「做菜還是做人？！」

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中西合併，這似乎是個聽起來很熟悉，但做起來又很模糊的概念

無論是中餐調味，西式擺盤；還是西式調味，中餐擺盤

對很多人來說，#中西合併 更多是帶有濃厚個人兒時記憶的詮釋

近年來，各種風格與玩法，漸漸各成門派，開立餐廳

但實際來看的話，到底怎樣才能被稱作「中西合併」呢？

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前陣子剛忙完了一場特殊的餐會，一場與學術單位合作的餐會

這一年來越來越多與學術單位的合作，剛開始跟身邊朋友提到時他們總是不解

因為我在校時就不是個挺認真的學生，為何廚師當一當還可以回去跟學校合作（笑

Well 人生的際遇實在是很有趣，雖說當初離開英文教學是因為對台灣英語教育感到失望

但後來陸續跟學校有合作機會時，我發現我還是喜歡教學的，對於分享知識與教學相長這件事我依然是感到興奮的

恰巧前陣子，我才剛與台北醫學院的跨領域學院合作了一場神奇的「食物設計」營隊

接著我就與 #清大生資所 合作，要到日月潭做一場以吃去消滅外來種魚類的餐會

之前與生物研究所合作，是在幫他們養殖相當成功的台灣原生種鰻魚「鱸鰻＆雙色鰻」做菜色開發與研究

而這次該所的曾晴賢教授，致力要推廣日月潭當地的外來種「魚虎」料理的運用，於是找到了我與夥伴史達魯前來幫忙

But 人生地瓜也不熟的地方，總得有個餐廳與廚房來烹煮料理與宴客

所以花了好一段時間在日月潭附近場勘與拜訪後，我們決定選在日月潭當地一間頗具特色且生意興隆的餐廳

日月潭餐廳 - 阿豐師

這次的任務，是用在地漁民捕捉到的大型魚虎與兩種鰻魚來做一場「台式桌菜」

第一眼看到阿豐師時，他有些靦腆，拿了他自己煮的烏梅汁給我們喝後，並開始了本次拜訪的重點

在與阿豐師簡短討論後，我們達成了共識，我跟史達魯負責出兩樣魚虎兩樣鰻魚的創意菜，其他六道非魚虎鰻魚的料理則交由阿豐師處理

後來我們便離去，此時距離餐會已剩不到7天，老師說邀請了六桌的人（60個）

在這段期間，史達魯事先熬了鰻魚高湯準備給涮涮鍋，我則處理了2大條魚虎，鰻魚妹處理了20條鰻魚

因為原先都有著不同的工作，所以我們都是忙完原本的工作，才在深夜時默默處理這些備料⋯

時間很快地來到餐會前一天，因為當天是吃午餐，為了方便備料，我們提早一天到達日月潭，並再度拜訪阿豐師，跟他做一些細節的確認

阿豐師提到說他也想做幾道魚虎或是鰻魚料理，所以我多切了些鰻魚丁，讓他過油後去炒蝦鬆的高級版，鰻魚鬆，搭配甜筒與生菜，上次時還倒了點液態氮，成為了一道出場時霸氣十足的料理

魚虎的部分他則是簡單的過油定型後，拌上了他自己做的烏梅芡汁，酸酸甜甜，相當好吃

此時不得不說說阿豐師這人的獨特之處，身為一個川菜底的中餐師傅

他其實不拘泥於烹飪形式，在盤子上就可以看出端倪，各式各樣大氣的盤子，做餐廳的都知道，只要是不能堆疊的盤子千萬都不能買（因為廚房裡往往空間有限

但阿豐師就是買了一堆極其霸氣且好看的盤子，問他為什麼時他老實地笑了笑說

「不覺得很好看嗎？（靦腆笑」

而且不僅於此，除了各式中餐大型且大氣的盤子，他也買了不少西餐才會用到的盤子，有深度且大地色的那類盤子他也樣樣俱全

餐會的前一天，兩個做西餐的與一個做中餐的，在討論完菜色後，我們一邊在空無一人的餐廳裡喝著高粱，一邊聽著阿豐師講述他的過去與經歷

比賽經驗豐富的阿豐師，其實年紀輕輕就開餐廳了，但早期經營沒那麼順遂，便想著透過比賽學習更多的技法，所以就開始卯起來參加比賽

由於個人好勝心與好奇心強盛的關係，不管中餐還是西餐，只要是好看好吃的，他都有興趣，也不再拘泥於只能做中餐調味與中式擺盤

在阿豐師眼中與心裡，味道好且端出來又好看，才是客人不斷回來消費的原因

事實也證明如此，如今阿豐師的餐廳常常連平日中午都訂不到位子，高朋滿座的餐廳生意，還願意出借一個中午讓我們進他的廚房搗亂，在傳統與階級觀念偏濃厚的中餐體系下，真的很不容易

隨著夜漸漸晚，臉漸漸泛紅，酒瓶也漸漸空了，中餐與西餐之間的距離，似乎透過這樣的夜晚，拉近了不少

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隔天早上，意外的清醒，我們便開始了早晨的備料

看著阿豐師忙進忙出的樣子，真是讓我大開眼界，中餐師傅的忙碌與備料方式確實不同

而我與史達魯也開始了我們四道菜的備料

第一道是鰻魚骨與雞架子做湯底去熬的藥膳湯，將肥美的鰻魚與魚虎拉斜刀切薄片後，搭配菇類與豆製品，煮成一鍋極品的涮涮鍋

第二道是鰻魚切稍微大塊一些，沾上啤酒調的天婦羅麵糊，炸出清爽的麵衣口感，搭配季節的橘子做的日式Ponzu（橘子醬油）

第三道則是鰻魚切丁後，與些許油在鍋子裡煸香後，加入飯裡頭，與蒜油還有蛋，炒出一道高級感十足的鰻魚炒飯

第四道是魚虎切塊之後，以紹興與薑醃製後，在烤爐裡烤至魚皮金黃後，搭配咖哩美乃滋跟魚湯煮出的醬汁，簡單的紅黃甜椒與蘆筍墊底，最後補上阿豐師深夜切的炸芋頭絲，口感香氣視覺都有了

出菜的過程其實我相當ㄘㄨㄚˋ，因為前五道菜基本上都是送出去後不到三分鐘就空盤送回來

在外頭坐的可都是稍有年紀的長官與長輩們啊，怎麼會吃那麼快！

按耐著緊張與喜悅，我們與阿豐師第一次合作，在不熟悉的中餐廚房，操著不熟悉的炮爐，我們雖滿頭大汗，卻也圓滿地達成了這次任務

事後敬酒時，阿豐師人相當可愛，說他不要講話啦，但我還是硬是把麥克風嘟給了他

簡短的幾句謝謝與感謝之後，我便拿回麥克風開始幫他與我們講解一下菜單發想的過程與餐點走向

在例行的拍照與名片交換後，餐廳也空了

我便坐著想，其實做菜並不難，憑藉著之前的經驗以及事前的計畫，其實做出來的菜都與原先計劃的相差不遠

但「做人」這塊確實難上許多

如何先與阿豐師建立關係與共識，如何破除雙方的思考盲區與芥蒂

如何不讓阿豐師有被侵門踏戶或不尊重的感覺

如何讓參與的賓客有吃到不同於一般的 #魚虎料理 與賓至如歸的感覺

如何讓雙方都認為，這是一次1+1=3的合作

一切的一切，都細的讓我著迷

這次感謝清大生資所的牽線，讓我得以再次料理這麼好吃的魚肉

也感謝 林禾豐 師傅 ，認識你實在是太好玩了，下次肯定要再來一起煮飯，一起喝酒

在這之前，對我來說日月潭可能就只是個觀光景點

但在這之後，日月潭就是個有朋友在，可以去拜訪聊天蹭飯的地方了

交朋友，四處工作且遊玩，疲勞卻也樂此不疲呢，這種廚師人生

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#廚師漢克
#清大生資所
#阿豐師餐廳
#日月潭最強餐廳
#魚虎料理

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❤️#貓少女x美食
身為飲料控～都會知道哪裡新開的店家有好喝的😆
最近聽說在政大附近有一家叫做「禮采芙手搖飲料店」～
不但店家很漂亮、很有氣質之外，
裡面的空間也很適合網美拍照、走一個文青風格～💓
他們家還有創新飲品唷！
所以剛開幕就人潮擁擠😂
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「禮采芙」家的茶葉是選用禮采精選的台灣天然純淨茶，
搭配嚴選台灣在地產地直送的新鮮水果及知名牧場鮮乳，
而且飲料不含色素、香料、添加物的極品現泡茶唷！💗
因為不添加茶精之類的化學成分、
再加上不斷研發季節創意飲品，
還和台中知名的塔拉朵冰淇淋店共同合作～
「I'm Talato我是塔拉朵」獨家供應，塔拉朵義式冰淇淋是以台灣農產精心製作也是堅持不添加鮮奶油、人工添加物唷！
冰淇淋有四種口味可以任你做選擇～
所以禮采芙推出的飲料和冰品大受歡迎👏🏻
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「禮采芙」文山政大店是最近才新開的店家～
地點是位於文山區指南路二段91號！
坐捷運搭到文湖線捷運到捷運動物園站後，
搭乘棕18、綠1、236…等公車，
或搭羅斯福路幹線到達「政大一」站下車，
就能看到萬壽路和指南路的交接口旁、
政治大學斜對面的禮采芙文山政大店～☺️
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「禮采芙」文山政大店的店門口超顯眼，
是以蒂芬妮綠、白色做設計～
整體空間感覺很優雅、浪漫💕
內部是長形的格局，
前面的空間是點餐區和備料區～
走道旁擺滿了包裝精美的精選茶葉及周邊商品，
可以詢問店員做選購唷😄
開放式的吧檯讓飲品的整個製作流程一目了然～
可以直接看到店員做飲料，
感覺非常安心💗
工作備餐區也很乾淨，
非常注重環境衛生的店家👍🏻
而且聽說之後政大文山店也會推出外送服務喔！
住這附近的人也太幸福了吧❤️
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而且「禮采芙」的MENU超可愛的！
整體的設計感超好👍🏻
第一次看到飲料店有那麼活潑的菜單耶！
MENU上的命名都很有意思且每款人氣飲品都有具代表的手繪人物形象，
不管是原味茶的如一系、加牛奶的謬可系、附茶包的不惑系、加黑糖和牛奶的烏金系、加水果的俘虜系、加冰淇淋的回憶系，或是帕尼尼三明治的喔咿系，都有生動可愛的手繪人物來代表～
除了漂浮飲料外都可以做冷熱飲，
還可選擇真蜂蜜來做甜度調整喔！
推出的每樣飲料感覺都超好喝的☺️
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接下來我們就來介紹一下今天Kitty 喝了什麼、吃了什麼☺️
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📍桂花烏龍-50元
之前在飲料店上班過
很多飲料店為了省成本而加入一些不必要的香精
但禮采芙的桂花烏龍不是加香精去泡的茶喔！😆
而是用真的桂花去薰的～
金黃色的茶葉喝起來非常自然
像是媽媽泡的清香、甘甜
溫潤回甘的滋味讓人喝起來非常的舒服😌
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📍鮮葡萄遇到包種-75元
在排隊的過程中聽到好多人點這個！
「鮮葡萄遇到包種」禮采芙的人氣商品唷～😘
新鮮葡萄加上包種綠茶～
一開始很害怕味道會不會很衝突
後來喝完之後～我發現～
香甜的葡萄mix茉莉花香的文山包種茶，清新又清爽，喝起來不膩口！
還有淡淡的葡萄甜香和微微的回甘
讓人喝得好幸福～❤️
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📍禮采芙金湯烏龍-50元
禮采芙的金湯烏龍，茶香層次堆疊、口感豐富～
甜度合宜，喝起來有特殊的喉韻茶香四溢在喉間！
清爽解渴，想在夏天品嚐到茶的原味，就選金湯烏龍了👍🏻 -
禮采芙有別於其他一般飲料店，裡面竟然有賣輕食呢！
而且搭配飲品還能打85折～
感覺很划算，我點了～
📍超香乳酪鮪魚-75元
「超香乳酪鮪魚」使用漂亮、有質感防油紙袋包著，
紙袋外面有印的圖騰和店裡手繪風格一樣～
看起來很非常清新、宜人✨
吐司的表面出現熱壓的淺淺的紋路！
老闆一上桌就讓我口水直流～實在太香啦！😋
裡面有著大量起司片、鮪魚搭配九層塔和番茄，
滿滿的餡料就能看出來裡面非常紮實～
麵包外皮酥酥脆脆裡面很鬆軟，
混合著細緻的鮪魚和濃郁的起司～讓我真的想再吃幾個呀！❤️
口感層次非常豐富，有這種飲料店我一定天天光顧！👍🏻
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像我其實無法戒掉手搖飲料😂
乾脆選比較健康的「禮采芙」飲料✨
好茶葉和健康食材製作出來的產品，
喝了才不會幫身體增加太多負擔～👍🏻
「禮采芙」不但飲料健康好喝、
帕尼尼超好吃😋
店內還可以拍文青網美照～
「禮采芙」是以後我去政大喝飲料、找朋友聚一聚的口袋名單❤️
而且目前慶祝剛開幕所以有推出一些優惠活動喔～☺️
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📍開幕外送優惠（9/25~10/25）外送買五送一(要記得被抓地區、需電話告知地點，才能確認能否送達唷！) 📍LiCha 禮采
✨ IG: @licha.frucht_tw
✨ Line@: ＠zzl1950z
✨禮采芙各分店門市相關資訊
#文山政大店
02-8661-8887
台北市文山區指南路二段91號
#禮采芙信義北醫店
02-2758-4489
台北市信義區莊敬路306號
#禮采芙台北國際機場店
松山機場1樓 711旁
02-2546-2541
#禮采芙輔大旗艦店
輔大附設醫院B1
02-2901-4398
#禮采芙板橋大遠百
板橋大遠百B1
0903-375-488
#新店民權店
02-2219-5650
新北市新店區民權路116號
#禮采芙總公司
台北市萬華區莒光路250-1號
02-2302-2569
#禮采芙信義北醫店
台北市信義區莊敬路306號
02-2758-4489
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#飲料 #台北美食 @ 禮采芙-文山政大店