足本睇片🎥：https://bit.ly/3gt5u2I 日本人流行入夏去吃鰻魚飯，認為肥美厚肉的鰻魚，營養豐富，可以補充在炎夏酷暑所消耗的元氣。為了應應時節，朋友介紹下找了這家有做鰻魚飯的佐敦小店「武藏山」試試看。 小店位處內街，門面似港式日本菜，不過就貼了幾張老闆和名人食客的合照，好像有點來頭。入店坐下，在日本定居超過二十年的華人老闆，便會捧着一大盤當日時令刺身和海鮮過來，用半鹹淡廣東話介紹一番，原條活魚、貝類、生蠔可做刺身、燒烤或汁煮。為等廚房炮製鰻魚飯，便點了一隻赤貝作開胃菜，即叫即開，吃來水潤有脆，也頗鮮甜，$58/隻有4片左右，定價尚算合理。 招牌鰻魚飯，要價$268，幸而份量十足，佐料也多，算有誠意。老闆還特別提醒食客，有四種吃法。首先是原味，不加任何佐料，吃起來便知鰻魚走關西風，與香港常見的關東風風味不同。鰻魚生燒至熟，未經蒸製，也切得較細，比關東風的多了一層可口的焦脆，比較乾身香口，整體吃來肉質細而泥味不重，應是台灣白鰻。第二種吃法，可放入紫菜、葱、芥末和漬物，對風味加乘不多，比較雞肋；第三，加溫泉蛋，用蛋汁拌著鰻汁撈飯，滋味不錯； 最後茶漬飯，加木魚湯來吃，可以去膩。 之後，再加點數款小吃，腐皮溫泉蛋，日本腐皮開半，釀入溫泉蛋，吃起來雖然有點狼狽，蛋汁四濺，但腐皮炸得又熱又脆，與溫熱的蛋漿夾在一起，口感飽滿。再來海膽天婦羅，很考功夫，海膽應是韓國貨，不算鮮味，但包着紫蘇與薄漿來炸，也算是做到半熟效果。燒物就相對失色，免治雞肉棒應是現成交貨翻熱，口感欠奉；牛舌，切得太薄，燒起來也沒有焦香；至於雙味燒茄子，切段而非開邊，面頭芝士和味噌的調味沒有入肉，風味欠奉。 總括而言，雖然小店門面似港式日菜，但價錢不算便宜，不吃刺身，人均消費也上$300/位，幸而老闆對幾道招牌菜都算下過心機，有自己想法，不落俗套，建議有意去吃的朋友，不妨就讓店主推介菜式，以防中伏。 採訪、攝影：《飲食男女》 武藏山 地址: 佐敦德興街1號地下C舖 電話: 2217 8088 營業時間: 星期一至日 12nn-3pm；6pm-11pm 詳情： https://bit.ly/2z7Xl35 #飲食男女 #佐敦 #日本菜 #小店 #關西風 #鰻魚飯 #小吃 #海膽 #天婦羅 #腐皮 #溫泉蛋 #串燒

早晨台北的溫度16度，冷冷的天氣。來點新鮮到貨的魚湯加溫♥。 今天準備的餐食有點日式風格，因為都是冷黑米飯、冷菜、冷肉、冷蛋的組合😆。只有秋姑魚湯是熱呼呼的。 【秋姑魚湯】 水滾後下薑絲和魚煮5-6分鐘，看魚眼睛反白突出，就可以調味加幾滴米酒熄火 。 這種魚還挺特別的，吃起來肉很扎實細緻，帶有蟹肉味。《我吃不出龍蝦味，網路上說有龍蝦味👀》 【紹興醉雞】 之前有分享過作法了，只是這次我使用的是紹興酒，紹興酒的味道沒有花雕酒的酒味重。如作醉雞也是很棒的酒類之一。而且我不將雞腿卷起來後，泡入湯汁只要一晚就很入味好吃了😋。 【蒸地瓜】 這次用了黃肉的地瓜和紫色的地瓜。我沒有很喜歡紅地瓜，因為它的口感水水爛爛的🤔。前一晚我就先洗好外皮下電鍋蒸熟了，所以只是要切塊擺盤。 【蒜味油燙蔬菜】 今天準備西蘭花、玉米筍，先起油鍋將蒜粒爆香，再放水調味。水滾後下蔬菜燙悶，西蘭花約一分鐘，玉米筍1.5分鐘就可以起鍋。 【水波蛋】 的新煮法，不需要醋和鹽。只是要用平底鍋加入能蓋住蛋的水量。水滾後，轉小火倒入蛋（蛋要先打在碗裡，避免失敗）。蓋上鍋蓋悶4分鐘，就會像照片裡的熟度了。 我發現準備了一堆，我也吃不下😂。我吃完魚湯就八分飽了，大概是一早我都一邊準備餐食一邊喝溫開水，所以降低了食慾 .... 今天看起來很豐盛，但是準備起來也只花了15分鐘左右，因為一部份的食材都是前一晚就備好的熟食。 今天真的好冷喔…我想暖暖包該出動了。就在今天......