猜猜我在廚房攪什麼？
.
.
.
.
第一次食呢個醬，味道很得別，有不同層次嘅口感...黃豆粒脆卜卜的、醬滑滑的😋
.
.
.
.
#識食女皇
#試新醬
#加拿大黃豆醬
#適合花生敏感者食用
#由非基因改造黃豆製成
#無麩質
#無小麥
#無花生
#無堅果
#無牛奶
#不含人造色素
#無添加防腐劑
#含有豐富蛋白質
#適合素食人士食用
#wowbutter
#peanutfree
#treenutfree
#nostir
#glurenfree
#nongmoverified
#nohydrogenatedoils
#simple
#natural
#chunky
#vegan
#productofcanada
#bigeater

📍Taipei, Taiwan
必可蜜京站店 / 以下餐點與價位
秘蜜包二奶 $95
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡秘密花園鮮奶茶+現打豆奶霜！喝起來有奶茶香也有豆奶香！紅茶帶點微甜，整體喝起來算是蠻濃郁，個人比較偏愛這杯勝過茉茉包二奶😆
茉茉包二奶 $95
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡茉莉綠鮮奶茶加上現打豆奶霜！喝起來口感濃郁，豆奶香氣明顯，不過綠茶感比較淡！
整體：
環境衛生：🌕🌕🌕🌕🌑
服務態度：🌕🌕🌕🌕🌑
再訪意願：🌕🌕🌕🌕🌑
🗺台北市承德路一段1號B3(京站)
🚇捷運台北車站台北轉運站/京站出口
☎️無
⏰11:00-21:30
🍽2020.08.08到訪用餐
💡補充💡兩款飲品為京站獨家期間限定款！包二奶與豆奶霜系列！豆奶霜是使用了非基改的加拿大黃豆，打成豆漿奶蓋取代以往我們對鹹奶蓋的印象😍😍😍個人是蠻愛的！
#4foodie #4foodie台北車站 #某村綠豆沙專賣所 #taipeifood #台北美食 #手搖飲料 #台北飲料 #台北車站美食 #北車美食 #京站美食 #taipei #4foodie飲料 #4foodieintaipei
©版權所有，不得轉載copyrights reserved

位於果欄街嘅 #榮記荳腐麵食 ，憑住多年來悉心栽培嘅豆腐花、豆漿同豆腐，喺江湖中打滾超過六十年，由擺街檔到入咗鋪，除咗黃豆愈用愈靚之外，種匠心精神一直熾熱，堅持每一日用手工方式，經過一大輪功夫又蒸又撞又隔渣咁將豆腐豆花成就出嚟，出嚟嘅成品從未hea過，keep到本地豆製品壇中先驅嘅風範。
-
最近喺天時地利暑熱嘅情況下走咗轉榮記，一推門就發現呢度branding同格調轉晒flow，企理咗又乾淨咗，但豆腐花嘅水準就一如既往咁妙，加拿大黃豆下嘅產物，清涼幼滑帶荳香，心靈𣊬間被洗滌無難道。除咗唔食等於冇入過嚟榮記嘅豆腐花之外，我仲多口嗌埋薰蹄南乳排骨撈麵、豆腐布甸同紅豆豆奶，而家全店全面九折，冇藉口唔嚟啪碗涼透心嘅豆腐花撐下老店降下溫掛？

榮記荳腐麵食 Sopa de Fitas Ving Kei
果欄街總店
澳門新馬路果欄街47號地下
營業時間：08:00-18:30
電話：2892 1152
電話：+853 28955919

#澳門 #澳門obxxob #Macao #macau

腐乳，一片片靜靜的置於玻璃樽內，一開封，酒香四溢，鹹香不絕。入口，質感綿滑，豆味濃，後勁微辣，餘韻帶一絲甜。此種傳統加工食品，老老土土，理應上年紀的老饕才愛。然而，29歲的徐銘禧（Hugo），有別於尋常年輕人，不但愛吃，更全身投入去做，不忍見傳統就此沒落，肩負復興手藝的責任。

Hugo對腐乳的情意結，與他的成長經歷有關。他自小在單親家庭長大，小時候孱弱多病，負責照顧他的公公婆婆，總愛煲白粥給孫兒吃，一旁伴碟是菜心、蘿蔔等等，還有厚厚而軟滑的腐乳，用作佐粥，鼓勵他多吃變強壯。那時還以為養不大的小男孩，如今生得牛高馬大，卻始終難以忘懷那一口童年味道。「但這時才發現，坊間腐乳的質素每況愈下，再吃不到舊時的味道。」摸不着頭腦之際，他偶遇一機會，得腐乳秘方，靠人不如親手做。2012年，他遂棄掉西廚工作，不做甜點卻轉「鹹」，全身成為腐乳師傅。


2013年秋天，Hugo與拍檔反覆嘗試後，終於做出第一樽腐乳。這一樽，得來絲毫不易。浸豆、磨豆、煮漿、凝固、扎水、發酵，每個步驟都需要紮實的手藝，驚人的體力。Hugo憶述，最辛苦是夏天捱着高溫磨豆煮漿，弄致大汗淋漓，叫苦連天。因這種腐乳是全天然菌種發酵，試過種霉菌種錯了，豆胚又不夠彈性，「但我們天然發酵是這樣，一個工序錯，全盤就要倒掉。因為我們想味道較純正，不會亂加甚麼化學品。」於他眼中，寧願賺少點，也不想端出不合格的腐乳讓人吃。

自此，他一方面從選食材入手，選用加拿大黃豆，澳洲海鹽、本地高品質米酒等等，控制好品質。另一方面，他選用最原始的工具，石磨、竹筲箕等等，嘗試重現百年前的原味。在調校凝固時豆胚水分比例，更是屢敗屢試，永不言敗，最後摸着石頭過河，終於到達彼岸。最讓人驚訝的，還是工廈廠中的環境。甫進去，乍見地板乾爽，一塵不染，居然沒半點豆腐發酵的酸宿餲臭，叫人嘖嘖稱奇。「有如此乾淨的環境，才能保證種出純潔雪白的霉菌。」Hugo解釋道。


聽他說，做腐乳之工序如此繁複，加上發酵期超過半年，怪不得行業慢慢式微，再無新人問津。「香港人，又豈會做回本期如斯慢的產業？」Hugo說來欷歔。發酵食品又被批評不健康，密密作業的雙手，漸漸隨時代而放開。剩下的，大多都北移神州。在香港市面仍然流傳的腐乳，很多都在大陸找代工生產，做好再送回香港，入了樽，黏上標籤，看起來一樣，但吃起來，味道已是天壤之別。決心在香港製造的，就只有戔戔之數，近乎失傳。「我以前吃到此味道，我覺得這種風味應該由香港人傳承下去。」Hugo輕描淡寫道。

作為後來者，作為香港最年輕的腐乳師傅，得此偶然機會承傳手藝，Hugo認為是命運使然，再加幾分後天努力與堅持。五年來，就像他每次覺得疲憊，只要一憶起外婆，端出那口馥郁的腐乳，就能咬緊牙關撐下去。

金譽手藝腐乳
電話：2428 5668
價格：$48/一樽
銷售點詳情： http://huntaihk.intimex.hk/e/cmspage.asp?content_id=9
網址：www.facebook.com/FuzizoueMadeInHongKong

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)

關興記可說是豆腐界的老行尊，將近百年的老店，現傳到第三代，由孫媳婦關周鳳瓊打理。
關太19歲嫁入關家，外人以為她嫁入豪門做少奶奶，從此衣食無憂。誰知，她親眼看到老爺做豆腐，還擔着搬運上街，很是辛苦。她看到老爺年紀老邁，和各種辛勞，也不敢奢望在家享少奶奶福，並依從老爺吩咐，到工場幫手，磨豆、做豆漿、包豆腐等，並因此學會做豆腐。
關興記的豆品種類很多，都由加拿大黃豆做，有腐乳、南乳；豆腐製品有硬豆腐、軟豆腐、布包豆腐、炸豆腐，豆卜都有兩三種，還有豆漿、豆腐花等。
1983年老爺退休，交給了她和她丈夫接手，後來她先生患了栢金遜病，關興記更全力落在她手上。從買原料到製造，到銷售，建廠房的，她裏裏外外都要兼顧。九十年代遇上有人在馬來西亞冒關興記的招牌，她惟有親自去馬來西亞的領事館作交涉。
因第三街街市重建，令關興記門市生意不多，生意主要做出口，工廠也設在大陸。關太常常中港兩邊走，辛苦到崩潰。她一個女人，年紀輕輕，承受着種種磨難。
有次就從大陸回港辛苦得泣不成聲，她先生很疼她，見她這般辛苦，很多時間私底下買衣服、買燒鵝髀等來哄她，知道先生愛她，就算是捱苦也心願。為減壓，工餘時間還去上興趣班減壓，學烹飪、剪髮、書法、畫畫、蔬果雕花、社交舞和唱歌，先生就留在家中替她看顧三個小孩，以免她掛心。她在這些工餘活動中，漸漸找到唱歌這興趣。
關太的歌喉低沉沙啞，唱起歌來很像徐小鳳，故有西環徐小鳳的稱號，每當她上台表演，也有不少觀眾來捧場，她在唱歌中找到了滿足感。
後來她先生因冠心病身故，她哀痛莫名，試過在半夜睡夢中驚醒，又試過如常想買蛇羹給先生吃，可是卻猛然想起，他已不在。
家人都怕她困在家中胡思亂想，鼓勵她再投入唱歌，她聽勸告，寄情歌唱，以歌聲抒發悲傷，漸漸走出喪夫之痛。
如今她希望可以天天唱歌，兼做着豆腐花給客人吃，這樣她就最滿足和開心。


關興記
地址：西營盤第三街65號
電話：2549 8625
營業時間：7:30am-7pm

採訪︰孟惠良
攝影︰陳秉謙、鄧廣基

十多年來，每天早上習慣在家做新鮮豆漿喝。
後來，為了學做豆腐花，買了幾部豆漿機回家。做豆腐花工序很簡單，不過，當中也有秘訣才能做到豆味香濃的豆腐花。
除了要有一部好的豆漿機，還有很大學問。
例如，要買好的黃豆，試過大陸黑龍江黃豆、日本黃豆、加拿大黃豆，最好的都是一級加拿大黃豆，揀黃豆並非愈大愈好，從外觀看，很難分辨出優劣。從產地考慮，反而有點根據，加拿大黃豆，質素穩定，當地農業品質檢驗極嚴，豆味夠，安全，是較佳選擇
做的時候，黃豆要浸透；撞豆腐花手勢要快速，一氣呵成，經驗多了，自然做得好。

加拿大一級黃豆$8/一斤

材料（6人用）：
豆漿 6杯 + 豆膏粉

煮豆漿材料：
1.黃豆 205克
2.水 9杯 (2 1/4 公升)

豆膏粉材料:
1.豆粉(比用粟粉好) 31/2 平茶匙
2.熟石膏粉 1 1/2平茶匙
3.煲滾了的冷開水 3 1/2 大湯匙

調味用糖水：
1.碎冰糖 160克
2.水 1杯

鹹豆腐花醬油材料：
1.葱 2條(切粒)
2.金蘭生抽 1 1/2湯匙
3.油 1 1/2湯匙
4.麻油 2茶匙
5.麻醬 1/2茶匙

做法：
1.用足夠水浸黃豆（夏天6小時/冬天8小時），當黃豆發大至3-4倍，倒去水。
2.水煮溶冰糖後熄火，糖水備用。
3.用一個較深的大碗放入熟石膏粉、豆粉及水，攪勻，備用。
4.先將黃豆及4杯水，放入Vitamix攪拌機，用最高速打8分鐘。
5.將豆奶倒入一高身煲，加入其餘5杯水，煮滾後繼續用小火煮8分鐘，直至剩下7杯豆漿 （不計黃豆渣）。
6.豆漿倒入豆漿袋隔去黃豆渣。
7.翻滾豆漿，熄火，待豆漿溫度降至攝氏76度。
8.再一次攪勻石膏粉及豆粉水，至完全看不見粉粒。
9.此時豆漿溫度應降至攝氏73度，快速及有力地，將豆漿沖入碗中石膏豆粉水中，（最好離碗面25公分高處倒下豆漿），倒豆漿應需時2秒。
10.撞好的豆腐花不要動，用碟蓋上，靜置在碗中15分鐘。
11.此時豆腐花已完成，用一扁勺撇走豆腐花表面的泡沫。可跟糖水一起食用。
12.做好的豆腐花亦可作鹹食。先用小火熱油，放入粒略爆至有香味，取出淋在豆腐花上。再加生抽、麻油、麻醬，即可上桌。