.

這就是成績. 我不知道正確是哪一環出問題. 但成品真的非常特別. 我們當下就吃了那顆小的.

兒子說超級軟的! 真的, 沒吃過這麼軟綿的" 麵包". 這是上周日完成的Panettone. 昨天的切面是這樣

談完了麵包來談談我自己昨天做的讓我心情不好的事. 有時我覺得我自己太雞婆.... 有好物自己用就好不知道為什麼要分享... ( 不過你如果常看我的文. 應該就知道. 我並不會吝於分享心得)

昨天在德國超市分享了這個東西.
https://www.facebook.com/groups/1611463152426292/permalink/2974643399441587/
其實我對於材質也是有想過的所以我才寫這麼長一串. 但基本上. 這個材質的東西應該沒甚麼人會想去加熱. 至少我是. 因為小時候的蒸便當恐怖味道太深刻. 沒錯~ 我的那個年代的大肚鄉下是這樣吃午餐的. 會放進去的食物也不會超過100度. 反正我把我的疑慮及最後的決定都分享了. 但其實昨天分享後我很不開心. 因為有人留言" 牆國" OOOXXX 這樣的話. 其實我也沒因此賺錢但感覺好像要我背書? 要不要買自己決定啊! 我能給的資訊都給了@@

很久以前. 家族吵架. 看上一代從兄弟姊妹尊重地互相稱呼到後來聽到幫自己的哥哥還有嫂嫂取非常難聽的綽號. 還要別人也跟著這樣背地裡說這個綽號. 我看在眼裡但內心是覺得很錯愕的.

不過也是從他們我學習到所謂的身教重於言教, 因為我父親並不會這樣去稱呼這個親戚. 不管這個親戚的行為多讓人不恥. 而我, 雖然我知道那個綽號就是代表那個親戚. 但我也從未說出口. 因為他們就是長輩.

多年以來, 我相信要結善緣不是惡緣. 當你用那個綽號時你自己就已經降低了自己的水平( 至少我的教育裡不會幫別人取難聽的綽號) 這就像川普在講話的同時. 很多人不聽但也很多人聽. 但很多人不聽的原因是因為他的語言沒辦法跟聽者自己的教養有良好的連結. 縱使他有很多好的政策.

我小時候非常胖. 我曾經的綽號就有過" 大白鯊" 這樣的綽號.
情況是那個綽號只會讓我更胖更消極. 同理.你一直說x國. 他們不會覺得好聽. 沒錯, 只是你自爽. 但兩邊仇恨更深. 最後影響到的是甚麼?
這就像小孩子在吵架. 你說不對我說對. 兩個人你來我往講同一句話. 互相都認為誰先閉嘴誰就輸( ? )

但長到這個年紀我就不會是這麼想了. 我倒覺得不說話的. 其實是最聰明的最有思考及情緒控制能力的. ( 例如我家老爺就是惦惦吃三碗公的人)

當中國打壓我們的外交. 不進口我們的鳳梨時. 很多住國外的台灣人說要買鳳梨愛台灣. 然後讓鳳梨坐飛機來這裡賣一箱六顆一百六十歐.
這個碳足跡真的是有目共睹啊! 一百六十歐捐給種鳳梨的農民還比較有幫助. 你覺得一箱六顆的鳳梨運到這裡來. 農民賺了多少錢? 他們不買我們也得想要靠自己轉型才是正確的. 靠山山倒靠人人跑. 大家都聽過吧? 有時候過得安逸也得居安思危. 我相信這個危機也會是轉機. 但是幫鳳梨付機票錢是賭氣. 我是不會這麼做的. 我覺得這篇文講得很中肯. 因為這個鳳梨事件已經到了德國新聞( 老爺上周? 才看到新聞跟我說但我沒有看. 因為對我而言已經不是新聞) 了解一下整體. 才能有對策 https://www.twreporter.org/a/china-bans-taiwanese-pineapples?gclid=Cj0KCQjwkZiFBhD9ARIsAGxFX8BiHWLZwcNk79AexAGpqw7NtT4ZY8wLjJeVg_Vnd3iRzeeUdiC0TUMaAt83EALw_wcB

今天說得夠多了.
主要是因為還是有人繼續猜想這個便當盒是中國來的然後繼續還要在我的文上叨念.
實際上你可以寫email去問這個德國知名的連鎖超市客服. 如果光是用猜的還要這樣繼續寫. 那就是造謠.

說實話. 我們生活中的物品並不缺少中國製品. 我們公司的大型機台中. 你看到的是Made in Germany. 但是小零件從RS 訂的. 有台灣製, 中國製, 日本製..... 之前連大零件如真空系統也是從外國運來的.
那你要不要買? 整個世界的運作不是你想像的那麼簡單.

先想想你家裡的冰箱, 洗衣機, 手提電腦. 裡面的電腦主機版印刷都有可能是來自中國.

拆了它你會比較快樂嗎? 學著長大吧!
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後來, 那群吵吵鬧鬧的兄弟姊妹我的長輩們又言歸於和. 彷彿之前好幾年的謾罵都沒發生過....其實...我真的覺得很妙.

【迷你鹹派】甜心紫小V鬆餅機/烤盤團 + 九州鬆餅粉
下單連結: https://gbf.tw/xvfxo

最愛跟姊妹淘兒一起去Paul吃鹹派!! 那個酥脆的派皮+濃郁的內餡實在是很邪惡的人間美味. 我這次設計了這款鹹派野餐便當盒, 用小V的迷你塔皮來製作, 小巧可愛, 很適合做早午餐或式下午茶的鹹點喔

這一款派皮可做甜蛋塔, 也可以做鹹派, 真是夠貼心的! 不用記兩款配方, 一種通用最方便!! 連基礎蛋液也是喔, 加糖做蛋塔, 加鹽巴/黑胡椒做鹹派, 是有這麼猛~~

塔皮配方: 可做16顆迷你塔皮(單顆12g)
中筋麵粉90g, 杏仁粉10g, 糖15g, 鹽巴2g, 無鹽奶油45g, 全蛋液18g.
我用KA迷你食物調理機, 它就是製作塔皮的最佳工具.
1) 粉類先放入KA, 打2秒拌勻
2) 放入"冰的/冷藏的"奶油, 按壓5-8次, 打製麵粉呈現沙礫狀
3) 最後加入全蛋液, 長按5秒, 打個5-6輪, 至麵粉成團
** 用對工具, 塔皮麵糰的製作, 不到一分鐘就完成.
** 若沒有小KA, 也可以用手搓奶油捏入麵粉的方式完成

完成麵糰後, 先將麵糰塑型
4) 每顆12g的小球
5) 冰冷藏15-20分鐘 (若天氣冷的話就可以省略此步驟)
6) 小V預熱, 烤3分鐘

基礎蛋塔液: 雞蛋1顆, 鮮奶80g, 鮮奶油30g
⊕ 做蛋塔需要另外加糖25g
1) 鮮奶+糖用微波加熱30秒, 讓糖均勻地融化
2) 加入鮮奶油調溫
3) 確定牛奶液溫度降低之後, 才能把雞蛋打入攪勻
4) 為了讓蛋液口感更細緻, 請將其過篩

⊕ 做鹹派需要另外加少許鹽巴/黑胡椒粉調味
1) 將鹹派所需的餡料炒熟. 隨個人喜好可用蔬菜丁或雞肉丁, 海鮮
2) 將炒好的餡料到入塔皮中, 加適量的乳酪絲, 再倒蛋液

蛋塔&鹹派烤焙時間:
我用422氣炸烤箱150度烤11-12分鐘. 若家裡是使用一般烤箱, 請調整下火的溫度, 畢竟塔皮已經是熟的了!

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若你是小V新手, 請記得....迷你塔皮的烤模只有上蓋一片, 它需要搭配杯子蛋糕烤模的下蓋才能使用喔! 所以若是要做迷你塔皮的, 一定要買杯子蛋糕, 再加購迷你塔皮烤模喔!

同場加映:
日本製．野餐便當盒系列：https://gbf.tw/xr1qx

【團購5/10-16】日本製．高質感野餐便當盒
下單連結：https://gbf.tw/xr1qx

以前逛大創的時候超愛蒐集可愛的野餐便當盒，幻想著自己也可以像日劇女主角一樣，跟家人一起去公園野餐, 還買了造型便當的食譜書咧! 結果發現...我根本沒有天份! 哈哈哈. 而且看似可愛卻薄弱的便當盒被孩子們帶去學校摔來摔去的不是圖案掉光光就滿是刮痕的, 都淘汰光光了!

這次老闆娘幫我們找了全系列都是日本製的高質感便當盒. 有文青風的, 有春天花卉的, 還有北歐風! 讓你就算帶個千張蛋餅或熱壓三明治, 給孩子帶個三角飯糰或壽司, 裝在美美的盒子裡, 有面子也有裡子喔!

這些日本製的餐盒也很適合夏天野餐, 天氣開始熱了, 野餐常常是周末出遊好選擇
所以在挑選野餐便當食材或是搭配菜色的時候, 我會盡量以冷吃也好吃的. 為了要吸引旁人的目光, 食材的選色也很重要, 盡量走五顏六色七彩霓虹燈路線. 雖然不會變化可愛的造型, 但是擺美美我還是可以的! (這樣講有點弱~~ )

野餐便當盒的材質, 主體部分都是PP材質, 可耐熱溫度140度, 耐冷溫度-20度
若蓋子部分也是PP材質的, 連同主體都適用洗碗機 & 微波爐喔!
** 特別提醒: 花卉餐盒的中間隔層不能微波.
** 基本上我只會把餐盒主體微波加熱, 蓋子的部分我是不會進微波爐的!(個人使用習慣)

特別注意款: 北歐簡約分隔便當盒
這款三格便當盒的蓋子沒有扣環, 所以只能蓋著, 不能扣緊喔! 所以我都把它拿來當餐盤, 不當便當盒使用. 我們常會在後院烤肉, 或是前院鋪個野餐墊就邊曬太陽邊吃東西, PP材質的餐盤不像不鏽鋼導熱快, 拿著也不燙手, 裝個水餃或蛋餅, 一些蔬菜水果當配菜. 蓋子可以當點心盤, 餐後放爆米花或是西瓜盤都很OK喔!

這檔除了野餐盒之外, 還有一款我覺得很不錯的冷水壺. 很適合戶外趴替使用, 想烤肉趴時可以裝冷泡茶, 小孩玩水趴可以裝果乾水或氣泡飲. 材質是ABS樹脂, 一鍵按壓即開, 往上推就鎖起來! 操作很方便, 密合度也很好! 女兒們可以很安心使用, 不用擔心撞破(對~ 我的Hario玻璃壺她們都不敢碰, 怕用破媽媽會發飆). 容量有1300ml, 2200ml & 3000ml可以選擇喔.

★首二日下單，並完成付款再抽出日本圍裙三名(不挑款)

📌出貨時間: 5/26開始陸續出貨

若有任何產品相關問題歡迎詢問：
📌官方Line客服:477seqtl
📌上班時間：周一~周五10:30～18:30(國定假日除外)