很少有機會能在台中享用如此具高度的 Fine Dining，不只是坐在 24 樓高，俯瞰市議會、國家歌劇院的七期摩登市景，更重要是，#極炙牛排館 主廚何元嘉呈獻的這一餐，確實有水準。

🥗 前菜「紐西蘭高山欅木冷燻鮭魚」開始，使用市場兩倍價來自紐西蘭的國王鮭魚，肉質鮮嫩細緻，搭配具有酸豆口感的花椰菜花苞醃漬、青醬 Cream cheese、漬甜菜，不光味蕾也是視覺上的饗宴，美得如一座花園。

🥄 湯品「鱘龍魚法式澄清湯」，看似尋常卻是一道工夫菜，從頭到尾得花上兩天製作。湯底是使用老母雞搭配蔬菜熬煮，利用法式料理手法，用蛋白做澄清，這是為何湯能如此清澈的秘訣！再加上紅棗、枸杞等中藥材增加甜味，上頭再放上白色結頭菜增添口感，主角是主廚到谷關找食材得到的鱘龍魚。這品湯味道相當乾淨，若覺得有些清淡，可以加些胡椒提味。

🦞 主菜 I「加拿大波士頓龍蝦」，使用的是來自加拿大的新鮮龍蝦，主廚說因為加拿大較北、比起其他可捕撈波士頓龍蝦的水域又更冷，這的龍蝦較少運動，肉質會較軟嫩，是其挑選原因。為讓客人吃到肉質本身的鮮甜，不過度料理，使用義大利式香草調味，再將珍珠米放在龍蝦頭部吸附湯汁，是義大利麵的概念。

🥤 Sorbet 雪霜，提供的是西瓜 Mojito（薄荷、檸檬）口味，讓口腔清新恢復味蕾敏銳，迎接第二道主菜

🥩 主菜 II「美國菁英級菲力牛排 6oz」，肉品來自台北美福、相當頂級，據說是全台中唯一使用 Elite Prime Beef 的餐廳。主廚使用經典羅西尼菲力牛排作法，上頭放了鴨肝與松露，牛排採低溫慢烤維持軟嫩再行炙燒，何主廚分享，品嚐牛排有四大要訣：軟嫩、汁性、風味、香氣，經過提點、我吃得更入味了。

旁邊擺了三款鹽分別是法國紅酒鹽、鹽之花與來自夏威夷的黑岩鹽，另外還有三款熬煮三個工作天的醬汁可選，其中最推薦松露醬。配菜則用了巴西蘑菇、櫛瓜、風乾一晚更富滋味的番茄，還有季節進入尾聲的白蘆筍，此外，還加了在地風味，那是雲林黑蒜，與菲力一塊品嚐非常之搭！

🍷 餐酒，我告知服務人員我不怎麼喝酒，他們很專業的從收藏了上百款酒的酒窖裡，找了一支 2016 年來自加州的紅酒讓我試，表示這支偏甜、酒味沒那麼重，十分專業！

🍮 甜點，這餐的最後，主廚端上一顆石頭形狀的甜點，竟是提拉米蘇。裡頭使用法國馬斯卡彭起司與莓果，外面則是一半霧面一半亮面來呈現，很美。那是請飯店甜點主廚製作，目前還無法點到，因是為了父親節檔期所開發，屆時只提供三天，我是搶先嚐到的第一人，連眼前這位何主廚當時都還沒吃過，也太榮幸！

何元嘉主廚年少時是三鐵運動選手，父親是台中清泉崗 CCK 廚師，原本告訴自己這輩子絕對不要當廚師，沒想到人生劇本似乎老是這樣上演，因緣際會，年輕時就到剛開幕的台中長榮桂冠飯店從蹲馬步開始拜師學藝，慢慢的也找到自己對做菜的熱情，一路掌勺到現在。聊得意猶未盡，但眼看訂的高鐵票時間慢慢逼近，只能匆匆離開結束這美好一餐，祝福何主廚在今年九月即將公布的台中米其林，能順利拿下好成績 💪