5/4（六）何家慶老師
開第二班囉~~~~【假日班】
一場讓所有人都為之一亮的饗宴👏👏👏👏
辣油食材道地色澤鮮豔，麻辣適中，爽滑入味
手工麵拉質地Q彈，大骨高湯濃香清澈，品嚐後縈繞舌尖久久不能褪去，年輕師傅功力了得，竟能將這傳統絕學演繹的如此出神入化，有溫度！有內涵！有格調！讓同學個個讚歎不已！！

傳統的麵點絕學，要傳承，能學要學該好好的學！

課程費用：2000元
課程時間：10：00~15：00

真功夫-蘭州拉麵
1.正宗蘭州拉麵（細麵）
拉麵示範教學/蘭州拉麵-豬肉
2.蘭州紅油膽教做
3.四川巴蜀擔擔麵
4.川味紅油抄手
教做蝦肉餛飩/獨特川味抄手醬
5.桂花馬來盞
請吃：港式火腿蔥燒餅
本課程不適用會員折扣原價扣費

更多的課程請關注我們的Line:@qqy5606r
或與我們聯繫0920986405
#鄭文照
#吳燕秋

My chef
教室地址：三重區捷運路22巷14號my chef （近三重站捷運2號出口）

4/18 （四） 何老師
課程費用：2000
課程時間：10：00~15:00
🎇真功夫-蘭州拉麵
1.正宗蘭州拉麵（細麵）
看:手工拉麵示範教學
嚐:蘭州拉麵-豬肉
2.蘭州紅油膽教做
3.四川巴蜀擔擔麵
4.川味紅油抄手
教做蝦肉餛飩/獨特川味抄手醬
5.桂花馬來盞
請吃：港式火腿蔥燒餅

蘭州拉麵在台灣能拉的好的真的是屈指可數，需洞悉各種麵粉的特性，技法訣竅更是要用心的摸索，是一門耐人尋味的苦力活，何老師至國中畢業後，因緣際會接觸到麵點，產生極度的興趣，也找到人生的方向，因想更精進，還親去中國蘭州學習「拉」麵。

何老師不止拉麵勁道，湯頭的調味用料的配比都是得過獎的唷~主要擅長北方點心、港式點心、上海點心，而「蘭州拉麵」只是何老師的特殊專長。

老師說「拉」麵，說難不難，熟能生巧，這是傳統的技藝，學到就是你的囉~

本次的課程技術含量高，除了拉麵的技巧需要反覆練習外，其他的品項皆能在家自己做唷~😁
課程內容：
《蘭州拉麵》
蘭州麵食以手工拉致，並以（搋、摔、抻、拋）強調麵的Q彈與咬勁。
蘭州拉麵又稱蘭州清湯麵，是中國十大麵食之一，甘肅蘭州小吃，以「清鏡者清、肉爛者香、麵細者精」和「一清、二白、三紅、四綠、五黃」獨特風味，也有中華第一麵之稱。
蘭州拉麵五大特色：
一清：湯頭清澈見底 自然甘甜
二白：蘿蔔白淨透徹 豐富口感
三紅：辣油紅豔帶辣 香氣逼人
四綠：蒜花綠意點綴 潤色提味
五黃：麵條黃Q帶勁 厚實彈牙
《原味高湯》
嚴選豬大骨、金華火腿、老母雞等㊙️精華、文火煨燉八小時以上、自然香醇

《紅油膽》
用傳統提煉紅油程序，以中高溫提煉將辛香料的香氣轉移到油中，再以數十種中藥材以低溫提煉，再以當地（甘谷辣椒）與香料萃取到油中《這之間溫度沒拿捏好很容易燒焦甚至苦澀》

《四川巴蜀擔擔麵》
提到四川，自然會想到「天府之國」這一美譽，擔擔麵也作為中國五大麵名之一，麵以色澤紅亮、麻醬香濃、酸味突出，鮮而不膩、辣而不燥，也堪稱川味麵食中的佼佼者。

《川味紅油抄手》
紅油抄手起源來自中國北方，在四川與重慶為著名小吃，味道常以辣、麻、酸呈現出原本的特色，這次抄手醬汁將以顛覆傳統加入濃郁的芝麻醬和現代人的味蕾造出不一樣的味道，讓人人能接受的獨特風味。

《桂花馬來盞》
著名的粵式糕點，是香港及廣東茶樓的常見點心，是一種蒸製而成的蛋糕，非常蓬鬆，柔軟，帶有輕微得香味，這次注入鹹桂花讓整個甜食變成甜而不膩的人氣糕點。

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#鄭文照
#吳燕秋

My chef
教室地址：三重區捷運路22巷14號my chef （近三重站捷運2號出口）

台北／牛肉麵店出手冊 集章享優惠
【聯合報╱記者陳瑄喻／台北報導】


台北的牛肉麵遠近馳名，但要怎麼吃才最划算，北市府推出「台北牛肉麵名店嚴選」手冊。除有2011台北牛肉麵30大好店資訊外，在2月1日至29日將舉辦「憑手冊消費集章、享優惠」活動，民眾只要拿著手冊到指定店家蓋章就能享有優惠。

市府商業處長劉佳鈞表示，手冊中幫首次到台北的觀光客、趕時間的上班族、搶便宜的學生族群分類，搜尋不同特色的牛肉麵店家，讓民眾可嘗到不同口味的牛肉麵。

手冊中的30家好店包含：功夫蘭州拉麵、牛店精燉牛肉麵、小六手工拉麵等，其中提供的優惠不少，像位於台北火車站的小六手工拉麵凱薩店牛肉麵就能折價50元，誠記越南麵食館第二碗半價以及15家業者牛肉麵全面8折優惠等。

「台北牛肉麵名店嚴選」手冊即日起可在北市牛肉麵30大好店及12處旅遊服務中心免費索取。

若有疑問，可至官網(http://www.tbnf.tw/news.php?id=31)查詢。