#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html

其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.

等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )

那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a

我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )

也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....

我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂

瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....

這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.

除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.

沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.

這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂

目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!

最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li

所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.

這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.

照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)

小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger

這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.

你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)

值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.

最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包

這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...

這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結:　Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/　德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.

RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html

德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.

雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@

這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...

你認為呢?

最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.

這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.

最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@

沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...

麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )

一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/

外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!

大家敲碗出國留學最常見QA來啦！
今天這集專門針對英文的準備
從各方面分析我們的看法
同時也分享我們自己的成功秘訣
是含金量非常高的一集哦！！
相信能夠為準備出國留學的常粉們解答許多疑問～～

https://www.youtube.com/watch?v=WshYWkrCt5M
#留學 #英文 #成功秘訣 #加拿大留學 #語言學校 #推薦

聊英語學習線上資源

小風雖然兩歲就到了加拿大，但因為我們在家仍使用華語，小風上學以前英文的使用能力很有限，她聽得懂，但比較說不出口。當時的聽力是來自每天20-30分鐘的卡通，我們常去圖書館借卡通回來，她最愛的是PAW Patrol系列，這系列動畫是加拿大當地製作的影片，使用的語法、發音、價值觀等都非常道地。

她非常愛寫，逛街看到習寫的練習本都央求要買回家，最初我只同意幫她買運筆練習，但無法滿足她，我又蒐羅了林希陶與許正典的《提升孩子專注力》全系列，大大滿足了小風對於紙上活動的需求。

說的能力，大約到了念Preschool（中班）和Kindergarten（大班），才慢慢建構出來。Kindergarten下學期，由於COVID疫情爆發，全面改線上學習，學校要求孩子每天能至少花20分鐘在數學、20分鐘在英文，週一至週五導師還會派一些活動要小朋友完成後，錄音或錄影回傳。小風自我要求高，當時影片經常是一錄再錄，直到她滿意為止。（媽媽我常在一旁口吐白沫，有時候還得拜託她讓我幫她剪接。）

發音規則在Preschool和Kindergarten老師都略略教過，大約到Kindergarten，小風可以藉由拼讀念出書裡的文字來連結生活裡的語言，進而知道故事裡在說什麼，但是速度上非常卡，非常緩慢。那時連圖書館都因疫情關閉，我們只能從學校提供的英文線上學習網站閱讀英文書。

沒想到Epic這網站上的書是海量之多，不少受孩子歡迎的知名童書也讀得到，小風非常喜愛。有時候她會從適合她年齡的分級來選書，有時候她會從”Read to me”（讀給我聽）裡面來選書，適齡的童書每本文字量不多，只要上午讀三本、下午讀三本，一天下來就至少六本，三個多月就能讀六七百本。

到了學期末，我發現她的閱讀能力大大提升，因為腦子裡吸收了大量字彙，連帶說的能力也進步了。

進入一年級後，除了epic，老師又提供了小雨學EAL（英語為第二語言）時用過的學習網站Raz-kids，兩者並行。小風有時候會一邊和阿嬤視訊，一邊在線上讀英文書給阿嬤聽，同步翻譯。

epic和Raz-kids是學校認可的英語學習網站，都具有嚴謹的分級系統，能夠循序漸進有效率的學習，而且這些都是正版授權的網站，內容也有所把關。

最近讀者來信與我討論了孩子線上學英文的問題，我整理幾個線上資源，提供讀者參考：

1.Epic （需付費，可試用）
這個網站是我們家兩位女孩心中的第一名，數量龐大、分級清楚，提供Quiz（測驗題）測閱讀理解，可以讀、可以聽，也有影片，孩子說上面包含Fiction（虛構故事）與Non-fiction（非虛構主題），題材多元且有趣。
小風的英文閱讀能力得以大爆發，可說九成來自epic的貢獻。
非常推薦！

2. Raz-kids（需付費，可試用）
這個網站可以練讀、練聽、練說，也有Quiz（測驗題）測閱讀理解，是學習EAL小朋友必用的網站，以Non-fiction（非虛構主題）為主，是認認真真學英文的地方。
和Epic相比，多了對發音的要求，使用者必須跟著故事錄下自己的發音。
一般的孩子要花三至四年上EAL，小雨因為在臺灣就有不錯的基礎，上了兩年就從EAL畢業，那兩年Raz-kids是她很喜歡的網站。
小風因為自小在加拿大當地唸書，就不用再上EAL。這兩個網站相比，她更喜歡Epic。

3.conversation exchange（免費）
如何練習道地聽和說的能力？
現在線上直接和英文母語者學習的網站選擇很多，但說實話，多數都只是提供一個平台媒合老師和學生，老師是否適合或投緣，還是要試上看看比較準。
倘若不大確定，預算上也不太寬鬆，也許可以考慮使用”conversation exchange”，上頭來自世界各地的母語人士想學外語，正如我們想學道地英語，國外想學道地華語的人也不少，一位陪我練英文、我陪他練華語的美國朋友，就是在這個網站搭上線的。
值得提醒的是，美式、英式、澳洲紐西蘭的英語發音與用語都不一樣，您可能得先想想看，您想學的英語，是哪個地方的英語？就像中國的普通話和臺灣的華語，在發音和用語都有所不同。英語也是一樣。

還有讀者問我們家孩子喜歡的英文書？在海外怎麼學華語？小雨在臺灣時的英語學習經驗？且聽我下回分解。

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延伸閱讀：
線上學習資源epic!
http://rainymom.com/epic/
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相關網站：
Epic
https://www.getepic.com

Raz-kids
https://www.raz-kids.com

conversation exchange
https://www.conversationexchange.com/index.php?lg=en

這集跟大家分享我們的留學經歷, 從社區大學到成功轉入夢想大學所做的準備
艾弟: University of British Columbia 行銷系
龍哥: Simon Fraser University 經濟系
也跟大家分享一些我們當時的策略
希望我們的經驗分享可以幫助到大家~

BC transfer guide:
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#加拿大留學#University of British Columbia#Simon Fraser University#UBC#SFU#溫哥華#出國留學#留學經歷#轉學#艾弟龍哥

如果想知道我們為什麼會選擇加拿大留學的原因
我們推薦的影片:
加拿大留學的五大原因
https://www.youtube.com/watch?v=pzWar4W74TY
【 留學歷程一】出國留學前該準備什麼東西?｜語言學校陷阱大公開！！！
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【 留學歷程二】語言學校有用嗎?｜龍哥黑歷史大公開！！！
https://www.youtube.com/watch?v=PQ2sU4VwEqs

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這集跟大家分享我們的留學經歷, 從語言學校到進入社區大學所做的準備
是否建議讀語言學校以及讀語言學校的好處跟壞處都在這邊公開給大家喔～
順便偷爆料一下龍哥的小黑歷史！！
希望可以幫助大家在出國前做好準備, 少走一些冤枉路~~
這個留學歷程系列一共三集, 下一集會將會跟大家分享
我們如何從社區大學轉學到心目中的名牌大學UBC(艾弟), SFU(龍哥)

0:30 語言學校轉到社區大學有三種方式
0:31 語言學校轉到社區大學的第一種方式
0:44 語言學校轉到社區大學的第二種方式
0:57 語言學校轉到社區大學的第三種方式
1:38 建不建議讀語言學校
2:39 龍哥黑歷史

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還有我們歸納出的兩點出國留學的迷思
希望可以幫助大家在出國前做好準備, 少走一些冤枉路~~
這個留學歷程系列一共三集, 第二集將於周三晚上六點播出
跟大家分享我們如何從語言學校到正式進入大學課程

0:38 出國留學前的準備
1:10 出國留學的迷思

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