足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3xqTQwS 「我簽了約後就出現這疫情，現在勉強有人工，但投資的錢是一分錢也賺不回來。」已屆六旬、滿頭白髮的文先生說，用上最精簡的人手，一個能幹的太太，全力主理廚房所有事，讓他一人專注於樓面、水吧，兩公婆胼手胝足，在這小小車仔麵檔，已捱去一年多。 曾開中港貨櫃車公司 月入20萬 「一開始我不支持的，因為我不想做，我知道做飲食業的辛苦。」比文先生小15年，四字頭的文太太直言，會這樣說，全因文先生多年來從沒做過飲食業廚房。如今六字頭，小時家貧，年紀輕輕已出來幫做裝修的爸爸忙， 19歲還直接出來做裝修判頭，後來移民加拿大再回流，當上中港貨櫃車司機，及後建立了自己的公司，有一隊約十五部車的車隊，當時收入大概20萬一個月，風光一時。 後來中港貨櫃業步入黃昏，文先生轉型做客貨van，因為年紀開始大，體力負荷不到，亦差不多到退休時間，於是便有開食店的念頭，「因為愛吃，就想到不如做一家小小的店，跟人分享飲食心得。」投資30萬，在跑馬地開了一間車仔麵店，亦是該區唯一一間車仔麵店。 零味精湯底 二十斤豬筒骨熬湯 丈夫想做，太太只能嫁雞隨雞，文先生主外，身材富泰的文太太則主內，這對夫婦是這家車仔麵檔的招牌。主打車仔麵，清湯底下足心機，零味精，用上二十斤豬筒骨、脊骨、雞殼，和三至四斤自家炒香的蝦殼， 共同熬製約四至五小時，翌日再翻熬兩至三小時，味道更突出，蝦殼亦帶出海鮮香。 配料多元化，店中主打滷水菜式，文太太是福建人，家中常煮滷水，於是她買來雜貨店最普通的一包滷水香料包，加上自家經驗，加入香砂仁、芫荽籽、丁香添香，以黃橘子調色，嚐過的食客也讚好，「其實我是小師奶來的，也不是了解得很透徹，我覺得這樣可以添加下去，或者增加香味、去除腥味。」部份坊間的滷水死鹹，但文太太做的尤其有滷水香。 配料用心製 牛脷滷40分鐘 用上潮州滷水處理手法，豬皮、豬紅、蘿蔔這些常見的車仔麵配料，客人下單後才切，再浸在熱滷水中加熱，然後才出餐，維持肉汁的鮮味，食材不會因為長期浸着而變腍。 經典車仔餸牛孖筋，不像坊間做得軟腍黏口，他們選擇做得有咬口。「以往我的滷水豆腐也是取貨，我就嫌豆腐不夠滑，而且很多時也炸得太過火。」於是他們買布包豆腐，自己輕輕炸到金黃色，「這樣皮不會太厚太韌，豆腐心也軟滑。」車仔餸中少見的牛脷，他們亦做得表面爽脆，中間軟 ，下的功夫亦不少，出水後再烚70分鐘，過完冷河就要人手搣脷苔，搣好脷苔後，就再放回滷水中浸約40分鐘，待其軟硬度適中。 加賣特色美食 福建牛肉筋滑湯鮮味足 除了車仔麵，店中還賣不同地方的特色美食，如台式肉燥飯、福建牛肉筋滑湯。福建牛肉筋滑湯以新鮮牛肉連筋一起製作，用木棍扑至牛肉滑般，在清湯底上，加上芫荽、薑絲、芹菜粒，帶出牛肉的鮮味。 「最簡單一句話，只要你肯用心去做，不斷去嘗試做一個味道自己喜歡的，我自己覺得怎樣好吃也沒用，最重要是普遍客人也覺得味道好。」店中不少街坊熟客，成為文先生文太太的動力。文先生道：「不賺錢的生意，我想很多人也不會做，真的多得這裏的街坊，他們在精神上很支持我。」，至於文太太，雖然一開始不贊成丈夫開店的想法，但直到此刻，亦得到一份滿足感。「食客喜歡食物，讚煮得很有家的味道，會很有滿足感，覺得煮得辛苦，也是值得的。」 採訪、攝影：《飲食男女》 開心車仔麵 地址：跑馬地奕蔭街38號地下3號舖 電話：5394 7870 營業時間：星期一至日11:30am-9pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #跑馬地 #ETW跑馬地 #跑馬地美食 #車仔麵 #豬手 #大腸 #牛脷 #滷水 #開心車仔麵

風生 水 起 計劃從來趕不上變化!8月本應身處澳洲滑雪的蘇民峰，外遊計劃被迫取消後，只 好留港滑水健身舒展筋骨。疫情下，蘇師父首度分享私人遊記，亦介紹自家鑽研的燒 肉及曇花食譜。專訪中，他更笑談種薑與做人、種子與移民的關係，別具啟發性。 運動細胞特別強又貪玩的蘇民峰， 坦言截拳道、空手道、泰拳、潛水、滑 水滑雪無一不精。「我的學生最愛行 山。」他透露，過往未曾跟隨學生「遊 山玩水」，因為擔心「上山容易落山 難」，膝關節痛得無法前行。相對而 言，他認為滑水滑雪較為輕鬆，感覺自 由自在之餘，滿足感亦很大。往常，他 最少每月外遊一次，如果沒有爆發世紀 疫情，今天的他應該身處澳洲，享受在 雪山頂滑行的速度感。 鍾情泰國沙灘 慢活一周嘆世界 「疫情之後的旅行計劃?其實完全 沒有要求。」他笑言，不論是歐洲、澳 洲、美國、加拿大還是日本，總之那裏可 以滑雪便去滑雪。如果疫情後相關設施 如常開放使用，但未到滑雪季節的話，他 會選擇到泰國度假一星期。在水清沙幼 的沙灘慢活一星期，絕對是人生樂事。除 了滑雪，蘇師父在疫情期間亦多次出海 滑水，享受香港最地道的「水上假期」。 坦言已進入半退休狀態的蘇師父，每天 下午2時才開工，每天工作最多3小時、 每周工作最多4天、每月工作不多於2星 期，難怪他的皮膚尤其白皙，體重亦保持 在135磅水平，絕對是凍齡典範。 ▼相片由蘇師父提供，攝於美國 Breckenridge。 以種植比喻移民 曇花煲冰糖 教你簡易種薑 有助清肺止咳 11 12 13 5 近年，人人打算移民，原來未必人人適合。「大家考慮移民時 切勿亂移，不妨根據個人性格及才能，選擇較合適的地方開展新 生活。」他舉例說，英國及倫敦較講求競爭力，如果個人競爭力不 足，可能選擇其他細小城市較好，人與人之間的相處亦較隨和。提 到種植心得，蘇師父介紹，種薑是不錯的 選擇。大家買薑時，可能薑已發芽。只要 將發芽部分剪下來(連少許薑肉)，然後 放進泥土，便能日漸長大。種植與做人相 同，並非即時可見收成。以種薑為例，一 般3月至5月開始落泥栽種，至11月、12月 甚至1月才有收成的。過程中，大家必須保 持耐性、盡力栽培才有好結果。 早前，蘇師父在個人社交平台帖文，分享家中 盛放的曇花。 「夏天本應種苦瓜，但不知甚 麼原因，今年播種的苦瓜全不發 芽。」家中附設私人花園的蘇師父分 享個人心得，除了種花(如曇花及玫 瑰等)外，他亦根據不同季節種植 時令菠蘿、蕃茄、檸檬、士多啤梨及 薑等，實行自給自足。他說去年種下 的士多啤梨，一直沒有發芽，直至今 年夏天才突然發芽。「夏天發芽的士多啤梨，其實無法生存。」他 以種植比喻人生，其實兩者也講求天時和地利。不論種花還是種水 果，也需要選擇合適時節。不同種子放在不同地方種植，開花與結 果時間亦不同。同樣地，做人(做事)需要揀選合適的地方，才能 好好發揮。 「疫情下我經常煮牛 腩(清湯腩)，我亦喜歡教 朋友煮清湯腩、紅燒牛腩 及咖喱牛腩。」蘇師父表 示，疫情下除了自製滋味 牛腩，他亦研究出叉燒和 燒肉等獨門食譜。早前，適 逢曇花盛放，他特別介紹 簡單又滋潤的曇花糖水， 大家不妨在家試試。傳統 智慧認為，以曇花入饌有 助清肺止咳，對高血壓及 高血脂亦有幫助。 自家製的紅酒燴牛尾牛脷 與南北杏西洋菜陳腎湯，也 是蘇師父的至愛。 材料‥ 鮮摘曇花、薑片2片、冰糖隨意 做法‥ 1 摘下曇花後，先沖洗再隔水 備用。 2 整朵曇花放入水中(鍋 內)，加2片薑及冰糖煲半小 1 時，冰糖多少則視乎個人喜歡 的甜度。 2 蘇民峰 視頻 Fungshui 撰文、編輯‥陳婉儀 攝影‥黃建輝 剪接‥梁鑑章 美術:郭茗琦 資料提供‥蘇民峰顧問有限公司(27803675、www.masterso.com) ● 置 業 家 居 8.8.2020至14.8.2020 第一二九二期 種植 篇 入廚 篇 ▼ ▼蘇師父在專訪中首度分享在加拿大Whistler Blackcomb 滑雪場的旅行遊記。 ▼每月一遊的蘇師父，最愛於歐洲、 澳洲、美國、加拿大及日本等地方滑 雪。(相片分別攝於加拿大Whistler Blackcomb滑雪場及黃刀鎮。) ▼行山不是蘇師父的興趣，他最擔 心「上山容易落山難」。 私人遊記與食譜 ▼以種薑為例，一般於 月至 月種入 泥土，至 月、 月甚至 月才有收成。 曇花糖水食譜‥ ▲