外配對台南美食🤤的貢獻👏

圖/文 魚夫

2021年初，台南的經典小吃--「永記虱目魚丸」拉下了鐵門，休息一陣子後，才再全新裝潢後開幕，永記休息期間，想嚐這一味台南特有的魚丸湯，我通常是去「川泰」，這家店的老闆娘是位越南籍的外配，國、台語俱佳，早已混身都是台味😃，店裡生意要是太忙，她馬上召來越南姊妹淘幫忙，並指揮若定，老闆娘的架勢十足👍，我常說老闆遠南洋討回來的老婆娶對了，果然是賢內助。

永記老闆劉永順的阿公名喚劉清泉，本來是炸油仔粿維持生計，但油仔粿只做早上半天的生意，下午就沒事幹，但也實在閒不下，索性買來新鮮虱目魚製成魚丸，然後挑擔沿街呼賣📣，這魚丸湯最適晚上正餐前止飢解饞的下午茶，乃大受歡迎，增添了許多收入，而這大約是1951年代的事了；第二代是劉甘委等三兄弟，食材的品相更多了，他本來也是以流動攤子的形式來營業，通常在定點佈置好後，便拿湯杓敲擊湯碗，鏗鏘作響，老顧客聞聲辨位，便來交關，後來才搬到中山路的巷子內，掛起了招牌，當時叫「中山虱目魚老店」🐟，另外其二弟劉玉仁帶者女兒劉淑真和兒子劉昭銘在大同路ㄧ段175巷6號開了家無名的店，鮮少人知道這家原來也是劉氏家族中人；三弟劉龍雄也在首廟天壇巷口「阿霞飯店」附近擺了個攤子，我曾前往品嚐，兄弟師出同門，滋味當然相去不遠，只是後來不知何故，這攤乃杳無蹤影矣🤔。

劉甘委的小名叫阿川，中山路的老店後來變成了阿川虱目魚丸，招牌頂頭還有個圈，裡頭有個「劉」字，這家店後來由阿川徒弟蔡昆泰接手，最後蔡昆泰搬出去另起爐灶，在大同路一段222號開了家「川泰虱目魚丸」，取名「川泰」的緣由是因為感念老頭家的照顧🤗，取其小名「川」和自己的名字「泰」作為店名，當然也有宣示傳承的意義在。

至劉家的第三代劉永順則是到開山路上開了那家生意沖沖滾的永記，妹妹劉秀珠則在府前路開了一家「第三代」，台南小吃大抵都是家族事業，稍微整理一下脈絡也就能了解整個族譜系統的來龍去脈了🧐。

永記歇業後重新開張，那懷念的滋味當然吸引許多老顧客回籠，我也搶先去嚐鮮，驚見著名的「周氏蝦捲」老闆居然在現場「實習」，原來永記和周氏一起合作了！這是因為劉老闆多年來早就做得身心俱疲了，下一代書又讀很好，湯湯水水，無意承繼，他說該是退居幕後的開始了。

和大企業合作，確實也是台南小吃美食永續經營的方法之一。劉家的虱目魚丸種類頗多，光所謂魚丸湯就有脆丸、蝦丸、魚丸基本三款，還有魚肚、魚皮，在虱目魚外，也有豬的粉蒸、脆腸和肉包肉的燕餃，如果點「總攬」（綜合），要價一碗一百元，這價錢，大約在1995年，《民生報》有則新聞報導，當時的虱目魚丸湯是80元一碗了，看來也隨著時間更迭，也算沒漲多少，真是佛心來著👏。

永記的肉燥飯號稱LV級的🤤，再添加肉燥前，先舖上一層香菜，再將肉燥淋上，確實美味，那麼重新開業後，味道「走精」了嗎？我是感覺差不多啦，而且聽說湯水改用軟水，喝來應是更加清甜，只不過從前劉老闆親自站在擔頭時喜歡和客人「喇絡」（la-le），心情爽快時，加湯加料也不是什麼問題😍，現在老闆不在第一線了，許多上了年紀的老客人會覺得味道雖然沒變，少了劉老闆的「口水」，人情味卻淡薄了些。

有別於像永記那樣與大企業合作轉型，其實台南許多美食也都面臨後繼無人的危機，好在這幾年出現了許多勤勞持家的外籍配偶，甘願和台灣丈夫胼手胝足作伙打拼，川泰的老闆娘之外，隨手捻來，有家「山源羊肉」的老闆娘，聽說是老闆的阿母親自到越南挑選的新娘，人長得美，能相夫教子又在店裡任勞任怨，這完美的伴侶也未免太會挑了吧😁？又有家「海安牛肉食堂」的股東阿賢，也是國台語都很輪轉，不但會做家鄉菜，也把台南的牛肉湯、鍋做得更為出色了，再有一家「阿香牛肉麵」🍜，做的是基層愛的便宜又大碗的飯桌菜，詢其祖籍？則是中國福州人也。

有回遇見一位寮國籍的台灣媳婦，她的台語溜到我都跟不上😅，現在跟先生一起做吃的，但未來打算競選里長，貢獻鄉里，想來台南美食的傳承也沒那麼悲觀，因為有了外籍配偶這些好幫手了！

影片分享：
https://www.youtube.com/watch?v=sTLTJ96f688

感謝今天直播這麼多朋友上來支持！

好難得的石頭家族大合照！哈哈！
好久沒一次看到所有師兄弟們！
特地來祝賀師父舜哥、嫂子鐵哥！
恭賀 妍棠美學診所 開幕大吉！恭喜恭喜！
師兄弟們聚在一起就是「笑」果不斷！

複習一下石頭家族族譜😂
師父：#許效舜 許效舜的筍絲團
大師兄：#NoNo 陳宣裕
二師兄：#蜆仔 蜆仔 - 劉俊峰
三師兄：#馬國畢 馬國畢的Big賣場
四師兄：#白雲 白雲 天空的家
五師兄：#南港劉德華 黃鐙輝
小師弟：#劉家成 Cooper 劉家成

晚上8點～馬國畢的Big賣場～直播見喔！

【聽說大銀幕的我是一片雲很Cult】

自己用串流看《我是一片雲》是覺得還好啦！或是說其實因為是知道是瓊瑤的作品，所以早有心理準備！《還珠格格》也是一樣啊！

當然更經典的絕對是《情深深雨濛濛》。

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男：對，你無情你殘酷你無理取鬧！
女：那你就不無情！ ？不殘酷！ ？不無理取鬧！ ？
男：我哪裡無情！ ？哪裡殘酷！ ？哪裡無理取鬧！ ？
女：你哪裡不無情！ ？哪裡不殘酷！ ？哪裡不無理取鬧！ ？
男：我就算在怎麼無情再怎麼殘酷再怎麼無理取鬧也不會比你更無情更殘酷更無理取鬧！
女：我會比你無情！ ？比你殘酷！ ？比你無理取鬧！ ？
你才是我見過最無情最殘酷最無理取鬧的人！
男：哼，我絕對沒你無情沒你殘酷沒你無理取鬧！
女：好，既然你說我無情我殘酷我無理取鬧我就無情給你看殘酷給你看無理取鬧給你看！
男：看吧，還說你不無情不殘酷不無理取鬧現在完全展現你無情殘酷無理取的一面了吧

【今天瓊瑤阿姨過生日】

瓊瑤，本名陳喆，1938年4月20日生於四川成都，筆名出自《詩經》：「投我以木桃，報之以瓊瑤」。是小說家，歌曲作詞人與電影電視製作人。九歲時便由父親以「鳳凰」之名投稿發表了短篇小說【可憐的小青】，16歲以「心如」筆名發表小說《雲影》，25歲則以長篇小說《窗外》正式出道文壇。瓊瑤作品外表看似是只專論言情的哀情小說，但人物刻畫卻又如張愛玲般的細緻而真實、有善有惡，浪漫與自然主義共存，自成「瓊瑤派」。

在觀賞或評論瓊瑤作品之前，先嘗試理解她的身家或許能更加理解體會她的作品。其父陳致平是師大國文教授，母親袁行恕是建中國文老師；母親的二叔父袁勵準是晚清翰林；四叔父袁勵衡為銀行家，交通銀行首任行長，四叔父之女袁行潔是中國第一位女外交官；這書香世家、仕宦名門的袁家族譜脈絡，甚至可以推到道光年間瓊瑤的高祖父袁績懋。

瓊瑤小說被改編成的影視作品不計其數，有李行導演執導的《婉君表妹》、《啞女情深》、《彩雲飛》；李翰祥導演的《幾度夕陽紅》、林福地導演《窗裡窗外》、宋存壽導演的《窗外》，白景瑞導演的《一簾幽夢》。六〇七〇年代的名導都有拍過以瓊瑤小說改編的經典作品，直到瓊瑤與最後一任丈夫平鑫濤成立了自己的巨星影業，之後作品便開始由御用導演劉立立執導（《我是一片雲》的副導，該片最後由她定剪）。

而這些作品裡，最具八卦色彩與影史意義的就是宋存壽導演的《窗外》，這部片不只是宋存壽最好的作品之一。這是林青霞的大銀幕初登場：1972年，大學落榜的青霞在西門町閒晃被星探發掘，隔年就出演了《窗外》的女主角江雁容，一個為了愛上老師而與家庭對抗的角色，也是瓊瑤真實經驗的投射。雖然宋存壽導演從1966年黑白片版《窗外》（崔小萍導演）的製片公司取得版權，但瓊瑤因顧忌母親健康及家庭關係而不願讓《窗外》再度拍攝，對簿公堂的結果使得1973年版的《窗外》無法在台上映，只有在香港上映，後來林青霞等到劉家昌的《雲飄飄》才在台灣走紅。而台灣的觀眾則一直等到林青霞於2007年自己買下《窗外》的版權，2009年才有機會在台灣公映。

#要說瓊瑤大概要開一個專版才說得完
#林心如的名字和瓊瑤阿姨超有緣
#但說起瓊瑤我印象最深的竟是馬景濤
#今天其實只是想跟瓊瑤阿姨說聲生日快樂

金馬影展 TGHFF 奇幻影展今天好貼心（？）映演了瓊瑤阿姨的《我是一片雲》幫她慶生，大家有去看嗎？（聽說很整部片下來很「Cult」超歡樂

#瓊瑤阿姨生日結果放青霞的照片
#沒關係因為青霞在裡面就是演瓊瑤

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