#抹茶布朗尼蛋糕食譜
#全野酵大麵包割線
#貝殼
#瑞士Ruchmehl
不知道颱風狀況如何了？大家都好嗎? 我爸媽當然也感受到地震. 還記得921 對我來說最恐怖的其實並不是當時. 因為我一直不知道會搖多久開始害怕起來時已經快停了. 但我想受災戶一定不一樣. 因為後來去埔基當藥師志工時看到那些震後景象真的很難忘記. 結果今天因為覺得麵團有一高一低的狀況. 所以畫了一個貝殼. 但是腰身大腿細了點. 感覺像台灣的輪廓... 是真的想家了.....

因為上一篇文有人想要抹茶布朗尼食譜. 所以這裡把我的紀錄給各位. 如果你吃得了重口味. 抹茶可以多加5克麵粉少一點點. 苦味及抹茶味會多很多. 這是前兩次的心得. 我不知道會不會寫文也不知道會不會錄影紀錄. 看心情XD
我的配方是修改自這個近八百萬人點閱的影片. 是我女兒手癢某次說要做跟做的影片. 我覺得裡面的技巧撇步很多值得一看
影片連結:
https://www.youtube.com/watch?v=VvJm4pQZ04s
我記得當初有請她減2/3糖. 減的是總量但是用白糖去減. ( 想做巧克力布朗尼的在下方留言. 有人自己換算成公克的食譜可以參考! 我是用那個食譜去修改的)
這次我修改後的配方是這樣:
1.) 白巧克力 150 g
2.) 抹茶粉( 我用五十鈴加有機抹茶粉各十克) 20 g
3.) 奶油 140 g
4.) 白糖 220 g
5.) 香草精 2 g* 對~ 我隨便倒一點XD 因為我覺得不要讓它搶掉抹茶的風采而只是稍減蛋腥
6.) 大顆L size雞蛋 3 個
7.) 麵粉 90 g
感覺消泡很快. 但是全蛋打發也不是蓋的. 不用加泡打粉喔!
關於融化白巧克力. 我剛用微波融出來是很不錯的混合. 但是放久了會結顆粒. 後來我把抹茶粉放入用攪拌器攪拌. 放入打發蛋糊中. 這種狀況就都沒有了. 吃起來也很細緻.
我用 175 度烤20 分鐘後拿出來大力的震模型. 續用165 度烤 25分鐘.
這是今天早上繼續切來吃的狀態. 我兒子非常喜歡... 這樣就夠了~
#有沒有發現我昨天的蛋糕都是苦甜的極端代表?
老爺搭機想說有時差. 到美國打電話給我時以為是今天才88. 唉~ 只好拿下老花眼鏡....

今天清早烤的麵包是這樣子的合體. 我又玩麵團了. 這個麵團的組成是
65%高筋麵粉
30% Ruchmehl
5% 裸麥低礦物粉
77% 水
2% 鹽
3% 橄欖油
25% 液種野酵 ( 100%水量)
所以總液態量是 79.5% 沒有加商酵.

加鹽加油是用桌上攪拌機做的. 手背蚊子咬很酸痛不想多動手. (今天早上好很多手又癢了) 因為老爺出門事先買了很多東西冰冰箱. 所以放樓上的冰麵粉冰箱 7度 20小時冷藏後發.
我兒子的矯正牙鐵絲在門牙後. 所以他希望我的麵包皮可以脆薄一點. 他會折起來用旁邊的小臼齒咬XD 所以多了3%橄欖油在麵團中.
這裡要給大家看的是我的割線方式. 通常我會用竹籤先描繪. 之後才開始下刀. 不過你也可以看到因為拿刀的順手度所以並不會一定都在描畫的線上. 高水量要作畫一定得快. 我這幾次發現一個特別的問題. 那就是我補刀的話會有之後開不開的感覺. 會多試幾次來找方式改善. 這也是我常會把之前之後的麵團長相照出來的原因. 也是純粹想抓漏.
這幾次的Ruchmehl比例都蠻高的. 對於這個麵粉給的香氣及口感色澤很著迷! 也很想多了解它.覺得就是沒有麩皮的整顆麥子但是又有很多麩質要怎麼用應該有很多可以找的. 這次加了一點裸麥去感覺麵團並且想要去平衡一下那個Q的感覺 . 你也可以發現它的膨脹率並不高. 孔洞好像都比較平均. 但也有可能是我用機器攪拌的原因( 有可能心理因素) . 完全手混與機器混我覺得會有點不一樣. 加了一點油就會讓麵包體有點透亮. 你感覺到了嗎?