【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡：https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡：https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📲 #FB 完整論述：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847

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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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今次仲唔係「搞掂！食碗麵！」🤣
首先多謝隊友，一個月前我哋全家(加埋阿媽阿爸老爺奶奶加工人姐姐...一行9人呀😂)去咗尖沙咀「#合味道紀念館」整My Cup Noodle & 榖物麥片工作坊，見到原來有得整麵！隊友返到屋企即刻準時半夜12點鐘網上搶飛，等我同大福可以體驗由搓揉麵粉到切麵， 親手製造自己的出前一丁，真係好好玩呀！🥰

因為之前有煲日劇《まんぷく》(以日清食品創辦人安藤百福與其妻安藤仁子為原型，「まんぷく」解「萬福」，是劇中夫妻倆的名字結合，同時也與日文「滿腹」同音，象徵著滿腹美食的幸福感)，依家睇落好簡單嘅即食麵，都係發明家安藤百福嘗試過不同方法，經過反覆實驗，最後創造出來的劃時代產品～所以好感動可以體驗每一個步驟！(詳情睇相，有講解步驟)

至於對於大福來說，當然只有兩個字：好玩！Yeah！🤣🤣🤣

工作坊90分鐘體驗只需HK$240($120 each)，平過好多親子班🙊，唔怪之得要搶飛啦🤣 除咗自己親手製造的出前一丁，會加送多一包機製的的出前一丁，仲有每人包頭的頭巾會化身便當巾！ 工作人員會幫你包靚靚，俾你攞走㗎！🥰❤️❤️❤️

不過最開心係可以同小朋友一起體驗，多一個快樂回憶！

#你快樂等於我快樂！
#親子好去處

#合味道紀念館香港
尖沙咀中港城2樓26-35號

一種「植物蛋」的概念…

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0:06​​​​​​ 納豆 大豆を煮て、納豆菌で発酵させた食品。内陸部の山岳地帯では魚や肉が手に入りにくいため、貴重なたんぱく源として食べられていた。

0:22 茨城県 納豆の生産量日本一。中でも有名な水戸納豆は、水害を避けるため小粒で収穫できる品種を使ったのが特徴。明治半ばまで中粒以上が主流だったため、水戸の納豆は大ヒットとなった。

0:40​​​​​​ 納豆の旬 1月から3月に加工された納豆が美味しい。大豆の収穫は12月頃で、新豆がふっくらした食感と甘みを凝縮しているため。

0:56​​​​​​ そぼろ納豆 茨城県の郷土料理。納豆と切り干し大根を合わせ、醤油で漬け込んだお惣菜。お茶漬けやお酒のお供によく合う。

1:11​​​​​​ 納豆汁 山形・秋田県の郷土料理。すり鉢ですった納豆を、豆腐やこんにゃく、芋がらなどの入ったみそ汁に入れる。千利休の茶会にも出された献立。

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Le Fiori Secret
https://www.mrlamsan.com/2019/05/Fiori.html
https://www.facebook.com/LeFiori.it/
保鮮花又叫不凋花
經過特別加工的花,質感與鮮花一樣,顏色更鮮明
可存放3年不變色
用作送禮的最佳精品
LE FIORI 永恆之花來自世界各地包括法國, 日本及委內瑞拉, 經品牌專業花藝師精心嚴選出最佳花材, 打造以花為主題之藝術品, 再配以歐洲進口花茶產品, 為都市人舒緩繁燥之壓力, 以及為最愛送上最美的祝福, 永遠燃點著永恆的愛 。
#保鮮花
#永生花
中文名：永生花 不凋花 不老花 保鮮花
日文名：プリザーブドフラワー
英文名：Preserved Flowers
　　　　正式名稱是 「Natural preserved flowers and foliage」
直譯意思為，經過保存加工的鮮花與綠葉

語意：Preserve 保存、維持的意思
起源：
　　　1970年代後期，由比利時布魯塞爾大學、德國柏林大學與法國Vermont公司共同展開研究。
　　　歷經10年，終於在1987年開發成功。
　　　1991年Vermont公司正式取得Preserved加工技術的國際專利。
　　　兩年後，1993年正式在日本登陸。
　　　但相傳，早在日本昭和時期就有人使用藥局所販賣的甘油製作永生花，以此為興趣。
　　　因此Vermont公司並非是最早的起源。

怎麼做成的？
　　　1. 將新鮮的花朵放入具有脫水作用的脫色液裡浸泡。
　　　2. 接著放入含有潤滑液的著色液裡浸泡。
　　　著色液使用的是用於食品與藥品、對人體無害的有機液。
　　　3. 靠花朵本身的力量吸取著色液。
　　　4. 最後將花取出進行乾燥，加工完成。

　　　　PS:加工時使用的液體，只要用過一次效果就會降低，因此無法多次使用。

優點：
　　　1. 完全不需澆水，省去日常照顧上的麻煩。
　　　2. 保存環境與方式優良，可長期維持花形2~3年而不凋零。
　　　3. 重量比一般鮮花還輕。
　　　4. 鮮嫩的質感與觸感，絲毫不遜色於一般鮮花。
　　　5. 某些少數特殊花種或葉種會留有本身獨特的香氣。
　　　6. 色彩選擇多，能比一般鮮花有更多不同的視覺享受。
　　　7. 加工過程中已去除花香與花粉，不會導致過敏，最適合探望病人時贈送。
　　　8. 可與緞帶、羽毛、綴珠等各種素材做配搭，設計變化無窮。
　　　9. 可製作成新娘捧花，留下最美好的紀念。

缺點：
　　　1. 因特殊技術加工，價格要比一般鮮花昂貴。
　　　2. 長時間日照容易褪色，且隨著時間經過，也無法避免會慢慢褪色。
　　　3. 比鮮花容易破損。
　　　4. 怕潮濕。如梅雨季節的潮濕氣候容易使花瓣、葉瓣透明化。
　　　5. 長時間接觸布料會染色。或是深色花長時間接觸淺色花，淺色花會被染色。
　　　6. 特性上的關係，除非與藝術人造花配搭，否則多半只能呈現花團錦簇的設計。
　　　7. 加工過程有時無法發現 「偶而」附著在上面的蟲卵，而導致夏季高溫時期會有蟲子出現。

色相與色澤：
　　　實品與電腦上的照片會有誤差。
　　　另因廠牌或加工過程差異，甚至於每個人對顏色的判別定義不同，每一批的花朵色澤會有些許的不同。

花的尺寸：
　　　選用天然的鮮花加工製成，會因每批進貨時的鮮花而有尺寸上的差異，並非每朵花的形狀與大小都一樣。

如何照顧？
　　　「可遠觀而不可褻玩焉」，請勿經常用手觸碰。有灰塵時，請使用軟毛刷輕輕揮掉即可。

其他注意事項：下列情況無法接受者，建議直接購買鮮花，請勿嘗試。
　　　1. 第一道加工。由天然的鮮花加工製成永生花時難免會有裂瓣產生，此為正常現象。
　　　2. 第二道設計加工。永生花沒有長莖，皆須一朵一朵用鐵線製做假莖以利插花設計。
　　　　 或是為了讓消費者省荷包，運用開花技術將花撐大的過程，由於觸摸瓣葉次數多，難免會有些許摺痕出現或導致裂瓣產生。
　　　3. 天然的鮮花綠葉加工製成，如葉子有蟲咬痕跡，製成永生葉時痕跡也不會消失。



撰寫：Flower Rich JAPAN

東藻琴乳酪館（日文：ひがしもこと乳酪館）是位於日本北海道大空町東藻琴地區的觀光工廠，展示製作乳酪的工藝流程及銷售相關產品。東藻琴是乳牛比人口多的奶酪畜牧業勝產地，以奶酪之鄉聞名。從鄂霍次克吹來的寒風，孕育出適合奶酪畜牧業及奶酪製造的風土。乳酪館自1996年10月開始營業，現由「一般財團法人女滿別產業開發公社」負責經營。由於酪農業為東藻琴地區的主要產業，1979年起，當地為處裡生產過剩的牛乳，利用北海道東藻琴高等學校的食品實習室開始研究如何生產乳酪，1980年利用空置的村營住宅並購入二手機械設備，開始生產乳酪。最出生產的乳酪被命名為「東藻琴天然白乳酪」（日文原名：ナチュラルチーズひがしもことホワイト，為英文Natural cheese Higashimokoto White的發音）。1981年，東藻琴的乳酪開始對外銷售，並被北海道列為「經濟振興對策事業」。1982年進一步成立「東藻琴乳製品加工研究所」，致力於發展起司為當地特產，並帶動當地酪農業的發展。1996年再於研究所旁建立了東藻琴乳酪館。東藻琴乳酪館是參觀以當地產鮮奶為原料開發及製造、銷售乳製品，以及體驗奶油製作的地方。東藻琴村已合併到大空町的轄區內。此設施繼續使用過去的村名。
入夜的北見市區，空氣裡瀰漫著燒肉氣味，那不是可以佯裝沒聞到的氣味，它穿梭在整個城市裡，每經過一個街角路口，「燒肉」二字便會自跳入眼中。說北見是全北海道燒肉最密集的城市，果然不假。這種體驗不需旅遊書指引，直接到訪最清楚明瞭。近13萬人口的城市，就有約60間燒肉店。據說是因為北見是畜牧業產地，取得的生肉品質比起他處更新鮮便宜，再加上此處同時也盛產洋蔥。兩相搭配，燒肉當然是最佳的品嘗方式。若跟北海道人提到北見，燒肉絕對是這個城市的代表名詞。位在2樓的「四條ホルモン」是北見的代表店家之一。創立於1977年，經過重新裝潢的店內空間明亮寬敞，排煙極佳是吸引在地人到訪的原因之一，燒肉品項也很豐富，雞翼、豬五花豚足、和牛應有盡有，最特別的就是「豚足」了。豚足就是我們熟悉的豬腳，幾塊已經用滾水燙過的豬腳上桌，放上爐火炭烤，等到表皮酥膨，散發些微焦香時便可品嘗，沾上特製醬入口，彈牙的豬腳，豬皮香脆、肉質軟嫩，超彈卻不膩口，叫人回味。